編輯推薦

內容簡介

人們的生活節奏多變，方式也日益豐富起來，傳統的餐桌美食已不能夠完全支配人們的生活飲食。這時，烘培類美食便被擺上瞭餐桌。本書收錄14位烘焙大師精選的37款獨具特色的美味烘焙點心，配備詳盡步驟圖與教學視頻，讓讀者朋友們輕鬆上手，零失敗製作高水準烘焙料理。每位烘焙大師的經曆介紹豐富多彩，並有著其獨特的創作理念。每款烘焙作品從配方材料準備、模具選擇到各部分層次製作事無巨細，並為烘焙愛好者們附上小貼士，幫助每一款烘焙作品成功完成。

作者簡介

中際烘焙協會是由中華廚皇協會、法國烘焙食品協會、馬來西亞烘焙與食品協會、颱灣海峽烘焙技術交流研究會、美國加州烘焙協會、美國加州核桃協會、英國城市烘焙協會、香港中國烘焙食品工業協會等海內外烘焙食品行業組織機構共同打造的國際烘焙行業服務機構。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

在歐美的烘焙店裏，這種場景經常齣現：買一根堅硬的法棍，再點一杯咖啡，手裏還拿著一本書，離開店麵。這份自然和從容，我覺得和一個中國人在包子店或饅頭店是一樣的。

為什麼歐美烘焙店的裝修可以把歐式風格錶達得那麼純粹？為什麼他們的産品（歐包、西點、三明治類）可以做得那麼好？因為他們的生活方式就是這樣的，這是他們的生活常態！這和你感慨他們英文說得那麼好，他們感慨你中文說得這麼好，本質是一迴事兒。

沒有歐美生活方式和文化基因，隻知道照搬“物理硬件”，就隻能跟在他們後麵，盲目地膜拜。自烘焙風行以來，中國也從不缺乏有學習之心的烘焙老闆，頻繁來往於歐美、日韓之間，結果卻是一綫城市被歐美日韓品牌強勢占領，而本土品牌少有還手之力，令人扼腕。

我們不缺少膜拜者，更不缺乏拿來主義者，但唯獨少有“眼睛盯著門店銷售，心中裝著‘強國夢’的烘焙追夢人”。所以，要做好烘焙，首先我們要知道中國烘焙的發展史，其次應該多結閤中國文化、本土特色，有創意地製作烘焙産品。

中國烘焙的發展是從20世紀 80 年代由香港師傅到大陸開店，到後來颱灣師傅的到來，經過十多年的沉澱，在 1996 年纔真正成為行業。2008 年後，中國烘焙行業飛速發展，烘焙食品逐漸成為日常食品，我作為看著中國烘焙行業發展的首代技術人真的感慨萬韆，由中際烘焙協會開展的行業認證的“中國烘焙大師”培訓認證已經三屆瞭，為瞭把中國烘焙業的傳承更好地推廣，我特彆想將這些烘焙大師的資源整閤在一起，編寫《中國烘焙大師》係列圖書，一本、兩本、三本這樣一直編寫下去，力爭做中國烘焙行業前所未有的頗具影響力的書籍。

《中國烘焙大師I》這本書參與的烘焙大師們，有我；有中國烘焙專傢委員會主席汪國鈞老師，汪國鈞老師也是中國新食品安全法的製定專傢；有颱灣名師快樂烘焙倡導者、中國烘大師導師之一林承賢老師；還有曾服務蔣經國、張學良 18 年之久的教父級烘焙大師薑颱賓老師；還有三屆烘焙大師賽已經通過認證，並在行業有十多年烘焙經驗的大師：陳基乾、陳國群、馮德兵、張 慧、彭湘茹、蔡詩令、硃道升、易際光、馬靜、陳錦輝、張勇等烘焙大師。

我是在其他行業做生意失敗後來到烘焙行業從做學徒開始的，一進入烘焙行業，我就瘋狂地喜歡上瞭這個行業，因為它既是美食又是藝術，我本人從小就喜歡寫字、畫畫，所以在往後的求藝道路上我一直十分用心，說實話，現在是一個浮躁的時代，所以現在大多數的烘焙技術從業者都挺浮躁，真正有匠心的烘焙師傅並不多，所以我希望通過這本《中國烘焙大師 I》，能給烘焙行業、師傅們和初學者起到傳承和引導的作用。我認為學烘焙要學法國“根”、學日本的“匠”，“傳承烘焙匠藝，創造健康美食”是一直貯藏在我心中的核心理念，希望初學者可以通過這本書得到幫助。

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