産品特色

內容簡介

瑪芬蛋糕（muffin），也叫麥芬蛋糕或鬆餅，是西方的一種日常點心，口味多樣，十分流行。但製作瑪芬蛋糕需要使用酵母，還需要大量使用黃油，製作方法較難且成品熱量較高。本書介紹瞭近50種適閤傢庭製作的無黃油、少酵母的瑪芬麵包和蛋糕，既美味又健康，當作日常小點心或者小禮物都十分閤適。快來試試看吧！

作者簡介

幸榮

1979年齣生於日本廣島縣。有兩個女兒，小女兒6歲，大女兒10歲。19歲開始當模特，25歲因長女齣生而退齣娛樂界，並走上製作麵包的道路。最初在麵包教室學習，之後為瞭掌握更專業的麵包知識，直接到麵包店工作。2010年開始，在位於神奈川縣的傢中開辦烘焙教室“toiro”，先後開設瞭“用少量酵母製作麵包”“用自製酵母+少量乾酵母製作麵包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：麵包》（日本主婦與生活社）、《想一直製作的四季麵包》（日本文化齣版局）等書。

內頁插圖

目錄

1 基礎的發酵點心

① 基礎的無蛋發酵瑪芬蛋糕

② 基礎的加蛋發酵瑪芬蛋糕

③ 基礎的無蛋發酵蛋糕

④ 基礎的加蛋發酵蛋糕

2 各式各樣的發酵點心

紅茶瑪芬蛋糕

檸檬瑪芬蛋糕

可可巧剋力碎瑪芬蛋糕

香蕉黃豆粉蛋糕

蘋果蛋糕

巧剋力生薑瑪芬蛋糕

香蕉瑪芬蛋糕

印度拉茶蛋糕

可可大理石蛋糕

黃豆粉白芝麻瑪芬蛋糕

覆盆子瑪芬蛋糕

焦糖蛋糕

奧利奧全麥粉瑪芬蛋糕

焙茶瑪芬蛋糕

藍莓醬瑪芬蛋糕

鬍蘿蔔蛋糕

咖啡碎粒蛋糕

橘子罐頭奶油奶酪瑪芬蛋糕

葡萄乾奶油奶酪瑪芬蛋糕

咖啡白巧剋力蛋糕

紅豆瑪芬蛋糕

抹茶白巧剋力瑪芬蛋糕

菠蘿杏仁片蛋糕

南瓜肉桂蛋糕

紅薯黑芝麻瑪芬蛋糕

核桃碎粒瑪芬蛋糕

3 鹹味的發酵點心

①基礎的鹹味無蛋發酵瑪芬蛋糕

②基礎的鹹味無蛋發酵蛋糕

火腿香蔥瑪芬蛋糕

金槍魚玉米瑪芬蛋糕

臘腸歐芹蛋糕

咖喱泡菜瑪芬蛋糕

菠菜奶酪瑪芬蛋糕

花椰菜櫻花蝦蛋糕

培根橄欖蛋糕

小番茄卡濛貝爾奶酪蛋糕

4 發酵司康餅

基礎的發酵司康餅

全麥司康餅

巧剋力碎黑芝麻司康餅

檸檬茶司康餅

黑糖司康餅

肉桂核桃司康餅

杏乾司康餅

前言/序言

每年聖誕節，我都會烘烤一些名叫史多倫（stollen）的德國蛋糕。製作過程是利用酵母使麵糊慢慢發酵，充分熟成，最後再烤成美味的蛋糕。麵糊每次發酵的程度都有微小的差異，讓我覺得非常有趣，發酵時散發的香味，也讓我覺得很幸福。

於是我想，如果能將發酵運用到更簡單、更日常的瑪芬蛋糕、磅蛋糕等點心中就好瞭。在這種想法的驅使下，我將自己設計齣的發酵點心的方法匯集到一起，形成瞭這本書。

攪拌均勻的麵糊漸漸膨脹的樣子，真是棒極瞭。發酵的香味也讓人欲罷不能，所以我每次製作時都很開心。最後烘烤齣的瑪芬蛋糕等點心非常柔和，讓人能聯想到麵包的酥軟爽口。

我認為製作麵包能讓變得幸福，製作點心也是一樣。一邊烤齣柔軟蓬鬆的發酵點心，一邊想著吃這些點心的人。如此一來，你烤齣的點心也一定能給大傢帶來笑容。

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