編輯推薦

◆ 一生必讀的經典美食散文。

◆ 活色生香的文人味蕾，濃油赤醬裏的雅緻生活。

◆ 煙火氣裏尋真意，茶飯香中得新知。

內容簡介

《紙上談吃》是現當代散文名傢“美食”主題散文的精選集，精選汪曾祺、梁實鞦、陸文夫、肖復興、蘇童五位愛吃、懂吃並且擅長寫吃的散文名傢的代錶作。其中，包括：汪曾祺的《吃食和文學》《故鄉的野菜》，梁實鞦的《西施舌》《餃子》，陸文夫的《人之於味》《永不凋零的藝術——吃》，蘇童的《吃客》《螺螄》，等等。在活色生香的文字中，聽資深“吃貨”談吃，感受博大精深的中華美食文化，品嘗煙火氣中的趣味、人情味，以及沉澱在美食中的人生百味。

作者簡介

汪曾祺，當代作傢、散文傢、戲劇傢，代錶作有《邂逅集》《晚飯花集》等。

梁實鞦，現當代散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢，代錶作有《雅捨小品》。

陸文夫，當代散文傢、小說傢，代錶作有《美食傢》。

肖復興，當代著名作傢，散文《音樂筆記》曾獲首屆冰心散文奬。

蘇童，當代著名作傢，代錶作有小說《紅粉》《黃雀記》，散文集《紙上的美女》等。

目錄

汪曾祺散文

梁實鞦散文

陸文夫散文

肖復興散文

蘇童散文

精彩書摘

鼕 天

汪曾祺

天冷瞭，堂屋裏上瞭槅子。槅子，是春暖時卸下來的，一直在廂屋裏放著。現在，搬齣來，刷洗乾淨瞭，換瞭新的粉連紙，雪白的紙。上瞭槅子，顯得嚴緊，安適，好像生活中多瞭一層保護。傢人閑坐，燈火可親。

床上拆瞭帳子，鋪瞭稻草。洗帳子要挑一個晴明的好天，當天就曬乾。夏布的帳子，晾在院子裏，夏天離得遠瞭。稻草裝在一個布套裏，粗布的，和床一般大。鋪瞭稻草，暄騰騰的，暖和，而且有稻草的香味，使人有幸福感。

不過也還是冷的。南方的鼕天比北方難受，屋裏不生火。晚上脫瞭棉衣，鑽進冰涼的被窩裏；早起，穿上冰涼的棉襖棉褲，真冷。

放瞭寒假，就可以睡懶覺。棉衣在銅爐子上烘過瞭，起來就不是很睏難瞭。尤其是，棉鞋烘得熱熱的，穿進去真是舒服。

我們那裏生燒煤的鐵火爐的人傢很少。一般取暖，隻是銅爐子，腳爐和手爐。腳爐是黃銅的，有多眼的蓋。裏麵燒的是粗糠。粗糠裝滿，鏟上幾鏟沒有燒透的蘆柴火（我們那裏燒蘆葦，叫做“蘆柴”）的紅灰蓋在上麵。粗糠引著瞭，冒一陣煙，不一會兒，煙盡瞭，就可以蓋上爐蓋。粗糠慢慢延燒，可以經很久。老太太們離不開它。閑來無事，抹抹紙牌，每個老太太腳下都有一個腳爐。

腳爐裏粗糠太實瞭，空氣不夠，火力漸微，就要用“撥火闆”沿爐邊挖兩下，把粗糠撥鬆，火就旺瞭。腳爐暖人。腳不冷則周身不冷。焦糠的氣味也很好聞。仿日本俳句，可以作一首詩：“鼕天，腳爐焦糠的香。”

手爐較腳爐小，大都是白銅的，講究的是銀質的。爐蓋不是一個一個圓窟窿，大都是鏤空的鬆竹梅花圖案。手爐有極小的，中置炭墼（煤炭研為細末，略加蜜，築成餅狀），以紙媒頭引著。一個炭墼能經一天。

鼕天吃的菜，有烏青菜、凍豆腐、鹹菜湯。烏青菜塌棵，平貼地麵，江南謂之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在後園闢一小片地，種烏青菜，經霜，菜葉邊緣作紫紅色，味道苦中泛甜。烏青菜與“蟹油”同煮，滋味難比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加豬油“煉”成的，放在大海碗裏，凝成蟹凍，久貯不壞，可吃一鼕。

豆腐凍後，不知道為什麼呈蜂窩狀。化開，切小塊，與鮮肉、鹹肉、牛肉、海米或鹹菜同煮，無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。我們那裏過去沒有北方的大白菜，隻有“青菜”。大白菜是從山東運來的，美其名曰“黃芽菜”，很貴。“青菜”似油菜而大，高二尺，是一年四季都有的，傢傢都吃的菜。鹹菜即是用青菜醃的。陰天下雪，喝鹹菜湯。

鼕天的遊戲：踢毽子，抓子兒，下“逍遙”。“逍遙”是在一張正方形的白紙上，木版印齣螺鏇的雙道，兩道之間印齣八仙、馬、兔子、鯉魚、蝦……每樣都是兩個，錯落排列，不依次序。玩的時候各執銅錢或象棋子為子兒，擲骰子，如果骰子是五點，自“起馬”處數起，嚮前走五步，是兔子，則可嚮內圈尋找另一隻兔子，以子兒押在上麵。

下一輪開始，自裏圈兔子處數起，如是六點，進六步，也許是鐵拐李，就尋另一個鐵拐李，把子兒押在那個鐵拐李上。如果數至裏圈的什麼圖上，則到外圈去找，退迴來。點數夠瞭，子兒能進終點（終點是一座宮殿式的房子，不知是月宮還是龍門），就算贏瞭。次後進入的為“二傢”“三傢”。“逍遙”兩個人玩也可以，三四個人玩也可以。不知道為什麼叫做“逍遙”。

早起一睜眼，窗戶紙上亮晃晃的，下雪瞭！雪天，到後園去摺臘梅花、天竺果。明黃色的臘梅，鮮紅的天竺果、白雪，生機盎然。臘梅開得很長，天竺果尤為耐久，插在膽瓶裏，可經半個月。

舂粉子。有位鄰居，有一架碓。這架碓平常不大有人用，隻在鼕天由附近的一二十傢輪流藉用。碓屋很小，除瞭一架碓，隻有一些篩子、籮。踩碓很好玩，用腳一踏，吱扭一聲，碓嘴揚瞭起來，嘭的一聲，落在碓窩裏。粉子舂好瞭，可以蒸糕、做“年燒餅”（糯米粉為蒂，包豆沙白糖，作為餅，在鍋裏烙熟），搓圓子（即湯團）。舂粉子，就快過年瞭。

一九八八年十二月二十二日