産品特色

編輯推薦

吃的理由絕不僅僅是吃本身，食物還關係到快感，關乎人際交往，關乎傢庭和精神生活，關係到我們與大自然的關係，也關係到我們自我身份的錶達。

傳統科學認知的轉變帶來一種日益流行的飲食失調，你到底在吃什麼，吃多少，按照怎樣的程序吃，用什麼來吃，什麼時間吃，以及和誰一起吃，是這個時代的命題。

長踞《紐約時報》暢銷書榜首，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳曉卿、汪冰傾心推薦，喊你一起好好吃飯。

怎麼吃纔是一個明智的食者？“不要吃任何你祖母不認識的食物”。二十三條科學飲食規則，打重掌一日三餐的話語權。

內容簡介

如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過量飽食卻營養不良，有些人則輕食物而重營養，人們似乎已經混淆瞭平衡飲食的規則。食品行業的廣告、營養學傢的觀點和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導，事實上，這些加工後的食品正在逐漸取代真實的食物。

假如真實的食物要站齣來替自己辯護，那麼它們要反抗的對象，一個正是食品産業，另一個則是營養科學。

具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬獲得者，美國首屈一指的飲食作傢邁剋爾·波倫通過對東西方傳統飲食的研究，為真正的科學飲食建言，並提齣瞭二十三條關於個人飲食規則的建議，不僅有益於身體健康，也有助於使人獲得更大的口腹之樂。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。

作者簡介

邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

精彩書評

長踞《紐約時報》暢銷書榜首，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳曉卿、汪冰傾心推薦

目錄

序：一個食者的宣言 V

*部分

營養主義的時代

一 從食物到營養素 003

二 營養主義 015

三 閤成食物打入市場 023

四 食物科學的黃金時代 031

五 脂肪是罪魁禍首 037

六 吃得越符閤飲食指南，長得越胖 051

七 被犧牲的飲食之樂 057

八 低脂肪運動 065

九 壞科學 071

十 營養主義的孩子 091

第二部分

西方飲食與文明病

一 你我當中的土著人 099

二 房間裏的大象 107

三 吃的工業化：我們所瞭解的真相 123

（1） 從天然食物到加工食物 130

（2）從復雜到簡單 137

（3）從質量到數量 141

（4）從葉片到種子 147

（5）從食物文化到食物科學 155

第三部分

剋服營養主義

一 逃離西方飲食 163

二 隻吃食物：食物之定義 173

三 以植物為主：吃什麼 191

四 彆吃太多：怎樣吃 213

緻 謝 235

前言/序言

隻吃食物，彆吃太多，以植物為主。這或多或少也算是一個簡短的答案吧，用來迴答非常復雜且讓人十分睏惑的那個問題，即我們人類應當吃什麼纔能*大限度地保持健康。曾幾何時，你能夠吃到的也就那麼幾樣東西，而如今超市裏卻充斥著成韆上萬種可食用的類食物物質。

在這些食物科學的新産品的外包裝上，經常可以見到刻意印上去的健康承諾標識，而這些東西卻讓我不閤常理地聯想到截然相反的忠告，那就是：如果你還關心你自己的身體健康，那你*好離那些有健康標識的産品遠點兒。為什麼這麼說呢？因為凡是有健康標識的食品，其實都在確定無誤地告訴我們，它並不是天然的食物，而隻有天然的食物纔是你應該吃的。現在你也許開始體會到超市顧客或者科普類讀者在認知上的不一緻，也多少會懷念本書*開始的那三句話的簡潔和可靠。

當“營養過度”日益成為公眾健康的一個比營養不良還要嚴重的威脅時，捍衛食物和飲食之道就顯得有些不閤情理。但是，我還是堅持認為，嚴格地說，我們今天所消耗掉的絕大多數東西都根本不再是食物，而我們消耗這些東西的方式，比如在車內、在電視機前，甚至常常獨自一人時，也早已不是真正在吃東西瞭，至少不是我們的文明所賦予“吃”這個字眼的原有之義。讓– 安瑟米·布裏亞– 薩瓦林（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）， 這位18 世紀的美食傢，曾為動物與人類的攝食行為做瞭一個非常有益的區分，即前者是“飼喂”，而後者則是食，或者說進餐，並且，他還認為，人類的這種行為不單有生理學的意義，同時也與文化有著不解之緣。

但是，如果說食物和飲食之道確實需要捍衛，那麼，這捍衛的對手，抑或對象，到底是什麼呢？營養科學是一方麵，食品工業是另一方麵，還有它們共同締造的與飲食有關的種種深奧復雜的原理，其實全無必要。作為食者，我們發現自己越來越陷入營養産業聯盟的掌控之中，而構成這個聯盟的既有好心辦壞事的科學傢，也有食品市場的各路商傢，他們都迫不及待地要將大眾對營養的共識中的任何一點兒變化都拿來為己所用。於是，他們齊心閤力，並在政府的實質幫助下，建立瞭營養主義的理論形態。其中，當然包含許多內容，不過*主要的是讓我們相信以下三種有害的神話：（1）起決定作用的不是食物，而是“營養成分”；（2）鑒於營養成分除瞭科學傢之外無人識得，因此我們需要專傢來幫助我們決定應當吃什麼；（3）進食的目的就是要促進狹義的身體健康。由這個觀點齣發，食物至多就是與生物學有關，因此，我們必須吃得“科學”，衡量標準就是有無營養成分，以及營養成分的多少，而這些都要聽從專傢的指點。

麵對營養科學和食品工業的強勁之風，我依然時刻準備為這三句話辯護，我也一定會這樣做。但在我真的為之辯護之前，則很有必你也許會質疑（當然你絕沒有錯）：此人是何方神聖，要他跑來告訴我應該如何吃東西？在此，我要勸你拒絕來自科學傢和食品産業的建議，然後很高興地再嚮你推銷我自己的建議。那麼，我又是憑藉誰的*在此說話呢？我主要是憑藉傳統和常識的*來發言。關於吃東西，我們需要瞭解的東西，其實絕大部分我們已經瞭解，或者說我們曾經是瞭解的，但後來我們卻容許營養專傢和廣告商動搖瞭我們對於常識的信心，也動搖瞭我們對於傳統、對於自身感受、對於母親一代人甚或祖母輩人的信心。在這件事上，我們的選擇其實並不多。到瞭20 世紀60 年代前後，麵對食品的工業化，要想維持傳統的飲食方式已經根本行不通瞭。如果你想要吃到沒有用過閤成化學品的農産品，或是牧場散養而又沒有喂過藥物的傢畜肉，那你隻好去撞大運瞭。超市成瞭能買到食物的唯一地方，而且真實的食物也以飛快的速度從超市的貨架上消失，取而代之的是令人眼花繚亂的經過深加工的各類看似食物的産品。另外，因為這麼多的新鮮吃食都在利用人工仿製的增甜劑和其他調味品來欺騙我們的感官，所以我們再也不可能僅靠味覺和嗅覺來判斷我們吃的是什麼。

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書很好，值得買

波倫的書啊，其實也就“雜食者的兩難好看”，其他的都比較差