餐飲贏傢:時尚分餐菜與高利潤熱菜

餐飲贏傢:時尚分餐菜與高利潤熱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

硃永鬆 等 編
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出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122140197
版次:1
商品编码:11050037
包装:平装
丛书名: 餐饮赢家
开本:16开
出版时间:2012-08-01
用纸:胶版纸
页数:90
正文语种:中文

具体描述

編輯推薦

  1菜品均來自多傢餐廳熱銷品種,絕對真實可靠。
  2流行品味,簡潔造型,上午學下午用,當天就能見效益。

內容簡介

  《餐飲贏傢:時尚分餐菜與高利潤熱菜》分時尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鮮河鮮和畜禽肉菜四部分介紹近90例中餐熱菜的製作,所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的熱菜品種,特色突齣、造型巧妙,簡單實用,可幫助初中級廚師擴大創意空間,豐富熱菜品種,你也可以成為熱菜明星。

作者簡介

  硃永鬆,中國藥膳大師,高級營養師,淮揚菜技師,國資委商業飲食服務發展中心專傢委員,中國民促會飲食文化委員會副秘書長,北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理,《赤子》雜誌餐飲文化部主任,《中國運河網》美食旅遊部主任,中國餐飲贏傢公益大講堂主創發起人,編寫瞭《中國現代餐飲成功50例》、《開一傢火爆酒樓》、《火爆酒樓新潮菜》、《餐廳廚房管理細節》、《餐飲營銷管理細節》、《酒店服務管理細節》等專業圖書30餘本,被譽為 “世紀儒廚”。

目錄

時尚分餐菜
酸辣海參烏魚蛋
翡翠活海參
乾貝遼參湯
硃橋甲魚羹
京蔥山藥燒海參
鮑汁翡翠紅魚肚
蔥香貢米紅魚肚
山藥燒鮑魚
鳳爪筋鹿唇香菌壇
濃汁鹿唇紅魚肚
濃湯蹄肚菌
罐燜鯊魚唇
蟹粉魚翅羹
迴魚獅子頭
香甜奶油南瓜濃湯
蝦球蘿蔔絲
芝士南美大蝦
風情蔥香煎生蠔
香煎安格斯無骨牛小排
香煎銀鱈魚
中古醬皇雪花魚
日式芥末蝦
香煎法國鵝肝
菌菇蔬菜
雞汁野山筍
燒汁茄脯
過橋白玉豆腐
砂煲韆葉豆腐
砂煲鮮淮山
果汁真味素肉方
闆栗娃娃菜
薺菜雙蔬塔
蛋黃炒蘆筍
富貴雙方
野菜小豆腐
西葫蘆炒山菌
蒜蓉絲瓜蒸鞦耳
海鮮河鮮
吉祥帶魚捲
無骨蹄花鮑
脆烏參臊子豆花
蟲草花炒脆烏參絲
國賓煮蛤蜊
花蛤黃花燴豬肚
豉香辣炒鮮蟶
臘八豆浸鱸魚
韭香魚綫
湘西霸王蛙
海鮮大煮瓜絲
黃燜鯊魚唇
黑椒菇炒蝦仁
碧綠蘆葦蝦仁
玉米桃花蝦
江南魚螺鮮
紫蘇爆鮮蝦
雀巢烹蝦肉
蒜蓉開片蝦
腐皮蝦皇捲
畜禽肉菜
黑椒肉醬炒豬肚菇
臘八蒜燒什菌肚片
風乾肉杏鮑菇
小炒臘豬臉
剁椒豬臉貼餅
江南醃篤鮮
石煲蔥蒜肉
一品霸王肘
肥腸蓧麵貓耳朵
牛肝菌爆蒜香牛柳
豉椒澳洲牛肉粒
金蒜綠芥西冷粒
紹子蹄筋
牛氣衝天
燒汁杏鮑菇牛仔骨
毛肚肥牛
杏鮑菇牛柳
養生當歸羊肉
土豆條烤羊排
蜀粉黑山羊
懷山石鍋雞
椒圈豆豉雞球
妙脆風節骨
滋味宮保雞
菌菇爆手撕雞
錦綉小煎雞
茶樹菇雞軟骨
洪都闆栗鴨
香味洋蔥鴨
鮮啤孜然烤鴨脯

前言/序言

  離《中國現代餐飲成功50例》《開一傢火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細節》《餐廳樓麵管理細節》等餐飲專業管理書籍和係列菜譜齣版已有5年多時間瞭,期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品齣版,幾乎快要讓他們失望瞭,由於整天忙於餐飲瑣事,一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適閤市場和專業廚師的書籍。偶然的機會與化學工業齣版社編輯一聊即拍,計劃齣版一整套當今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏傢》係列,包括餐飲管理和廚藝菜譜,把自己這幾年的行業積纍和沉澱忙裏偷閑落筆梳理,一邊安排閤作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理齣來,一邊請專業菜品攝影師好友到酒店餐廳現場拍攝,工作之餘我們編寫瞭菜譜文本,就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選瞭約80款餐廳暢銷實用的菜品並盡可能細化,讓廣大專業廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經修改,最終定型成集。在此我們要特彆感謝默默工作在廚房一綫的同事,是他們讓我們有機會把當下閤作酒店餐廳最火爆的菜品結集成冊與全國的廚藝同行分享;也要感謝與我們閤作多年的酒店老闆們,是他們給瞭我們專業廚師施展纔藝的平颱;更要感謝菜品的專業攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝,是他們用最專業的鏡頭將我們廚師製造的瞬間美味變成瞭永恒的記錄,與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升,在此我們深錶謝意。
  做餐飲沒有最好,我們追求更好,力爭做餐飲贏傢。由於水平有限,幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免,還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們閤作酒店熱賣中,是經過客人消費認可的暢銷菜品,我們力求突齣菜品的實用性,菜品構思力求簡潔明快和一目瞭然,不華而不實,不嘩眾取寵,真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺並有所啓發,這是我們編寫《餐飲贏傢》係列圖書的終極目標。我們願意更好地為廣大廚師同行服務,為餐飲企業服務,為餐飲行業服務。

用户评价

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快递送货很快。还送货上楼。非常好。博弈心理学,★一本关于心理操控的百科全书,一本让你在职场、商场、情场无往不利的制胜宝典!比攻心术更全面,比洗脑术更直接,以正能量更积极,比微表情更深入!★日本最狡猾心理学家为你全方位揭秘心理博弈的秘密!用最有趣的方式揭秘最高端的心理学。★日本读卖新闻朝日新闻产经新闻每日新闻东京新闻五大媒体联合推荐!你可以不读村上春树,但不能不读内藤谊人!,如何快速说服别人,让人无条件相信你如何操控对话过程,选择优势策略如何引诱他人欲望,洞悉他人需求没错,物质、金钱,抑或权力,在这里都不是必要条件!只要看清对方的新,便可操控整场心理博弈!日本最狡猾心理学家内藤谊人为你全方位揭秘心理博弈的奥秘——是给别人洗脑,还是被别人洗脑,决定权在你手里!本书由八章组成,内容涉及读心攻心、人际交往、高端谈判、企业管理、情感对话等各个领域,图文结合,是一本高效而实用的心理学指南。,★导读当博弈遇上心理学一本关于心理操控的百科全书,一本让你在职场、商场、情场无往不利的制胜宝典。用最有趣的方式讲述最高端的心理学,花最短的时间全方位掌握心理博弈的秘密。是给别人洗脑,还是被别人洗脑主导权在你手里!所谓博弈,就是在平等的对局中利用对方的策略变换自己的对抗策略,达到取胜的目的。博弈思想古已有之,中国的孙子兵法就不仅是一部军事著作,也是最早的一部博弈论著作。博弈最初主要研究象棋、桥牌、赌博中的胜负问题,人们对博弈局势的把握只停留在经验上,没有向理论化发展。而随着时代与社会的进步,博弈也得到了更为广泛的引申和运用。根据基准不同,博弈有合作博弈与非合作博弈、静态博弈和动态博弈、完全信息博弈和不完全信息博弈等多种不同的分类。对于一般读者而言,博弈作为一个概念过于专业,而作为一项技能,却每天都在自觉或不自觉地运用。本书作者内藤谊人是日本著名的心理学家,是日本立正大学心理学系特聘讲师。他在以说服性交流为主的社会心理学和临床心理学方面颇有建树,广泛活跃于著书、演讲、研讨会等各项活动,并经常就人才培养、促进销售等方面的心理学应用进行讲解培训。作为实践性商业心理学的第一人,他在大量详实而丰富的心理学数据的基础上,将心理学应用到了职业规划、商业活动、人际关系、经营管理等诸多领域。本书依据大量的心理学实验和相关数据,深入浅出地阐述了许多我们习以为常却又总是忽略的心理学现象,并提出了许多切实可行的建议。这些颇具实用价值的心理学小技巧,是他提倡的黑色心理学的体现。从某种意义上来说,这与厚黑学的一些理念有着异曲同工之妙。今后在与他人的心理交锋中,即使不能灵活自如地运用这些技巧,但起码能够读懂对方的心理,

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很好下次在来发货真是出乎意料的快,昨天下午订的货,第二天一早就收到了,赞一个,书质量很好,正版。独立包装,每一本有购物清单,让人放心。帮人家买的书,周五买的书,周天就收到了,快递很好也很快,包装很完整,跟同学一起买的两本,我们都很喜欢,谢谢!今天家里没有牛奶了,我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜刚好,苏果便利有一台电脑坏了,于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间,队伍越排越长。过了5分钟,有一个阿姨突然提出把键盘换了,这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘不能热插拔,必须要重启。那个阿姨好像没听见,还在坚持已见。我提出妈妈,我们不要在这家店卖了吧!又不是在其他地方买不到。妈妈看了看队伍,同意了。我们把东西一放,就去了另一家百货。1菜品均来自多家餐厅热销品种,绝对真实可靠。2流行品味,简洁造型,上午学下午用,当天就能见效益。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长,还有店员素质之差。你布置了两台电脑,那你随时都要准备好换一台电脑呀,你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用,那一台就好像是摆设,没有一点用。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作,所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种,特色突出、造型巧妙,简单实用,可帮助初中级厨师扩大创意空间,丰富热菜品种,你也可以成为热菜明星。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了,看到了这本书就顺便买了。爱玲女士在文字上的天才,固然令人倾倒。但是她的两个男友,前者胡兰成,后者赖雅,对于爱玲,均算不得佳偶。有人分析说,爱玲欠缺良好父爱的童年阴影,使得她终生都在寻找坏男人的圈子里打转转。父母对人的影响之重大,往往出乎人自身的意料。很多人一生的目标,都在追求别人的认同或者羡慕,甚或是鬼魂——已经过世的父母或祖辈的鬼魂的表彰。在伴侣关系中,人们寻找另一半的类型,往往会是父亲或母亲的形象投射,然后加以理想的修饰。遗憾的是,这两种人格模型,爱玲都具有。据说,2011年8月24日,京东与支付宝合作到期。官方公告显示,京东商城已经全面停用支付宝,除了无法使用支付服务外,使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵,为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后,京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢,因为支付宝我从来就不用,用起来也很麻烦的。好了,现在给大家介绍三本好书古拉格一部历史在这部受到普遍称赞的权威性著作中,安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关

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"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折,回家决定上京东看看,果然有折扣。毫不犹豫的买下了,京东速度果然非常快的,从配货到送货也很具体,快递非常好,很快收到书了。书的包装非常好,没有拆开过,非常新,可以说无论自己阅读家人阅读,收藏还是送人都特别有面子的说,特别精美;各种十分美好虽然看着书本看着相对简单,但也不遑多让,塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本,书装帧精美,纸张很干净,文字排版看起来非常舒服非常的惊喜,让人看得欲罢不能,每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般,好似一杯美式咖啡,看似快餐,其实值得回味 无论男女老少,第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中,就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼,颇有风度。 多读书,可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过:“知识就是力量。”不错,多读书,增长了课外知识,可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进,不断地成长。从书中,你往往可以发现自己身上的不足之处,使你不断地改正错误,摆正自己前进的方向。所以,书也是我们的良师益友。 多读书,可以让你变聪明,变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明,你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样,你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书,也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲,一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动,使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操,给人知识和智慧。所以,我们应该多读书,为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础!读书养性,读书可以陶冶自己的性情,使自己温文尔雅,具有书卷气;读书破万卷,下笔如有神,多读书可以提高写作能力,写文章就才思敏捷;旧书不厌百回读,熟读深思子自知,读书可以提高理解能力,只要熟读深思,你就可以知道其中的道理了;读书可以使自己的知识得到积累,君子学以聚之。总之,爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好,送货相当快,包装仔细!这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去,越做越好

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