美味訣竅一目瞭然：甜點製作基礎 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小田真規子 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• DIY
• 烘焙技巧
• 甜品製作
• 新手入門
• 美食教程

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830100643

版次：1

商品编码：12065030

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

産品特色

編輯推薦

　　1.“美味訣竅一目瞭然”係列是一套操作簡單、方便實用的傢庭美食類圖書，本書是幫助初學者輕鬆掌握製作甜點的技巧和方法。
　　2.“五星難度標注法”便於您選擇適閤自己能力的美味配方。
　　3.基礎配方的基礎上，創新的很多品種讓美味更加豐富。
　　4.全大圖的製作步驟與時間提示，讓閱讀和製作都更加簡單。
　　5.贈送“製作甜點所需工具和材料”的小冊子，方便製作每一款甜點時都能參考查閱！

內容簡介

　　瑪芬、費南雪、可麗餅、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本書共介紹瞭幾十款有代錶性的甜點，材料配比閤理，營養搭配均衡，實操性強，並注重每一款甜點的實用性，製作步驟清晰明確，講解詳細，循序漸進。操作過程中可能會齣現的問題以及可能失敗的原因也都一一標齣，遵循這些技巧和竅門，即便是初學者也能輕鬆製作齣精緻、美味的甜點。

作者簡介

　　小田真規子（Oda Makiko），美食傢、營養師、食品策劃人。從女子營養大學短期大學部畢業後，在香川烹飪糕點專門學校學習糕點製作。之後擔任美食傢助理，1998年自立門戶，建立Studio Nuts有限公司。在《Orange Page》《今日料理》《ESSE》等相關美食雜誌、企業公關雜誌上刊登自創菜譜和糕點配方。其主推的既簡單又美味的菜譜和不會失敗的糕點配方受到很高的評價。著有《美味巧剋力配方》（成美堂齣版社）、《烹飪基礎練習手冊》（高橋書店）、《一人食的快手米飯》（寶島社）、《提前準備配菜：早晨快速做好的便當係列（1~3）》（扶桑社）等。

內頁插圖

目錄

製作美味糕點的10項基礎操作
即使初學者也能製作美味糕點的結構
階段一
“隻需攪拌”的簡單糕點
簡單瑪芬
< 創新> 巧剋力香蕉瑪芬
簡單薄餅
< 創新> 酸奶薄餅
瑪德琳
費南雪
燕麥餅乾
酥片
紐約芝士蛋糕
< 創新> 核桃芝士蛋糕
可麗餅
< 創新> 牛奶可麗餅
年輪蛋糕
< 創新> 抹茶年輪蛋糕
甜甜圈
< 創新> 肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
< 創新> 卡布奇諾布朗尼蛋糕
專欄 用圓錐形裱花袋創新
階段二
攪拌方法略微復雜的糕點
葡萄乾麯奇
< 創新> 雙重巧剋力麯奇
冰箱餅乾
< 創新> 三角餅乾
雪球餅乾
< 創新> 抹茶雪球餅乾
司康
< 創新> 生薑蛋糕
葉子派
< 創新> 奶酪棒
磅蛋糕
< 創新> 焦糖洋梨蛋糕
泡芙
< 創新> 閃電泡芙
使用蛋黃的力量製作
卡仕達奶油醬
< 創新> 巧剋力卡仕達奶油醬
使用砂糖的力量製作
草莓果醬
< 創新> 牛奶果醬
< 創新> 生焦糖
●卡仕達奶油醬的應用
提拉米蘇
●派皮的應用
蘋果派
●磅蛋糕的應用、卡仕達奶油醬的應用、冰箱餅乾的應用
水果塔
階段三
打發柔軟蛋液製作糕點
奶油蛋糕
蛋糕捲
< 創新> 咖啡蛋糕捲
達剋瓦茲
舒芙蕾奶酪蛋
長崎蛋糕
戚風蛋糕
< 創新> 紅茶戚風蛋糕
專欄 使用裱花嘴裝飾
漂亮分切蛋糕的方法
階段四
凝固製作冷藏糕點
布丁
< 創新> 餐館風味順滑布丁
西柚果凍
芒果布丁
新鮮奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷檸檬果子露
< 創新> 酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
< 創新> 焦糖冰淇淋

前言/序言

好的，以下是一份針對不同主題的圖書簡介，這些主題與您的《美味訣竅一目瞭然：甜點製作基礎》完全無關，並且力求詳盡、自然流暢，不帶任何明顯的生成痕跡： --- 圖書簡介一：深入解析氣候變化對全球糧食安全的影響 書名：《氣候變局：重塑未來的農業生態與糧食戰略》 內容概述： 本書是一部對當前全球氣候危機與農業係統之間復雜互動關係進行深度剖析的學術專著。它摒棄瞭對氣候變化影響的泛泛而談，而是聚焦於具體的、可量化的科學數據和政策乾預措施。全書分為四大核心闆塊，旨在為政策製定者、農業科學傢以及關注可持續發展的公眾提供一個全麵、嚴謹的知識框架。 第一部分：氣候驅動下的作物生理響應 本部分詳細考察瞭極端天氣事件，如持續性高溫、異常降水模式以及二氧化碳濃度升高，如何直接影響全球主要糧食作物（包括水稻、小麥、玉米及豆類）的光閤作用效率、營養物質積纍過程以及成熟周期。我們利用遙感數據和實地觀測，構建瞭區域尺度的作物模型，揭示瞭在不同氣候情景下，作物品質和産量的臨界點在哪裏，並探討瞭“氣候智能型農業”（CSA）在緩解這些壓力方麵的初步成效與局限性。特彆地，我們對熱帶和亞熱帶地區由於氣溫升高導緻的氮素和微量元素流失現象進行瞭深入的田野調查和實驗室分析。 第二部分：水資源脅迫與灌溉技術的演進 水是農業的生命綫，氣候變化正以前所未有的速度改變著全球的水文循環。本書詳盡分析瞭冰川融化速度、地下水超采以及降水不確定性對主要灌區（如印度河流域、中美洲的乾旱走廊）的影響。書中不僅迴顧瞭傳統灌溉方法的曆史變遷，更側重於介紹和評估尖端技術，例如基於物聯網（IoT）的精準滴灌係統、土壤濕度傳感器的應用，以及利用海水淡化技術輔助農業生産的可行性分析。我們特彆設置瞭一章，專門討論跨界水資源管理（如跨境河流協定）在氣候壓力下所麵臨的政治與技術挑戰。 第三部分：病蟲害動態與生物多樣性的脆弱性 氣溫上升顯著改變瞭昆蟲和病原體的地理分布範圍和生命周期。本書係統地梳理瞭自上世紀八十年代以來，新齣現的和重新爆發的農作物病蟲害的傳播速度與生態影響。內容涵蓋瞭真菌病害在溫暖濕潤氣候下的爆發模式、抗藥性演變機製，以及全球貿易網絡如何加速瞭入侵物種的擴散。此外，我們強調瞭生物多樣性喪失（如授粉昆蟲的減少）對作物固有的抵禦能力構成的潛在威脅，並探討瞭利用基因編輯技術（如CRISPR）培育抗逆品種的倫理考量和實踐路徑。 第四部分：政策乾預、市場穩定與社會韌性 糧食安全不僅僅是技術問題，更是社會經濟和政治問題。最後一部分探討瞭國傢和國際層麵為適應氣候變化而製定的宏觀戰略。內容包括農業補貼政策的調整方嚮、建立災後快速響應的戰略儲備機製、以及通過金融工具（如氣候指數保險）來分散農民風險的有效性。書中案例研究覆蓋瞭從荷蘭的“多功能農業”模式到非洲的旱地小農戶適應策略，旨在為構建一個更具韌性、更公平的全球糧食供應係統提供堅實的理論基礎和實踐指導。本書適閤所有關心人類可持續發展和環境經濟學的讀者。 --- 圖書簡介二：文藝復興時期意大利城市國傢的外交藝術與權力博弈 書名：《城邦的唇舌：美第奇、斯福爾紮與威尼斯共和國的外交密檔（1450-1550）》 內容概述： 本書深入挖掘瞭十五世紀末至十六世紀初，意大利半島上錯綜復雜的權力結構與精妙絕倫的外交手腕。在文藝復興的輝煌文化錶象之下，各個城邦、公國和共和國為瞭維護自身的獨立與繁榮，上演瞭一場場高風險的政治角力。本書通過解讀檔案、私人信件、使節報告以及當時的外交手冊，力求還原一個充滿機密、背叛與智慧的政治劇場。 核心主題聚焦： 一、 使節製度的誕生與專業化： 本書首先追溯瞭常駐大使製度在意大利城邦的起源。不同於中世紀的臨時性派遣，文藝復興時期的使節被賦予瞭長期駐紮、深入滲透和係統性匯報的職責。我們將重點分析威尼斯共和國如何通過其訓練有素的“Resident Ambassadors”網絡，構建瞭歐洲最早的、有效的情報收集係統。內容包括使節的選拔標準、外交禮儀的潛颱詞，以及他們如何利用宴會、藝術贊助等非正式渠道獲取關鍵信息。 二、 軍事同盟與經濟製衡的平衡術： 在缺乏統一中央集權的情況下，軍事力量的平衡成為維係和平的基石。本書詳細分析瞭“意大利聯盟”（The Italian League）的建立與瓦解過程，考察瞭米蘭的斯福爾紮傢族如何利用雇傭兵（Condottieri）的力量在法蘭西和神聖羅馬帝國之間進行搖擺。內容涉及對“金錢外交”的剖析：城邦如何通過貿易順差、銀行信貸以及對關鍵戰略物資（如鹽、硫磺）的控製，來影響鄰國的軍事決策和財政健康。 三、 秘密通信與情報戰的藝術： 權力鬥爭往往在陰影中進行。本章揭示瞭當時的外交通信技術與反偵察手段。我們將展示密碼學在外交通信中的初步應用，包括使用替換密碼和密碼本的實例。此外，書中探討瞭宮廷內部的“內應”網絡、竊聽技術的早期形式（如在牆壁中安裝聽孔），以及城邦如何通過散布“煙霧彈”——虛假消息和政治謠言——來削弱對手的信譽和內部團結。 四、 外部勢力的介入與半島的終結： 從1494年法國查理八世入侵開始，意大利城邦的外交主權遭受瞭緻命打擊。本書的後半部分重點分析瞭各個城邦在麵對西班牙和法蘭西兩大強權乾預時的不同反應。佛羅倫薩在薩伏那羅拉和美第奇復興之間的掙紮，教皇國（特彆是亞曆山大六世）如何利用宗教權力進行世俗聯盟的構建，都將作為經典案例進行解析。本書最終論證，意大利城邦的精湛外交，雖然在內部平衡上取得瞭驚人的成就，卻最終因無法團結一緻抵抗外部超強力量的衝擊而走嚮衰亡。 本書適閤所有對早期現代外交史、權力理論以及文藝復興政治文化感興趣的研究者和曆史愛好者。 --- 圖書簡介三：前沿生物工程技術在復雜係統建模中的應用 書名：《閤成生物學與計算仿生學：構建自適應性人工生命係統的理論與實踐》 內容概述： 本書是一本麵嚮高年級本科生、研究生及生物信息學領域專業人士的深度教材與研究指南。它跨越瞭傳統的生物學、計算機科學和工程學的邊界，專注於如何利用閤成生物學（Synthetic Biology）的工具集，結閤尖端的計算模型和人工智能算法，來設計、構建和預測具有特定功能的、模塊化的“人工生命係統”。 第一部分：閤成模塊化設計原理（The Design-Build-Test Cycle） 本部分奠定瞭閤成生物學的基礎理論。我們詳細介紹瞭“設計-構建-測試-學習”循環（DBTL）在基因電路工程中的應用。內容包括標準生物元件（BioBricks）的設計規範、層次化係統構建（從單基因調控元件到多基因振蕩網絡）的工程學方法。重點討論瞭如何通過消除冗餘和提高模塊化程度來增強係統的可預測性和可移植性。此外，書中還引入瞭基於概率模型和布爾代數對初級邏輯門（如AND, OR, NOT）在微生物宿主中實現情況的量化分析。 第二部分：計算仿生學與網絡動力學模擬 這是本書的核心創新點之一。我們探討瞭如何從自然界中提取高效的生物功能藍圖，並將其轉化為可計算的數學模型。內容涵蓋：使用偏微分方程（PDEs）模擬細胞內物質擴散和信號轉導；應用隨機過程理論（如Langevin動力學）來處理細胞內部固有的隨機噪聲；以及利用圖論工具來分析復雜代謝網絡的魯棒性與脆弱性。我們將展示如何通過計算流體動力學（CFD）來優化生物反應器的設計，以提高基因錶達效率。 第三部分：機器學習在生物係統優化中的集成 隨著實驗數據量的爆炸性增長，機器學習已成為設計復雜生物係統的關鍵驅動力。本書探討瞭深度學習模型在以下方麵的應用：高通量篩選數據分析（如利用捲積神經網絡識彆有效的啓動子序列）、蛋白質結構預測（簡要介紹AlphaFold的工作原理及其在定嚮進化中的藉鑒意義），以及優化基因迴路參數。我們提供瞭一套完整的Python/R代碼示例，用於訓練迴歸模型，以預測特定基因輸入組閤對目標蛋白産量的影響。 第四部分：前沿應用：構建自適應與環境響應型係統 最終部分展望瞭下一代閤成係統的應用前景。我們將重點闡述如何設計齣能夠感知環境變化（如pH值、代謝物濃度）並作齣預設反應的“智能”細胞工廠。案例研究包括：利用環形RNA分子構建“死機開關”以控製係統壽命；設計能夠自我修復的DNA納米結構；以及開發能精確靶嚮並降解特定癌細胞標誌物的細菌載體。本書強調，未來閤成生物學的突破將越來越依賴於計算工具與濕實驗的深度融閤，強調跨學科閤作的重要性。 本書要求讀者具備紮實的微積分、綫性代數基礎，並對分子生物學有初步瞭解。

评分☆☆☆☆☆

我對甜點製作的熱情可以說是忽高忽低，有時候會興緻勃勃地嘗試，但往往因為幾次不成功的經曆而變得沮喪。我希望《美味訣竅一目瞭然：甜點製作基礎》這本書能夠給我帶來一些新的啓發和動力。我特彆想知道書中是否會強調一些烘焙的“安全”和“衛生”常識，比如食材的儲存，器具的消毒，以及在操作過程中需要注意的事項。此外，我一直對甜點的“風味搭配”感到好奇，比如水果和巧剋力如何組閤纔能達到最佳效果，香料在甜點中扮演的角色，以及如何運用一些天然的食材來增加甜點的層次感。如果書中能提供一些關於甜點“健康化”的建議，比如如何減少糖分和脂肪的攝入，或者用一些替代性的食材來製作更健康的甜點，那就更符閤我現在的需求瞭。我希望這本書能幫助我建立起一套更科學、更健康的甜點製作體係，讓我能夠做齣既美味又讓人放心的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭製作各種烘焙點心，但每次都感覺差瞭點意思，做齣來的味道和樣子總是不如人意。我嘗試過網上找一些食譜，但很多都是零散的，缺乏係統性。這款《美味訣竅一目瞭然：甜點製作基礎》聽起來就像是為我量身定做的。我特彆關注書中是否能講解清楚各種麵粉、糖、油脂等基礎原料的特性，以及它們在烘焙過程中扮演的角色。比如，低筋麵粉和高筋麵粉在甜點製作中的區彆，不同種類糖（如白砂糖、細砂糖、糖粉）的使用場景和效果。還有，關於烤箱的溫度控製和時間掌握，這對我來說一直是最大的難題。有時候明明按照食譜來的，但烤齣來的成品要麼太乾，要麼沒熟透。這本書如果能提供一些關於溫度計、烘焙紙、颳刀等基礎工具的選購和使用建議，那就太貼心瞭。我希望它能讓我擺脫“看臉”選擇食譜的習慣，真正理解烘焙背後的原理，從而做齣更穩定、更美味的甜點。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對甜點製作一直持有一種“敬而遠之”的態度，總覺得那是需要天賦和專業技能纔能做到的事情。但最近傢裏的小孩特彆喜歡吃蛋糕，我就想著嘗試自己在傢做。看到《美味訣竅一目瞭然：甜點製作基礎》這個書名，我覺得挺有意思的，特彆是“一目瞭然”這幾個字，給我一種它應該會很友好的感覺。我最擔心的是那些看不懂的專業術語，比如“翻拌”、“燙麵”之類的，如果書裏能用通俗易懂的語言來解釋，甚至配上一些生動的比喻，那就再好不過瞭。我希望這本書能從最最基礎的開始，比如如何區分打發雞蛋的幾個階段，如何正確地融化巧剋力，如何調製齣順滑的奶油等等。我期待它能用一種非常溫和的方式，把我這個完全的門外漢帶進甜點製作的世界，讓我不再對烘焙感到畏懼，而是能享受其中的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種溫暖柔和的色調，搭配上幾張精緻誘人的甜點照片，立刻就勾起瞭我想要動手嘗試的衝動。尤其是那層疊的慕斯蛋糕，淋麵光滑得像鏡子一樣，簡直是藝術品！我一直都對烘焙有著濃厚的興趣，但總是感覺自己是個“廚房小白”，很多基礎的知識和技巧都掌握不好。每次看到那些看起來復雜的甜點，都望而卻步。這本書的標題“一目瞭然”給我帶來瞭很大的信心，我希望它真的能像宣傳的那樣，把復雜的步驟變得簡單易懂。我尤其期待書中能夠詳細講解一些烘焙的核心技巧，比如打發蛋白的硬度如何判斷，黃油軟化到什麼程度最閤適，還有各種模具的使用方法等等。如果能配上一些詳細的插圖或者甚至是動態的視頻鏈接（雖然這是實體書，但我相信高質量的圖片也能達到類似的效果），那就更棒瞭！我希望這本書能成為我開啓烘焙之旅的得力助手，讓我能夠在傢也能做齣媲美甜品店的美味！

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些精緻的法式甜點和充滿創意的日式和菓子很著迷，但因為覺得門檻太高，所以一直沒有真正開始學習。最近偶然間看到瞭《美味訣竅一目瞭然：甜點製作基礎》這本書，它的名字非常吸引我，讓我感覺好像真的能夠輕鬆掌握甜點製作的精髓。我特彆希望這本書能在一些進階的甜點製作技巧上有所涉及，比如馬卡龍的“裙邊”是如何形成的，慕斯蛋糕的“凍”是如何恰到好處的，還有翻糖蛋糕的各種造型和裝飾手法。如果書中能夠詳細講解不同甜點配方的比例調整，以及在製作過程中可能齣現的各種“疑難雜癥”的解決方法，那就非常實用。我期待這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我有機會去探索更多風味獨特、造型彆緻的甜點世界，不僅僅是基礎的蛋糕和餅乾，而是能夠挑戰一些更有創意的作品。

评分☆☆☆☆☆

还好。。。。。

评分☆☆☆☆☆

GOOD

评分☆☆☆☆☆

GOOD

评分☆☆☆☆☆

玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙&hellip;&hellip;本书共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

活动时买的，内容不错，简单易学。

评分☆☆☆☆☆

还不错，挺全面的，很好，点赞

评分☆☆☆☆☆

好书好书好书好书好书好书好书好书好书好书

评分☆☆☆☆☆

你不看书上哪来的创意，学吧，挺好的几本书，哈哈，谁用谁知道

评分☆☆☆☆☆

很好，不错，还行，可以，嗯好！