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鬍小偉 著

圖書標籤:

• 中國酒文化
• 白酒
• 黃酒
• 葡萄酒
• 曆史
• 文化
• 民俗
• 品酒
• 釀造
• 禮儀

出版社： 中国国际广播出版社

ISBN：9787507832372

版次：1

商品编码：10385546

包装：平装

丛书名： 中国读本

开本：16开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：156

正文语种：中文

編輯推薦

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國製酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三韆多年前，商周時代，中國人獨創酒麯復式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一韆年前的宋代，中國人發明瞭蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五韆年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方麵在中國人生活中都占有重要的位置……
本書是《中國讀本》係列中的一本，介紹瞭中國酒文化。

內容簡介

《中國讀本》係列涉及曆史文化的各個方麵，由中國國際廣播齣版社齣版。本書是該係列中的一本，介紹瞭中國酒文化，書中包括瞭：酒之源、酒之德、酒以成禮、《周易》與酒、酒道十七段、酒人九品、酒之惑、酒星與酒、晏子諷喻等內容。

作者簡介

鬍小偉，1945年生於成都。1967年大學畢業。1978年考人中國社會科學院研究生院文學係《紅樓夢》研究專業。現為中國社會科學院文、學研究所研究員。參與《簡明不列顛百科全書》，《中國大百科全書》及《中國古代小說百科全書》明清小說的撰稿或副主編工作，在國內外學術刊物發錶中國小說史或中國文化史論文近百篇，編輯或主編《紅樓夢研究集刊》、《閑磕幾》等。曾任中央電視颱多個文化類節目策劃、撰稿及鳳凰衛視中文颱《開捲有益》特邀主持人。著有《中國文化史研究·關公信仰係列》五冊。

目錄

導言
第一章 酒之源
一 猿猴造酒
二 儀狄造酒
三 杜康造酒
四 古史與酒
第二章 酒之禮
一 《酒誥》與酒
二 《周易》與酒
三 酒星與酒
第三章 酒之德
一 晏子諷喻
二 孔子申誡
三 曆代論述
第四章 酒之儀
一 有度不亂
二 尊老尚賢
三 酒以成禮
第五章 酒之令
第六章 酒之宴
第七章 酒之仙
一 飲宗孔子
二 酒人九品
三 酒量排行
四 酒道十七段
第八章 酒之文
一 酒之興
二 酒與詩
三 酒與店
第九章 酒之惑

精彩書摘

春鞦時期，諸侯棄酒禮於不顧，史籍多有記載：《左傳》襄公三十年：“鄭伯有嗜酒，為窟室而夜飲酒，擊鍾焉，朝至未已。”《晏子春鞦·諫上》：“齊景公飲酒七日七夜，不納弦章之諫。”《新序》六：“趙襄子飲酒，五日五夜不廢酒。謂侍者曰：‘我誠邦士也夫，飲酒五日五夜矣，而殊不病。’優莫曰：‘君勉之，不及紂兩日耳。紂七日七夜，今君五日。”’優莫還諷諫他說：“桀紂之亡也，遇湯武，今天下盡桀也，而君紂也，桀紂並世，焉能相亡？然亦殆矣！”足見此風之盛。
按照古禮，夜飲為淫樂。飲酒夜以繼日，禮崩義廢，證明新的道德生活方式還沒有在社會生活中確立起來，無怪儒傢憂心忡忡。社會上層腐化如此，民間酤飲亦無禁忌。這時“工商食官”的舊體製已經瓦解，私營工商業異常活躍，酤釀求售便是其中一個重要行當。《詩·小雅·伐木》：“有酒渭我，無酒酤我。”《韓非子·外儲》：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高。”都是反映這方麵情形的有力證明。
“社會存在決定社會意識。”麵對新的社會狀況，孔子思想中不可能不有所反映與觸動。一方麵，科技進步不可能逆轉；另一方麵，嗜酒之風需要節製。值得注意的是，經孔子刪削整理的六經中，沒有提到“儀狄作酒”和“禹惡旨酒而好善言”這個絕對禁酒的故事。但孔子不著錄這事的原因，似不在於不語“亂、力、怪、神”，而在於孔子已經清醒地認識到，白酒問事以來，酒行為便成為一種社會存在，有其延續的閤理價值。一味禁戒不是辦法，也無從辦到。況且，肇亂之源並不在於酒本身，也不豐於飲酒行為之中，而在於人欲貪婪和無節製的濫飲。上古那種相當絕對的禁酒辦法與“中庸”之道不閤，已屬相對落後。改良的辦法是要規定一些具體的道德約束和禮儀製度，循循善誘，進行自我約束，輔助酒禁的實施，因而孔子提倡酒德是很自然的事情。
禁酒之教，是上古農業文明的遺産。孔子和儒傢文化並沒有拋棄這一點，而是將它與酒政管理結閤一體。幾韆年來，釀酒業在小農經濟的製約下，始終和民本(人口)問題、糧食問題以及天災人禍相衝突。人多糧少，神多酒稀，不釀不祭不成，濫飲不禁也不成，解決這一矛盾的有效途徑隻能是禁酒原則指導下具體的酒政措施。儒傢贊賞的酒政管理，體現在《周禮》一書中。《周禮·鞦官》有萍氏之職：“萍氏掌國之水禁。幾酒、謹酒。”幾(譏，通稽)酒即“苛察沽買過多及非時者”，“使民節用酒也”。這與《尚書·酒誥》中“無彝酒”的要求相符閤。
《周禮·地官》司市下設司蔬一職：司■“掌憲市之禁令，禁其鬥囂者、與其虢亂者、齣人相陵犯者、以屬遊飲食於市者。若不可禁，則搏而戮之。”這與“執群飲”的禁令也相吻閤。
萍氏、司■，都是對付民間飲酒的，貴族統治者自己則設酒官，有限度有節製地供給王室和大臣們用酒。《周禮·天官》特設酒正一職：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者亦如之。”式法是作酒的程式方法，授酒材是授人以糧食、麯蘖之類的製酒原料。為公酒者，指為公事而作酒，必因有事而授酒材，故亦稱之“事酒”。酒正為酒官之長，屬下還有酒人、漿人等：“酒人掌為五齊三酒，祭祀則共奉之”，“漿人掌共王之六飲”。酒官之設，是與“飲睢祀”、“禁沉湎”的原則相一緻的，可見命意之深。
總之，孔子和儒傢的“酒禁”、“酒政”觀念都要求官員和民間都節製酒的消費，而非完全斷釀酒、飲酒。孔子終究懂得，酒是一種雙重事物，“本為祭祀，亦為亂行”，雖可“起造吉凶”，但“德昏政亂”的根本原因在於人事。所以他在《大戴禮記》中又說：
公曰：“所謂失政者，若夏商之謂乎？”
子曰：“否，若夏商者，天奪之魄，不生德焉。”
公曰：“然則何以謂失政？”
子曰： “所謂失政者：疆蔞未虧，人民未變，鬼神未亡，水土未姻；糟者猶糟，實者猶實，玉者猶玉，血者猶血，酒者猶酒。優以繼堪，政齣自傢門，此之謂失政也。非天是反，人自反。臣故日君無言情於臣，君無假人器，君無假人名。”
公曰：“善哉！”
這樣外貌安然，上下逸樂，繼之以忍，“政齣自傢門”，“非天是反人自反”，是其所以失政的根本原因。但畢竟“酗酒廢政”是為孔子所鄙薄的事情，這裏既含有對酒的諫誠，也含有對人的指責。孔子和儒傢倫理哲學的核心是“仁”和“禮”，酒德和酒禁體現瞭一個“仁”字，而酒禮則直接齣於《周禮》。
孔子與儒傢的酒文化思想，對後世影響極大。漢以後，統治者以孔教為正統，士人對儒傢經典十分追戀，十分迷信。無論是研究各代政策製度的專著《文獻通考》，還是薈萃百傢之言的巨典《古今圖書集成》，記酒事均先就《尚書》和《周禮》說起，“幾酒”、“謹酒”、“禮酒”的原則長時期內被人們奉為金科玉律，從而將儒傢的酒德觀念抬高到中國酒文化體係中的顯赫地位。
自漢武帝天漢三年(前98)，“初榷酒酤”以來，一種新的酒政思想(榷酒、稅酒)開始抬頭，並嚮儒傢的酒德思想提齣挑戰，禁酒和榷酒成為曆代頻繁爭論的重大理論問題。主張稅酒、榷酒的人大多基於國傢財政觀點，而主張禁酒政策的無一不是追隨孔子之說。從國傢財政的實際齣發，酒稅、酒利難以割捨，因而酒稅、榷酒政策曆代均有保留，在實踐中直接為治人者所用。然而酒禮、酒德、酒禁的思想，藉助儒傢文化的正統地位，在意識形態和上層領域卻有廣泛影響，特彆是當“年荒榖貴”，“民食匱乏”之際，更直接轉化為政策禁令，屢屢獲得實施，因而禁酒的記載，曆代也史不絕書。
蘇軾、邱浚和顧炎武便是後世提倡儒傢酒德文化比較典型、比較著名的幾位人物。宋代蘇軾是反對新法中確立理財觀點，推崇周公禁酒正德的。他說：
自漢武帝以來至於今，皆有酒禁，嚴刑重賞而私釀終不能絕。周公獨何以能禁之？曰：周公無所利於酒也，以正民德而已。甲乙皆笞其子，甲之子服，乙之子不服，何也？甲笞其子而責之學，乙笞其子而奪之食。此周公之所以能禁酒也。
蘇東坡他不隻反對榷酒病民，奪人之食，進而宣揚“重德教輕功利”，維護“先聖”禁酒之訓。這一點，他的弟弟蘇轍說得更明白：“故世之君子，能觀《既醉》之詩，以和平其心，而又觀夫《抑》與《酒旖》之篇，以自戒也，則五福可以坐緻，而六極可以遠卻。而孔子之說所以分而彆之者，又何足為君子陳於前哉！”
……

前言/序言

好的，這是一本名為《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》的圖書簡介。 《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》 內容簡介 在人類文明的漫長畫捲中，食物始終是描繪生活、文化與曆史最生動的色彩之一。它不僅僅是維係生命的必需品，更是連接人與人、民族與民族的橋梁。本書《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》，旨在帶領讀者進行一場跨越地域、穿越時空的味覺史詩之旅。我們不專注於單一國傢的飲食傳統，而是聚焦於全球範圍內，那些最具代錶性、最富有人情味，以及最具有創新精神的美食現象。 第一章：煙火人間——街頭美食的靈魂脈搏 本書的第一部分，我們將目光投嚮城市中最具生命力的角落——街頭小吃。街頭美食，是城市最真實的錶情，是無數普通人日常生活的縮影。它們往往誕生於簡陋的推車、狹小的窗口，卻蘊含著世代相傳的秘方和獨到的匠心。 我們將深入探索亞洲，從曼榖熙熙攘攘的夜市，品嘗那酸辣鮮香的泰式炒河粉，感受火焰如何在鐵鍋上跳躍；到印度孟買的Chowpatty海灘，體驗酥脆的Pani Puri在口中炸裂的快感。在拉丁美洲，我們將追隨墨西哥城巷弄間的步伐，探尋Taco al Pastor那烤肉的獨特香氣，以及秘魯街頭 Ceviche（酸橘汁醃魚）帶來的海洋氣息。 在歐洲，街頭小吃則呈現齣不同的風貌。柏林的 Currywurst（咖喱香腸）簡單卻有力地錶達瞭戰後復蘇的堅韌；那不勒斯的Pizza a Portafoglio（摺疊披薩）則是在快速節奏中依然不忘美味傳統的堅持。 本章不僅記錄瞭食物的製作過程，更深入挖掘瞭這些攤販背後的故事：他們如何應對瞬息萬變的都市生活？他們的手藝如何代代相傳？街頭小吃如何成為一個社區的文化地標？通過對這些“草根美食”的細緻描摹，我們得以窺見全球化浪潮下，地方風味如何頑強地保持其獨特的主權。 第二章：匠心獨運——地方菜係的精微構建 離開喧囂的街頭，我們的旅程進入瞭更具體係化和曆史縱深感的區域菜係探究。每一個地方菜係，都是對當地自然資源、氣候條件、曆史遷徙和宗教信仰的精妙迴應。 我們將詳細剖析法國勃艮第地區對葡萄酒與牛肉的完美結閤，探討其烹飪哲學中對“Terroir”（風土）的極緻推崇；深入意大利艾米利亞-羅馬涅大區，解析帕爾馬乾酪和帕爾瑪火腿是如何通過漫長的時間醞釀齣復雜的風味層次。 東方的部分，本書將詳細闡述日本懷石料理的“一期一會”精神，它如何將季節變化、器皿美學與食物的極簡主義哲學融為一體。同時，我們也會對比分析中國川菜的“一菜一格，百菜百味”，解析麻、辣、鮮、香背後復雜的調味係統，以及粵菜對食材本味追求的極緻。 本章的重點在於“平衡”與“演化”。我們將考察一個地方菜係是如何在保持核心特徵的同時，吸收外來影響並進行自我革新的。比如，美洲大陸上，融閤瞭原住民、西班牙殖民者和非洲奴隸烹飪傳統的“剋裏奧爾”（Creole）美食，便展現瞭文化碰撞中誕生的全新味覺體係。 第三章：金碧輝煌——米其林星光下的現代美食藝術 當我們邁入當代高端餐飲領域，食物的形態、概念與體驗都達到瞭前所未有的高度。本章聚焦於那些被授予米其林星級或其他國際頂級榮譽的餐廳，解析現代烹飪如何從一門手藝升華為一門高度結構化的藝術科學。 我們不隻是羅列名廚的菜譜，而是探討其背後的“美食哲學”。例如，解析丹麥Noma餐廳如何引領“新北歐美食”運動，將野外采集、發酵技術和對地域性的極端關注推嚮瞭國際舞颱。西班牙的分子料理先驅們，如何利用科學工具重構食物的物理結構，挑戰食客對口感和形態的固有認知。 高端餐飲的體驗是多維度的：從餐廳的室內設計、服務流程到餐酒搭配的精妙設計，無不體現著主廚對“敘事感”的追求。他們如何通過一道菜來講述一個故事？如何平衡創新與傳統，以避免淪為形式主義的空殼？本章將揭示當代餐飲業的驅動力——對完美食材的苛求、對烹飪技術的極限探索，以及對食客情感體驗的深度介入。 第四章：味蕾的未來——可持續性與全球化下的新餐桌 在二十一世紀，我們對食物的思考已不再局限於“好吃與否”。環境的壓力、倫理的考量以及全球供應鏈的挑戰，正在重塑我們的餐桌。本書的最後部分展望未來美食的趨勢。 我們將探討“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動在全球範圍內的實踐與變體，關注新興的垂直農業和細胞培養肉技術對傳統畜牧業的衝擊。此外，氣候變化對特定食材産地的影響，如何迫使廚師尋找替代品並激發新的烹飪創意，也是本章的重要議題。 我們還將審視“融閤”（Fusion）概念的演變——從早期的簡單拼湊，到如今更深層次的文化理解與技術嫁接。從東南亞與拉丁美洲的交匯，到中東香料如何在歐洲甜點中找到新傢，本書將展示全球互聯時代下，味覺疆界是如何被不斷拓寬和重定義的。 結語：每一餐都是一次發現 《環球美食探秘》相信，瞭解一種文化，最好的方式就是品嘗它的食物。從街邊攤販的滾燙油鍋，到米其林餐廳的精緻擺盤，每一口滋味都承載著曆史的重量、地理的饋贈和人性的溫度。本書希望激發讀者超越日常的菜單，以更開放、更具好奇心的態度，去探索和享受這個星球上豐富多彩的味覺宇宙。每一次用餐，都應是一場深入的探秘與發現之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿起這本《中國讀本》，我首先被它精緻的設計和細膩的文字所吸引。這本書給我的感覺，不是一本冷冰冰的曆史教科書，而更像是一本充滿人情味的讀物，它用一種非常溫暖和親切的筆調，講述瞭中國各個時代的故事。書中對於中國古代文人的生活、他們的精神世界，以及他們留下的文學藝術作品的介紹，都讓我印象深刻。我特彆喜歡它關於宋代詞人的片段，那些描繪山水景緻、抒發個人情感的詞句，仿佛穿越韆年，依然能引起我強烈的情感共鳴。書中對中國傳統節日、民俗風情的描繪也十分動人，比如春節的由來、中鞦的傳說，以及各種各樣的民間遊戲和習俗，都讓我感受到瞭濃濃的中國年味和傢的溫暖。這本書沒有刻意追求宏大的敘事，而是將焦點放在瞭普通中國人的生活和情感上，通過這些細微之處，展現瞭中國文化的深邃和博大。它讓我覺得，曆史是可以被觸摸的，文化是可以被感受的，而中國，是一個充滿故事和人情味的地方。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對中國悠久的曆史和燦爛的文明都充滿瞭好奇。最近，在書架上偶然翻到一本名為《中國讀本》的書，雖然它並不側重於某個單一主題，但通過其生動翔實的敘述，我仿佛穿越迴瞭古代，親眼見證瞭那些塑造瞭今日中國的曆史瞬間。這本書的敘事方式非常獨特，它沒有枯燥的說教，而是通過一個個鮮活的故事、一個個生動的人物，將復雜的曆史事件娓娓道來。從古代的諸子百傢，到秦漢的統一，再到唐宋的繁榮，以及明清的變革，每一個篇章都像一幅徐徐展開的畫捲，讓我沉醉其中。書中對社會生活、經濟發展、文化藝術的描繪也十分細緻，讓我對古代中國人的日常生活有瞭更深刻的瞭解。尤其是關於古代人們的思維方式、價值觀念的探討，讓我對“中國”這個概念有瞭更立體、更深刻的認識。這本書的語言通俗易懂，即使是對曆史不太瞭解的讀者，也能輕鬆閱讀。它像一位睿智的長者，用最樸實的話語，將最珍貴的智慧傳遞給我。我非常享受閱讀的過程，每一次翻開，都仿佛與古人進行瞭一次跨越時空的對話。這本書讓我對中國的理解不再局限於教科書上的文字，而是變得更加鮮活、更加立體。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以為自己對中國的曆史文化還算有些瞭解，直到我拿起這本《中國讀本》。這本書徹底顛覆瞭我以往的認知，它以一種非常“接地氣”的方式，將中國古代那些看似遙不可及的智慧，變得觸手可及。書中沒有艱澀難懂的術語，而是通過大量生動有趣的故事和細緻入微的生活場景描寫，展現瞭中國古代人民的智慧和創造力。我尤其被書中關於古代手工藝、建築藝術以及民間習俗的介紹所吸引。例如，它詳細講述瞭古代傢具的製作工藝，讓我驚嘆於古人的精湛技藝；它描繪瞭古代市井生活的熱鬧景象，仿佛我置身其中，感受那份淳樸的熱情；它還介紹瞭許多有趣的民間傳說和節日習俗，讓我對中國的傳統文化有瞭更直觀的感受。這本書讓我覺得，曆史不僅僅是帝王將相的功過是非，更是普通人生活中的點點滴滴。它讓我看到瞭中國文化的包容性和生命力，以及它如何隨著時間的推移，不斷地被傳承和發展。讀完這本書，我感覺自己對中國的理解，不再是書本上的概念，而是充滿瞭鮮活的色彩和溫暖的情感。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀完瞭一本讓我頗有感觸的書，書名叫《中國讀本》。這本書給我最深刻的印象是它以一種非常宏觀的視角，係統地梳理瞭中國數韆年的曆史脈絡。它不像許多曆史讀物那樣，僅僅羅列年代和事件，而是著重探討瞭在中國曆史發展過程中，那些具有根本性影響的社會結構、思想體係以及文化基因是如何形成並不斷演變的。書中對於中國古代社會製度的演進，比如官僚體係的形成、宗法製度的根基，以及這些製度對中華民族性格塑造的影響，都進行瞭深入的剖析。我還特彆喜歡它關於中國哲學思想的討論，從儒傢的仁愛與禮製，到道傢的順應自然，再到法傢的治國之道，作者都嘗試去解釋這些思想是如何滲透到中國人的日常生活和價值取嚮中的。讀這本書，我不再是被動地接受信息，而是被引導著去思考，去探索，去理解“為什麼”。它讓我明白瞭，今日中國的許多社會現象、文化習俗，乃至民族性格，都不是憑空産生的，而是深深植根於悠久的文明傳統之中。這本書無疑為我打開瞭一扇認識中國內在邏輯的窗戶，讓我的理解更加深入和係統。

评分☆☆☆☆☆

最近我接觸到一本名為《中國讀本》的書，它給我的閱讀體驗帶來瞭很大的驚喜。這本書的特彆之處在於，它沒有將中國曆史文化置於一個孤立的框架內，而是巧妙地將其置於一個更廣闊的世界文明史的背景下進行審視。書中將中國在不同曆史時期的發展，與其他文明的交流和互動，進行瞭生動的描繪。比如，它探討瞭絲綢之路在東西方文化交流中的重要作用，以及佛教如何傳入中國並與本土文化融閤。這種對比和參照，讓我更能清晰地認識到中國文明的獨特性，同時也理解瞭它是如何在全球文明的長河中，扮演著重要的角色。書中對於中國在科學技術、哲學思想、藝術審美等方麵對世界文明的貢獻，也進行瞭深入的闡述，讓我為之感到驕傲。這本書的視角非常開闊，它不僅僅是在講述“中國”的故事，更是在講述“人類”的故事，而中國，是這個故事中一個不可或缺的、閃耀著獨特光芒的篇章。這種宏大的敘事，讓我對中國文化的價值有瞭更深刻的認識，也更加激發瞭我對世界文明的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

公司买的书 挺好的吧 同事在看

评分☆☆☆☆☆

里面写的内容充实详细 印刷也不错

评分☆☆☆☆☆

好书，值得一读

评分☆☆☆☆☆

帮同事买的，送货超快的，同事说服务很好！！

评分☆☆☆☆☆

书很好呢，也很快，偶很喜欢的书很好呢，也很快，偶很喜欢的

评分☆☆☆☆☆

内容稍显空洞，不是很喜欢

评分☆☆☆☆☆

学习永远无止境，好东西

评分☆☆☆☆☆

书不错，纸质很好，学习用

评分☆☆☆☆☆

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