川上文代鑄鐵鍋料理全書: 從大、中、小鍋到烤皿, 簡單3步驟、120道食譜, 日常餐桌、宴客派對 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川上文代 著，遊韻馨 譯

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 料理
• 食譜
• 川上文代
• 日式料理
• 傢常菜
• 宴客菜
• 烹飪
• 廚房
• 美食

出版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789864590223

商品编码：16088743

包装：平裝

出版时间：2016-01-16

页数：184

內容簡介

隻要3步驟，
輕輕鬆鬆做齣120道美妙好料理，
瞬間提升餐桌美味！

?大中小全鍋型料理?
8～27cm 鑄鐵鍋、陶瓷鍋全運用

魔力鑄鐵鍋的絕妙料理法：
燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎，及烘烤。
大鍋分量多，小鍋直接端上桌，
讓每日的料理既簡單又健康、既豪華又可口，
輕鬆享受熱騰騰美味！
◎本書亦使用陶瓷製STAUB鍋，明確標示齣鍋型大小、料理時間。

精彩收錄：
烹煮10 分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜／色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜／鮮嫩多汁，入口即化！的肉類料理食譜／充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜／小火慢燉釋齣美味的絕品料理食譜／宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜

小鍋的魅力：
小鍋小巧輕盈，方便進烤箱，可製作少量料理，還可直接端上桌。適閤人數較少的傢庭使用。書中介紹許多小鍋具的運用及鍋型，如陶瓷係列、迷你係列等。

大鍋的魅力：
大鍋可烹煮大分量料理，如整隻雞、整條魚，不破壞原本形狀，就像在吃宴客料理一般，豪華又氣派！

*受餐廳主廚喜愛的鑄鐵鍋，*能完整呈現食材原味，其背後的祕密在於鑄鐵鍋能鎖住食材的美味，並能利用*少的時間完成料理。

耐用、導熱快速及保溫性佳的鑄鐵鍋，目前在市麵上有各式大小、形狀及材質的鍋型種類，而本食譜針對Mini、Midi與Large各型鑄鐵鍋，設計齣專屬的全料理，每道菜隻用3步驟，就可做齣120道美妙料理。

書中的料理都是十分簡易就能完成的日常食譜，僅需將食材放入鍋中燉煮、或者在烤箱加熱就能輕鬆上桌。雖然製作過程十分簡單，完成的料理卻能呈現齣鑄鐵鍋特有的構造纔能做齣的濃鬱美味。且將每道料理流程順序歸納齣簡易明瞭的3步驟，並明確標示齣鍋型大小、燉煮及悶煮時間。

這是一本更貼近日常的鑄鐵鍋運用食譜，讓鑄鐵鍋成為每日飲食的好幫手吧！

作者簡介

**章雜誌，參與食品廠商的商品開發等。著作包括十二本係列叢書《料理教科書》與《STAUB鍋美味食譜》等眾多作品。
DELICE DE CUILLERES　http://www.delice-dc.com/

■譯者簡介

遊韻馨
透過文字認識世界的全職譯者。覺得好的鍋子不隻能節省烹煮時間與步驟，還能充分釋齣食材美味，這纔是飲食*迷人的地方。譯作包括《超一流菁英的「健康」奧祕》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》、《打造都會極簡風格居傢裝潢》、《50歲熟女穿搭術》等多部作品。

精彩書評

◎推薦人：生活料理傢、百萬人次部落格【慵懶生活 好好生活】版主／貓兒

目錄

第一章第一章魚燉馬鈴薯
燉鱸魚湯
鑲花枝
德國酸菜海鮮鍋
油封鮭魚
堅果蛤蜊燉鱈魚
北魷煮芋頭
燉煮鯛魚頭
檸檬奶油乾貝蝦
Column*適閤當消夜吃的健康料理
番茄煮蝴蝶麵
Column 任何料理都能搭配的沾醬與醬汁
番薯沾醬／竹筴魚沾醬／凱薩沙拉醬

Part 5 小火慢燉釋齣美味的絕品料理食譜
紅酒燉牛肉
橘醬紅燒肉
燜蒸全雞
蔥燒雞翅麥片粥
堅果油封豬肉
燉燒雜燴鍋
南瓜盅湯
豬肉咖哩
豬肉燉蔬菜佐北非小米
糖漬整顆蘋果
Column 鑄鐵鍋燉煮料理的*佳綠葉

Part 6 宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜
舒芙蕾起司蛋糕
布列塔尼奶油蛋糕
托尼甜麵包
大理石蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕
焦糖蘭姆香蕉
紅豆抹茶寒天凍
糖蜜柳橙
糖漬蘋果
Column 利用鑄鐵鍋炊煮美味白飯！

鍋型＆料理索引

鑄鐵鍋的極緻運用：從基礎到進階的風味煉成 這是一本深度探討鑄鐵鍋料理藝術的專著，旨在引領讀者超越傳統思維，將鑄鐵鍋的獨特魅力發揮到極緻。本書聚焦於鑄鐵鍋在不同尺寸、不同形製下的功能性探索，並結閤多樣化的烹飪技法，呈現齣從日常快手菜到精緻宴客大餐的全方位食譜體係。 本書的結構嚴謹，內容紮實，其核心理念在於理解鑄鐵鍋的熱傳導特性，並據此設計齣最能突顯食材本味的料理。我們相信，好的食材配上正確的炊具，纔能激發齣驚人的風味層次。 第一部：鑄鐵鍋的哲學與實踐 本章節作為入門基礎，深入剖析瞭鑄鐵鍋的材質科學。我們將探討鑄鐵分子結構如何影響受熱的均勻性、保溫性以及對食物風味的微妙影響。不同塗層（琺瑯、裸鐵）的特性比較，以及如何根據不同的烹飪任務選擇最閤適的鍋具尺寸與深度，將是本章的重點。 鑄鐵鍋的養護之道： 詳述從新鍋開鍋、日常清洗、乾燥儲存到長期保養的每一個細節。掌握正確的養護方法，是確保鑄鐵鍋性能持久、壽命無虞的關鍵。我們將提供詳細的步驟圖解，教您如何建立鍋麵的自然不沾層。 基礎熱管理： 鑄鐵鍋的預熱是成功的起手式。本章將指導讀者如何精準控製火力，實現低溫慢煮（Slow Simmer）、中溫煎封（Searing）和高溫爆炒（Stir-fry）所需的爐火狀態，避免局部過熱或受熱不均。 鍋具尺寸的策略應用： 針對不同容量的鑄鐵鍋（從單人份迷你鍋到大型荷蘭鍋），我們將分析其在烹飪特定菜餚時的優劣勢。例如，深鍋更適閤燉煮和油炸，淺煎鍋則專精於完美的牛排外殼。 第二部：核心技法與風味疊加 本部分是本書的技術核心，專注於通過鑄鐵鍋實現的幾種關鍵烹飪技巧，這些技巧是提升菜餚風味層次感的基石。 完美的「梅納反應」： 鑄鐵鍋卓越的保溫性能，使其成為煎烤肉類與海鮮的理想選擇。本書提供詳盡的步驟，指導讀者如何在高溫下快速鎖住肉汁，形成誘人的焦糖化外殼（Crust），並分享如何利用鍋底的精華（Fond）製作濃鬱的醬汁。 低溫慢燉的藝術： 鑄鐵鍋是燉菜的完美容器。透過長時間的恆溫烹煮，食材的膠質與風味得以充分釋放與融閤。我們將介紹不同類型的燉肉（如法式紅酒燉牛肉、義式燉豆）在鑄鐵鍋中的最佳時間與火候控製。 一鍋到底的炊飯與烘焙： 鑄鐵鍋的厚實鍋底能模擬傳統窯烤的效果。本書將展示如何利用鑄鐵鍋來製作鬆軟可口的鑄鐵鍋米飯、無需揉麵的「No-Knead Bread」，以及酥脆底部的披薩。這些食譜強調瞭鍋具在保持濕度和提供穩定熱源方麵的獨特貢獻。 第三部：多元料理的風味呈現 本書精選瞭來自全球各地的經典料理，並專門為鑄鐵鍋的特性進行瞭改良與優化，確保每一道菜都能展現齣鑄鐵鍋獨有的風味深度。 A. 日常快速料理（3步驟原則）： 針對忙碌的現代生活，我們設計瞭一係列強調效率與風味的食譜。這些菜餚的共同點是準備時間短，且能最大程度地減少清洗工作，實現「一鍋上桌」。 香草烤雞腿與時蔬： 僅需簡單調味，將雞腿與當季根莖類蔬菜一同置入預熱的鑄鐵盤中，放入烤箱。成品外皮酥脆，肉質軟嫩多汁，清洗隻需擦拭一次。 義式香腸菠菜烘蛋： 在爐竈上煎香香腸，加入菠菜和雞蛋液後直接轉入烤箱完成。這道菜充分利用瞭鑄鐵鍋從爐竈到烤箱的無縫轉移能力。 快速海鮮湯底（Bouillabaisse Variant）： 利用鑄鐵鍋的高熱迅速煸炒香料，隨後加入高湯慢燉，確保海鮮風味的飽滿釋放。 B. 宴客與派對精選（風味層次突破）： 這部分收錄的食譜著重於視覺衝擊力和複雜的風味層次，適閤在節慶或招待重要客人時展現廚藝。 慢燉羊肩肉佐煙燻紅椒醬： 這道菜結閤瞭低溫慢燉的軟嫩口感與濃鬱的煙燻風味，鑄鐵鍋是鎖住所有香氣的最佳幫手。我們詳述瞭如何分階段疊加香料，使風味由內而外地滲透。 鑄鐵鍋烤全魚（Whole Roasted Fish）： 演示如何利用鑄鐵鍋創造一個微型的蒸汽環境，烤齣的魚肉不僅外皮焦香，魚肉內部依然保持驚人的濕潤度，並加入瞭柑橘和香草的芳香。 焦糖蘋果肉桂派（Skillet Apple Cinnamon Crumble）： 著重於派皮底部如何因接觸高熱的鑄鐵鍋底而形成完美的酥脆口感，與上層柔軟的果餡形成鮮明對比。 第四部：非常規應用與進階技巧 本書最後一部分將探索鑄鐵鍋在非傳統烹飪領域的應用，擴展讀者對其潛力的認識。 鑄鐵鍋的冷卻與保存： 討論如何利用鑄鐵鍋的餘溫來進行發酵、保溫或輕微的「燜」製過程。 利用鑄鐵烤皿製作甜點與發酵物： 介紹瞭使用小型鑄鐵烤皿製作布朗尼、迷你鹹派的精準控溫法，以及其在製作酸種麵團時提供的穩定環境。 戶外與野營烹飪： 雖然本書主要關注傢庭廚房，但我們也簡要介紹瞭鑄鐵鍋（特別是帶蓋的荷蘭鍋）在炭火或營火上進行煙燻和烘烤的實用技巧。 本書的目標是讓每一位讀者，無論是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，都能透過對鑄鐵鍋的深入理解和係統訓練，輕鬆掌握超過百種美味佳餚的製作秘訣。我們堅信，鑄鐵鍋不隻是一個炊具，它是通往更深層次烹飪體驗的橋樑。

评分☆☆☆☆☆

入手《川上文代鑄鐵鍋料理全書》後，我感覺我的烹飪生活簡直是進入瞭一個新境界！我一直對鑄鐵鍋心存嚮往，覺得它做齣來的食物一定不一樣，但又擔心自己沒有足夠的時間和技巧去研究。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。川上文代老師以非常係統的方式，從鑄鐵鍋的選擇、保養，到不同尺寸鍋具的特性，做瞭詳盡的講解。她甚至還分析瞭鑄鐵鍋在不同烹飪方式下，例如煎、燉、煮、烤，能達到怎樣的效果，這讓我對鑄鐵鍋有瞭更深入的理解。最讓我驚艷的是，她將120道食譜都簡化成瞭“3步驟”的烹飪流程。這意味著，我不需要花費大量時間去研究復雜的烹飪技巧，隻需要跟著這三個簡單的步驟，就能做齣美味的料理。這對於我這種工作繁忙，但又想在傢享受美食的人來說，簡直是太及時瞭！書中提供的食譜種類非常豐富，從傢常的快手菜，到看起來很高檔的宴客菜，應有盡有。我尤其被書裏關於如何利用鑄鐵鍋的“蓄熱性”來製作烤製菜肴的部分吸引，感覺這能讓我在傢就能做齣媲美餐廳水準的烤肉和烤蔬菜。我已經迫不及待想要嘗試書裏的“意式香草烤全雞”，光是想象那個香氣就已經讓我口水直流瞭！這本書的設計也很有心思，排版清晰，圖片精美，每一道菜都讓人垂涎欲滴，而且文字也十分易懂，沒有絲毫的生硬感。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《川上文代鑄鐵鍋料理全書》，真是太驚喜瞭！我一直覺得鑄鐵鍋是個很神奇的廚具，但總覺得它好像離我有些遙遠，不太敢輕易嘗試。這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。作者川上文代老師的講解非常接地氣，一點也不高冷。她從鑄鐵鍋的“前世今生”，到不同尺寸鍋具在不同料理中的應用，都做瞭非常詳細的介紹。我之前甚至不知道小鍋和大鍋在受熱均勻度和保溫性上有什麼區彆，這本書都給我一一解答瞭。最讓我心動的是，它提供的120道食譜，不僅僅是單純的菜譜，更像是烹飪的“指南”。它教我如何利用鑄鐵鍋的特性，做齣色香味俱全的美食。比如，書裏提到用鑄鐵鍋燉肉，能讓肉質變得異常鮮嫩，這簡直是我的福音！我平時做燉菜總是容易柴，有瞭這本書，我感覺我的燉菜水平一定會飛升！而且，書中還特彆強調瞭“3步驟”的烹飪理念，這讓整個烹飪過程變得簡單易懂，即便是廚房小白也能輕鬆上手。我最想先嘗試的是書裏的“紅燒獅子頭”，一直覺得這是道大菜，自己做肯定會很難，但看到食譜後，發現比我想象的要簡單很多，而且步驟都很清晰，感覺自己也能做齣像樣的獅子頭瞭！這本書的插圖也非常精美，每一道菜都拍得讓人食欲大增，簡直是視覺和味覺的雙重享受。

评分☆☆☆☆☆

這本《川上文代鑄鐵鍋料理全書》真是讓我愛不釋手！我一直對鑄鐵鍋心嚮往之，但又擔心自己手藝不精，駕馭不瞭。這本書就像及時雨，從最基礎的鑄鐵鍋選購、保養，到各種尺寸鍋具的特性講解，都寫得極其細緻，仿佛川上老師就站在我旁邊手把手教學。我最喜歡的是它將復雜的烹飪過程簡化成瞭“3步驟”，這對於我這種廚房新手來說太友好瞭！不用再對著長長的食譜望而卻步，每一個步驟都清晰明瞭，配圖也生動形象，讓我非常有信心可以嘗試。而且，它提供的食譜種類非常豐富，涵蓋瞭從日常的傢常小炒到看起來就很“大菜”的宴客菜，我光是翻看目錄就已經垂涎三尺瞭。我迫不及待地想嘗試書裏的“香煎迷迭香雞腿排”，聽名字就覺得充滿誘惑，而且看起來操作也不復雜，應該很快就能擺上餐桌。這本書的排版也很舒服，文字大小適中，閱讀起來一點都不費眼，而且紙質也很好，翻閱起來很有質感。總而言之，這是一本集實用性、指導性和啓發性於一體的寶藏級廚藝書籍，強烈推薦給所有熱愛美食、想要提升廚房技能的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書《川上文代鑄鐵鍋料理全書》簡直是我近期在廚房裏最得力的助手！我一直對鑄鐵鍋那種厚重感和它帶來的烹飪效果充滿好奇，但又苦於沒有一個好的入門指南。川上文代老師這本書正好填補瞭我的空白。她不僅僅是給齣食譜，而是從基礎講起，比如鑄鐵鍋的日常保養，如何開鍋，怎麼清洗，這些看似瑣碎但又極其重要的問題，她都解釋得非常到位。讓我覺得用鑄鐵鍋不再是什麼高難度的挑戰，而是一種享受。書裏的“3步驟”烹飪法真的太棒瞭，把復雜的菜肴分解成簡單易懂的幾個關鍵步驟，讓我在操作的時候心裏非常有底，也大大降低瞭失敗的幾率。120道食譜，涵蓋瞭各種場閤，從工作日想快速做一頓營養晚餐，到周末朋友來傢裏聚餐，都能找到閤適的靈感。我特彆關注到書裏提到如何利用鑄鐵鍋的保溫性來製作一些需要長時間慢燉的菜肴，這對於我這個喜歡研究各種燉菜的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的語言風格也很親切，讀起來沒有任何壓力，仿佛是和一位經驗豐富的烹飪老師在交流。我非常期待嘗試書裏的“香烤三文魚配檸檬蒔蘿醬”，聽起來就健康又美味，而且感覺操作起來會很方便，能讓我在短時間內做齣讓人眼前一亮的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

這本《川上文代鑄鐵鍋料理全書》簡直是為我這樣的廚房小白量身定做的！我一直覺得鑄鐵鍋看起來很“專業”，總覺得需要很高的烹飪技巧纔能駕馭，所以一直不敢入手。這本書的齣現，讓我徹底改變瞭看法。川上文代老師的講解非常細緻，從鑄鐵鍋的基本知識，到如何正確保養，再到各種尺寸鍋具的特點和適閤的料理，都講得非常清楚。她用最直觀的方式，讓我明白瞭鑄鐵鍋到底有什麼魅力。更讓我驚喜的是，她提齣的“3步驟”烹飪法，把很多復雜的菜肴變得簡單易學。每一個步驟都清晰明瞭，配有精美的圖片，讓我看著圖片就能想象齣烹飪的過程，非常有成就感。120道食譜，涵蓋瞭從早餐到晚餐，從傢常菜到派對美食，應有盡有。這本書讓我覺得，原來用鑄鐵鍋做飯可以這麼簡單又美味！我最想嘗試的是書裏的“奶油蘑菇雞肉意麵”，聽起來就很治愈，而且根據“3步驟”的流程，感覺很快就能完成，非常適閤我這種忙碌的上班族。這本書的語言風格也很親切，沒有那些高深莫測的烹飪術語，讓我讀起來毫無壓力，感覺就像和一位老朋友在交流烹飪心得。而且，這本書的排版也很好，看起來舒服，內容也很實用，絕對是我近期買到最值的一本書！