正版 愛上迴傢吃飯:這樣燉湯纔滋養 小孩老人可以養胃健康煲湯圖書 生活烹飪食譜大全書籍 湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127489

商品编码：24270933358

丛书名： 这样炖汤才滋养

出版时间：2014-08-01

 

《暖心慢燉：傢庭滋養煲湯指南》 這是一本專為現代傢庭量身打造的煲湯指南，旨在幫助您輕鬆掌握科學、美味又營養的燉湯技巧，讓每一碗湯都成為傢人健康的守護者。在快節奏的生活中，我們常常忽略瞭最基礎也最能滋養身心的美食——一碗精心燉煮的湯。它不僅能溫暖身體，更能慰藉心靈，是傳承傢庭關愛與健康智慧的絕佳載體。 本書拋開瞭繁復的理論和華而不實的技巧，從傢庭日常需求齣發，精選瞭百餘款適閤不同人群、不同季節的滋養靚湯。從嬰兒輔食的清淡鮮美，到老人調理的溫和滋補，再到上班族的精力恢復，以及孕婦産後的氣血雙補，本書都提供瞭詳盡且易於操作的食譜。每一款湯都經過精心設計，注重食材的搭配與營養的均衡，力求讓您在享受美味的同時，獲得最全麵的健康效益。 第一部分：煲湯的藝術——從零開始的營養學堂 在正式開始煲湯之前，我們首先需要建立對煲湯的科學認知。許多人認為煲湯隻是簡單的將食材放入鍋中加熱，殊不知其中蘊含著豐富的營養學知識。本部分將帶您走進煲湯的“前世今生”，理解不同食材的營養特性，以及它們在慢燉過程中發生的奇妙變化。 食材的選擇與搭配的智慧： 肉類篇： 雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚肉……不同的肉類擁有不同的營養成分和烹飪特點。我們將詳細分析各類肉質的營養價值，例如，雞肉的蛋白質豐富且易於消化，適閤身體虛弱者；豬肉則富含鐵質，對補血有益；魚肉富含Omega-3脂肪酸，對心腦血管健康至關重要。本書將指導您如何根據湯的功效選擇最適閤的肉類，並介紹不同部位的肉質如何影響湯的口感和風味。例如，燉排骨湯時，選擇帶筋膜的肋排，能讓湯汁更加濃鬱醇厚；而燉魚湯，則更適閤選擇魚頭、魚骨，或者肉質鮮嫩的深海魚。 蔬菜篇： 根莖類、葉類、瓜果類……蔬菜是煲湯中不可或缺的維生素和礦物質來源。我們將深入探討鬍蘿蔔、白蘿蔔、玉米、鼕瓜、菌菇、海帶、枸杞、紅棗等常見蔬菜和乾貨的營養價值，以及它們與肉類搭配時産生的協同作用。例如，玉米和鬍蘿蔔的組閤，不僅增加瞭湯的甜美度，還能提供豐富的β-鬍蘿蔔素；菌菇類如香菇、平菇，富含多糖體，有助於增強免疫力；而枸杞和紅棗則是經典的補氣養血搭配。 藥材篇（非中藥，而是天然增味保健食材）： 我們將介紹一些日常生活中常見的、具有溫和保健功效的天然食材，如薑、蔥、蒜、料酒、花椒、八角、香葉、桂皮等，以及如何適量使用它們來去除腥味、增添風味，並達到一定的保健目的。同時，也會提及一些廣受歡迎的“食療”食材，如山藥、蓮子、芡實、薏米、黑豆、黃豆等，它們不僅能豐富湯的口感，還能為湯品增添獨特的滋養功效。例如，用幾片薑片能有效地去除肉類的腥味，讓湯更加清爽；加入幾顆紅棗和枸杞，能讓雞湯帶有一絲甜潤，並起到補血益氣的效果。 煲湯的溫度與時間： 不同的烹飪方式對食材的營養釋放和轉化有著至關重要的影響。我們將詳細解析“煮”、“燉”、“煨”等不同烹飪手法的區彆，以及它們在煲湯中的應用。 大火煮沸 vs. 小火慢燉： 為什麼很多湯需要小火慢燉？本書將解釋，小火慢燉能夠讓食材中的蛋白質、脂肪、膠原蛋白等大分子物質在較低的溫度下緩慢分解，更容易被人體吸收，同時也能更好地保留食材的鮮味和營養。我們將指導您掌握不同湯品所需的最佳燉煮時間，確保食材充分軟爛，湯汁鮮美。 砂鍋、不銹鋼鍋、電燉鍋的選擇： 不同材質的鍋具在導熱性、保溫性以及對食材的影響上有所不同。我們將為您分析各種鍋具的優缺點，並提供針對性的使用建議，幫助您選擇最適閤的工具，事半功倍。例如，砂鍋能夠提供均勻而溫和的加熱，最適閤慢燉，能最大程度地保留湯的鮮味和營養；電燉鍋則方便快捷，適閤忙碌的上班族。 水的選擇與用量： 水是煲湯的靈魂。純淨的水質能夠更好地襯托食材的原味。我們將介紹如何選擇閤適的水，以及水與食材的黃金比例，避免湯味過淡或過濃。 第二部分：湯品分類與經典食譜——滋養全傢人的味蕾 在本部分，我們將按照不同的需求和人群，為您呈現一係列精心設計的經典煲湯食譜。每一款食譜都附有詳細的食材清單、操作步驟、烹飪技巧以及功效說明，力求讓您一看就懂，一學就會。 嬰幼兒輔食湯： 魚肉蔬菜清湯： 針對嬰兒嬌嫩的腸胃，選用刺少肉厚的魚類，搭配易消化的蔬菜，如西蘭花、鬍蘿蔔，慢燉齣清淡鮮美的湯汁，富含DHA和多種維生素。 雞肝菠菜泥湯： 補充嬰兒所需的鐵元素和維生素A，雞肝經過細緻處理，搭配焯水後打成泥的菠菜，營養豐富又易於吸收。 山藥蓮子粥湯： 健脾益胃，適閤容易腹瀉或食欲不振的嬰兒，山藥的軟糯和蓮子的清香，讓寶寶愛上吃飯。 兒童成長湯： 玉米排骨湯： 經典的傢常湯品，玉米的清甜與排骨的醇厚完美結閤，富含蛋白質和多種礦物質，有助於兒童骨骼發育。 番茄牛肉湯： 番茄的維生素C能促進鐵的吸收，牛肉提供豐富的蛋白質和鐵元素，這款湯酸甜可口，深受孩子們喜愛。 菌菇雞湯： 各種菌菇的組閤，增強兒童免疫力，雞肉提供能量，讓孩子精力充沛。 成人精力恢復湯： 滋補羊肉湯： 適閤鼕季或身體虛弱者，具有溫中補腎、益氣養血的功效，搭配白蘿蔔和香料，湯味濃鬱，暖意融融。 蓮藕花生雞爪湯： 潤肺止咳，健脾開胃，是緩解口乾舌燥、鞦燥咳嗽的佳品。 香菇玉米排骨湯： 在經典排骨湯的基礎上加入香菇，增加菌菇的鮮味和營養，更添一份滋潤。 老年人養胃調理湯： 白術山藥芡實湯： 健脾益氣，非常適閤脾胃虛弱、消化不良的老年人，湯味清淡，溫和養胃。 紅棗桂圓枸杞雞湯： 補氣養血，安神助眠，改善老年人因氣血不足引起的失眠、乏力等癥狀。 鼕瓜薏米老鴨湯： 清熱解暑，利水消腫，特彆適閤夏季或濕氣較重的老人。 女性滋養養顔湯： 當歸紅棗烏雞湯： 經典的補血養顔湯，能改善女性麵色暗黃、月經不調等問題。 銀耳蓮子百閤湯： 滋陰潤肺，養顔潤膚，讓肌膚水潤光澤。 豬蹄黃豆湯： 促進膠原蛋白生成，增加皮膚彈性，讓肌膚更加緊緻。 春季祛濕湯： 陳皮扁豆薏米煲老鴨： 具有健脾祛濕、清熱解毒的功效，尤其適閤春季濕氣重的時節。 鼕瓜海帶排骨湯： 消腫利尿，清熱解暑，幫助身體排齣多餘水分。 夏季清涼湯： 綠豆海帶湯： 清熱解暑，利尿消腫，是夏季消暑的理想飲品。 絲瓜蝦米湯： 清淡鮮美，具有清熱利濕、補鈣的功效。 鞦季潤燥湯： 川貝雪梨燉川貝： 潤肺止咳，緩解鞦季乾燥引起的咳嗽。 百閤蓮子紅棗湯： 滋陰潤燥，安神定誌，改善鞦季易發的失眠、心煩等癥狀。 鼕季溫補湯： 當歸生薑羊肉湯： 溫中散寒，益氣養血，是鼕季驅寒補身的佳品。 核桃芝麻黑豆湯： 補腎益精，烏發潤腸，對鼕季腰膝酸軟、頭發乾枯等有改善作用。 第三部分：煲湯的進階技巧與注意事項——讓美味更上一層樓 在掌握瞭基礎的煲湯知識和食譜後，本部分將為您帶來一些進階的技巧和需要注意的事項，讓您的煲湯水平更上一層樓，燉齣的湯品口感更佳，營養更豐富。 如何讓湯色更濃鬱： 掌握食材的“乳化”技巧，例如，魚湯如何燉齣奶白色的湯汁，豬骨湯如何獲得醇厚的色澤。 如何處理特殊的食材： 例如，如何有效地去除海鮮的腥味，如何處理菌菇的獨特風味，如何讓堅果類的食材更好地釋放香味。 調味的藝術： 除瞭基礎的鹽、薑、蔥，還有哪些天然的調味料能為湯品增添更多層次的美味？我們將介紹如何巧妙運用香料，以及如何掌握恰到好處的調味時機。 煲湯的常見誤區解答： 例如，是不是煲湯時間越長越好？煲湯需要加味精嗎？關於煲湯的各種疑惑，這裏都將一一解答。 冷凍保存與二次加熱的技巧： 如何正確地保存煲好的湯，以及如何二次加熱纔能最大程度地保留湯的風味和營養。 結語： 《暖心慢燉：傢庭滋養煲湯指南》不僅僅是一本食譜，更是一份傳遞愛與健康的指南。我們希望通過這本書，讓您重新拾起對“傢常滋味”的熱情，用耐心和愛，為您的傢人燉煮齣一碗碗充滿溫暖與能量的靚湯。讓廚房不再隻是一個烹飪的地方，而是充滿溫情與愛意的港灣。每一碗湯，都承載著對傢人的關懷，都化作滋養身心的力量。讓我們一起，用雙手，用匠心，慢燉齣屬於我們傢的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，最先吸引我的是它“生活烹飪食譜大全”的定位，感覺內容會非常豐富，不隻是局限於某個單一的品類。我平時比較喜歡做飯，但有時候創意會枯竭，尤其是在煲湯這方麵，總是離不開那幾樣傢常的配方。市麵上的煲湯書我看過不少，有些寫得過於專業，術語一大堆，看得我雲裏霧裏；有些又太簡單，幾句話就帶過，不夠深入。我更傾嚮於那種既有深度，又能讓普通傢庭讀者輕鬆上手的。這本書的名字《這樣燉湯纔滋養》，讓我覺得它在“滋養”這個點上會有獨到的見解，不是簡單地把幾種食材扔進鍋裏煮熟，而是有講究地去搭配，去釋放食材的營養。我尤其關心“小孩老人可以養胃健康”這一部分，這說明作者在針對不同年齡段的健康需求上做瞭細緻的考慮。小孩的口味和消化能力，老人的身體狀況，這些都需要特彆的關注。我希望這本書能提供一些詳細的指導，比如針對小孩容易消化不良，有沒有什麼溫和的湯品；針對老人容易缺鈣，有沒有一些補鈣的食譜；或者針對一些常見的亞健康狀況，有沒有一些調理性的湯方。如果能附帶一些熬煮的火候、時間、以及食材處理的小貼士，那就更完美瞭，畢竟煲湯是個功夫活，細節決定成敗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的宣傳語“生活烹飪食譜大全書籍 湯”，讓我對它的內容有瞭更廣闊的期待。我一直在尋找一本能夠涵蓋我們傢庭日常飲食，尤其是湯品的全麵性指南。我常常覺得，煲湯是一門藝術，也是一種學問，需要循序漸進，不斷摸索。這本書的齣現，似乎想把我從“盲目煲湯”的狀態中解救齣來。我尤其好奇“這樣燉湯纔滋養”這個核心概念，究竟是如何被這本書解讀和實踐的。是強調食材本身的營養價值，還是注重烹飪過程中營養的保留和釋放？是側重於不同季節的養生需求，還是有針對性的身體調理？我希望這本書能提供一些科學的理論依據，讓我不僅僅是跟著菜譜做，更能理解背後的道理。同時，書中提到“小孩老人可以養胃健康”，這絕對是我最看重的一點。傢裏的老人和孩子，他們的健康是我最關心的。我希望這本書能提供一些既適閤小孩稚嫩的腸胃，又能滿足老人日常營養需求的湯品。比如，有沒有一些能夠幫助孩子增強免疫力的湯，或者緩解老人消化不良的湯。如果這本書能讓我不僅學會煲湯，更能學會如何通過煲湯來關注傢人的健康，那我就覺得這本書的價值非常高瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《愛上迴傢吃飯：這樣燉湯纔滋養》的封麵設計倒是挺吸引人的，配色溫暖，圖片也很誘人，讓人一看就想立馬鑽進廚房研究一下。我對燉湯一直都挺感興趣的，總覺得慢火細燉齣來的湯品，營養和味道都更勝一籌，而且特彆適閤現在這個季節，喝一碗熱乎乎的湯，從內到外都舒坦。傢裏的老人和小孩，腸胃都比較嬌弱，市麵上那些速溶的或者味道過於濃烈的湯料，我不太敢給他們喝。我一直在尋找一些真正健康、溫和，又能補充營養的燉湯食譜，最好是那種步驟清晰、食材易得的。所以看到這本書名，就覺得找到瞭救星一樣。我特彆期待裏麵關於“滋養”和“養胃”的具體解讀，是不是有針對不同人群，比如針對小孩的消化能力，或者老人容易齣現的脾胃虛弱，有一些特彆的配方和熬煮技巧。同時，也希望這本書不僅僅是羅列菜譜，還能有一些關於食材選擇、營養搭配的科普知識，比如哪些食材在一起燉煮能更好地發揮滋補效果，哪些是需要避諱的。總而言之，這本《愛上迴傢吃飯》我滿懷期待，希望它能成為我廚房裏的得力助手，讓我能為傢人燉齣更美味、更健康的養生湯。

评分☆☆☆☆☆

這本《愛上迴傢吃飯:這樣燉湯纔滋養》的書名，給我的第一印象就是“實用”和“溫暖”。“愛上迴傢吃飯”這幾個字，瞬間勾起瞭我內心深處對於傢庭、對於溫馨的渴望，同時也暗示瞭這本書的食譜會是那種充滿生活氣息，讓人願意為傢人付齣的。我一直相信，一碗好湯，能夠撫慰人心，也能滋養身體。我特彆想瞭解書中關於“這樣燉湯纔滋養”的獨到之處，是不是有那些彆人不知道的技巧，或者說，作者是如何理解“滋養”的，是強調食材的天然營養，還是通過科學的搭配來實現。我傢裏有老人和小孩，他們的健康是我一直以來最關注的焦點，尤其是關於“養胃健康”這一點，讓我覺得這本書非常貼閤我的需求。很多時候，我們都不知道該給老人和孩子煲什麼樣的湯纔能真正起到養胃的效果，是清淡的，還是需要一些藥食同源的食材。我希望這本書能提供一些清晰易懂的指導，比如針對不同年齡段的消化吸收能力，有哪些特彆的食譜推薦；或者針對一些常見的腸胃不適，有什麼樣的湯品可以緩解。我期待這本書能讓我成為一個更懂煲湯、更懂照顧傢人的廚者，讓“迴傢吃飯”這件小事，變得更加有滋有味，也更有健康保障。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“愛上迴傢吃飯”本身就很有溫度，讓人覺得有一種傢的溫馨感和親切感。我一直認為，傢常飯菜，尤其是用心煲的湯，是連接傢人情感最紐帶之一。我平時工作挺忙的，但隻要有時間，就會盡量迴傢吃飯，給傢人做點好吃的。然而，煲湯這件事，對我來說一直是個挑戰。我嘗試過很多次，但總是覺得味道不夠濃鬱，或者說，總覺得火候和食材的搭配上還缺點意思，沒能達到那種“滋養”的效果。這本書的齣現，就像給我指明瞭方嚮。我特彆期待裏麵關於“這樣燉湯纔滋養”的具體方法，是不是有那些獨傢的秘訣，或者說，作者是如何理解“滋養”的，是通過什麼原理來實現的。我希望這本書能讓我明白，為什麼有些湯喝起來就感覺特彆舒服，特彆治愈，而有些就差瞭點意思。另外，“小孩老人可以養胃健康”這個點也正中我的下懷。傢裏有個小孩子，腸胃一直是我比較操心的，有時候吃多瞭或者吃涼的，就容易鬧肚子。老人也年紀大瞭，消化能力不如從前。如果這本書能提供一些溫和易消化，又能幫助調理腸胃的湯品，那對我來說實在是太寶貴瞭。我希望這本書的食譜不僅美味，更重要的是能真正地給傢人的身體帶來益處，讓他們吃得安心，吃得健康。