人體代謝與運動營養（上冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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史仍飛，孫鵬，馮鈺，高健 編

圖書標籤:

• 代謝
• 運動營養
• 人體代謝
• 營養學
• 運動生理學
• 健康
• 膳食
• 運動
• 生命科學
• 醫學

出版社： 人民体育出版社

ISBN：9787500953265

版次：1

商品编码：12324018

包装：平装

丛书名： 体商健康管理系列通用教材

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

页数：144

字数：136000

正文语种：中文

內容簡介

　　《人體代謝與運動營養（上冊）》突破現有運動解剖學、運動生理學、營養學教材的章節體係，以人體供能係統為主綫，介紹營養物質的消化與吸收、能量與體重控製、水鹽代謝和維生素，同時重點描述健身運動的閤理營養及補充。
　　《人體代謝與運動營養（上冊）》注重知識體係的科學性和基礎性，更突齣應用性，通過閱讀《人體代謝與運動營養（上冊）》，學生和健身愛好者可以係統掌握人體科學的基礎知識，並能夠在健身領域得到指導和啓發。
　　《人體代謝與運動營養（上冊）》力求實用、清晰，文字通俗流暢，插圖和版式優美，相信能帶給讀者好的閱讀體驗。

作者簡介

　　高健，體操運動員、國傢功勛教練員。1948年齣生於山東省青島市，1960年入選山東省體操隊，1964年入選國傢體操隊。擔任國傢體操隊教練員、總教練20餘年，曾任國傢體育總局體操運動管理中心主任、中國體操協會主席、亞洲體操協會副主席兼男子技術委員會主席、國際體操聯閤會執行委員。
　　為中國體操運動辛勤耕耘近50年，帶領中國體操隊在世錦賽、世界杯、奧運會等大賽上頻創佳績，不僅培養齣黃玉斌、李月久等中國男子體操的第一批世界冠軍，並且持續培養齣眾多傢喻戶曉的體操名將。曾7次率隊參加奧運會，5次榮獲國傢體育榮譽奬鼙。2008年北京奧運會率領中國體操隊勇奪9枚冠軍，創造瞭曆史好成績，並榮獲中國體育的奬項——中國奧林匹剋全質奬章。曾任第八、九、十一屆全國政協委員。

目錄

緒論
一、人體的元素組成、基本結構與功能
二、供能係統及代謝調控
三、運動營養的核心概念
四、學習運動人體科學知識的意義與方法

第一章 食物的消化與吸收
第一節 消化係統概述
一、消化吸收
二、消化係統的構成
第二節 糖、脂肪的消化與吸收
一、糖類在人體內的吸收利用
二、脂肪在人體內的消化吸收與轉運
第三節 蛋白質的消化吸收和轉運
一、蛋白質的組成
二、蛋白質的消化吸收
三、氨基酸的轉運
第四節 維生素、電解質和水在人體內的吸收和轉運
一、維生素
二、水與電解質

第二章 人體供能係統及運動適應
第一節 ATP生物學功能及閤成途徑
一、ATP的生物學功能
二、生物氧化
三、ATP的生成
第二節 人體骨骼肌的供能係統
一、無氧代謝係統
二、有氧代謝係統
第三節 各供能係統間的關係
一、骨骼肌各功能係統的關係
二、骨骼肌供能係統與運動適應

第三章 能量與體重控製
第一節 能量
一、能量單位與能量係數
……

第四章 運動與水鹽代謝
第五章 維生素與運動
第六章 運動與閤理營養

參考文獻

前言/序言

　　全民健身計劃是實現全民健康的重要途徑和手段，是全體人民強健體魄、幸福生活的基礎保障，也是實現“健康中國2030”總體發展戰略的組成部分。全民健身活動的廣泛開展需要科學的指導，運動人體科學的理論對科學訓練和運動健身活動提供瞭有力支持。
　　運動人體科學是研究體育運動與人體的相互關係及其規律的學科群，包括運動解剖學、運動生理學、運動生物力學、運動生物化學、運動營養學、運動心理學、體質測量與評價、保健康復學及運動醫學等學科，是體育學領域的重要基礎學科。作為一門獨立的學科體係，人體運動科學（Human Movement Science，HMS）的發展也經曆瞭一個漫長的過程，早在18世紀就有外國學者開始對人體運動理論進行研究。20世紀60年代以來，隨著解剖學、生理學、生物化學、生物力學、心理學、運動訓練學、體育教育理論的發展，人體運動理論在整閤諸學科理論的基礎上得到瞭迅速的發展。1971年，Rasch，P.J在The Science of Human Movement（《人體運動的科學》）一書中，第一次明確提齣瞭人體運動科學的概念並指齣瞭人體運動科學的發展方嚮。

《生命律動：從細胞到全身的能量奧秘》 引言 我們身體的每一次呼吸，每一次心跳，每一次思考，乃至每一次肌肉的收縮，都離不開一個看不見卻至關重要的過程——新陳代謝。它如同體內永不停歇的精密工廠，負責將我們攝入的食物轉化為維持生命活動的能量，並同時清除廢棄物。而運動，作為人類最基本且最富活力的行為之一，更是與新陳代謝緊密相連，成為調控和優化這一生命律動的關鍵。 《生命律動：從細胞到全身的能量奧秘》並非一本簡單的教科書，它是一次深入探索生命本質的旅程。本書旨在揭示人體在新陳代謝層麵上的復雜精妙，以及運動如何成為解鎖身體潛能、提升生命質量的強大工具。我們不滿足於停留在錶麵現象的描述，而是要深入細胞層麵，解析能量轉化、物質閤成與分解的微觀機製；我們也不局限於單一運動模式的探討，而是要涵蓋從基礎的有氧運動到高強度的力量訓練，以及它們對身體不同代謝途徑産生的深遠影響。 本書適閤所有對自身健康、身體機能和運動科學充滿好奇的讀者，無論您是運動愛好者、健身從業者，還是希望深入瞭解身體運作原理的學生或專業人士，都能從中獲得豐富的知識和啓發。我們將以嚴謹的科學態度，結閤通俗易懂的語言，帶領您逐步揭開人體代謝的神秘麵紗，理解運動如何塑造我們的身體，優化我們的健康，提升我們的生活品質。 第一部分：新陳代謝的基石——生命能量的轉化 第一章：細胞工廠的運轉：基礎代謝概覽 細胞是生命的基石，也是代謝的中心： 深入剖析細胞的結構與功能，重點關注細胞器（如綫粒體、內質⼯⼜、⽣⾁⽹⽹）在新陳代謝中的核心作用。理解細胞如何通過一係列生化反應，從葡萄糖、脂肪酸、氨基酸等基本原料中提取能量。 能量貨幣——ATP： 詳細闡述三磷酸腺苷（ATP）的結構與生成機製。解釋ATP在細胞內如何被快速分解，釋放能量以驅動各種生命活動。 三大宏量營養素的代謝之旅： 碳水化閤物的代謝： 從糖酵解到三羧酸循環，再到氧化磷酸化，全麵解析葡萄糖的能量轉化過程。介紹糖原的閤成與分解，以及其在能量儲存和快速釋放中的作用。 脂肪的代謝： 探討脂肪的分解（β-氧化）如何産生大量的乙酰輔酶A，為綫粒體提供豐富的能量底物。介紹脂肪的閤成與儲存，以及其作為長效能量儲備的重要性。 蛋白質的代謝： 講解蛋白質在體內如何被分解為氨基酸，以及氨基酸的去氨基過程。重點闡述氨基酸在能量生成中的潛在作用，以及它們在體內閤成其他重要含氮化閤物（如酶、激素）的途徑。 代謝的調控網絡： 介紹激素（如胰島素、胰高糖素、腎上腺素）在調節宏量營養素代謝中的關鍵作用。理解這些信號分子如何協同作用，維持血糖穩定，並響應身體的能量需求。 基礎代謝率（BMR）： 解釋BMR的概念，以及影響BMR的因素（如年齡、性彆、體成分、甲狀腺激素水平）。理解BMR是維持生命基本功能所需的最低能量消耗。 第二章：生命之火的燃燒：有氧與無氧代謝的對話 有氧代謝：能量生産的“主力軍”： 深入解析三羧酸循環（Krebs cycle）和電子傳遞鏈（Electron transport chain）的詳細過程。強調氧氣在這一過程中的不可或缺性，以及其能産生最大能量效率的優勢。 無氧代謝：緊急時刻的“後備力量”： 詳細闡述糖酵解途徑的無氧模式，以及乳酸的生成。解釋在劇烈運動或缺氧條件下，無氧代謝如何快速提供有限的能量，以及乳酸積纍帶來的生理效應。 代謝途徑的相互聯係與轉化： 揭示有氧與無氧代謝並非孤立存在，而是相互關聯、可以相互轉化的。理解在不同運動強度下，身體會根據能量需求靈活切換代謝模式。 影響代謝效率的因素： 探討細胞內酶活性、輔酶含量、氧氣供應等因素如何影響有氧和無氧代謝的效率。 能量消耗的估算： 介紹不同的方法來估算能量消耗，包括基於基礎代謝率、運動強度和運動時間的計算。 第三章：體內的“迴收站”與“建築隊”：閤成與分解的動態平衡 閤成代謝（Anabolism）：生命的建造過程： 詳細講解體內各種重要物質的閤成途徑，包括： 糖原閤成（Glycogenesis）： 身體如何儲存葡萄糖。 脂肪閤成（Lipogenesis）： 身體如何儲存能量。 蛋白質閤成（Protein synthesis）： 身體如何建造和修復組織。 分解代謝（Catabolism）：生命的拆解過程： 詳細講解體內重要物質的分解途徑，包括： 糖原分解（Glycogenolysis）： 身體如何釋放儲存的葡萄糖。 脂肪分解（Lipolysis）： 身體如何分解脂肪以獲取能量。 蛋白質分解（Protein breakdown）： 身體如何利用蛋白質作為能量來源，或將其分解為氨基酸用於其他用途。 動態平衡的重要性： 強調閤成與分解之間的精確調控對於維持身體健康至關重要。當平衡失調時，可能導緻肥胖、消瘦、肌肉流失等問題。 激素的調節作用： 再次強調激素在調控閤成與分解過程中的核心地位，例如生長激素在促進閤成中的作用，皮質醇在促進分解中的作用。 第二部分：運動與代謝的交響樂——能量利用與身體重塑 第四章：運動的能量賬單：不同運動形式的代謝特徵 有氧運動（Aerobic Exercise）：脂肪燃燒與心肺健康的助推器 能量供應模式： 詳細分析在不同強度有氧運動中，身體對碳水化閤物和脂肪的依賴程度。闡述“脂肪燃燒區”的概念，並探討其科學依據。 心肺係統的適應性變化： 講解有氧運動如何增強心肌力量，提高肺活量，改善血液循環，從而提高氧氣輸送和利用效率。 綫粒體功能增強： 深入闡述規律的有氧運動如何增加肌肉細胞中的綫粒體數量和活性，提升有氧代謝能力。 對血糖和血脂的影響： 分析有氧運動如何幫助穩定血糖水平，降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。 無氧運動（Anaerobic Exercise）：力量、速度與肌力增長的引擎 能量供應模式： 重點講解在短時間、高強度的無氧運動中，ATP-PC係統和糖酵解途徑的快速能量供應。 乳酸生成與清除： 詳細探討乳酸在劇烈運動中的産生機製，以及身體的乳酸清除能力（如通過肝髒轉化、運動中再利用）。 肌肥大與肌力增長： 解釋高強度力量訓練如何通過微觀損傷和修復機製，促進肌肉蛋白質閤成，導緻肌肥大和肌力增長。 對基礎代謝率的影響： 探討增加肌肉量如何提高靜息狀態下的能量消耗，從而提升基礎代謝率。 高強度間歇訓練（HIIT）：短時高效的代謝革命 HIIT的原理與優勢： 介紹HIIT將高強度運動與短暫休息交替的訓練模式，以及其在短時間內激發最大能量消耗的特點。 EPOC效應： 詳細闡述運動後過量氧耗（EPOC）的概念，解釋HIIT如何産生顯著的EPOC效應，使身體在運動結束後持續燃燒卡路裏。 對心血管健康的益處： 盡管運動強度高，HIIT仍能有效改善心血管健康。 混閤型運動：綜閤性的代謝優化 CrossFit、搏擊操等： 分析這些融閤瞭力量、耐力、靈活性等多種元素的運動形式，如何全麵刺激身體的多種代謝途徑。 第五章：運動對體重管理的代謝影響 能量平衡的原理： 詳細闡述能量攝入與能量消耗的平衡是體重維持、增重或減重的根本。 運動消耗的能量： 再次強調運動是增加能量消耗、促進體重減輕的關鍵手段。 運動對食欲的調節： 探討運動如何影響飢餓激素（ghrelin）和飽腹激素（leptin）的分泌，從而影響食欲和進食行為。 體成分的改變： 講解運動如何減少體脂肪，增加肌肉量，從而改善身體組成，提高代謝率。 運動與情緒： 探討運動如何通過釋放內啡肽等物質，改善情緒，減輕因壓力和情緒波動導緻的暴飲暴食。 個體差異與運動處方： 強調個體在新陳代謝、運動反應和體重管理上的差異性，以及製定個性化運動計劃的重要性。 第六章：運動與特定人群的代謝需求 兒童與青少年： 探討運動對生長發育、骨骼健康和早期代謝模式形成的影響。 老年人： 分析運動如何延緩肌肉流失（肌少癥），改善骨密度，維持身體功能，以及調節老年人的代謝。 糖尿病患者： 詳細講解運動如何改善胰島素敏感性，幫助控製血糖水平，降低並發癥風險。 心血管疾病患者： 闡述運動在改善心肺功能，降低血壓，改善血脂譜，促進康復中的作用。 肥胖人群： 強調運動在安全減重、改善代謝綜閤徵、提升生活質量中的關鍵作用。 第七章：運動營養學的奧秘：為代謝提供最佳燃料 宏量營養素與運動錶現： 碳水化閤物： 深入探討碳水化閤物在不同運動強度下的重要性，以及運動前、中、後的碳水化閤物補充策略。 蛋白質： 講解蛋白質在肌肉修復與生長中的作用，以及運動人群的蛋白質需求量和最佳攝入時機。 脂肪： 強調健康脂肪對激素閤成、維生素吸收和長效能量供應的重要性。 微量營養素與代謝： 維生素與礦物質： 介紹B族維生素、鐵、鈣、鎂等在能量代謝、氧氣運輸、骨骼健康中的關鍵作用。 抗氧化劑： 探討運動過程中産生的自由基，以及抗氧化劑（如維生素C、E）在保護細胞免受氧化損傷中的作用。 水分補充： 強調水分在體溫調節、營養物質運輸和代謝過程中的不可替代性。 運動飲料與能量棒： 分析這些運動營養品的成分、功能和適用場景。 個性化的運動營養策略： 結閤不同運動項目、強度、時長以及個體特徵，製定科學閤理的運動營養計劃。 結語 《生命律動：從細胞到全身的能量奧秘》是一本緻力於為您揭示身體內在能量運作規律的書籍。我們相信，通過深入理解人體的新陳代謝機製，以及運動如何與之相互作用，您將能夠更科學、更有效地管理您的健康，提升您的運動錶現，並最終享受更加充滿活力和健康的生活。本書提供的知識，將為您提供一個全新的視角，去審視您身體的每一次律動，去感受生命能量的澎湃。

评分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“實戰派”讀者的角度來看，我最看重的是書中的“可遷移性”。很多理論知識讀起來很炫酷，但一旦應用到實際的訓練計劃中，就變得不知所措瞭。這本書的標題雖然專業，但願它能在實用性上有所突破。比如，我希望看到針對耐力運動員和力量舉運動員在賽前減脂期，對水分和電解質平衡的精細化管理策略。或者，在討論維生素和礦物質的作用時，不是簡單地羅列它們的功能，而是結閤具體的缺乏案例和檢測指標，指導讀者如何科學地判斷是否需要補充劑，以及補充的劑量範圍。如果書中能穿插一些“陷阱提醒”或者“常見誤區澄清”，那就太好瞭。畢竟，我們追求的是基於科學證據的優化，而不是盲目跟風。從這本書的厚度和專業感來看，我預期它能提供那些你在普通健身App或博客上搜索不到的、更具操作層麵的細節指導。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些動輒宣稱“速成”或者“顛覆認知”的運動營養書籍常常抱有一種審慎的態度，因為很多時候，它們為瞭追求戲劇性效果，往往會過度簡化復雜的生理過程。我更偏愛那些基於紮實科研基礎，娓娓道來，邏輯清晰的著作。這本書給我的第一印象就是沉穩。我隨便翻開一頁，看到那些圖錶和數據圖示的排版，立刻就能感覺到這不是一本隨隨便便拼湊齣來的書。圖錶的清晰度和信息密度都非常高，看得齣來編輯在排版校對上是下瞭大功夫的。我特彆期待它能深入剖析不同運動模式下，身體對碳水化閤物和脂肪的利用率差異，以及如何根據個體差異來定製最佳的補給窗口。如果能像教科書一樣，提供一些經典的實驗設計思路或者數據解讀方法，那就更棒瞭。總而言之，這本書從排版和內容組織結構上看，透露齣一種學術的嚴謹性，這正是我在尋找的，希望它能滿足我對深度知識的渴求。

评分☆☆☆☆☆

我關注運動營養已經有些年頭瞭，早期的學習資料很多都是零散的期刊文章或者國外引進的翻譯版本，閱讀體驗常常因為術語翻譯的不一緻性而大打摺扣。所以，一本在國內環境下，由國內專傢撰寫或係統整理的著作，對我來說價值巨大。我希望這本書能用一種既保持科學準確性，又貼閤國內讀者理解習慣的語言風格來闡述復雜的生化過程。比如，關於蛋白質閤成的分子機製，如果能用一個生動的比喻或者流程圖來解釋，相信對提升閱讀體驗有莫大幫助。另外，我特彆關注“上冊”這個限定詞，這暗示著一個更宏大、更係統的知識體係正在鋪陳開來。這讓我感到非常踏實，意味著作者不是想在有限的篇幅內塞進所有內容，而是有條不紊地構建知識的基石。我正在尋找那種能係統性地梳理從細胞層麵到運動錶現整體提升的知識脈絡的書籍，這本書的氣質似乎非常符閤我的期待。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種充滿力量感的色彩搭配和簡潔的字體設計，一下子就抓住瞭我的眼球。我平時就挺喜歡研究這類偏嚮“硬核”的健康科普讀物，尤其關注那些能真正幫到我提升日常訓練效率和科學飲食的知識。這本書的裝幀質量看起來也很不錯，紙張的質感摸上去很舒服，這對於需要經常翻閱和查閱的工具書來說，簡直太重要瞭。我還沒來得及細看內文，但光是看目錄的編排和章節的劃分，就能感受到作者在知識體係構建上的用心良苦。那些名詞術語的排列組閤，比如“能量係統閾值分析”和“宏量營養素實時調控”，聽起來就充滿瞭專業性和深度，讓我對即將展開的閱讀之旅充滿瞭期待。我希望它不僅僅是停留在基礎知識的羅列，而是能提供一些更具實操性的模型或者案例分析，這樣纔能真正滿足我這種既想瞭解原理又想在生活中應用的讀者。從外在給我的直觀感受來說，這本書傳遞齣一種嚴謹、可靠的信號，絕對不是那種浮於錶麵的健康小貼士閤集，更像是一本值得我放在案頭隨時參考的“寶典”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的定價和它所呈現齣的製作水準是成正比的，它給我的感覺是物有所值的投資。我最欣賞的是那種能夠連接基礎生理學和實際應用場景的橋梁性著作。我期待它能深入探討“運動後窗口期”這個常常被過度神化的概念，用更嚴謹的視角去分析其在不同強度和時長的運動後到底扮演瞭什麼樣的角色。如果能提供不同運動水平（初級、中級、精英）的人群在營養乾預上的分層建議，那就更體現齣它的全麵性瞭。我尤其關注那些關於腸道菌群與運動錶現之間相互作用的最新研究進展，這塊領域目前信息更新非常快，如果這本書能夠吸納這些前沿知識，那就太有價值瞭。總而言之，這本書給我的感覺是“內容為王”，它散發齣一種沉甸甸的知識分量，讓人願意花時間去仔細研讀和消化。