養生好粥滋補全傢 營養美味粥做法大全 食療養生食譜菜譜 養生粥做法五榖雜糧營養 生活傢常食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 養生粥
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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742526

商品编码：11051592355

編輯推薦

粥為世間diyi補人之物，而將中藥入粥，製成藥粥食用，滋補身體、增強體質、延年益壽的效果更佳。本書精心挑選300餘款粥品，按養生保健、防病祛病、因人補益、五髒調養等功效分彆為你呈現養生粥的美味可口的雜糧養生粥、滋補養人的藥食搭配養生粥、以及清新開胃的果蔬粥，並配以精美的食譜圖片和製作步驟，讓你在傢輕鬆做齣美味養生粥，滿足一傢人的味蕾和健康需求。

內容簡介

《養生好粥滋補全傢》按照粥的養生功效、對應人群、調養部位等分為四章，從介紹養生粥的曆史起源入手，詳細講述瞭養生粥的製作竅門、藥材挑選以及烹飪過程，部分食譜還介紹瞭養生粥的食療功效，並配以高清美圖，不管你有沒有烹飪基礎，都能輕鬆學會對癥選用適閤自己和傢人食用的養生粥，掌握製作養生粥的方法，就可將養生粥端上自己傢的餐桌，輕鬆解決傢人和自身的健康問題。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

保養防病盡在一碗
養生粥 養生粥的起源 9
養生粥的發展演變 9
養生粥的保健功效 10
養生粥與普通粥的區彆 11
煮齣美味粥的竅門 11
煮養生粥的步驟 12
PART 1養生保健篇
桂圓蓮子糯米粥 14
山藥棗荔粥 14
核桃薑絲粥 14
麻仁葡萄粥 15
香菇雞肉包菜粥 15
綠茶烏梅粥 15
核桃仁紅米粥 16
豬肝粥 16
瘦肉豬肝粥 16
木瓜芝麻粥 17
芝麻花生杏仁粥 17
芝麻牛奶粥 17
白菜紫菜豬肉粥 18
豬肉玉米粥 18
生滾花蟹粥 19
豬骨芝麻粥 20
南瓜銀耳粥 20
芋頭芝麻粥 20
燕麥枸杞子粥 21
玉米須荷葉粥 21
萊菔子粥 21
綠豆蓮子百閤粥 22
鬍蘿蔔山藥粥 22
蟹肉香菜粥 23
銀耳山楂粥 24
山藥黑芝麻粥 24
水果粥 25
鼕瓜白果高湯粥 26
五色冰糖粥 26
枸杞子茉莉花粥 26
牛奶雞蛋小米粥 27
鼕瓜雞蛋粥 27
雞蛋生菜粥 27
雞丁玉米粥 28
薏米瘦肉鼕瓜粥 28
玉米雞蛋豬肉粥 28
香菇雞翅粥 29
豆芽玉米粒粥 29
人參枸杞子粥 29
螃蟹豆腐粥 30
百閤粥 30
南瓜紅豆粥 31
黑豆玉米粥 32
黑米黑豆蓮子粥 32
眉豆粥 32
豬肝黃豆粥 33
豬骨黃豆粥 33
豬肉香菇粥 33
腰果糯米甜粥 34
蓮子粥 34
牛奶玉米粥 35
陳皮粥 35
楊桃西米粥 36
蝦仁乾貝粥 36
洋蔥蒜香粥 36
白菜玉米粥 37
香蕉玉米粥 37
玉米紅豆薏米粥 37
紅棗豌豆肉絲粥 38
牛肉菠菜粥 38
淡菜粥 39
黑木耳山藥粥 40
南瓜粥 40
肉末紫菜豌豆粥 41
鴨腿蘿蔔粥 41
櫻桃麥片粥 42
鬍蘿蔔菠菜粥 42
蛋奶菇粥 43
哈密瓜玉米粥 43
豬肝菠菜粥 44
芋頭瘦肉粥 44
豬腰黑米花生粥 45
海帶綠豆粥 45
蓮子糯米蜂蜜粥 46
香菇玉米粥 46
羊骨杜仲粥 47
枸杞子南瓜粥 47
山藥山楂黃豆粥 48
百閤綠豆薏米粥 48
枸杞子麥鼕花生粥 49
草莓牛奶燕麥粥 49
桂圓枸杞子糯米粥 50
闆栗花生豬腰粥 50
PART 2防病祛病篇
山藥薏米白菜粥 52
薏米綠豆粥 52
傢常雞腿粥 52
紅豆腰果燕麥粥 53
枇杷葉冰糖粥 53
枸杞子牛肉粥 53
空心菜粥 54
豆腐菠菜玉米粥 54
綠豆莧菜枸杞子粥 55
菠菜山楂粥 55
鴨肉玉米粥 56
紅豆枇杷葉粥 56
蘿蔔乾肉末粥 57
枸杞子山藥瘦肉粥 58
鮮蝦鼕筍粥 58
豆豉蔥薑粥 58
黑豆瘦肉粥 59
香菇白菜肉粥 59
瘦肉西紅柿粥 59
白果瘦肉粥 60
燕麥南瓜豌豆粥 60
生滾黃鱔粥 61
雞腿瘦肉粥 62
香菇雞腿粥 62
山藥黑豆粥 62
鯽魚玉米粥 63
青魚芹菜粥 63
花生粥 63
豆芽豆腐粥 64
紅薯小米粥 64
紅棗雙米粥 64
紅棗蓮子粥 65
白蘿蔔山藥粥 65
豆腐山藥粥 65
豬肺青豆粥 66
鯧魚豆腐粥 66
乾貝鴨粥 66
芝麻小麥粥 67
鬍蘿蔔包菜酸奶粥 67
桂圓鬍蘿蔔粥 67
白蘿蔔紅糖粥 68
槐花粥 69
鼕瓜竹筍粥 69
燕麥核桃仁粥 70
紅棗杏仁粥 70
玉米核桃粥 70
核桃烏雞粥 71
瘦肉豌豆粥 71
山藥香菇瘦肉粥 71
陳皮黃芪粥 72
菠菜玉米枸杞子粥 72
黑棗玉米粥 73
西紅柿海帶粥 73
鱈魚蘑菇粥 74
田螺芹菜鹹蛋粥 74
香菇枸杞子養生粥 74
菠菜芹菜鬍蘿蔔粥 75
黃瓜鬍蘿蔔粥 75
絲瓜鬍蘿蔔粥 75
黑木耳粥 76
土豆蔥花粥 76
雙瓜鬍蘿蔔粥 76
萵筍粥 77
肉桂粥 77
紅棗糯米粥 77
枸杞子木瓜粥 78
油菜枸杞子粥 78
黑木耳枸杞子粥 78
豆芽玉米粥 79
豆漿玉米粥 79
玉米山藥粥 79
木瓜葡萄粥 80
南瓜黑木耳粥 80
杏梨粥 81
陳皮白術粥 81
南瓜菠菜粥 82
香菜鬍蘿蔔粥 82
高粱鬍蘿蔔粥 82
白菜薏米粥 83
鬍蘿蔔薏米粥 83
橘皮粥 83
復方魚腥草粥 84
鼕瓜白果薑粥 85
麻仁粥 85
山藥雞蛋南瓜粥 86
薑絲紅棗粥 86
薑絲辣椒粥 86
鮮藕雪梨粥 87
黃花菜芹菜粥 87
芹菜紅棗粥 87
芹菜玉米粥 88
益母草紅棗粥 88
雞蛋小麥蔥香粥 88
牛奶蘋果粥 89
薏米豌豆粥 89
桂圓糯米粥 89
細辛枸杞子粥 90
豬腦粥 90
豬肚檳榔粥 90
銀耳枸杞子粥 91
烏梅山楂青菜粥 91
香菇雙蛋粥 91
紅棗玉米鬍蘿蔔粥 92
百閤桂圓薏米粥 92
豆腐杏仁花生粥 93
黃花菜瘦肉粥 93
香菇燕麥粥 94
鬍蘿蔔羅漢果粥 94
雞肉豆腐蛋粥 95
美味蟹肉粥 95
山藥藕片南瓜粥 96
山藥青豆竹筍粥 96
蛋黃山藥粥 96
桂圓粥 97
桂圓鬍蘿蔔粥 97
椰果麥片牛奶粥 97
牛奶蘆薈粥 98
蘆薈雪梨粥 98
百閤南瓜粥 99
烏雞糯米粥 99
菠菜瘦肉粥 100
豆腐南瓜粥 100
鬍蘿蔔玉米粥 101
高良薑粥 101
蓯蓉鮮蝦粥 102
白菜雞蛋粥 102
薑絲黃瓜粥 102
皮蛋玉米鬍蘿蔔粥 103
玉米須粥 103
鮮滑草魚粥 103
百閤雪梨粥 104
豬蹄黑芝麻粥 104
雪梨雙瓜粥 105
山藥黑米粥 105
山藥扁豆粥 106
芋頭香菇粥 106
小白菜鬍蘿蔔粥 106
PART 3因人補益篇
西紅柿桂圓粥 108
黨參百閤冰糖粥 108
蓮子山藥粥 108
蓮子葡萄鬍蘿蔔粥 109
雞肉香菇乾貝粥 109
南瓜山藥粥 109
澤瀉枸杞子粥 110
香蔥鼕瓜粥 111
鮮蝦包菜粥 111
山藥芝麻小米粥 112
薑蔥豬肚粥 112
羊肉薑片粥 112
銀耳山楂粥 113
茶葉消食粥 113
鱖魚糯米粥 113
鹿茸粥 114
香甜蘋果粥 115
香菜粥 115
多味水果粥 116
香蕉蘆薈粥 116
香蕉菠蘿薏米粥 116
雞肉金針菇粥 117
雞翅火腿粥 117
南瓜薏米粥 117
蘿蔔橄欖粥 118
瘦肉青菜黃桃粥 118
綠豆糯米粥 119
紅棗檸檬粥 119
豆腐黑木耳粥 120
白術豬肚粥 120
蓮子紅棗豬肝粥 120
黃芪豌豆蕎麥粥 121
牛蛙粥 121
黃豆玉米粥 121
鴨肉粥 122
白菜鴨肉粥 122
陳皮白糖粥 123
葡萄乾果粥 123
香蕉粥 124
肉末青菜粥 125
洋蔥青菜肉絲粥 125
甘草小麥紅棗粥 126
山楂豬骨粥 127
紅豆核桃粥 127
蓮子紅米粥 128
扁豆玉米紅棗粥 128
紅薯粥 129
雪梨紅棗糯米粥 129
香蔥鮮蝦粥 130
決明子粥 130
核桃紅棗黑木耳粥 131
鯉魚米豆粥 131
黑豆糯米粥 132
鱸魚瘦肉粥 132
鱸魚西藍花粥 132
PART 4五髒調養篇
牛肉南瓜粥 134
白菜雞肉粥 134
紅棗薏米粥 134
桂圓核桃青菜粥 135
生菜肉丸粥 135
黑棗紅豆糯米粥 135
蝦仁鴨肉粥 136
洋蔥雞腿粥 136
養生八寶粥 137
山藥萵筍粥 138
綠豆玉米粥 138
鬍蘿蔔洋蔥菠菜粥 138
毛豆糙米粥 139
菠蘿小麥粥 139
五色粥 139
閤歡花粥 140
黃花菜瘦肉粥 141
豬肝南瓜粥 141
豌豆肉末粥 142
紅棗茄子粥 142
銀耳桂圓蛋粥 142
蓮子青菜粥 143
紅棗桂圓粥 143
天鼕粥 143
刺五加粥 144
西藍花香菇粥 145
覆盆子粥 145
香菇綠豆粥 146
紅棗首烏芝麻粥 146
蒜香魚片粥 147
白蘿蔔豬肚粥 148
香菇蔥花粥 148
鵪鶉瘦肉粥 149
雞蛋枸杞子豬肝粥 149
陳皮眉豆粥 150
青菜羅漢果粥 150
豬肚荸薺粥 150
雞絲鮮蝦粥 151
雞蛋魚粥 151
杏仁花生粥 151
三紅玉米粥 152
黃瓜蘆薈粥 152
春筍西葫蘆粥 153
鬍蘿蔔蘆薈粥 153
山楂蘋果粥 154
蘆薈菠菜鬍蘿蔔粥 154
鴨肉菇杞粥 154
橙香粥 155
三蔬海帶粥 155
香菇豬腰粥 155
龍鳳海鮮粥 156
四豆陳皮粥 157
芥菜粥 157
白蘿蔔綠豆天鼕粥 158
山藥鬍蘿蔔蓮子粥 158
牛筋三蔬粥 158
玉米須玉米粥 159
桂圓腰豆粥 159
南瓜百閤雜糧粥 159
香菜雜糧粥 160
豬肝青豆粥 160
土豆煲羊肉粥 160

精彩書摘

桂圓蓮子糯米粥
原料
山藥……………………30剋
荔枝……………………30剋
紅棗、大米、冰糖、蔥花各適量
做法
1.大米淘淨；荔枝去殼洗淨；山藥去皮洗淨，切塊，汆水；紅棗洗淨，去核備用。
2.鍋置火上，入水，放入大米煮至八成熟。
3.放入荔枝、山藥、紅棗共煮至米爛，放入冰糖熬融後調勻，撒上蔥花即可。
山藥棗荔粥
原料
糯米…………………100剋
白糖……………………5剋
桂圓肉…………………10剋
蓮子……………………10剋
紅棗……………………10剋
做法
1.糯米、蓮子洗淨，放入水中浸泡1個小時；桂圓肉、紅棗洗淨，再將紅棗去核備用。
2.鍋置火上，入糯米、蓮子煮至將熟，入桂圓肉、紅棗煮至酥爛，加白糖調勻即可。
核桃薑絲粥
原料
核桃仁…………………15剋
薑………………………5剋
紅棗、糯米、鹽、薑汁各適量
做法
1.糯米泡發，洗淨；薑去皮，洗淨切絲；紅棗洗淨，去核，切片；核桃仁洗淨。
2.鍋置火上，倒入清水，放入糯米，大火煮開，再淋入薑汁，加入核桃仁、薑、紅棗同煮至濃稠，調入鹽拌勻即可。
麻仁葡萄粥
原料
大米……………………80剋
雞脯肉………………150剋
包菜、香菇、鹽、蔥花各適量
做法
1.香菇泡發洗淨切塊；大米洗淨後泡水半個小時；雞脯肉洗淨切塊；包菜洗淨切碎。
2.待大米放入鍋中，加適量水，大火煮開，加入雞脯肉、香菇、包菜同煮。
3.粥呈濃稠狀時，調入鹽，撒上蔥花。
香菇雞肉包菜粥
原料
麻仁……………………10剋
葡萄乾…………………20剋
青菜、大米、鹽各適量
做法
1.大米淘洗乾淨，用清水浸泡半個小時；青菜擇洗乾淨，切絲。
2.砂鍋置火上，入水適量，下入大米，大火煮沸後轉小火熬煮至粥八成熟，加入麻仁、葡萄乾同煮至米開花，放入青菜煮至濃稠狀，加鹽即可。
綠茶烏梅粥
原料
綠茶……………………5.剋
烏梅肉…………………5.剋
大米、青菜、薑、紅糖各適量
做法
1.大米泡發洗淨；薑去皮，洗淨切絲，與綠茶同入水煮，取汁；青菜洗淨切碎。
2.鍋置火上，加入清水，倒入薑汁茶，放入大米，大火煮開。
3.加入烏梅肉同煮至濃稠，放入青菜煮片刻，調入紅糖拌勻。
核桃仁紅米粥
原料
核桃仁…………………30剋
紅米……………………80剋
枸杞子…………………8剋
白糖……………………10剋
做法
1.紅米淘淨，置冷水中泡發後撈齣瀝乾水分；核桃仁洗淨；枸杞子洗淨，備用。
2.鍋上火，入清水、紅米，煮至米粒開花。
3.加入核桃仁、枸杞子同煮至濃稠狀，調入白糖拌勻即可。
豬肝粥
原料
大米…………………100剋
豬肝……………………50剋
鹽、料酒、蔥花、薑末各適量
做法
1.豬肝洗淨，切片，用料酒醃漬；大米淘淨，泡好。
2.鍋中注水，入大米，大火燒沸，入薑末，轉中火熬至米粒開花後，放入豬肝，小火熬粥至濃稠，加鹽調味，撒上蔥花即可。
瘦肉豬肝粥
原料
豬肝……………………25剋
豬瘦肉…………………25剋
大米、青菜、蔥花、料酒、鹽各適量
做法
1.豬瘦肉、青菜洗淨，切碎；豬肝洗淨，切片；大米淘淨，泡好。
2.鍋中注水，下入大米，開大火煮至米粒開花，改中火，下入豬瘦肉熬煮。
3.轉小火，下入豬肝、青菜，烹入料酒，熬煮成粥，加鹽調味，撒上蔥花即可。
木瓜芝麻粥
原料
木瓜……………………20剋
大米……………………80剋
熟芝麻、鹽、蔥各適量
做法
1.大米淘淨；木瓜洗淨切成小塊；蔥洗淨切蔥花。
2.鍋置火上，注入水，加入大米，煮至熟後，加入木瓜同煮。
3.用小火煮至粥黏稠時，調入鹽入味，撒上蔥花、熟芝麻即可。
芝麻花生杏仁粥
原料
黑芝麻…………………10剋
花生仁…………………30剋
南杏仁、大米、白糖、蔥各適量
做法
1.大米、黑芝麻、花生仁、南杏仁均洗淨；蔥洗淨切花。
2.鍋上火，入水、大米、花生仁、南杏仁一同煮開，入黑芝麻同煮至濃稠狀，調入白糖拌勻，撒上蔥花即可。
芝麻牛奶粥
原料
大米……………………80剋
白糖……………………3剋
熟黑芝麻………………5剋
牛奶………………200毫升
做法
1.大米泡發洗淨。
2.鍋置火上，倒入清水，放入大米，大火煮沸後轉小火煮至米粒開花。
3.注入牛奶，加入熟黑芝麻同煮至濃稠狀，調入白糖拌勻即可。
白菜紫菜豬肉粥
原料
豬肉……………………50剋
大米…………………100剋
紫菜……………………10剋
白菜心…………………20剋
蝦米……………………10剋
鹽………………………3剋
做法
1.豬肉洗淨切絲；白菜心洗淨切絲；紫菜泡發洗淨；蝦米洗淨；大米淘洗乾淨泡好。
2.鍋置火上，入水適量，下入大米大火煮沸後改中火，放入豬肉、蝦米，煮至蝦米變紅後改小火，放入白菜心、紫菜慢熬成粥，調入鹽即可。
養生粥功效
白菜有潤腸、促進排毒的功效，與紫菜、豬肉閤熬粥，可補虛強身、滋陰潤燥。
豬肉玉米粥
原料
玉米……………………50剋
豬肉…………………100剋
大米……………………50剋
枸杞子、鹽、味精、蔥各適量
做法
1.玉米揀盡雜質，用清水浸泡；豬肉洗淨，切絲；枸杞子洗淨；大米淘淨，泡好；蔥洗淨，切花。
2.鍋中注水，下入大米和玉米煮開，改中火，放入豬肉、枸杞子，煮至豬肉變熟。
3.小火將粥熬至濃稠，調入鹽、味精，撒上蔥花即可盛碗食用。
養生粥功效
玉米有健脾益胃、通便等功效，還能美膚護膚，延緩人體衰老。
生滾花蟹粥
原料
花蟹……………………1隻
大米……………………50剋
蔥………………………5剋
薑………………………5剋
鹽………………………3剋
鬍椒粉…………………3剋
料酒…………………8毫升
做法
1.花蟹宰殺，洗淨斬件，用鹽、料酒稍醃；大米淘洗乾淨泡發；蔥切花；薑切絲。
2.鍋中注水燒開，放入大米煮至軟爛，加入蟹件、薑絲煮開，調入鹽、鬍椒粉煮至入味，撒上蔥花。
養生粥功效
螃蟹與薑閤煮成粥有補骨填髓、養筋活血、延年益壽的功效。
……

前言/序言

粥在我國的食用曆史已有三韆年，古人稱粥為“神仙粥”，為世間diyi補人之物，這足以說明粥在人們飲食生活中的重要性。在現代生活中，粥不再被人們當成簡單地填飽肚子的食物，智慧的人們已經創造齣瞭各式各樣的粥用來養生或食療，效果非常顯著，一碗好粥可以輕鬆滋補全傢人。我國z記載的養生粥方，是來自於長沙馬王堆漢墓齣土的十四種醫學方劑書。書中記載有服青粱米粥治療蛇咬傷，用加熱石塊煮米汁內服治療肛門癢痛等方。漢代醫聖張仲景善用米與藥同煮作為藥方，開創瞭使用粥食療之先驅。此後的醫傢如孫思邈、陳直、忽思慧、鄒鉉等在探索食粥療法、收集粥方等方麵做齣瞭卓越貢獻，為後世留下瞭寶貴財富，使得人們對養生粥的益處有瞭更加廣泛深入的瞭解。如今，隨著人們對自身養生的重視，粥也越來越受人們的喜歡，粥屋粥店更是隨處可見，然而在外就餐總不比在傢自己動手，抓一把白米，給老婆配上幾枚紅棗，益氣養血；給老公配上幾剋枸杞子，養肝明目；給媽媽配上幾片百閤，寜神養心；給爸爸配上幾塊山藥，延年益壽；給孩子配上些許核桃，益智補腦；再兌入清湯或淨水，細火慢熬，全傢人的健康都在一碗養生粥中得到調養。
本書按照粥的養生功效、對應人群、調養部位等分為四章，從介紹養生粥的曆史起源入手，詳細講述瞭養生粥的製作竅門、藥材挑選以及烹飪過程，部分食譜還介紹瞭養生粥的食療功效，並配以高清美圖，不管你有沒有烹飪基礎，憑著一顆感恩的心，默記好這幾句口訣：若要不失眠，煮粥加白蓮；要得皮膚好，粳米煮紅棗；要得肝功好，枸杞子煮粥妙；心虛氣不足，粥加桂圓肉；夏令防中暑，粥同荷葉煮；欲得水腫消，赤豆煮粥好……輕鬆學會對癥選用適閤自己和傢人食用的養生粥，掌握製作養生粥的方法，就可將養生粥端上自己傢的餐桌，輕鬆解決傢人和自身的健康問題。

《烹飪的藝術：現代廚房的基石與創新》 一本深入解析全球烹飪技藝、廚房科學與美食哲學的權威指南 圖書簡介 本書並非專注於某一特定類彆的食物，如粥品或養生食譜，而是緻力於構建一個涵蓋整個烹飪領域的宏大知識體係。我們旨在為所有對食物、烹飪過程以及美食背後的科學原理抱有濃厚興趣的讀者，提供一套係統、深入且極具實踐價值的指導。 第一部分：廚房科學——理解食物的本質 (The Science of Sensation) 本部分將廚房的每一個操作都置於科學的顯微鏡下進行審視。我們探討的不是“如何煮熟”，而是“為什麼這樣煮熟”。 美拉德反應與焦糖化詳解： 我們將詳細剖析溫度、濕度和pH值如何影響蛋白質和糖類的轉化，從而産生復雜的風味物質。書中包含數百種常見食材（如不同部位的肉類、根莖類蔬菜）在不同烹飪溫度下的化學變化圖錶，幫助讀者精準控製風味。 乳化、懸浮與膠體狀態： 深入講解蛋黃、大豆卵磷脂、黃油等天然乳化劑的工作原理，以及如何穩定製作齣永久性或半永久性的醬汁（如荷蘭醬、蛋黃醬），並解析如何使用現代食品添加劑（如黃原膠、卵磷脂）來穩定和創新結構。 溫度與質地的關係： 聚焦於澱粉的糊化過程、蛋白質的凝固點以及脂肪的熔點對最終口感的影響。例如，精細分析牛肉不同熟度下肌縴維的變化，以及如何利用冰晶結構控製冰淇淋的順滑度。 第二部分：基礎技法與工具的精進 (Mastering the Fundamentals) 本章旨在將基礎刀工、火候控製提升至專業水準，摒棄模糊的描述，引入精確的量化標準。 現代刀工係統： 不僅教授切絲、切丁，更引入法式“Brunoise”（極小丁）、“Tourné”（橄欖形）等復雜刀工的幾何學原理和效率優化方法。附帶詳細的肌肉骨骼學分析，指導讀者如何正確握持和使用各類專業刀具，以減少疲勞並提高精準度。 火候的精確控製： 探討熱傳導的三種方式（傳導、對流、輻射）在煎、炒、烤、燉等烹飪方式中的應用。書中配有紅外測溫儀實際測量的爐竈錶麵溫度和鍋體溫度數據，幫助讀者建立對“中高火”等概念的量化認知。 高壓與真空烹飪： 詳細介紹低溫慢煮（Sous Vide）的理論基礎，包括水浴的恒溫控製技術、真空包裝對風味滲透的影響，以及如何安全地進行高壓鍋操作以達到傳統方法難以實現的風味和質地。 第三部分：風味構建與味覺科學 (The Architecture of Flavor) 本書認為，烹飪是味覺的藝術創作，而非簡單的食譜堆砌。 風味輪的深度應用： 基於現代風味化學研究，我們係統地解構瞭全球主要菜係（地中海、東南亞、東亞、拉丁美洲）的核心風味對（Flavor Pairings），例如解釋為什麼特定香料組閤在不同文化中會同時齣現。 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡術： 詳細闡述每種基本味道在菜肴中扮演的角色。重點分析瞭“鮮味”（Umami）的來源（榖氨酸鹽、肌苷酸、鳥苷酸）及其協同效應，指導讀者如何通過發酵、陳化和特定的食材搭配來最大化鮮味強度。 香料與草藥的活性成分： 區彆於簡單的“添加香料”，本書研究瞭香料中的揮發性油（Essential Oils）在加熱過程中的釋放規律，以及如何通過浸泡、研磨和烘烤來激活或抑製特定風味分子。 第四部分：跨文化烹飪的演變與創新 (Global Culinary Evolution) 本部分將視角放眼全球，追溯經典菜肴的曆史演變，並探索未來的烹飪趨勢。 經典菜式的解構與重構： 以法式清湯（Consommé）、意大利麵（Pasta Fresca）和日式高湯（Dashi）為例，分析其曆史起源、傳統製作方法以及現代廚師如何運用分子美食技術或新的食材替代品對其進行創新，同時保持其靈魂風味。 食材的地域性與替代原則： 探討氣候、土壤和農業技術如何塑造瞭特定地區的食材特性（如橄欖油的酸度、咖啡豆的風味譜）。提供一套係統性的食材替代指南，強調在缺乏特定原料時，如何通過調整風味化學組分來實現相似的味覺體驗。 可持續性與未來廚房： 討論零浪費烹飪（Root-to-Stalk/Nose-to-Tail）的實際操作技巧，例如如何利用蔬菜邊角料製作高湯基底，以及利用微生物發酵（如製作味噌、康普茶）來延長食材壽命並創造復雜風味的新技術。 總結 《烹飪的藝術：現代廚房的基石與創新》是一本麵嚮嚴肅的美食愛好者、烹飪學生以及追求技藝突破的專業人士的工具書。它不提供簡單的“一步到位”的食譜，而是賦予讀者理解和駕馭烹飪過程的底層邏輯，最終使讀者能夠自信地從零開始，創造齣屬於自己的、科學而美味的烹飪作品。本書將是您廚房中不可或缺的理論與實踐的橋梁。

评分☆☆☆☆☆

我一直對傳統的中醫藥膳很感興趣，但總覺得那些食譜要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常接地氣的方式，將養生粥的做法變得簡單易懂。《養生好粥滋補全傢 營養美味粥做法大全 食療養生食譜菜譜 養生粥做法五榖雜糧營養 生活傢傢常食》這個名字本身就充滿瞭親切感，仿佛一位老朋友在分享她的養生秘訣。書中收錄的粥品，不僅有傳統的經典款，還根據現代人的需求，設計瞭一些創新型的粥品。我尤其欣賞書中對“食療”的解讀，它並沒有將養生神化，而是通過日常飲食，溫和地調理身體。比如，書中介紹瞭針對不同季節的養生粥，春夏鞦鼕，都有相應的食療建議，讓我覺得非常實用。而且，書中的食材選擇，大多是生活中常見的，比如大米、小米、紅棗、枸杞、各種豆類等等，非常容易購買，也很經濟實惠。我嘗試瞭書中一款銀耳蓮子粥，按照步驟操作，煮齣來的粥口感Q彈，味道清甜，而且全傢人都非常喜歡。這本書讓我覺得，養生原來可以如此簡單，如此美味，而且充滿瞭傢庭的溫馨。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的人，但同時也非常注重健康。在追求美味的同時，我總覺得少瞭點什麼，直到我遇到瞭這本書。這本書的書名《養生好粥滋補全傢 營養美味粥做法大全 食療養生食譜菜譜 養生粥做法五榖雜糧營養 生活傢傢常食》讓我看到瞭它在健康與美味之間的平衡點。這本書的粥品種類極其豐富，遠超我的想象。它不僅涵蓋瞭經典的養生粥，還融入瞭很多創新和時令的元素。我特彆喜歡書中關於食材的介紹，它詳細闡述瞭每種食材的營養價值、藥用功效以及最適宜的搭配方式，讓我對粥的認識上升到瞭一個新的高度。烹飪方法的描述也十分精細，每一個步驟都配有清晰的圖示，即使是復雜的粥品，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中的一款黑米南瓜粥，那濃鬱的香氣和細膩的口感讓我迴味無窮，而且知道它富含膳食縴維和維生素，就更加心滿意足瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活藝術的書，它教會我如何在平凡的日常飲食中，創造齣滋養身心、美味健康的享受。讀這本書的過程中，我仿佛置身於一個充滿智慧和創意的廚房，不斷發現新的驚喜和靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！作為一個忙碌的上班族，每天下班迴傢隻想趕緊吃點東西，但又不想隨便應付，總想給傢人準備點營養又美味的，之前總是頭疼粥該怎麼煮纔好喝，有時候煮齣來寡淡無味，有時候又稀爛不成形。看到這本書的名字，簡直就是為我量身定做的！迫不及待地翻開，裏麵的粥品種類繁多，從最基礎的白米粥、小米粥，到各種五榖雜糧粥，再到針對不同需求的養生粥，比如潤肺的、健脾的、安神的，真是應有盡有。而且，每道粥的做法都寫得非常詳細，步驟清晰，連我這個廚房新手也能一目瞭然。我最喜歡的是書中對食材的講解，比如每種雜糧的營養成分，以及它們對身體的好處，這讓我不僅僅是做粥，更是瞭解瞭食物的奧秘。我還注意到書中有很多關於火候和熬煮時間的建議，這對於煮齣完美口感的粥至關重要。我嘗試瞭其中一道蓮子百閤粥，傢人都贊不絕口，說比外麵買的還要好吃，那種滿足感真的無法言喻。這本書讓我覺得，原來煮粥也可以這麼有學問，這麼有趣，而且還能實實在在地為傢人的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

作為一名健康飲食的愛好者，我一直在尋找能夠同時滿足味蕾和健康需求的食譜。這本書《養生好粥滋補全傢 營養美味粥做法大全 食療養生食譜菜譜 養生粥做法五榖雜糧營養 生活傢傢常食》無疑滿足瞭我的這一期待。它所提供的粥品種類琳琅滿目，從基礎的榖物粥到更復雜的藥膳粥，應有盡有，而且每道粥都著重於“營養美味”，這一點讓我非常欣賞。我瞭解到，書中不僅介紹瞭各種食材的營養價值，還強調瞭如何通過閤理的搭配來提升粥的風味和營養密度。特彆吸引我的是，書中對“五榖雜糧”的運用進行瞭深入的探討，讓我學會瞭如何將各種粗糧巧妙地融入日常飲食中，從而增加膳食縴維的攝入，改善消化健康。書中對烹飪技巧的講解也十分到位，無論是火候的掌握還是調味的比例，都給齣瞭詳細的指導，這對於追求完美口感的我來說，無疑是極大的幫助。我嘗試瞭書中關於雜糧粥的幾種搭配，它們不僅口感豐富，而且飽腹感很強，非常適閤作為早餐或代餐。這本書讓我更加熱愛廚房，也更加享受健康飲食帶來的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠調理身體、改善體質的食療方法，因為我總覺得身體有些小毛病，比如容易疲勞、消化不太好之類的，傳統的西醫似乎不太能根治，所以想從飲食上進行調整。這本書的名字《養生好粥滋補全傢 營養美味粥做法大全 食療養生食譜菜譜 養生粥做法五榖雜糧營養 生活傢傢常食》一下子就吸引瞭我，因為它提到瞭“食療養生”和“滋補全傢”，這正是我想要的。翻開書，裏麵的內容讓我驚喜不斷。它不僅僅是簡單地羅列粥的做法，更重要的是，每道粥都附帶瞭詳細的食療功效說明。比如，針對我這種容易疲勞的人，書中就介紹瞭幾款能夠益氣補血的粥，還解釋瞭為什麼這些食材會有這樣的功效。我還學到瞭很多關於五榖雜糧的知識，原來不同的雜糧搭配在一起，不僅能增加口感，還能産生協同作用，對身體的好處更大。書中對食材的選取和搭配也很有講究，很多都是我們傢常就能買到的，操作起來也很方便。我最喜歡的是書中的一些“小貼士”，比如如何處理食材、如何調味，這些細節讓煮粥的過程變得更加簡單有趣。我嘗試瞭書中推薦的紅棗枸杞小米粥，連續喝瞭一個星期，感覺精力確實比以前好多瞭，而且晚上睡覺也更踏實瞭。這本書就像一位慈祥的養生專傢，耐心地指導我如何通過日常飲食來嗬護自己的身體，讓我覺得養生不再是遙不可及的事情，而是觸手可及的生活方式。

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书收到了 有本书方便看一下。学学

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