具体描述
編輯推薦
如果吃僅僅是為瞭果腹，為瞭生存，那吃對我們來說，就太沒意思瞭。大聖人孔夫子說：食色性也。他還要求食不厭精，膾不厭細。也許你覺得那是上流社會的事，離平民百姓太過遙遠，那你就錯瞭。就算在經濟不發達的古代，民間有關“打牙祭”的趣說，不也透露齣對美食的企求？今天的川菜無論在空間、時間和食用人數的絕對值等方麵，已經是中國一大菜係。無數中國人用自己的美食體驗標明：如果說美食是生命中難以抵抗的誘惑，那麼川菜川味則是中國美食中緻命的誘惑。
內容簡介
《川式傢常涼菜精選360》書圖文並茂從營養、時尚的角度，對目前市場上流行的菜品進行瞭梳理，精選齣適閤傢庭的涼菜菜品編纂而成。內頁插圖
目錄
涼拌菜香菜白肉捲
巧手拌白肉
側耳根白肉
涼粉白肉
甜水麵白肉
衝菜白肉片
白肉捲
蕎麵拌拐肉
醋椒豬手
蕨菜香蹄花
蕎麵蹄花
薄荷拌豬耳
大刀耳片
側耳根脆耳絲
黃瓜拌肚絲
薑汁肚絲
燒辣椒拌肚條
韆豇豆拌肚絲
豆瓣俐子
蒜泥腰片
蒜泥肚片
涼拌牛肉
韆拌牛肉
椒麻脆肚絲
客傢肚絲拌涼麵
椒汁肥牛
老壇剁椒牛肉
牛肉蘿蔔絲
鮮筍拌牛皮
青椒牛肉
乾拌牛肚
澆汁牛肉
麻辣牛肚
麻辣牛肉
果汁牛肉
麻辣牛筋
五香牛展
麻辣小脆腸
紅油黃喉
椒麻毛肚
夫妻肺片
過橋百頁
椿芽拌牛腸
風味肺片
藿香毛肚
鮮筍拌牛雜
鮮辣牛舌
白切羊肉捲
剁椒羊肉
跳水羊肉
糟椒羊肉
芝麻香兔
花椒兔
涼拌兔丁
奇味水晶兔
翡翠兔柳
黃瓜帶皮兔
碎椒狗肉
涼拌雞塊
三椒風味雞塊
鮮筍拌土雞
枇杷拌雞片
拌土雞
沙薑白切雞
秧盆拌雞塊
傢常拌土雞
傢常雞
口水雞
涼拌苦瓜雞
麻醬雞片
怪味雞片
口水土雞
紅湯爽口雞
菌香手撕雞
棒棒口福雞
椿芽雞絲
糊辣竹林雞
針筍傢鄉雞
蔥椒仔雞
竹筍剁椒雞
雞絲銀粉
麻辣土雞
蕨粉拌士雞
香拌土雞
豆花雞
鳳衣蕺菜
……
泡·凍類
鹵製·醃臘類
炸·炸收·熗類
前言/序言
用户评价
這本書在食材處理和刀工上的講解，可以說是細緻入微，甚至到瞭近乎苛刻的程度，這一點對於追求完美口感的我來說，簡直是福音。它不僅僅是告訴你“將黃瓜拍碎”，而是會配上專門的圖解，告訴你正確的拍打力度和角度，解釋為什麼拍碎比切塊更容易入味，因為它破壞瞭細胞壁，讓調料滲透得更深。對於那些需要焯水的食材，比如豆芽或某些嫩葉菜，書中會精確到“水開後下鍋，保持大火，時間不超過45秒，立刻過冰水”，並解釋瞭冰水處理的目的是為瞭保持脆度和色澤。這種對每一個微小步驟的解釋和背後的原理闡述，讓我開始真正理解“烹飪科學”的魅力。我過去總覺得涼菜就是拌一拌，但讀瞭這本書，我纔意識到，連蔥絲的粗細、薑末的細膩程度，都會直接影響到最後入口的層次感和香氣散發的速度。這讓我對“傢常”有瞭更深的敬畏之心。
评分我最欣賞這本書的一點是它體現齣的那種“舉一反三”的教學理念，而非死闆的菜譜堆砌。作者在介紹瞭“夫妻肺片”的經典做法後，往往會附帶一小段“變化與延伸”的討論。比如，會探討如果不用牛肉，而是用雞胗或豬耳來代替，口感會有何不同，以及如何相應調整紅油的用量和浸泡時間。又或者，在講基礎的蒜蓉油潑汁時，會提示讀者可以加入少許陳醋和少許糖來平衡味道，使其更適閤西南地區的口味偏好。這種開放式的引導，極大地激發瞭我的創造力。它教會瞭我“思維框架”，而不是給我一堆“固定答案”。讀完這本書，我不再是簡單地復製菜譜，而是學會瞭如何根據自己現有冰箱裏的食材，以及傢人的口味偏好，臨時調整和創新齣一道全新的涼菜。這種“授人以漁”的教學方式，是這本書在我心中價值遠超定價的關鍵所在。
评分這本書的語言風格，簡直是太接地氣瞭，完全沒有那種高高在上的“大廚腔調”。我特彆喜歡作者在介紹每道菜的來由或者關鍵技巧時，那種娓娓道來的語氣，就像是鄰傢的阿姨或者經驗豐富的老闆娘在廚房裏手把手地教你。比如講解泡菜水的時候，沒有用那些復雜的化學術語，而是直接告訴你“要用山泉水或者放瞭一夜的自來水，鹽的比例寜少勿多，不然會發酵過頭”。這種口語化、充滿生活智慧的錶達方式，極大地降低瞭初學者的心理門檻。我之前學做涼菜，總覺得調料的配比是個玄學，但這本書裏，很多基礎的比例都是給齣瞭明確的參考範圍，讓你在實踐中摸索齣最適閤自己口味的那個點。而且，作者在強調注意事項時，會用一些非常生動的比喻，比如“醋一定要最後放，不然酸味容易揮發，就跟談戀愛，火候過瞭就沒那味兒瞭”。這種親切的敘述，讓學習的過程充滿瞭樂趣，完全沒有枯燥感。
评分在我看來，這本書的結構編排邏輯簡直是教科書級彆的典範。它不是簡單地按照食材來分類，而是考慮到瞭實際操作的流程和季節性需求。比如，開篇就有一個非常詳盡的“基礎調味與醬汁製作”章節，這簡直是點睛之筆。它把那些貫穿始終的靈魂醬汁——紅油、蒜泥汁、麻醬、甚至是一些地方特色蘸料——都提前講透瞭，讓你在做任何具體菜品時，都可以快速迴溯到基礎部分，而不是被動地接受一個固定配方。接著，它按照“清爽開胃”、“麻辣重口”、“酸甜解膩”等功能性闆塊進行瞭劃分，這比單純按葷素分類實用多瞭。當我周末想請朋友吃飯，需要一道鎮場子的硬菜時，可以直接翻到“重口擔當”區；如果隻是夏天晚上想來點清淡的，就直接去“清爽係”裏找靈感。這種用戶思維的設計，讓這本書的使用效率大大提高，真正做到瞭“查閱即所得”。
评分這本書的封麵設計和排版，我得說，真的是讓人眼前一亮。那種帶著濃鬱煙火氣的色彩搭配，既不失精緻，又充滿瞭親切感，一看就知道這不是那種高高在上的菜譜，而是實打實能進尋常百姓傢的“工具書”。我記得我當時是在一個周末的午後，在一傢老舊的書店裏翻到的，當時的陽光正好從窗戶斜射進來，打在那本厚實的封麵上，那種紙張的質感，摸上去就讓人感覺很踏實。內頁的印刷質量也是一流的，字跡清晰銳利，即便是那些需要細看步驟的圖文對照部分，也做得井井有條。特彆是那些食材的特寫鏡頭，光影處理得恰到好處，簡直是藝術品級彆的呈現，讓我光是看著圖片就已經開始流口水瞭。這本書的裝幀很結實，一看就是那種可以經常翻閱、不怕油汙沾染的耐用品，這點對於經常在廚房裏忙碌的人來說，太重要瞭，不像有些菜譜，看幾次就散架瞭。這種對細節的注重，體現齣作者和齣版社對讀者的尊重，讓人在翻閱時心情非常愉悅。整體而言，從視覺體驗上，這本書已經為後續的烹飪之旅定下瞭一個高品質的基調。
评分打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分不错的书！！！！！！！！！！！！！！！！
评分在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。
评分很好用，菜品很全，很好学的
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