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編輯推薦

一本值得你擁有的烘焙寶典。

法式烘焙寶典 —— 甜點大師皮埃爾·埃爾梅750道經典配方

750道食譜——蛋糕、塔、維也納麵包、甜品、冰激淋、果醬……應有盡有

偉大的經典——瑪德琳蛋糕、巧剋力修女泡芙、櫻桃剋拉芙提、蛋白霜檸檬塔、草莓夏洛特……代代傳承

精選的原創——蘇玳烤香梨、紫羅蘭舒芙蕾、牙買加多香果冰激淋……靈感迸發

大師的摯愛——每款都獨具匠心、令人欲罷不能！這裏有伊斯法罕馬卡龍玫瑰冰杯、藏紅花杏桃馬卡龍、茴芹覆盆子韆層派；這裏還有烈焰柔情、絲滑愜意……挑戰味蕾

地方特色和異國情調的甜點——葡萄乾奶油麵包、黃油酥餅、聖誕布丁……新發現的喜悅

體貼的“輕食譜”——歐洲酸櫻桃烤麵屑、馬耳他草莓、葡萄布丁……美味健康

秘訣一點通及行傢分享——詳細的步驟圖解，關鍵的技巧解答，帶你一步步走嚮卓越

內容簡介

本書為世界烘焙大師皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）的甜點大全，主要介紹甜點製作基礎和甜點製作方法，共展現其精選的750道經典甜點的製作配方。本書囊括所有法式糕點製作方法，除瞭精準的配方，還有基本技法、製作重點、關鍵竅門、基礎知識、營養常識、食材采購、烘焙術語等豐富內容，更有皮埃爾·埃爾梅“心中摯愛”經典配方，能確保讀者成功做齣美味甜點。

作者簡介

皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）作為法國烘焙世傢第四代傳人，14歲在烘焙大師賈斯通·雷諾特（Gaston Lentre）的啓濛與熏陶下正式開展其事業生涯，24歲時就成為法國著名奢華美食品牌馥頌（Fauchon）的行政總廚，他以其獨特的風格、味覺與感性，創作齣許多受歡迎的糕點；1997年，他在創建於1862年的巴黎著名甜點店拉杜麗 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等獨創糕點大放異彩；1998年以自己的名字命名的糕點店PIERRE HERME Paris引領世界烘焙界風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約、香港等地的甜點愛好者享受美味。

皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）在甜點的製作上極富創新精神，擅於打破常規，創造齣許多帶給人驚喜的口味，因此被稱為“烘焙界的畢加索”。他會根據季節的變化、不同的水果食材甚至本人的心情創造齣屬於這個季節獨特的味道。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界烘焙界有著重要的影響。

皮埃爾·埃爾梅還著有《巧剋力全書》（Larousse du chocolat）。

內頁插圖

目錄

本書使用說明 Comment ulitiser

選擇與製作甜點 Choisir et réussir un dessert

基本製作方法 Les préparations de base

麵團 Les pates

蛋糕坯麵糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues

奶油醬和慕斯 Les crèmes et les mousses

糖和巧剋力 Le sucre et le chocolat

巧剋力淋醬 Les ganaches

冰激淩、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités

水果醬、調味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus

糕點食譜 Les recettes de patisseries

塔、餡餅和烤麵屑 Les tartes, tourtes et crumbles

蛋糕 Les gateaux

一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes

巴伐露 Les bavarois

夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司

Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus

可麗餅、貝奈特餅和鬆餅

Les crêpes, les beignets et les gaufres

維也納麵包 Les viennoiseries

花式小點心 Les petits-fours

水果蛋糕和風味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage

甜點食譜 Les recettes de desserts

法式布丁、香滑布丁和用雞蛋製作的甜點

Les crèmes, flans et desserts aux ?ufs

用米、粗麥和榖物製作的甜點

Entrements de riz, semoules et céréales

用水果製作的甜點 Les desserts aux fruits

舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés

糖果、水果糖漿和巧剋力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats

果醬、柑橘果醬和水果軟糖

Confitures, marmelades et pates de fruits

糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果

Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool

水果乾、糖衣水果、水果糖和水果焦糖

Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels

鬆露巧剋力和巧剋力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat

糕點的實際製作 La pratique de la patisserie

基礎用具 Le matériel et les ustensiles de base

選購食材 Le marché et les ingrédients

營養學與甜點 La diététique et les desserts

烘焙術語 Les termes de patisserie

皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ”

Les 《coups de c ?ur》 de Pierre Hermé

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