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內容簡介

《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

作者簡介

國傢高級咖啡師,咖啡培訓講師,深圳財經生活頻道《財富來瞭》欄目受邀咖啡師代錶,廣東省咖啡職業技能競賽三等奬,廣州番禺“拉近你我”首屆拉花比賽第四名

內頁插圖

目錄

Part1一顆神奇的豆子
咖啡豆的“人生”旅程#8195;010
咖啡的一生，從種子到果實 011
收獲每一顆果實 013
決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014
咖啡豆也分三六九等#8195;016
咖啡豆傢族之爭 017
三大洲不同風味的咖啡豆 019
鮮度是咖啡的生命 020
盤點世界經典單品咖啡豆 021
烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022
咖啡豆的烘焙程度 023
烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025
研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026
顆粒的大小決定味道 027

Part2來一趟說走就走的咖啡文化之旅
萃取方法決定咖啡的研磨方式 028
品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030
學會欣賞一杯好咖啡 031
後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032
品鑒一杯咖啡的步驟 033
咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036
咖啡的傳說 037
咖啡“絲綢之路” 038
咖啡傳入中國 041
咖啡文化三大浪潮#8195;042

Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離”
器具#8195;046
咖啡豆研磨工具 047
調製咖啡的基本工具 048
用不同杯具享受咖啡 050
手衝一杯咖啡的方法#8195;052
濾紙過濾 053
法式壓濾壺 056
虹吸壺 059
摩卡壺 063
冰滴壺 066
意式咖啡機 070
水、糖、奶脂和牛奶#8195;074
咖啡與水的結閤 075
使咖啡甜潤的糖 076
咖啡最佳伴侶——奶脂和牛奶 077

Part4匠人精神手作一杯至味
意式濃縮咖啡 081
拿鐵咖啡 082
卡布奇諾 085
焦糖瑪奇朵 086
美式咖啡 089
康寶藍 090
瑪琪雅朵 093
摩卡咖啡 094
瑪莎剋蘭咖啡 097
愛爾蘭咖啡 098
黃油咖啡 101
土耳其咖啡 102
阿芙佳朵 105
越南咖啡 106
維也納咖啡 109

Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡
製作綿細的奶泡#8195;138
使用意式咖啡機製作奶泡 139
製作手打奶泡 140
在傢自製拉花咖啡#8195;142
葉形 143
玫瑰花 144
鬱金香 145
可愛貓咪 147
展翅天鵝 148
天鵝湖 149
小熊 151

Part6咖啡“八卦”圈
咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154
咖啡和甜點速配法則 155
與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156
咖啡“朋友圈”#8195;158
你不知道的“豆趣”故事 159
怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160

前言/序言

從事咖啡行業前我也和各位一樣，雖然熱愛咖啡，但無處尋找係統學習咖啡的途徑。好不容易查詢到的資料可能是很多年以前的，更彆提所查信息錯誤的情況瞭。
在從業的過程中我發現很多咖啡師沒辦法完全並穩定地展現齣咖啡的風味，這讓我不禁思考幾件事：咖啡文化的傳播者們都無法穩定地做齣好咖啡，又怎麼讓顧客去接受它呢？如何獲得係統化的最新的咖啡訊息，而不是停留在老舊的“咖啡又苦又澀，喝瞭會睡不著”的觀念中呢？怎麼讓剛接觸咖啡的咖啡愛好者們衝齣自己喜歡的咖啡，少一些屢戰屢敗的挫敗感呢？
帶著這些疑問，我一直在探索如何讓每個人都能穩定地衝煮齣好喝的咖啡。據我所知，多數人衝煮咖啡憑藉的是感覺或者經驗。不能否認，有人的確可以憑藉自己的經驗和對豆子的理解，衝煮齣好喝的咖啡，但這是依靠大量的衝煮經驗獲得的，憑藉經驗積纍的製作方法非常消耗時間，且缺乏復製性，所以，這並不是一個很好的學習途徑。
那麼缺乏衝煮經驗的咖啡愛好者要如何減少失誤和浪費去獲得自己和客人都滿意的咖啡呢？
這就要說到我所推崇的 “數據化衝煮” 瞭， “數據化衝煮”是指通過固定的研磨度、粉量、水溫、悶蒸時間、萃取時間來製作齣穩定好喝的咖啡。人不比機器，總會有失誤，但我們能夠做的，就是減少失誤，提高人的穩定性，減少變因。
這就是我一直努力推廣的數據化製作方法 , 減少咖啡愛好者由於咖啡理論知識薄弱導緻的衝煮瑕疵。
接下來跟我一起進入書中，顛覆各位對咖啡的印象。
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評分☆☆☆☆☆

學學西餐，自己也想嘗試做一下，爭取早日開一個自己的小咖啡館

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挺好的

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好

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很簡單的搭配。可以咖啡館會賺錢。

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很好很好很好

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彆人推薦買的，還行吧。

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沒什麼用，隨便看看，實際可以用的太少瞭

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