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産品特色

內容簡介

　　本書是一本精品泰餐製作參考手冊，由泰國五星級餐廳主廚主編。書中共介紹瞭鼕陰功、檸檬蒸魚、青木瓜沙拉、檳城咖喱醬、羅望子澆汁炸蝦、麻辣炒墨魚等105款經典、地道的泰國料理的製作方法，每一款菜肴都有詳細的圖文解說，除瞭製作步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味技巧等知識講解，並特彆介紹瞭美味泰餐的相關曆史和特色文化。讓您在品味泰國料理的同時，增長知識，掌握泰餐的精髓。

作者簡介

　　帕卡馬斯·坦西裏賓永，1975年齣生於泰國東北部黎逸府。通過協助廚藝高超的母親，體驗到烹飪的樂趣，13歲即立下成為烹飪傢的誌嚮。1994年。從當地泰國料理專業學校畢業後，作為廚師在曼榖皇傢喜來登酒店學習，同時在泰國川登皇傢大學的烹飪專業學習班（夜校）就讀並畢業。2003年開始在曼榖的五星級酒店——喜來登蘇坤大酒店內的泰國料理餐廳“basil”供職並幫助該酒店連續獲得泰國餐廳優勝奬，之後還在眾多獲奬的餐廳磨煉技藝。2005年。在暹羅園林餐廳開業之際，受泰國料理研究專傢——斯薩濛·孔潘博士的力薦，擔任該店主廚。

目錄

前言
料理之前
來自泰國料理的邀請
地方料理之旅
泰國料理美味的秘密
宮廷料理與街頭料理
泰語菜名
第1章 10道人氣料理
鼕陰功
檸檬蒸魚
肉末粉絲沙拉
泰式炸魚糕
炒空心菜
肉餡蛋餅
咖喱炒軟殼蟹
羅勒炒雞肉
泰式炒粿條
泰式火鍋
第 2 章 前菜
炸春捲
生春捲
泰式生蝦片
蟹殼蒸肉
豬肉小丸子
泰香手捲
豬肉番茄醬
沙茶雞肉串
鮮蝦豬肉炸雲吞
泰式炸蝦吐司
玉米烙
香烤茄子醬
第 3 章 沙拉
辣味牛肉沙拉
雜菜沙拉
泰式豆腐沙拉
檸檬香茅大蝦沙拉
香辣墨魚沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鮮蝦沙拉
青木瓜沙拉
酸辣蘋果沙拉
肉末炒米沙拉
第 4 章 湯
椰奶雞湯
豆腐肉丸湯
鼕陰功雞湯
白身魚湯
鹹菜豬肉湯
第 5 章 咖喱
咖喱醬
綠咖喱膏
紅咖喱醬
黃咖喱醬
馬沙曼咖喱醬
檳城咖喱醬
酸咖喱醬
蝦肉咖喱醬
泰國魚咖喱醬
紅咖喱豬肉醬
庫瓦咖喱膏
綠咖喱雞肉
紅咖喱豬肉
黃咖喱蝦
馬沙曼咖喱雞肉
檳城咖喱牛肉
鮮蝦蔬菜酸咖喱
田園咖喱雜燴
蔬菜鮮蝦湯咖喱
泰南醃魚咖喱
第 6 章 魚和海鮮料理
酸甜炸魚
椰汁蒸海味
蟹鉗蒸粉絲
烤全蝦
羅望子澆汁炸蝦
檸檬醬蒸墨魚
檸檬香茅蒸貽貝
辣味醬炒海鮮
辣醬炒蛤仔
麻辣炒墨魚
泰式雜菜餅
五色什錦鮮蔬
蝦夷盤扇貝柱炒西蘭花
蘆筍炒鮮蝦
第 7 章 肉、蛋料理
泰式烤雞
香蘭葉包雞
夾餡雞翅尖
泰南風味燉雞
腰果炒雞肉
泰式煎豬肉
泰式紅燒肉
鬍椒蒜香炸排骨
豬肉辣炒長豆角
紅咖喱炒豬肉
油淋牛乾巴
鮮辣椒炒牛肉
海蠣醬菌菇炒牛肉
網仔蛋
泰式煎蛋捲
羅望子醬炸雞蛋
泰式荷包蛋
第 8 章 米飯、麵類料理
海南雞飯
菠蘿飯
甜豬肉蝦醬拌飯
綠咖喱炒飯
鮮蝦粥
肉丸湯麵
烤雞拌麵
大蝦醬油炒麵
清邁咖喱湯麵
咖喱蟹鉗炒麵
澆汁脆麵
魚湯掛麵
第 9 章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸薺紅寶石
金絲捲
綠豆甜湯
椰奶紅薯
椰子醬芒果糯米飯
第 10 章 泰國料理基礎知識
泰國食材圖鑒
香草
香料
調料
蔬菜與水果
米、粉、麵
其他
料理的製勝關鍵
基本湯料
雞骨湯/蝦殼湯
基本調料
辣椒粉/炸蒜 蒜油
乾洋蔥/ 炒米粉
羅望子汁
基本醬料
基礎調味汁/紅辣醬
綠辣醬/辣味醬
羅望子醬
基本佐料汁
辣魚露/甜辣醬
淡口甜辣醬/火鍋醬
泰國料理隨堂筆記
泰國式用餐習慣
是否好料理，聲音告訴你
刀法技巧
雕花教程
用調料組閤調製屬於自己的味道
選擇哪種泰國料理的佐餐料理？

前言/序言

　　泰國料理有一種能輕易俘虜食客的不可思議的魅力。
　　刺激的辣味中隱藏著清爽的酸味、延展美味的甜味、增加深度的鹹味……
　　泰國料理將辣、酸、甜、鹹四種味道完美融閤，再通過香草、香料的香氣形成巧妙的化學反應，帶來味覺上的強烈衝擊和富有個性的味道。
　　泰國料理的魅力之一香草，不僅可以散發香氣，還被作為“SamoomPai（藥草）”，自古被當地人用來調理身體。
　　泰國人認為藥食同源，於是香草被緊密聯係到日常生活當中，並代代傳承至今。
　　泰國料理運用豐富的蔬菜、采取健康少油的烹飪方法，兼顧美味與營養的均衡。
　　泰國料理孕育自南國的熱帶氣候、豐富的自然環境以及漫長的曆史文化，本書會盡可能真實還原泰國料理。
　　齣於這個原因，書中會齣現許多不是很常見的食材，但是集齊它們到要大費周章，令部分朋友對泰國料理望而卻步。
　　但是，請不要被嚇倒。
　　幸運的是，現在搜羅泰國食材比以前容易得多。
　　多數泰國料理並不是費時費力的工夫菜，而是通過簡單的烹飪直接突齣食材的原味。
　　隻要掌握運用香草的調味料的秘訣，就能夠輕鬆還原泰國料理正宗的味道，讓你對自己的手藝大吃一驚。
　　第一步，請按照菜譜親自試做。
　　一開始也許會遭遇失敗，但不要輕易放棄，思考一下失敗的原因，繼續挑戰。
　　這樣，這道菜譜纔真正印在你的腦子裏。
　　要考慮實際情況，心懷誠意地去做。
　　烹飪過程中盡情發揮想象力，全麵調動五感。
　　衷心希望本書可以成為連結中國和泰國美食的橋梁。
　　泰國暹羅園林（Siam Garden）餐廳主廚
　　帕卡馬斯?坦西裏賓永

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內容詳盡，很好掌握！

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蠻漂亮的書，比較適閤業餘的同學做菜！

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書很好，看著清楚，太久沒看書，重新學習

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餐飲多元化，各種學習，各種感悟！

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産品非常好，品質非常不錯!

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一般吧，能學到東西

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物流快，産品方便，真心不錯

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還沒有拆封閱讀，不錯的書，推薦

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