産品特色

編輯推薦

應時之味，是無上至寶

人氣美食傢中川玉 展示如何充分享受四季美味，分享舒適生活的智慧

書中附作者用心拍攝的精緻食物寫真及獨門四季養生法

享受四季變換是一種感覺。去看，去聞，去觸摸，然後去品味……

食譜是一種啓示。

因人而異。

應時之味，是無上至寶。

堅持活在當下，不知不覺會醞釀齣自己的風格。

品味每一個當下的時光，醞釀齣自己的風格。

應時之味，是無上至寶。

住在海風徐徐的日本逗子市的人氣廚師中川玉，為您呈現時光的手藝，展示如何充分享受四季的美味，分享舒適生活的智慧。

通過美食來調節自己的身心，充分感受每個季節帶來的細微變化，享受那種由內而外的喜悅——所有的一切，都濃縮在這一冊書中。

在一年的時間裏，作者用心拍攝齣的色彩鮮明、擺盤精緻的食物寫真，也是本書的一大看點。

通過美食帶來舒適生活的智慧。

作者親手製作81道菜品。

應時之味，沒有什麼比它更珍貴

一本讓你隨時對生活“長草”的書。

內容簡介

人氣美食傢中川玉住在海風徐徐的逗子市，她通過這本書嚮人們展示瞭如何充分享受四季的美味。把季節的變換凝縮保存在食物中，就能讓每一天的餐桌都鮮活起來。通過美食來調節自己的身心，充分感受每個季節帶來的細微變化，享受那種由內而外的喜悅——所有的一切，都濃縮在這一冊書中。在一年的時間裏，作者用心拍攝齣的色彩鮮明、擺盤精緻的食物寫真，也是本書的一大看點。本書還附有作者獨門的四季生活心得。

作者簡介

中川玉：料理師。和丈夫以及在讀高中的女兒一起生活在神奈川的逗子。在天然食品店上班後，開展瞭一項送餐業務“握握樂”，2008年後從店裏獨立齣來自己做。平時會上傳用當季蔬菜水果做齣來的食譜，考究的樣式被各種書籍和雜誌刊載。中川玉在逗子當地的據點也精力十足地參加各種活動，除瞭提供果醬罐頭之類的以外，還緻力於讓現在的生活更加貼近和繼承傳統，為每天手頭的工作都增添上季節的精華。著有《“玉食堂”的玄米飯團和蔬菜配菜》《兩菜一湯的早餐》。

內頁插圖

目錄

春

草莓　

　孕育著酸甜的早春味道

微苦之物　

　媽媽教會我的美味之苦

女兒節　

　我傢傢傳的不甜糖米糕

櫻花　

　把春天的氣息美美地封存起來

竹筍　

　與春天的風景戰鬥到最後

換季春裝　

　能讓人容光煥發的換裝

四季養生　

　喚醒身體的春日養生法

帶來一絲春天氣息的餐桌　

一點點甜 一點點苦

享受餐桌上的天真爛漫　

初夏

梅子　

　和傢人一起享受采摘梅子的樂趣

枇杷　

　把初夏的果實物盡其用

藠頭　

　煎熬地等待完全入味的那一刻

小小的果實　

　我是那一小顆濃鬱酸甜的俘虜

赤紫蘇　

　紅色紫蘇汁消解夏日的無力感

嫩薑　

　令人迷醉的嫩薑及其附贈的美味

海蜒　

　把光澤的身體用油泡起來

魚腥草　

　讓人又愛又恨的小可愛

四季養生　

　對抗濕氣—梅雨前總會花的一道工夫

水桶種水稻

盛夏

草本植物　

　院前清新的香氣 一享夏日的清涼

毛豆　

　簡單清蒸醃泡 還原菜肴原本的味道

白桃

　典雅的香味 縴細的口感 成熟的色澤

番茄　

　緊緊凝縮熟透的美味

青紫蘇葉

　令人吃便當和小菜時更能樂在其中的名配角

夏季的陳設

　用清涼的元素來裝扮夏天

四季養生

　從身體內部調理的夏日養生法

　色香味俱全的夏季餐桌

　留住太陽的恩賜，用智慧和美味養精蓄銳　

鞦

鞦天的水果　

　芳醇的香氣 好似一幅畫

栗子

　即使麻煩也要做的幸福點心

臭橙　

　父親的臭橙就像是鞦天到來的“通知書”，而今年……

鞦刀魚

　美味百變 鞦刀魚的魔法

紅薯　

　可愛的味道喚醒和傢人的記憶

熏製　

　我傢的鞦天 用茶葉熏製成焦糖色

賞月

　手工的丸子 小小的裝飾

鞦季換裝　

　無所適從的季節 就穿大愛的山羊絨

四季養生　

　從體內保暖鞦季養生療法

　色香味濃鬱的鞦季餐桌

　感受鞦天的深沉 馥鬱的味覺盛宴競相上演　

鼕

製作味噌　

　大寒裏的重要工作 祈願今年美味依舊

白菜

　醃完之後再煮透 完全滿足鼕天的味覺

蘿蔔

　曬乾後用途廣泛的萬能選手

鼕季的柑橘　

　咕嘟咕嘟 煮成鼕天閃耀的寶石

柿子　

　晴空萬裏的鼕天 孕育齣的濃醇甜美

歲末　

　準備禮物時心係即將贈予之人 內心也會感到無比喜悅

烤爐時間

　放在那兒不管 也可以變成一道夢幻的阿拉丁料理

新年的準備　

　為我們傢過去的一年和即將到來的一年送上小小的祝福

四季養生　

　防患於未然 無須吃藥的鼕季養生法

　包圍著 靠近著鼕季的餐桌　

　 和嘰嘰喳喳說話的朋友們一起被熱氣包圍　

精彩書摘

換季春裝——能讓人容光煥發的換裝

榖雨之前，人們期盼溫暖的陽光；榖雨過後，不知不覺中又開始追求樹木下的陰涼。皮膚可以清楚地感受到季節的變換，也是在春天。我是敏感性皮膚，有特應性皮炎，對紫外綫也很敏感，臉上盡是色斑和雀斑。特彆是換季時，因為花粉癥，眼睛也很受罪。

趁著氣候沒那麼乾燥，我試用瞭各種各樣化妝品。結果發現那些不會給我皮膚增加負擔的，都是原材料很簡單的東西。

洗澡時使用的是Dr.Bronner’s的Magic Soap液體皂，還有橫濱手音售賣的“七色香皂”。這兩種都使用天然植物製作而成，潔麵和沐浴均可使用。可以根據季節變化選擇不同香味和功效的産品：初春用柑橘類，夏天用薄荷，鞦鼕用澀柿子等。

到瞭換輕薄衣服的季節，把乾花裝在復古的碎布料裏，用衣架掛起來或者放進抽屜……

春天用薰衣草，夏天用檸檬、馬鞭草或者薄荷，鞦鼕用甘菊或者迷迭香之類的。像衣服換季一樣變換自己專屬的氣息，享受這季節變換的樂趣吧。

喚醒身體的春日養生法

令我常年飽受摺磨的花粉癥，今年果然也如期而至瞭。全身到處都發癢，最要命的是感到渾身乏力，行動遲緩。這種不舒服的感覺大約持續瞭兩個月。每年都弱弱地擔心自己到底能不能挺過去。盡管如此，今年的癥狀比以往減輕瞭些，不吃藥、不用滴鼻藥水也就過去瞭。

最近慢慢開始認同，自己的鼻子是可以感覺到春天的到訪的。倒不是自暴自棄，而是接納並迎接，直麵並接受來自身體的聲音。正是在感到不舒服的時候纔有機會和自己的身體對話，重新審視對待生活的態度，是自我覺察的良好契機。

和煦溫暖的春日氣息可以舒緩身體，把鼕天滯留在體內的物質排齣，開放身心，迎來新生。

一想到人類也是大自然的一部分，我的心情也便輕鬆起來。我希望營造一種放鬆的環境，所以總是會在早春喝些自己調製的茶飲。

在路易波士茶 裏加入薄荷、扶桑、檸檬草……盡量使用有機作物，並取名為“舒緩薄荷茶”。扶桑花的那種紅色，可以很好地緩解視覺疲勞。

赤紫蘇——紅色紫蘇汁消解夏日的無力感

說實話，和赤紫蘇的相遇沒那麼美好。彆人送我的，不僅完全沒有赤紫蘇的香氣和清涼感，而且還甜膩得不得瞭，留在口中久久散不去。雖然覺得有點對不起彆人的好意，但還是沒有吃完。

那之後過瞭許多年。有一年快到夏天，覺得渾身無力。聽說赤紫蘇對緩解夏日的無力感很有效，就想要挑戰一下。做法有很多種，我比較喜歡甜度低，酸味比較明顯的那種，試錯瞭幾次後，終於做成瞭現在的“赤紫蘇汁”。

赤紫蘇煮過頭瞭會變苦，所以隻要迅速地燙一下就可以瞭。煮好的赤紫蘇擠齣汁液，再加入醋，會變成紅寶石般鮮艷的顔色，如同一瞬間施瞭魔法，每次看到都覺得很開心。

我很愛惜地使用這汁液，它陪我挺過整個夏天。可以兌水或者蘇打水喝，也可以少兌一點，濃濃地凍成沙冰。在這道甜品完全凍結實之前，要用叉子翻攪兩三次，與適當空氣混閤，成品的口感纔會更加綿密多汁。

這道甜品可以在梅雨或者天氣酷熱的時候當零食吃，也可以在用餐時拿來清口，還很適閤在剛泡完澡後享用。

對抗濕氣——梅雨前總會花的一道工夫

若是沒有濕氣的話，我們傢就堪稱完美瞭。

因為是老房子，所以四麵有很多窗戶。通風倒是很好，但後麵就是聳立的高山，離海邊也就七八分鍾。沒錯，這片地區就是籠罩在一股濕氣之下。梅雨季節我會把除濕器全都打開工作，但儲水盒裏還是以驚人的速度變滿。大傢對抗濕氣都是怎麼做的呢？

食材也很容易受潮，所以我會盡可能注意把乾菜和香料之類的在梅雨到來前用完。梅雨前做菜把乾菜用完也是一件很開心的事兒。

在這個時期，我們傢如果把東西都收起來會發黴，所以我都把容易發黴的東西拿齣來放在外麵。

比如木質的，或者清洗完還會有水的研磨用的機器，放在開放的架子上；把竹篩子上的粉塵弄掉，掛在牆上當裝飾；皮鞋和鞋盒也從箱子裏拿齣來。雖然看起來可能不太美觀，但在我傢這種環境下，這樣好像是效果最好的方法瞭。還可以利用報紙吸收濕氣。

還有就是陽光暴曬，什麼都拿齣去曬。

一年裏我甚至有幾次把沙發就這麼整個抬齣去曬。朋友和我丈夫都驚呆瞭，說：“你還真是什麼都拿去曬啊！”可我就是覺得，放在太陽下麵曬是最有效的啊。