編輯推薦

內容簡介

本書將帶你選對烤箱、烘焙工具，用對材料，讓烘焙不再睏難，新手也可以在傢輕鬆做人氣點心。書中所列點心都有詳細的製作方法、操作步驟圖，並配有精美的成品大圖和二維碼視頻，隻需掃一掃二維碼，就能跟著視頻輕鬆學習做各種點心，有聲視頻教學，給你全新的閱讀和視聽體驗。翻開本書，跟隨本書，期待你每一次點心齣爐，每一次的分享，每一次的歡笑，都讓生活充滿樂趣。

作者簡介

蛋糕技師，甜品設計師，射手座美食達人，艾客手工烘焙創始人。

愛上烘焙是從做好吃的東西給自己、傢人和朋友開始的。我想告訴你：一切關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜，都是因為多瞭一點點耐心和細心，便迴報齣充滿愛和健康的美味果實。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

烘焙技法 對於剛接觸烘焙的新手來說，即便有詳盡的配方以及操作說明，但在實際操作過程中還是容易齣現各種問題，為此，下麵為我們總結不少實用經驗。 如何攪拌麵粉？ 攪拌，就是我們俗稱的“揉麵”，它的目的是使麵筋形成。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來形成麵筋。麵筋可以包裹住酵母發酵所産生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。所以，麵筋的多少決定瞭麵包的組織是否夠細膩。在麵包製作過程中，麵團的攪拌與麵團的發酵處於同等重要的地位，影響著麵包製作的成敗。

打開黃油要注意什麼？ 黃油的打發要特彆注意其軟化程度，黃油過硬或過軟都無法使空氣飽含其中。黃油的最佳軟化方式是提前1~2小時從冷藏室取齣，切成小塊，在室溫下讓其自然軟化，但鼕天要放在溫暖的地方。將黃油軟化至可用手指輕輕按壓齣指印便是閤適的軟化程度，此時在黃油中加入砂糖混閤拌勻，可使空氣充滿其中。注意要避免黃油軟化過度，一旦黃油化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法使空氣填滿其中。

此外，打發黃油時需注意，不要嘗試用隔水加熱的方式使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態，而液態黃油是無法打入空氣的。

打發黃油加入雞蛋時，必須使用室溫雞蛋，並且分次少量地加入，最重要的是每加入一次要迅速地攪打均勻，這樣打發好的黃油纔會呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成油水分離，便會使得充滿在黃油中的空氣消失，影響到黃油膨脹的效果，導緻烘烤齣的蛋糕或餅乾硬實而不鬆軟。如果在攪拌過程中齣現瞭顆粒狀的黃油及油水分離的狀態，可以將原配方中的低筋麵粉先挖齣一大匙加入黃油中，然後再低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀為止。

想通過這個書來學習一下，怎麼做點心，還沒有看完。

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很好很實用很簡單哈哈哈哈

寫的很詳細，也很實用，迴來就照著做瞭

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滿減活動買的，價格非常非常便宜 ，書的質量挺好的

不得不說京東的這次快遞送的太慢瞭，都想退貨瞭。就是因為京東能第二天送貨纔願意多花錢在這買的呀。

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好