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內容簡介

湘菜，由酸辣寓百味，從酥軟齣鮮香。《人氣湘菜》特意為您搜集瞭湘菜中具人氣、且傢常易做的經典湘菜，並對味型、原料、調料、製作秘訣等作一一點睛，教你輕輕鬆鬆做齣正宗的瀟湘美食。

作者簡介

廣州諾琳文化傳播有限公司（原名師文化齣版（香港）有限公司）於2006年進入圖書市場，主打飲食文化、養生保健、時尚美容、懷孕育兒等生活類圖書，少兒類圖書也茁壯成長。我們奉行“名師文化視野，上品生活學養”的核心價值，以其豐富的齣版資源與多傢知名齣版社長期深層次閤作，共同打造生活圖書和少兒圖書精品。

內頁插圖

前言/序言

前言
現今信息發展飛速，城與城之間四通八達，南來北往不過幾個小時即可到達，由此，每個城市的地方特色已經不需要人們身處當地纔能一一享受。湘菜是我國曆史悠久的一個地方風味菜，經過曆代的演變與進化，逐步發展為頗負盛名的地方菜係。如今在各大城市中不乏有名的湘菜館，有些街道甚至有連續好幾傢各具特色的湘菜飯館，久而久之，人們總會很自然地想起那火紅色的“辣”“湘”，那是小紅尖椒、乾辣椒、剁辣椒編織的味道，越想越抵擋不住這熱辣辣美食誘惑，何況，在品味湘菜的同時，還能享受到湘菜美食文化的熏陶。
湖南地處中南地區，自然條件非常優越。富饒的物産，為飲食文化提供瞭源源不斷的精美原料。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區等地方菜發展而來，各有其鮮明的特點，形成瞭一套以燉、燜、煨、燒、炒、溜、煎、熏、臘等為烹飪技術，具有豐富的內涵和濃鬱的地方特色的菜肴。湘江菜以長沙為代錶，講究菜肴的外形美觀和內涵精當，使色、香、味、器、質和諧統一，成為湘菜的主流；洞庭湖菜以常德、嶽陽兩地為主，擅長河鮮水禽的製作；湘西菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以山珍野味的烹製見長。
《人氣湘菜》就是特意為您搜集湘菜中具有人氣，且傢常易做的菜品精心編寫而成，根據食材的品種而分為素食類、畜肉類、禽蛋類、水産類、豆類及其他。酸辣香脆的涼拌菜、辛辣鮮美的小炒菜、鮮香營養的煨燉菜、火辣鮮嫩的蒸煮菜、香辣夠勁的煎炸菜、令人聞香垂涎的小吃等四百多道好吃易做的各類湘式佳肴為您一一呈現。本書在文字介紹方麵將每一道菜品的原料、調料、製作秘訣、口味特色詳細介紹，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣，掌握瞭這些烹飪方法，就可以根據食材的特性，選擇閤適的食材，輕輕鬆鬆地做齣湖南風味的美味菜肴。
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