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編輯推薦

《飲膳正要》是我國古代*早的一部集飲食文化與營養學於一身的著作。在食譜部分標舉品名主治、材料、做法，層次井然，已粗具食譜之規模。它總結瞭當時濛、漢、迴、藏等各民族的各種飲食經驗，多種飲食烹飪方法和飲食療法兼收並蓄，而以濛族飲食烹飪方法為主，是迄今所知收錄元代宮廷禦膳與民間療法*為翔實之書。

《食療本草》為唐·孟詵（公元612～公元713年）所撰。該書是在《韆金要方》中食治篇增訂而成的記述可供食用、又能療病的本草專著。書目見《舊唐書·藝文誌》。近人範行準認為原書是孟詵《補養方》，後經張鼎增補而易此名。此書是唐代食物藥治病專書。原書早佚，僅有殘捲及佚文散見於《醫心方》、《證類本草》等書中。書中除收有許多卓有療效的藥物和單方外，還記載瞭某些藥物禁忌。所載食療方下均注明藥性，其次分記功效、禁忌，其間或夾有形態、産地等。該書是我國現存*早的食療專著，也是世界上現存*早的食療專著，後世多有引用，是一部研究食療和營養學的重要文獻。

《博雅經典：閑情偶寄》一書*突齣的特色，在於創新，林語堂說他“對每件東西都有新穎的議論”，絕非虛語。李漁在《博雅經典：閑情偶寄》的“凡例”中說：“不佞半世操觚，不攘他人一字，空疏自愧者有之，誕妄貽譏者有之，至於剿窠襲臼，嚼前人唾馀，而謂舌花新發者，則不特自信其無，而海內名賢，亦盡知其不屑有也。”又說：“閱是編者，請由始迄終驗其是新是舊。如覓得一語為他書所現載，人口所既言者，則作者非他，即武庫之穿窬，詞場之大盜也。”這裏的錶態性的語言，說得是多麼自信，也是多麼的可貴！古時曆代的著書立說者，對前人的著作或引錄，或綜述，或類編，或闡發，這是司空見慣的事情，像李漁這樣自詡標新立異、不剽竊陳言的作者，實屬罕見。從《博雅經典：閑情偶寄》的實際內容來看，李漁的自我標榜大體是屬實的。書中所論諸事，觀點新奇，思路新穎，自始至終貫穿著獨立思考的智慧和求實創新的精神。

內容簡介

《飲膳正要》是我國 zui 早從營養衛生和健康長壽的角度來論證烹飪調和的一部文獻，這本書可以說是中國乃至是世界上zui 早的飲食衛生與營養學專著，對傳播和發展中國衛生保健知識，起到瞭重要作用。該書的名稱雖為《飲膳正要》，但內容包括瞭醫療衛生，以及曆代名醫的驗方、秘方和具有濛古族飲食特點的各種肉、乳食品，明代名醫李時珍所著《本草綱目》也引用瞭該書的有關內容。所以，《飲膳正要》一書，對於研究與傳承中國的醫藥、食療和濛古民族的醫藥科技史都具有重要的意義。

中國自古以來就是一個多民族的國傢，各族人民在長期的曆史發展中，共同締造瞭中華民族豐富多彩的文化，飲食文化便是其中之一。任何一個民族的存在和發展，都離不開日常的飲食。而每個民族又因自然環境的差異、所從事的物質生産不同，以及曆史上各自形成的宗教信仰和風俗習慣等等原因，在飲食係統和飲食文化上各有特色，因此，飲食也就成為區彆民族文化的一個重要標誌。

以濛古族貴族為統治者的元朝，雖然就時間而言，隻有一個世紀，但在這一曆史時期中，元濛人民根據本民族長期的生産與生活實踐，按照自身的民族傳統和地方特色，創造齣瞭獨具特色的民族飲食文化。這不僅成為中國飲食文化中一個重要的有機組成部分，而且也為整個元代飲食文化的發展與繁榮作齣瞭顯著的貢獻，《飲膳正要》一書就詳細地記載瞭這一曆史事實。

《博雅經典：食療本草》主要內容包括：石燕、黃精、甘菊、天門鼕、地黃、薯蕷（山藥）、白蒿、決明子、生薑、蒼耳、葛根、栝樓（瓜蔞）、燕覆子（通草）、百閤、艾葉、薊菜（小薊）、惡食（牛蒡）、海藻和昆布等。

《食療本草》為唐·孟詵（公元612～公元713年）所撰。該書是在《韆金要方》中食治篇增訂而成的記述可供食用、又能療病的本草專著。書目見《舊唐書·藝文誌》。近人範行準認為原書是孟詵《補養方》，後經張鼎增補而易此名。此書是唐代食物藥治病專書。原書早佚，僅有殘捲及佚文散見於《醫心方》、《證類本草》等書中。書中除收有許多卓有療效的藥物和單方外，還記載瞭某些藥物禁忌。所載食療方下均注明藥性，其次分記功效、禁忌，其間或夾有形態、産地等。該書是我國現存 zui 早的食療專著，也是世界上現存zui早的食療專著，後世多有引用，是一部研究食療和營養學的重要文獻。

作者簡介

《飲膳正要》原作者忽思慧，一作和思輝，或說是迴人，或說是濛古人，也有人認為其為西域人或漢人的。忽思慧元仁宗延祐年間（1314-1320年）被選任為宮廷飲膳太醫，負責宮庭中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前曆朝宮廷的食療經驗加以及時總結整理，他還繼承瞭前代著名本草著作與名醫經驗中的食療學成就，並注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這種背景下，他編撰成瞭飲食營養學名著《飲膳正要》一書。

本書注評作者姚偉鈞，湖北武漢人，華中師範大學曆史係教授。其主要研究領域為文獻學、中國文化史、飲食生活史和文化産業。主要著作有《長江流域飲食文化史》《中國傳統飲食禮俗研究》《中國飲食文化探源》等個人專著，並先後在《中國史研究》、《中國經濟史研究》、《文獻》、《浙江學刊》、《社會科學戰綫》、《中國文化研究》、《中華文史論叢》、《月術學刊》、《光明日報》、《新華文摘》等學術刊物上發錶論文近百篇，這些論著對中國文化史、飲食文化史方麵有很大的貢獻。

目錄

捲一

三皇聖紀

養生避忌

妊娠食忌

乳母食忌

飲酒避忌

聚珍異饌

馬思答吉湯/大麥湯/八兒不湯/沙乞某兒湯/

苦豆湯/木瓜湯/鹿頭湯/鬆黃湯/粆湯/

大麥筭子粉/大麥片粉/糯米粉粉/河豚羹/

阿菜湯/雞頭粉雀舌子/雞頭粉血粉/

雞頭粉撅麵/雞頭粉粉/雞頭粉餛飩/雜羹/

葷素羹/珍珠粉/黃湯/三下鍋/葵菜羹/

瓠子湯/團魚湯/盞蒸/颱苗羹/熊湯/

鯉魚湯/炒狼湯/圍像/春盤麵/皂羹麵/

山藥麵/掛麵/經帶麵/羊皮麵/

禿禿麻食/細水滑/水龍子/

馬乞/搠羅脫因/乞馬粥/湯粥/粱米淡粥/

河西米湯粥/撒速湯/炙羊心/炙羊腰/

攢雞兒/炒鵪鶉/盤兔/河西肺/薑黃腱子/

鼓兒簽子/帶花羊頭/魚彈兒/芙蓉雞/

肉餅兒/鹽腸/腦瓦剌/薑黃魚/攢雁/

豬頭薑豉/蒲黃瓜齏/攢羊頭/攢牛蹄/

細乞思哥/肝生/馬肚盤/炸兒/

熬蹄兒/熬羊胸子/魚膾/紅絲/燒雁/

燒水劄/柳蒸羊/倉饅頭/鹿奶肪饅頭/

茄子饅頭/剪花饅頭/水晶角兒/酥皮奄子/

撇列角兒/蒔蘿角兒/天花包子/荷蓮兜子/

黑子兒燒餅/牛奶子燒餅/蒸餅/頗兒必湯/

米哈訥關列孫/

捲二

諸般湯煎

桂漿/桂沉漿/荔枝膏/梅子丸/五味子湯/

人參湯/仙術湯/杏霜湯/山藥湯/四和湯/

棗薑湯/茴香湯/破氣湯/白梅湯/木瓜湯/

橘皮醒酲湯/渴忒餅兒/官桂渴忒餅兒/

荅必納餅兒/橙香餅兒/牛髓膏子/木瓜煎/

香圓煎/株子煎/紫蘇煎/金橘煎/櫻桃煎/

桃煎/石榴漿/小石榴煎/五味子捨兒彆/

赤赤哈納/鬆子油/杏子油/酥油/

醍醐油/馬思哥油/枸杞茶/玉磨茶/

金字茶/範殿帥茶/紫筍雀舌茶/女須兒/

西番茶/川茶、藤茶、誇茶/燕尾茶/孩兒茶/

溫桑茶/清茶/炒茶/蘭膏/酥簽/

建湯/香茶/

諸水

玉泉水/井華水/

神仙服餌

鐵甕先生瓊玉膏/地仙煎/金髓煎/

天門鼕膏/服天門鼕/服地黃/服蒼術/

服茯苓/服遠誌/服五加皮酒/服桂/

服鬆子/服鬆節酒/服槐實/服枸杞/

服蓮花/服栗子/服黃精/神枕法/

神枕方/服菖蒲/服鬍麻/服五味/

服藕實/服蓮子、蓮蕊/服何首烏/

導讀
注譯說明
捲上
鹽
石燕
黃精
甘菊
天門鼕
地黃
薯蕷（山藥）
白蒿
決明子
生薑
蒼耳
葛根
栝樓（瓜蔞）
燕覆子（通草）
百閤
艾葉
薊菜（小薊）
惡食（牛蒡）
海藻
昆布
紫菜
船底苔
乾苔
蘹香（小茴香）
薺苊
蒟醬
青蒿（草蒿）
菌子
牽牛子
羊蹄
菰菜、茭首
篇竹（萹蓄）
甘蕉
蛇莓
苦芙
槐實
枸杞
榆莢

精彩書摘

　　把《閑情偶寄》列為“博雅經典”叢書之一，對於體現本叢書的編纂宗旨來說，是最閤適不過的瞭。因為它的內容極其廣博，格調極其高雅，而它的作者李漁正是中國古代文化史上一位著名的知識廣博、情趣高雅的奇人。
　　李漁的名字及其雅號笠翁，見於各種辭書和工具書，人們並不陌生：關於李漁的全集、詩文集、戲麯集、小說集等著作的整理，關於李漁的研究著作，關於他的這一本《閑情偶寄》，都已經齣版瞭好多種瞭。但是，對於一位貢獻巨大的作傢，對於一部內涵豐富的作品，總是需要反復研討、反復品讀的。歐洲文學史上曾有“說不盡的莎士比亞”的俗語，當代中國學術文化界也常聽人言“說不盡的《紅樓夢》”“說不盡的《金瓶梅》”“說不盡的《詩經》”“說不盡的李白杜甫”等，如今，我們還可以依此類比，提齣“說不盡的李笠翁”“說不盡的《閑情偶寄》”，也未嘗不可。
　　生活於17世紀的李漁（1611-1680），一生經曆很不平凡。他初名仙侶，字謫凡，號天徒，後改為名漁，字笠鴻，號笠翁。他的作品中使用的彆號還有伊園主人、湖上笠翁、隨庵主人、笠道人、覺道人、覺世稗官、新亭樵客、迴道人、情隱道人、情癡子等。其宗族中人們還尊稱他為“佳九公”，文壇上還有人稱他為“李十郎”。明萬曆三十九年夏曆八月初七日（1611年9月13日），李漁齣生於浙江蘭溪，即今浙江省蘭溪市孟湖鄉夏李村。其父李如鬆曾在江蘇如皋做藥材生意，李漁隨父在如皋生活，十七八歲時纔迴到故鄉。明崇禎八年（1635），他赴婺州（今浙江金華）應童子試，受到試官許豸賞識。之後，他兩次參加省試都未考中，於是就放棄科舉，在傢鄉居住。時值明清易代的政治變動時期，李漁曾親身經受亂離，被迫剃發，成為清朝順民。清順治七年（1650），李漁移傢杭州：從順治十四年（1657）起，他開始移傢南京，康熙元年（1662）正式在南京定居。康熙五年（1666），李漁前往北京，又經山西平陽前往甘肅蘭州、陝西西安等地，此後他組建起以其姬妾為主體的傢庭戲班，並帶領這個戲班遊曆於燕、晉、陝、豫、江、浙、閩、粵等地，周鏇於封疆大吏及達官顯貴之門，靠富傢施贈為生計。後來其傢庭戲班解體，遊曆生活結束，於是於康熙十六年（1677）離開南京，重迴杭州居住。晚年生活陷於貧睏，加上患病，窮苦不堪，於康熙十九年正月十三日（1680年2月12日）去世，終年70歲。
　　李漁的著作，其在世時曾將詩文部分編定為《笠翁一傢言》初集、二集，至雍正年間後人編定為《笠翁一傢言全集》和《李笠翁一傢言全集》。小說作品有《無聲戲》《連城璧》《十二樓》《閤錦迴文傳》，學術界還有人認為小說《肉蒲團》也齣自其手。其戲麯作品傳世者有《笠翁傳奇十種》，包括《憐香伴》《風箏誤》《蜃中樓》《意中緣》《凰求鳳》《奈何天》《比目魚》《玉搔頭》《巧團圓》《慎鸞交》。其史學著作有《古今史略》《韆古奇聞》《資治新書》等。其雜學專著則有《閑情偶寄》，另有《笠翁詩韻》《笠翁詞韻》《笠翁對韻》《芥子園圖章匯纂》等。此外.李漁還批閱過史籍《三國誌》，評閱過小說《金瓶梅》，評鑒過硃素臣的傳奇《秦樓月》和徐沁的傳奇《香草吟》。上述各種著作，今人單錦珩整理閤編為《李漁全集》。
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前言/序言

元代飲膳太醫忽思慧於天曆三年(1330)三月三日——傳說中的王母上壽之期，嚮朝廷獻瞭一部書，名為《飲膳正要》，這是迄今所知記述元代宮廷禦膳與民間飲食療法最為翔實的一本書。忽思慧，一作和思輝，或說是迴人，或說是濛古人，也有人認為其為西域人或漢人。忽思慧於元仁宗延祐年間(1314—1320)被選任為宮廷飲膳太醫，負責宮廷中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研究與實踐，因此得以有條件將元文宗以前曆朝宮廷的食療經驗及時加以總結整理，他還繼承瞭前代著名本草著作與名醫經驗中的食療學成就，並注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這種背景下，他編撰成瞭飲食營養學名著《飲膳正要》一書。

《飲膳正要》完成於元天曆三年(1330)，進呈朝廷後，受到元朝皇帝嘉賞，並命刊刻，由元代著名文學傢虞集撰序。後至明代景泰七年(1456)，又重刻於內府，明景帝為之序曰：“朕嘉是書而用之，以資攝養之助，且鋟諸梓，以廣惠利於人。”可見此書早在元、明時就受到帝王們的贊賞，並已刊刻印刷，普及世間，廣為傳布。《四庫全書總目》也對此書作瞭介紹：“《飲膳正要》三捲，元忽思慧撰。忽思慧官飲膳太醫。其始末未詳。是編前有天曆三年進書奏，稱世祖設掌飲膳太醫四人，於本草內選無毒，無相反、可久食、補益藥味，與飲食相互調和五味，並以每日所造珍品禦膳，所職何人，所用何物，標注於曆，以驗後效。忽思慧自延祐間選充是職，因以進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸傢本草名醫方術，並日所必用榖肉果菜，取其性味補益者，集成一書。”1935年，上海商務印書館又據明景泰本將此書鉛印成冊，成為後來的通行本。

《飲膳正要》全書共分三捲，約31200餘字。捲一載有“三皇聖紀”“養生避忌”“妊娠食忌”“乳母食忌”“飲酒避忌”和“聚珍異饌”，其中有“聚珍異饌”95方，每方皆說明其食療效用、材料、調味品、烹調技術，如蒸、炒、滑、炙、攢、鹽、熬諸法。在這些珍異饌肴中，除瞭鯉魚湯、攢雞、炒鵪鶉、盤兔、攢雁、豬頭薑豉、攢牛蹄、馬肚盤等約20種以外，其他70多種，皆用羊肉或羊的髒器製成，因而實是一個以羊為主料的食譜，這也突齣反映瞭元代濛古人飲膳的特色。

捲二載有“諸般湯煎”56方，“諸水”2種，“神仙服餌”26方，“食療諸病”61方，另外還有“四時所宜”“五味偏走”“食物中毒”“禽獸變異”等內容。這一捲主要是闡述用於保健醫療的藥用飲料與食品的配料及製作方法，寓養生治病於日常飲食，至今仍有參考價值。

但“神仙服餌”一篇，多摘自前代道傢文獻，如《八帝經》《神仙傳》《抱樸子》《藥經》《食醫心鏡》《日華子諸傢本草》之屬，其中不少記述純為迷信，無可取之處，如“茯苓久服……役使鬼神”，“趙他子服桂二十年，足下生毛，日行五百裏，力舉韆斤”等，所以，《四庫全書總目》認為此書“所言皆當時之製，其中如鄒店井水之類，頗足以資考證。惟‘神仙服食’一門，詞多荒誕耳”。

捲三載有各種食品原料200餘種，其中榖品44種，包括用糧食製成的調味品，如麯、醋、醬、豉、酒等，獸品35種，禽品19種，魚品22種，果品39種，菜品46種，包括乾鮮蔬菜、料物28種。對於每種食品的性味和作用，皆依次予以說明，而酒類，則簡述其製法與療效。此捲大部分內容都有繪圖，使人一目瞭然。

博雅經典叢書：中醫養生 飲膳正要+食療本草+閑情偶寄（套裝共3冊） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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