　　隨著年齡的增長，老年人的免疫力逐漸減退，新陳代謝的速度也會減慢，因此，老年人要特彆注意日常生活中的保健。在眾多需要注意的事項中，飲食尤為重要。因為飲食直接影響著老年人的身體健康，飲食調理得當，身體就會健壯，免疫力也會提高，延年益壽更不在話下。本書從抗衰、健腦、健脾養胃、潤肺益腎、降脂降壓等養生功效入手，為老年人精選300多道食譜，讓老年人吃得健康，吃得長壽。
　　

內容簡介

　　《老年人養生這樣吃最好》根據不同的功效主題，介紹實用的營養菜譜，詳解其原料及製作過程，並詳細分析每一道菜的營養與功效，再配上精美、清晰的圖片，可以讓大傢輕鬆掌握，並在享受美味的同時，還保持著一份健康。專題部分還根據老年人的生理特點，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。

內頁插圖

老年人日常飲食常識
老年人健康長壽八原則 9
老年人一日三餐巧安排 10
老年人飲食“雷區” 10
老年人需要的營養素 12
PART 1延年益壽篇
蒜末生菜 14
生菜拌牛肉 14
西紅柿燒豆腐 15
香油蒜片黃瓜 15
西藍花拌赤小豆 16
闆栗炒芹菜 16
素炒西藍花 17
洋蔥炒西紅柿 17
鬆子仁雞肉炒玉米 18
西紅柿炒雞蛋 18
香菇豆腐絲 18
枸杞子蒸鱈魚 19
西紅柿豌豆蝦仁 19
銀魚乾炒南瓜 19
風味炒茄丁 20
清炒蘆筍 20
三鮮蘆筍 21
萵筍燴蠶豆 21
蕎麥涼麵 22
蒜香扁豆 22
薑泥豬瘦肉 23
清拌南瓜絲 23
枸杞子拌豌豆 24
牛筋湯 24
菜心炒聖女果 25
蛤蜊拌菠菜 25
黑木耳拌黃豆芽 26
木瓜煲羊肉 26
北京炒麵疙瘩 27
南瓜赤小豆炒百閤 27
什錦水果杏仁豆腐 28
滑子菇扒小白菜 29
薑汁豆角 29
腰果蹄筋 30
古法蒸鰱魚 30
草魚煨鼕瓜 31
炒絲瓜 31
涼拌蓧麥麵 32
毛豆核桃仁 33
糖醋黃瓜 33
黑豆淡菜湯 34
腐竹木耳瘦肉湯 34
無花果生魚湯 35
首烏黑豆烏雞湯 35
薺菜四鮮寶 36
口蘑山雞湯 36
苦瓜豬脊骨湯 37
蓮子烏雞山藥煲 37
人參蜂蜜粥 38
核桃仁拌韭菜 38
鬍蘿蔔紅棗湯 39
青魚片豆腐湯 39
雪梨銀耳枸杞子湯 40
蜜棗核桃湯 40
章魚海帶湯 41
豆腐魚頭湯 41
土豆海帶煲排骨 42
雞肉絲瓜湯 42
燕麥豬血粥 43
豬骨芝麻粥 43
黑芝麻果仁粥 44
赤小豆黑米腰花粥 44
蓮藕菱角排骨湯 45
鼕瓜薏米煲鴨 45
牛奶黑米汁 46
桑葚青梅楊桃汁 46
山藥蘋果酸奶 47
石榴蘋果汁 47
杞菊飲 48
人參紅棗茶 49
玫瑰紅茶 49
紅花綠茶 50
茯苓豆腐 50
PART 2補益五髒篇
黑芝麻包菜 52
香油拌芹菜 52
牛肉煎餅 52
芝麻紅薯 53
黃花菜拌海蜇 53
糖醋藕片 53
黑木耳炒大白菜梗 54
大白菜金針菇 54
白芝麻炒小白菜 55
竹筍扒油菜 55
醋溜西葫蘆 56
蒜末茼蒿 56
枸杞葉炒豬心 57
黑木耳炒雞肝 57
口蘑扒油菜 58
菠菜拌蛋皮 58
甜椒絲炒空心菜 59
溜筍尖 59
豌豆炒香菇 60
蠶豆炒瘦肉 61
黃瓜炒黑木耳 61
赤小豆炒蘆薈 62
西藍花四寶蒸南瓜 63
清炒紅薯絲 63
蒜薹炒玉米筍 64
洋蔥炒蘆筍 64
蘆薈炒馬蹄 65
開胃脆筍 65
蘑菇蛋捲 66
鮮竹筍炒黑木耳 67
杏仁拌苦瓜 67
檸檬白菜 68
萵筍炒蘑菇 68
芥藍黑木耳 68
鬍蘿蔔燴黑木耳 69
草菇扒芥菜 69
鬍蘿蔔炒綠豆芽 69
無花果煎雞肝 70
川烏生薑粥 70
涼拌山藥火龍果 71
何首烏炒豬肝 71
蓮子紅棗花生湯 72
靈芝紅棗瘦肉湯 72
綠豆芽韭菜湯 73
山藥燉雞湯 73
桑枝雞湯 74
鼕瓜春菜湯 74
赤小豆薏米湯 74
香菇白菜魔芋湯 75
歸芪豬肝湯 75
茱萸枸杞子瘦肉湯 75
山藥枸杞子羊排湯 76
西洋參排骨滋補湯 76
黨參枸杞子豬肝湯 77
豬腰補腎湯 77
葡萄乾紅棗湯 78
銀耳山藥甜湯 78
核桃冰糖燉梨 78
牡蠣酸菜湯 79
枸杞子燉甲魚 79
生薑肉桂燉豬肚 79
黨參枸杞子豬肝粥 80
川貝杏仁粥 80
枸杞子粥 81
麥門鼕石斛粥 81
核桃仁粥 82
薺菜粥 82
桂圓榛子粥 83
花生瓜子蘆薈粥 83
香蕉鬆子仁雙米粥 84
紅棗柏子仁小米粥 84
紅花糯米粥 85
黨參白術茯苓粥 85
百閤大米豆漿 86
丹參山楂大米粥 86
萵筍菠蘿汁 87
雪蛤枸杞子甜湯 87
李子檸檬汁 88
芹菜柿子飲 88
草莓芒果芹菜汁 89
香蕉火龍果汁 89
闆藍根西瓜汁 90
桑葚藍莓汁 90
杏仁哈密瓜汁 91
西瓜木瓜汁 91
鈎藤白術飲 92
丹參紅花酒 92
柴鬍香附茶 93
靈芝玉竹麥門鼕茶 93
山楂茯苓槐花茶 94
何首烏澤瀉茶 94
銀魚莧菜羹 95
黑豆牛蒡燉雞湯 95
花豆炒蝦仁 96
大麥茶 96
PART 3防病祛病篇
芹菜炒飯 98
芹菜炒豆乾 98
菊參肉片 98
素涼麵 99
煮土豆球 99
蜜汁紅薯 99
蔬菜拉麵 100
三鮮猴頭菇 101
茶樹菇蒸草魚 101
南瓜炒洋蔥 102
涼拌海藻絲 102
乾貝蒸蘿蔔 103
清炒刀豆 103
花菜拌西紅柿 104
鮑汁雞腿菇 105
高湯竹蓀扒金針菇 105
熗炒蕨菜 106
涼拌玉米南瓜籽 106
花生仁拌白蘿蔔 106
草菇炒西藍花 107
驢肉拌萬年青 107
海蜇拌土豆絲 107
黑木耳青菜 108
蒜末絲瓜 108
牛肉菠蘿盅 109
蔥溜海參 109
清蒸武昌魚 110
苦瓜炒鱔片 110
薏米黃瓜拌海蜇 111
蘆筍黑木耳炒河蚌 111
蟹塊煮南瓜 112
蒜末蒸扇貝 112
蘆薈炒苦瓜 112
闆栗飯 113
牛奶煲木瓜 113
拌雙耳 113
芹菜拌玉米 114
傢鄉白蘿蔔拌海蜇 114
鬍蘿蔔炒肉絲 115
枸杞子芥藍 115
豆豉炒空心菜梗 116
芹菜炒香菇 116
乾貝黃瓜盅 117
豌豆燒兔肉 117
金針菇拌茭白 118
黃豆芽拌海蜇皮 118
菠菜柴魚捲 119
蒜薹炒山藥 119
涼拌馬齒莧 120
芹菜百閤 120
蒜炒馬蹄 121
金槍魚捲 121
銀魚苦瓜 122
黑芝麻拌萵筍絲 122
附子生薑煨狗肉 123
紅棗芹菜湯 123
桑白杏仁排骨湯 124
荷蘭豆馬蹄芹菜湯 124
豆腐漿 125
羅漢果雞湯 125
柚子燉雞 126
參片蓮子湯 126
紅棗雞湯 127
苦瓜黃豆牛蛙湯 127
濃湯雜菌煲 128
黃芪蔬菜湯 129
山藥綠豆湯 129
山楂降壓湯 130
山藥豆腐湯 130
生地玄參湯 130
靈芝黃芪豬蹄湯 131
鼕瓜薏米兔肉湯 131
紫菜蛋花湯 131
黑木耳煲牛百葉 132
山藥糙米雞 132
甲魚海帶湯 133
核桃燒鯉魚 133
絲瓜銀花飲 134
苦瓜海帶瘦肉湯 134
鼕瓜排骨湯 134
鼕瓜赤小豆湯 135
黃連杏仁鬍蘿蔔湯 135
白芍山藥雞湯 135
鴿肉蓮子湯 136
苦瓜煲鵪鶉 136
馬齒莧杏仁瘦肉湯 137
豆漿南瓜球 137
鼕瓜排骨粥 138
澤瀉枸杞子粥 138
果仁雞蛋羹 139
牡蠣豆腐羹 139
山楂蘋果羹 140
核桃蓮子黑米粥 140
金橘番石榴蘋果汁 141
鬍蘿蔔蜜桃飲 141
楊桃柳橙汁 142
包菜獼猴桃檸檬汁 142
韭菜香瓜柳橙汁 143
菠菜檸檬橘汁 143
草莓豆漿蜂蜜汁 144
芹菜橘子哈密瓜汁 144
葡萄蘋果汁 145
牛蒡芹菜汁 145
黃瓜木瓜檸檬汁 146
芹菜蘋果汁 146
清新藍莓汁 147
桂枝二參茶 147
仙人掌綠茶飲 148
山楂薏米荷葉茶 148
大白菜炒雙菇 149
蒜末芥菜 149
橙汁馬蹄 150
素炒黃豆芽 150
豬骨海帶湯 151
素燒鼕瓜 151
五加皮燉雞 152
蝦皮炒西葫蘆 152
蔥白紅棗雞肉粥 153
炮薑薏米粥 153
桂圓山藥紅棗湯 154
鼕瓜竹筍湯 154
金針菇炒綠豆芽 155
薏米白果粥 155
鬍蘿蔔土豆絲 156
赤小豆竹筍湯 156
赤小豆鼕瓜老鴨湯 157
香蕉燕麥牛奶 157
韭菜炒綠豆芽 158
大刀萵筍片 158
柚子黃豆漿 159
貢梨酸奶 159
芙蓉南瓜 160
沙薑拌菠菜 160

精彩書摘

　　蒜末生菜
　　材料
　　生菜200剋，蒜末10剋，鹽、食用油各適量
　　做法
　　1.將生菜清洗乾淨。
　　2.鍋中加適量水，下生菜汆燙，撈齣再用冷水衝涼。
　　3.鍋內下食用油燒熱，下入蒜末炒香，下入生菜、鹽炒熟即可。
　　健康指南
　　生菜含有豐富的膳食縴維和維生素C，有通便排毒、消除多餘脂肪的作用，還具有鎮痛催眠、輔助治療神經衰弱的功效；而蒜中含有的硒元素對胰島素的閤成有調節作用。故老年人常食本菜，可以有效調節身體功能。
　　生菜拌牛肉
　　材料
　　牛肉250剋，生菜300剋，鬍蘿蔔片適量，鹽4剋，白糖6剋，香油8毫升
　　做法
　　1.將牛肉洗淨，切薄片狀，備用。
　　2.生菜擇去根部，一葉一葉地剝開洗淨。
　　3.鍋置火上，將水煮沸，放入生菜、鬍蘿蔔片及牛肉片汆熟取齣。
　　4.趁食物溫熱時，將鹽、白糖、香油放入拌勻即可。
　　健康指南
　　牛肉具有補中益氣的作用，且富含人體所需的優質蛋白質、鐵、B族維生素等營養成分。老年人常食，可以有效調節脾胃功能，增強抵抗力，並延緩衰老。
　　西紅柿燒豆腐
　　材料
　　嫩豆腐、西紅柿各150剋，蔥段10剋，鹽適量，澱粉15剋，白糖3剋，鮮湯、食用油各適量
　　做法
　　1.豆腐洗淨，切塊汆燙；西紅柿洗淨，切塊。
　　2.鍋加油燒熱，放入豆腐塊煎炒至金黃色，加入西紅柿塊，加入適量鹽、白糖、鮮湯，用澱粉勾芡，至熟，撒上蔥段，翻炒後盛起即可。
　　健康指南
　　此菜有降低血液中膽固醇含量的功效，可以有效地防治高脂血癥，減緩心血管疾病的發展。老年人多吃西紅柿，還有抗衰老的作用。
　　香油蒜片黃瓜
　　材料
　　黃瓜150剋，蒜80剋，鹽、香油各適量
　　做法
　　1.蒜、黃瓜洗淨切片。
　　2.將蒜片和黃瓜片放入沸水中焯一下，撈齣待用。
　　3.將蒜片、黃瓜片裝入盤中，將鹽和香油攪拌均勻，淋在蒜片、黃瓜片上即可。
　　健康指南
　　黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的；同時，黃瓜中富含的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。
　　西藍花拌赤小豆
　　材料
　　西藍花100剋，赤小豆、洋蔥各50剋，食用油3毫升，鹽適量，檸檬汁少許
　　做法
　　1.洋蔥剝皮，洗淨，切丁；西藍花洗淨切小朵，放入沸水中焯燙至熟，撈起；赤小豆泡水後入沸水中燙熟備用。
　　2.將食用油、檸檬汁、鹽調成調味汁。
　　3.將洋蔥、西藍花、赤小豆、調味汁混閤拌勻即可。
　　健康指南
　　此菜具有清熱解毒、降脂降壓等功效，非常適閤老年人食用。成品中的西藍花含有的維生素C，能增強肝髒的解毒能力，提高機體免疫力。
　　闆栗炒芹菜
　　材料
　　芹菜200剋，闆栗100剋，鬍蘿蔔50剋，鹽4剋，食用油適量
　　做法
　　1.將芹菜洗淨，切斜段備用；闆栗去殼洗淨，汆燙，撈齣瀝乾備用；鬍蘿蔔洗淨，切片備用。
　　2.炒鍋加食用油燒熱，倒入芹菜翻炒，再加入闆栗和鬍蘿蔔片一起炒勻，至熟。
　　3.加適量鹽調味，起鍋裝盤即可。
　　健康指南
　　此菜有降低血壓、預防癌癥、降低膽固醇的功效，非常適閤老年人食用。此菜中的芹菜是輔助治療原發性高血壓及其並發癥的首選之品。闆栗含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是延年益壽的滋補佳品。
　　素炒西藍花
　　材料
　　西藍花300剋，鹽3剋，食用油適量，紅甜椒片5剋
　　做法
　　1.將西藍花撕成小朵，放入清水中，加少量鹽浸泡15分鍾，然後洗淨，撈起瀝乾水分。
　　2.炒鍋注入食用油燒熱，放入西藍花滑炒至七成熟時，調入鹽調味。
　　3.加入紅甜椒片炒熟後，即可起鍋裝盤。
　　健康指南
　　西藍花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，還能增強機體的免疫功能，促進肝髒解毒，改善體質，增加抗病能力。此菜具有利尿降壓、排毒降脂的功效，患高脂血癥、高血壓、糖尿病等病的老年患者皆可經常食用。
　　洋蔥炒西紅柿
　　材料
　　西紅柿200剋，洋蔥100剋，鹽4剋，蔥花、番茄醬、醋、白糖、澱粉、食用油各適量
　　做法
　　1.洋蔥、西紅柿分彆洗淨，切塊。
　　2.鍋加油燒熱，放入洋蔥塊、西紅柿塊略炒。
　　3.鍋留底油，放入番茄醬，加水、鹽、白糖、醋調成湯汁。
　　4.待湯汁煮開後放入炒好的洋蔥、西紅柿，翻炒片刻，用澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
　　健康指南
　　此菜具有發汗、殺菌、潤腸的作用，常食可增強老年人的免疫力。此菜中的洋蔥具有降低血壓的作用，西紅柿中富含維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效。
　　……

前言/序言

　　一書在手，老年養生不用愁
　　人到老年，生理狀況、各器官的功能、心理等方麵都會發生很大的變化。基於此，老年人的飲食選擇及安排，不能等同於普通的成年人，而應有其獨特的選擇和禁忌。因此，我們要根據老年人的生理特點和營養需求，把食物的特性同老年人的身體狀況、消化能力等因素結閤起來，進行閤理安排，做到膳食結構閤理、營養均衡，最終達到使老年人延年益壽、補益五髒、防病祛病的目的。那麼，對於老年人來說，哪些食物宜吃，哪些食物忌吃，怎樣搭配著吃，顯得非常重要的。如果老年人的飲食違背其生理特點，那就可能事與願違，不僅達不到加強營養、增強體質的目的，甚至有可能造成不良的後果。本書重點針對這個問題，根據老年人的生理變化和營養需求，分三章，結閤不同的功效主題，給老年人推薦適閤他們的食物。
　　隨著年齡的增長，老年人的免疫力逐漸減退，新陳代謝的速度也會減慢，因此，老年人要特彆注意日常生活中的保健。在眾多需要注意的事項中，飲食尤為重要。因為飲食直接影響著人的身體健康，如果飲食調理得當，身體就會健壯，免疫力也會提高，也就不容易生病瞭。
　　老年人必須補充的營養物質有：蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等。如果老年人體內缺乏某種必需的營養素，對身體健康會産生一定的影響。當然，過量攝取這些營養素，對身體健康也是不利的。因此，老年人既要保證這些營養素的足量攝取，又不能過多地攝入，所以要通過日常的飲食搭配來閤理地獲取這些營養素。按需為身體補充的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書專題部分還根據老年人的生理特點，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。總之，本書根據不同的功效主題，介紹實用的營養菜譜，詳解其原料及製作過程，並詳細分析每一道菜的營養與功效，再配上精美、清晰的圖片，可以讓大傢輕鬆掌握，並在享受美味的同時，還保持著一份健康。我們殷切希望本書能對每位老年朋友都有所幫助，願本書能讓老年朋友安享健康的晚年生活。

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