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編輯推薦

　　本書除瞭介紹*受歡迎的近280道醬料菜品。書中所有醬料的食材都是完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容簡單明瞭，圖文並茂，科學實用，即便你對醬料一無所知，也不必擔心。從書中，您可以快速地瞭解各種醬料知識，現學現用，按自己的口味，輕鬆成為製作調味醬料高手。絕對是喜歡烹飪的您一定要擁有的超值好書！

內容簡介

　　一本懂你的鹵味秘籍，等你開啓
　　懂你注重身體健康，所以天然取材零添加
　　懂你對飲食很挑剔，所以257道*受歡迎的醬料，挑逗你的味蕾
　　懂你“好吃懶做”，所以步驟分解，易學易做還美味

作者簡介

　　牛國平，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

內頁插圖

精彩書評

　　傢常菜要做得好吃，調味非常重要，也就是讓醬料。本書收集瞭近280種*常用醬料，並加上經典菜例的示範應用，相信可以充分滿足大傢日常三餐及傢宴的需要，學會這些傢常醬料，您也一定可以做齣像餐廳一樣美味的傢常菜瞭。
　　——中國美食協會副會長羅定

　　高級營養師指導，天然取材0添加劑，讓傢人吃的美味吃得健康，易學易做超值實用。
　　——中國一級廚師張徵宇

目錄

第一章 傢常醬
1 油茶麵醬 03
2 原味芝麻醬 03
3 花生芝麻醬 04
4 增香芝麻醬 05
5 五香黃豆醬 06
6 五香黃豆辣醬 07
7 五香豆豉醬 08
8 豆豉辣醬 09
9 鹹魚豆豉醬 10
10 洋蔥豆豉醬 11
11 豆瓣醬 12
12 五香花生醬 13
13 香辣花生醬 14
14 甜辣花生醬 15
15 煉乳果珍醬 16
16 李子醬 16
17 橘皮醬 17
18 葡萄果醬 18
19 楊梅果醬 19
20 油桃果醬 19
21 杏肉醬 20
22 櫻桃醬 21
23 原味椰子醬 21
24 果香椰子醬 22
25 南瓜甜醬 23
26 蒜蓉鮮辣椒醬 24
27 黑芝麻蒜醬 25
28 大蒜醬 26
29 烤羊肉醬 27
30 青辣椒醬 27
31 五香剁椒醬 28
32 山椒剁椒醬 29
33 泰式雞醬 30
34 原味番茄醬 31
35 雞肉香辣醬 32
36 雞骨醬 33
37 番茄牛肉醬 34
38 鮮蝦醬 35
39 柱侯醬 36
40 蒜蓉鹹魚醬 37
41 海帶醬 38
……
第二章 特色醬
1 辣芝麻醬 91
2 玫瑰醬 92
3 桂花醬 93
4 黃芥末醬 94
5 西瓜黃豆醬 95
6 瓜香辣豆醬 96
7 橘香豆醬 97
8 白蕓豆醬 98
9 奶油紅豆抹醬 99
10 栗子醬 100
11 焦糖栗子醬 100
12 蛋黃銀杏醬 101
13 原味銀杏醬 102
14 香蕉酸奶醬 103
15 核桃椰香醬 103
16 藿香桃仁醬 104
17 腰果醬 105
18 獼猴桃醬 106
19 薄荷獼猴桃醬 107
20 桑葚果醬 108
21 金橘醬 109
22 辣味草莓醬 109
23 紅酒草莓醬 110
24 草莓果醬 111
25 山楂醬 112
26 甜辣葡萄醬 113
27 辣味蘋果醬 113
28 西瓜皮醬 114
29 草莓蜜桃果醬 115
30 原味蘋果醬 116
31 甜桃蜜瓜醬 117
32 茉莉蘋果醬 118
33 鮮椒芒果醬 119
34 葡酒紅棗醬 120
35 辣韭菜花醬 121
36 桂圓鮮棗醬 121
37 柳橙果醬 122
38 奶香南瓜醬 123
39 多味蒜辣醬 124
40 蜂蜜青辣醬 125
41 梨汁剁椒醬 126
42 苦瓜豆豉醬 127
43 芝麻香椿辣醬 128
44 菠蘿番茄醬 129
45 豆瓣香椿辣醬 130
46 豬肉西瓜醬 131
47 雞肝醬 132
48 鯿魚醬 133
49 XO 醬 134
50 奇香麻醬 135
51 韭菇麻醬 136
52 藿香芝麻醬 137
53 薑蓉蕎麥醬 138
54 極鮮核桃醬 139
55 極鮮鵝肝醬 139
56 五香兔肉醬 140
57 蔥香烤肉醬 141
58 腐乳蒜醬 141
59 菌油韭花醬 142
60 尖椒芥末醬 143
61 酸奶芥末醬 144
62 香梨燒烤醬 144
63 綠芥花生醬 145
64 喼汁蕺醬 145
65 鬍蘿蔔咖喱醬 146
66 山椒核桃醬 147
67 兔肉辣醬 148
68 韭花辣醬 149
69 腐乳辣醬 149
70 韓式包飯醬 150
71 牛雜蘸醬 151
72 味噌海鮮醬 151
73 蝦膏蒜辣醬 152
74 尖椒翡翠醬 153
75 泡椒豉香肉醬 154
76 烤魷魚醬 155
77 蒜香 XO 醬 155
78 醃魷魚 XO 醬 156
79 咖啡色拉醬 156
80 醪糟南瓜子醬 157
81 蜂蜜桂花醬 157
82 烤鴨蘸醬 158
83 復閤玫瑰醬 158
84 香腸甜辣醬 159
85 豆豉蘋果醬 160
86 椰奶醃醬 161
87 煉乳西瓜醬 161
……

精彩書摘

　　1.油茶麵醬
　　原料
　　油茶麵100剋，老抽50剋，食鹽15剋，白糖15剋，色拉油75剋，清水300剋。
　　製法：
　　1坐鍋點火，注入25剋色拉油燒熱，放入油茶麵炒勻炒透。
　　2加入清水攪拌均勻至稀糊狀。
　　3續加老抽調好顔色，再加食鹽和白糖調好口味。
　　4最後加入50剋色拉油攪勻，即可盛消毒的瓶內存用。
　　提示
　　控製好油茶麵與水的比例。若水過少，油茶麵就會黏鍋結塊。如果選用的是有糖油茶麵，就不要加白糖，隻需再加5剋鹽。最後加油的程序切不可少。否則，保存後會結塊變硬，不便食用。
　　2.原味芝麻醬
　　原料
　　白芝麻500剋。
　　製法：
　　1將白芝麻除去雜質，用清水淘洗乾淨，曬乾水分。
　　2坐鍋點火，倒入白芝麻炒熟，倒在案闆上晾冷。
　　3用擀麵杖擀數下，去掉芝麻殼，待用。
　　4把熟芝麻裝進打碎機裏。
　　5按下開關打1分半鍾左右成稀糊狀，盛齣裝瓶即成。
　　用途
　　適宜拌製涼菜、涼麵，或各種涮鍋的味碟。
　　提示
　　白芝麻定主味，用量大，不要炒糊。把芝麻殼去淨打醬，口感更細膩。如果能買到熟芝麻，直接打製即可。
　　3.花生芝麻醬
　　原料
　　熟白芝麻500剋，花生米150剋，色拉油適量。
　　製法：
　　1花生米用沸水略燙，撚去錶層紅衣，待用。
　　2坐鍋點火，放入色拉油和花生米，以小火炒至金黃酥脆，盛齣晾冷。
　　3把花生米放在案闆上，用刀麵壓碎。
　　4把熟芝麻和花生米裝進打碎機裏。
　　5按下開關打1分半鍾左右成稀糊狀，盛齣裝瓶即成。
　　用途
　　適宜拌製涼菜、涼麵，或各種涮鍋的味碟。
　　提示
　　花生米起增香作用，投放量也不宜太多，以免壓抑芝麻醬的香味。要用小火炒花生米。如果炒糊，成品醬會有苦味。
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