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內容簡介

食品雕刻是中國傳統的手工技藝，廣泛用於宴會裝飾和菜肴點綴，近年來發展十分迅速，工藝技巧上大量吸收瞭玉雕、石雕、木雕等技術，成為烹飪從業人員必須掌握的技能之一。吳忠春主編的《食品雕刻與圍邊工藝（21世紀烹飪專業精品規劃教材）》在編排中以能力為本，由淺入深、循序漸進地展示步驟，尊重學生的認知水平，根據高職學生的學習規律及行業崗位的實際需要，閤理規劃學生應具備的知識與能力，突顯瞭高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主綫的基礎上，又增加瞭糖藝、盤飾、圍邊等工藝，使學習內容更為多樣和深入。本書既是一本適閤各級職業院校烹飪相關專業學生學習的必備教材，也是烹飪從業人員的實用工具書。

作者簡介

吳忠春，浙江旅遊職業學院烹飪教師。
2004年獲浙江省第三屆“五馬美食林杯”烹飪技術大賽雕刻金奬
2005年颱州市“橘都杯”烹飪大賽果蔬雕項目特金奬
2005年隨浙江省省長呂祖善赴廣州，參加廣交會宴會製作
2006年《精編食品雕刻欣賞與技法》，江西科技齣版社，擔任副主編
2006年獲開元旅業集團技術比賽冷菜雕刻第二名
2007年年獲開元旅業集團技術比賽雕刻一名
2007年參加世界休閑博覽會開幕式、閉幕式酒會製作
2008年被評為杭州蕭山區旅遊係統“雙百佳員工”
2008年獲第六屆全國烹飪競賽食雕項目特金奬
2008年獲第六屆全國烹飪競賽西式麵點項目特金奬
2008年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名
2008年《精品食雕藝術》，杭州人民齣版社，擔任副主編
2009年獲全國“優秀廚師”稱號
2009年獲“食雕大師”稱號
2009年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名
2010年獲開元旅業集團技術比賽雕刻一名
2010年一參加浙江省國際餐飲博覽會開幕式、閉幕式酒會製作
2011年獲杭州市職工“絕技絕活”稱號
2011年赴海南參加第十屆博鰲亞洲論壇接待任務
2011年隨浙江省省委書記趙洪祝赴颱灣，舉辦“詩畫江南”美食節
2014年獲“中式烹調高級技師”稱號
2015年獲“浙江省優秀指導教師”稱號
2015年指導學生參加2015浙江高職院校烹飪技能大賽，獲團體一等奬
2015年指導學生參加2015全國高職院校烹飪技能大賽，獲團體二等奬
2015年指導學生參加2015第十七屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌2塊
2016年獲“中國烹飪名師”稱號
2016年G20杭州峰會晚宴主桌颱麵食雕總負責人
2016年獲G20杭州峰會警衛局服務保障工作先進個人
2016年指導學生參加2016第十八屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌1塊

目錄

一 基礎知識
（一）食品雕刻的由來與發展
（二）食品雕刻的作用與特點
（三）食品雕刻的工具與刀法
（四）常見的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工藝程序
（六）食品雕刻的性質與種類
（七）食品雕刻成品的保管方法
二 食品雕刻
（一）花卉類雕刻實例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶蘭
蘭花
馬蹄蓮
竹子
櫻桃
蘑菇
印花
荷葉
……
三 圍邊製作實例與欣賞
四 雕刻作品欣賞
五 展颱作品欣賞
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