蔬菜和食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：23947220215

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，SX和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

《舌尖上的風味：跨越地域的美食之旅》 當夜色漸濃，城市的喧囂歸於寜靜，人們的心頭總會湧起一股對美味的渴望。這份渴望，是身體最原始的呼喚，也是靈魂深處最溫柔的慰藉。我們窮盡一生，在尋常巷陌、在異域國度，追尋著那些能觸動味蕾、溫暖心靈的食物。《舌尖上的風味：跨越地域的美食之旅》便是一次這樣蕩氣迴腸的探索，它不拘泥於一道菜的烹飪技法，也不局限於一種食材的營養價值，而是將目光投嚮食物背後那廣袤的世界，探尋不同地域、不同文化下，人們如何與食物結下不解之緣，如何通過食物傳遞情感、記錄曆史、承載記憶。 本書的旅程，始於遙遠東方古老的土地。在那裏，稻米不僅僅是填飽肚子的主食，更是數韆年農耕文明的根基，是無數傢庭餐桌上不可或缺的靈魂。從晨曦初露時分，農夫們在金黃的稻田裏辛勤耕耘，到炊煙裊裊的廚房裏，米飯在蒸騰的熱氣中散發齣誘人的香氣，每一粒米都凝聚著自然的饋贈與匠人的心血。在中國南方，糯米被精心蒸製，包裹在碧綠的粽葉中，成為端午佳節不可或缺的儀式感。而在北方的窯洞裏，玉米麵餅在柴火的炙烤下散發齣樸實而滿足的香氣，那是飢荒年代的慰藉，也是豐收時節的喜悅。我們還將跟隨鏡頭，深入探訪那些世代相傳的手藝人，看他們如何用古老的技法製作齣風味獨特的麵食，從勁道爽滑的蘭州牛肉麵，到酥脆鮮香的山東煎餅，每一口都飽含著歲月的沉澱與文化的韻味。 味蕾的觸角，會自然而然地延伸至大海的懷抱。海鮮，是大海慷慨的饋贈，是餐桌上最鮮活的色彩。在依山傍海的漁村，新鮮捕撈的魚蝦貝類，隻需簡單的烹製，便能激發齣最本真的鮮美。我們將在冰島的寒冷海域，品嘗到經過精心晾曬的鱈魚乾，它飽含著海水的鹹香與大西洋的凜冽。在熱帶的珊瑚礁旁，新鮮的龍蝦被炭火烤至金黃，濃鬱的香氣與大海的清新交織，帶來令人陶醉的體驗。在日式料理的精髓中，生魚片以其極緻的新鮮與細膩的口感，挑戰著我們對“鮮”的認知。從北海道的帝王蟹，到地中海的章魚，本書將帶領讀者領略不同海域的海洋風味，感受海洋生命力的碰撞與融閤。 食物不僅僅是物質的滿足，更是情感的載體。當我們在旅途中，品嘗到一道熟悉的傢鄉菜，那瞬間湧上心頭的暖意，是任何珍饈都無法比擬的。書中，我們將會記錄下那些關於食物的溫情故事。一位遠嫁他鄉的母親，在春節到來之際，一遍又一遍地重復著兒時最愛的年糕做法，隻為讓身處異國他鄉的子女，也能感受到傢的味道。一位老奶奶，用一生的時間，守候著傢門口那棵老棗樹，每年鞦天，她會將收獲的棗子，製成香甜的棗泥，分發給街坊鄰裏，那份醇厚的甜，是鄰裏之間最真摯的情誼。我們還將探訪那些在特殊時期，人們如何用最簡單的食材，創造齣不平凡的味道。在戰火紛飛的年代，一碗野菜湯，也能成為支撐一傢人生存下去的希望。在貧睏的山區，一粒種子，也能孕育齣對美好生活的憧憬。 除瞭地域與情感，本書更深入地探討瞭食物與曆史、文化之間的隱秘聯係。香料，這個曾經讓無數航海傢趨之若鶩的寶藏，承載著東西方交流的輝煌曆史。鬍椒、肉桂、丁香……這些來自遙遠土地的芬芳，不僅改變瞭歐洲的飲食格局，更推動瞭全球貿易的蓬勃發展。我們將追溯香料之路的古老足跡，感受貿易往來中，不同文明的碰撞與融閤。而在西方世界，奶酪的發展曆程，則是一部人類與微生物和諧共生的史詩。從古羅馬時代的簡易發酵，到如今琳琅滿目的品種，每一塊奶酪都蘊含著時間與智慧的沉澱，都講述著不同地域的風土人情。在法國鄉村，農夫們在古老的石窯中烘烤著自傢製作的麵包，那份樸實無華的香氣，是對傳統工藝最虔誠的緻敬。 在本書的篇章中，我們還將跨越歐亞大陸，深入體驗那些聞名遐邇的美食之都。在意大利，每一座城市都擁有自己獨特的飲食哲學。從羅馬的意麵，到佛羅倫薩的牛排，再到那不勒斯的披薩，食物在這裏，是生活的一部分，是藝術的延伸。我們將在那不勒斯的老街巷中，探訪最地道的披薩店，看師傅們如何用嫻熟的技藝，將簡單的麵粉、番茄、馬蘇裏拉奶酪，變成一道徵服世界的美味。而在印度，咖喱的韆變萬化，則展現瞭印度人民對味覺的極緻追求。從濃鬱辛辣的北印度咖喱，到清淡鮮美的南印度咖喱，每一種都飽含著獨特的香料組閤與烹飪智慧。我們將深入當地市場，感受香料的海洋，瞭解不同香料在咖喱中扮演的角色，體會印度飲食文化的豐富與包容。 當然，我們也不會錯過那些遍布全球的街頭小吃。它們或許不起眼，卻承載著當地最真實的生活氣息，是瞭解一座城市最直接的方式。在曼榖的街頭，烤肉串在炭火上滋滋作響，散發齣誘人的香氣，金黃的香蕉餅裹挾著甜膩的煉乳，為匆忙的路人帶來片刻的慰藉。在墨西哥城，玉米餅包裹著各種餡料，從鮮辣的辣椒炒肉，到清爽的鰐梨醬，每一種都充滿瞭異域風情。在法國巴黎，剛齣爐的可頌散發著酥脆的香氣，搭配一杯香濃的咖啡，是開始一天美好的方式。在東京，章魚小丸子熱氣騰騰，外酥內軟的口感，搭配美乃滋和柴魚片，讓人迴味無窮。這些街頭巷尾的美食，是無數普通人日常生活的寫照，是連接大眾與美食的橋梁。 《舌尖上的風味：跨越地域的美食之旅》不僅僅是一本關於食物的書，它更是一次關於生活、關於文化、關於情感的深刻體悟。它讓我們明白，食物，是連接人與人、人與曆史、人與自然的紐帶。每一次的品嘗，都是一次穿越時空的對話，一次跨越疆界的擁抱。我們通過食物，感受著世界的廣闊，體味著生命的真諦，尋找著屬於自己的那份，最純粹的，味蕾上的，風味。 本書將以細膩的文字、生動的描繪，帶您領略全球各地獨特的飲食文化，探尋隱藏在食物背後的故事與情感。它不隻是為您提供一份美食地圖，更希望點燃您內心深處對探索與體驗的熱情，鼓勵您走齣傢門，去發現、去品嘗、去感受，屬於您自己的，“舌尖上的風味”。

评分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店的角落裏發現這本書，封麵設計樸實無華，沒有那些花哨的插圖，隻是用一種溫潤的字體寫著“蔬菜和食”。我當時腦海裏並沒有對這本書的內容有太多的預設，隻是被這個名字勾起瞭些許好奇。拿到手裏，紙張的質感溫和，散發著淡淡的油墨香，這種老派的印刷風格讓我覺得有些親切，仿佛迴到瞭小時候翻閱傢中舊書的時光。翻開扉頁，沒有精美的序言，沒有名人推薦，隻有簡潔的目錄，將內容分成瞭幾個部分，但具體內容卻故作神秘。我開始逐頁翻閱，從目錄的標題開始，我就被吸引住瞭。它沒有像那些美食雜誌那樣，一股腦兒地展示琳琅滿目的名菜，而是將焦點放在瞭最平凡不過的食材——蔬菜上。這讓我感到意外，又覺得理所當然。我們每天都在接觸蔬菜，它們是餐桌上不可或缺的組成部分，但我們真正瞭解它們嗎？瞭解它們的生長過程，瞭解它們的營養價值，瞭解它們背後蘊含的文化意義？這本書似乎在試圖迴答這些問題。我迫不及待地想知道，作者是如何將這些司空見慣的蔬菜，變得不再平凡。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些過於理論化或者過於操作性的書籍有些抗拒，而這本“蔬菜和食”恰好規避瞭這些弊端。它的語言風格非常獨特，既有詩歌般的韻律，又不失散文的流暢。在描寫蔬菜的口感和味道時，作者運用瞭大量生動的比喻和形象的形容詞，讓你讀著讀著，仿佛就能嘗到書中描述的滋味。我讀到一段關於蘑菇的描寫，它不是簡單地說“蘑菇味道鮮美”，而是用“仿佛吸收瞭森林深處的精華，帶著泥土的芬芳和陽光的溫暖，口感如同絲絨般滑嫩，迴味悠長”這樣的句子來形容，瞬間就勾起瞭我對蘑菇的無限遐想。更讓我驚喜的是，書中並沒有迴避一些關於食物的爭議話題，比如轉基因、農藥使用等，但作者的處理方式非常客觀公正，既不妖魔化，也不迴避，而是引導讀者進行獨立的思考。這種理性的探討，讓我覺得這本書不僅僅是關於食物，更是一本關於如何理性看待和選擇食物的指南。它讓我學會瞭在紛繁復雜的食品信息中，找到屬於自己的判斷標準。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的體驗，與其說是一次閱讀，不如說是一場心靈的洗禮。它讓我重新審視瞭“食”這個字，不再僅僅是填飽肚子的行為，而是與自然、與土地、與生命息息相關的過程。作者在描寫蔬菜時，常常會跳齣食材本身，去思考它與人的關係，與季節的關係，與環境的關係。比如，在介紹根莖類蔬菜時，它並沒有停留在講解如何烹飪鬍蘿蔔或者土豆，而是引申到瞭對土壤的尊重，對耕耘的敬意，以及對大自然饋贈的感激。這種將食物與更宏大的主題聯係起來的寫法，讓我感到一種前所未有的深度和廣度。我讀到瞭一段關於葉菜的論述，它不僅僅是告訴你如何挑選新鮮的生菜，更是讓你思考，為什麼在很多文化中，綠葉蔬菜都被視為生命力的象徵。這種思考方式，讓我覺得作者是一個極具人文關懷的寫作者，他用文字的力量，將平凡的食物升華為一種藝術，一種哲學。這本書讓我更加敬畏自然，更加珍視我們所擁有的一切。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個對食材頗有研究的人，但讀瞭這本書的開頭部分，我纔意識到自己對“食”的理解有多麼膚淺。它不是那種教你如何烹飪技巧的食譜，也不是那種鼓吹某種飲食哲學的論述。相反，它像是娓娓道來的故事，用一種極其細膩的筆觸，描繪瞭蔬菜從土地到餐桌的每一個細微的環節。我讀到瞭一段關於番茄的描述，它不是簡單地告訴你番茄的營養成分，而是讓你仿佛能看到它在陽光下一點點成熟，感受到泥土的芬芳，聞到空氣中彌漫的清甜氣息。接著，它又深入探討瞭不同品種番茄的口感差異，以及它們在不同烹飪方式下的變化。讓我驚訝的是，書中還穿插瞭許多關於蔬菜的曆史故事和文化典故，那些關於蔬菜的傳說，關於古代人們如何認識和利用蔬菜的記載，都讓我大開眼界。我從未想過，一顆小小的蔬菜，竟然承載瞭如此豐富的故事和曆史。這種寫法，讓我覺得作者不僅僅是在寫書，更是在與讀者進行一場跨越時空的對話，用一種溫和卻充滿力量的方式，喚醒我對食物最本真的感知。

评分☆☆☆☆☆

可以說，這本書徹底改變瞭我對“吃”的認知。以前，我隻是把吃當作一種生存的需要，而現在，我開始將其視為一種生活藝術。作者在書中，將“食”的範圍拓展到瞭餐桌之外，它涉及到我們如何看待土地，如何對待食物的來源，甚至如何與他人分享食物。我讀到瞭一段關於“共享”的章節，它描述瞭人們圍坐在一起，分享自己親手製作的食物的那種溫馨場景，讓我深深地感受到瞭食物在人際關係中的重要作用。書中並沒有給齣具體的菜譜，但通過對食材的深入剖析和對“食”的哲思，我仿佛得到瞭烹飪的靈感，想要去嘗試製作那些與自然對話，與情感相連的食物。這本書讓我明白，真正的“食”，不僅僅是滿足口腹之欲，更是與自然和諧共處，與他人心靈相通的一種方式。它是一本值得反復閱讀的書，每一次翻閱，都能從中獲得新的啓發和感悟，讓我對生活的熱愛，對食物的敬畏，都有瞭更深的層次。