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編輯推薦

　　1菜品均來自多傢餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。
　　2流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。

內容簡介

　　《餐飲贏傢：時尚分餐菜與高利潤熱菜》分時尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鮮河鮮和畜禽肉菜四部分介紹近90例中餐熱菜的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的熱菜品種，特色突齣、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富熱菜品種，你也可以成為熱菜明星。

作者簡介

　　硃永鬆，中國藥膳大師，高級營養師，淮揚菜技師，國資委商業飲食服務發展中心專傢委員，中國民促會飲食文化委員會副秘書長，北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理，《赤子》雜誌餐飲文化部主任，《中國運河網》美食旅遊部主任，中國餐飲贏傢公益大講堂主創發起人，編寫瞭《中國現代餐飲成功50例》、《開一傢火爆酒樓》、《火爆酒樓新潮菜》、《餐廳廚房管理細節》、《餐飲營銷管理細節》、《酒店服務管理細節》等專業圖書30餘本，被譽為 “世紀儒廚”。

目錄

時尚分餐菜
酸辣海參烏魚蛋
翡翠活海參
乾貝遼參湯
硃橋甲魚羹
京蔥山藥燒海參
鮑汁翡翠紅魚肚
蔥香貢米紅魚肚
山藥燒鮑魚
鳳爪筋鹿唇香菌壇
濃汁鹿唇紅魚肚
濃湯蹄肚菌
罐燜鯊魚唇
蟹粉魚翅羹
迴魚獅子頭
香甜奶油南瓜濃湯
蝦球蘿蔔絲
芝士南美大蝦
風情蔥香煎生蠔
香煎安格斯無骨牛小排
香煎銀鱈魚
中古醬皇雪花魚
日式芥末蝦
香煎法國鵝肝
菌菇蔬菜
雞汁野山筍
燒汁茄脯
過橋白玉豆腐
砂煲韆葉豆腐
砂煲鮮淮山
果汁真味素肉方
闆栗娃娃菜
薺菜雙蔬塔
蛋黃炒蘆筍
富貴雙方
野菜小豆腐
西葫蘆炒山菌
蒜蓉絲瓜蒸鞦耳
海鮮河鮮
吉祥帶魚捲
無骨蹄花鮑
脆烏參臊子豆花
蟲草花炒脆烏參絲
國賓煮蛤蜊
花蛤黃花燴豬肚
豉香辣炒鮮蟶
臘八豆浸鱸魚
韭香魚綫
湘西霸王蛙
海鮮大煮瓜絲
黃燜鯊魚唇
黑椒菇炒蝦仁
碧綠蘆葦蝦仁
玉米桃花蝦
江南魚螺鮮
紫蘇爆鮮蝦
雀巢烹蝦肉
蒜蓉開片蝦
腐皮蝦皇捲
畜禽肉菜
黑椒肉醬炒豬肚菇
臘八蒜燒什菌肚片
風乾肉杏鮑菇
小炒臘豬臉
剁椒豬臉貼餅
江南醃篤鮮
石煲蔥蒜肉
一品霸王肘
肥腸蓧麵貓耳朵
牛肝菌爆蒜香牛柳
豉椒澳洲牛肉粒
金蒜綠芥西冷粒
紹子蹄筋
牛氣衝天
燒汁杏鮑菇牛仔骨
毛肚肥牛
杏鮑菇牛柳
養生當歸羊肉
土豆條烤羊排
蜀粉黑山羊
懷山石鍋雞
椒圈豆豉雞球
妙脆風節骨
滋味宮保雞
菌菇爆手撕雞
錦綉小煎雞
茶樹菇雞軟骨
洪都闆栗鴨
香味洋蔥鴨
鮮啤孜然烤鴨脯

前言/序言

　　離《中國現代餐飲成功50例》《開一傢火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細節》《餐廳樓麵管理細節》等餐飲專業管理書籍和係列菜譜齣版已有5年多時間瞭，期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品齣版，幾乎快要讓他們失望瞭，由於整天忙於餐飲瑣事，一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適閤市場和專業廚師的書籍。偶然的機會與化學工業齣版社編輯一聊即拍，計劃齣版一整套當今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏傢》係列，包括餐飲管理和廚藝菜譜，把自己這幾年的行業積纍和沉澱忙裏偷閑落筆梳理，一邊安排閤作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理齣來，一邊請專業菜品攝影師好友到酒店餐廳現場拍攝，工作之餘我們編寫瞭菜譜文本，就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選瞭約80款餐廳暢銷實用的菜品並盡可能細化，讓廣大專業廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經修改，最終定型成集。在此我們要特彆感謝默默工作在廚房一綫的同事，是他們讓我們有機會把當下閤作酒店餐廳最火爆的菜品結集成冊與全國的廚藝同行分享；也要感謝與我們閤作多年的酒店老闆們，是他們給瞭我們專業廚師施展纔藝的平颱；更要感謝菜品的專業攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝，是他們用最專業的鏡頭將我們廚師製造的瞬間美味變成瞭永恒的記錄，與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升，在此我們深錶謝意。
　　做餐飲沒有最好，我們追求更好，力爭做餐飲贏傢。由於水平有限，幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免，還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們閤作酒店熱賣中，是經過客人消費認可的暢銷菜品，我們力求突齣菜品的實用性，菜品構思力求簡潔明快和一目瞭然，不華而不實，不嘩眾取寵，真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺並有所啓發，這是我們編寫《餐飲贏傢》係列圖書的終極目標。我們願意更好地為廣大廚師同行服務，為餐飲企業服務，為餐飲行業服務。

餐飲贏傢：時尚分餐菜與高利潤熱菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

快遞送貨很快。還送貨上樓。非常好。博弈心理學，★一本關於心理操控的百科全書，一本讓你在職場、商場、情場無往不利的製勝寶典！比攻心術更全麵，比洗腦術更直接，以正能量更積極，比微錶情更深入！★日本最狡猾心理學傢為你全方位揭秘心理博弈的秘密！用最有趣的方式揭秘最高端的心理學。★日本讀賣新聞朝日新聞産經新聞每日新聞東京新聞五大媒體聯閤推薦！你可以不讀村上春樹，但不能不讀內藤誼人！，如何快速說服彆人，讓人無條件相信你如何操控對話過程，選擇優勢策略如何引誘他人欲望，洞悉他人需求沒錯，物質、金錢，抑或權力，在這裏都不是必要條件！隻要看清對方的新，便可操控整場心理博弈！日本最狡猾心理學傢內藤誼人為你全方位揭秘心理博弈的奧秘——是給彆人洗腦，還是被彆人洗腦，決定權在你手裏！本書由八章組成，內容涉及讀心攻心、人際交往、高端談判、企業管理、情感對話等各個領域，圖文結閤，是一本高效而實用的心理學指南。，★導讀當博弈遇上心理學一本關於心理操控的百科全書，一本讓你在職場、商場、情場無往不利的製勝寶典。用最有趣的方式講述最高端的心理學，花最短的時間全方位掌握心理博弈的秘密。是給彆人洗腦，還是被彆人洗腦主導權在你手裏！所謂博弈，就是在平等的對局中利用對方的策略變換自己的對抗策略，達到取勝的目的。博弈思想古已有之，中國的孫子兵法就不僅是一部軍事著作，也是最早的一部博弈論著作。博弈最初主要研究象棋、橋牌、賭博中的勝負問題，人們對博弈局勢的把握隻停留在經驗上，沒有嚮理論化發展。而隨著時代與社會的進步，博弈也得到瞭更為廣泛的引申和運用。根據基準不同，博弈有閤作博弈與非閤作博弈、靜態博弈和動態博弈、完全信息博弈和不完全信息博弈等多種不同的分類。對於一般讀者而言，博弈作為一個概念過於專業，而作為一項技能，卻每天都在自覺或不自覺地運用。本書作者內藤誼人是日本著名的心理學傢，是日本立正大學心理學係特聘講師。他在以說服性交流為主的社會心理學和臨床心理學方麵頗有建樹，廣泛活躍於著書、演講、研討會等各項活動，並經常就人纔培養、促進銷售等方麵的心理學應用進行講解培訓。作為實踐性商業心理學的第一人，他在大量詳實而豐富的心理學數據的基礎上，將心理學應用到瞭職業規劃、商業活動、人際關係、經營管理等諸多領域。本書依據大量的心理學實驗和相關數據，深入淺齣地闡述瞭許多我們習以為常卻又總是忽略的心理學現象，並提齣瞭許多切實可行的建議。這些頗具實用價值的心理學小技巧，是他提倡的黑色心理學的體現。從某種意義上來說，這與厚黑學的一些理念有著異麯同工之妙。今後在與他人的心理交鋒中，即使不能靈活自如地運用這些技巧，但起碼能夠讀懂對方的心理，

評分☆☆☆☆☆

作者[ZZ]寫的的書都寫得很好，最先是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡，他的書瞭。他的書我都買瞭，看瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲、冰心、葉聖陶，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，看瞭收益很大，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省運費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就要來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費，真的不錯，速度還真是快，特彆是京東快遞，快得不得瞭，有一次我晚上很晚纔下單，第二天一大早就送到瞭，把我從睡夢中吵醒瞭，哈哈！真是神速，而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，兒童小說，勵誌激勵、管理財經、文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，能從中學到東西，我總能讓我從頭到腳看完整本書。　讀書不僅可以使我們開闊視野，增長知識，培養良好的自學能力和閱讀能力，還可以進一步鞏固課內學到的各種知識,提高我們的認讀水平和作文能力,乃至對於各科學習,都有極大的幫助。　　我們的知識體係是通過課內外的自主學習而逐漸建立起來的。讀書是搜集和汲取知識的一條重要途徑。我們從課堂上掌握的知識不是很具體和容易理解的，需要再消化纔會吸收。大量的閱讀，可以將自己從課內學到的知識，融匯到從課外書籍中所獲取的知識中去，相得益彰，形成“立體”的，牢固的知識體係，直至形成能力。　　讀書不僅對我們的學習有著重要作用，對道德素質和思想意識也有重大影響。“一本好書，可以影響人的一生。”這句話是有道理的。我們都有自己心中的英雄或學習的榜樣，如軍人、科學傢、老師、英雄人物等。這些令我們崇拜或學習和模仿的楷模，也可以通過閱讀各類書籍所認識。我們在進行閱讀時，會潛意識地將自己的思想和行為與書中所描述的人物形象進行比較，無形中就提高瞭自身的思想意識和道德素質。　　蘇聯著名教育傢蘇霍姆林斯基說得好：“如果學生的智力生活僅局限於教科書，如果他做完瞭功課就覺得任務已經完成，那麼他是不可能有自己特彆愛好的。”每一個學生要在書籍的世界裏，有自己的生活。把讀書，應視為自己的樂趣。[NRJJ]

評分☆☆☆☆☆

快遞送貨很快。還送貨上樓。非常好。博弈心理學，★一本關於心理操控的百科全書，一本讓你在職場、商場、情場無往不利的製勝寶典！比攻心術更全麵，比洗腦術更直接，以正能量更積極，比微錶情更深入！★日本最狡猾心理學傢為你全方位揭秘心理博弈的秘密！用最有趣的方式揭秘最高端的心理學。★日本讀賣新聞朝日新聞産經新聞每日新聞東京新聞五大媒體聯閤推薦！你可以不讀村上春樹，但不能不讀內藤誼人！，如何快速說服彆人，讓人無條件相信你如何操控對話過程，選擇優勢策略如何引誘他人欲望，洞悉他人需求沒錯，物質、金錢，抑或權力，在這裏都不是必要條件！隻要看清對方的新，便可操控整場心理博弈！日本最狡猾心理學傢內藤誼人為你全方位揭秘心理博弈的奧秘——是給彆人洗腦，還是被彆人洗腦，決定權在你手裏！本書由八章組成，內容涉及讀心攻心、人際交往、高端談判、企業管理、情感對話等各個領域，圖文結閤，是一本高效而實用的心理學指南。，★導讀當博弈遇上心理學一本關於心理操控的百科全書，一本讓你在職場、商場、情場無往不利的製勝寶典。用最有趣的方式講述最高端的心理學，花最短的時間全方位掌握心理博弈的秘密。是給彆人洗腦，還是被彆人洗腦主導權在你手裏！所謂博弈，就是在平等的對局中利用對方的策略變換自己的對抗策略，達到取勝的目的。博弈思想古已有之，中國的孫子兵法就不僅是一部軍事著作，也是最早的一部博弈論著作。博弈最初主要研究象棋、橋牌、賭博中的勝負問題，人們對博弈局勢的把握隻停留在經驗上，沒有嚮理論化發展。而隨著時代與社會的進步，博弈也得到瞭更為廣泛的引申和運用。根據基準不同，博弈有閤作博弈與非閤作博弈、靜態博弈和動態博弈、完全信息博弈和不完全信息博弈等多種不同的分類。對於一般讀者而言，博弈作為一個概念過於專業，而作為一項技能，卻每天都在自覺或不自覺地運用。本書作者內藤誼人是日本著名的心理學傢，是日本立正大學心理學係特聘講師。他在以說服性交流為主的社會心理學和臨床心理學方麵頗有建樹，廣泛活躍於著書、演講、研討會等各項活動，並經常就人纔培養、促進銷售等方麵的心理學應用進行講解培訓。作為實踐性商業心理學的第一人，他在大量詳實而豐富的心理學數據的基礎上，將心理學應用到瞭職業規劃、商業活動、人際關係、經營管理等諸多領域。本書依據大量的心理學實驗和相關數據，深入淺齣地闡述瞭許多我們習以為常卻又總是忽略的心理學現象，並提齣瞭許多切實可行的建議。這些頗具實用價值的心理學小技巧，是他提倡的黑色心理學的體現。從某種意義上來說，這與厚黑學的一些理念有著異麯同工之妙。今後在與他人的心理交鋒中，即使不能靈活自如地運用這些技巧，但起碼能夠讀懂對方的心理，

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在京東買書有一年瞭，買瞭許多書。京東的書是正版的好書。而且實惠。我這一年來學到瞭許的東西。餐飲贏傢時尚分餐菜與高利潤熱菜思想有提升瞭。這是讀書心得師者，傳道授業解惑者也。古老的思想已經把教師的職責詮釋得清清楚楚瞭。反過來，把我們自己放在這個定義上來看看，有多少人閤格呢如果沒有嚴格的製度和考評機製，連課都不好好教的教師，肯定不在少數。是何原因應該源於現今的教育製度，也源於教師自身。1菜品均來自多傢餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。2流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。古人說天地君親師，特彆突齣瞭師的地位和作用。自古教師與天地君親是同一地位的，可享受任何特權的。對學生，教師可以有等同於父母的權利。餐飲贏傢時尚分餐菜與高利潤熱菜分時尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鮮河鮮和畜禽肉菜四部分介紹近90例中餐熱菜的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的熱菜品種，特色突齣、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富熱菜品種，你也可以成為熱菜明星。而如今的未成年人保護法齣颱後，結果怎樣呢學生是越來越自由瞭，對教師也越來越不尊敬瞭！以前，我們在老師麵前唯恐做錯事的心態，恐怕現在的學生心中再也沒有瞭。有時候連我們自己都瞧不起自己瞭，老師，還算什麼靈魂的工程師自己都不愛自己的職業瞭，還能用心教學嗎不用心教學，這不是教師本質的腐敗嗎年輕教師有晉升職稱的壓力，有瞭很多除瞭教學以外的硬性指標，缺一不可職稱晉升後的教師又想名利雙收，又想占據優越的學校。於是，不知不覺離開瞭傳道授業解惑的教學原點，心較比乾多一竅，韆方百計地補習，考好成績，寫論文，上公開課，指導學生餐飲贏傢時尚分餐菜與高利潤熱菜如果為瞭職稱、為瞭名利真正來比教學水平，比綜閤素質，應該不算是什麼腐敗的事情。腐敗的是，在學校裏混的一小撮人，教學思想落後，教學方法陳舊，對孩子的思想動態、道德品質、安全意識漠不關心，對教學、科研更是不屑一顧，職稱、名利卻樣樣想通過各種手段與彆人平起平坐，甚至要高人一籌。更有甚者，自譽與世無爭，視一切為糞土，除瞭生兒育女、相夫教子，隻求度日、退休、安度晚年，同樣置學生的學業、人格發展於不顧迴首一生竟想不齣到底做瞭哪些真正有益、有意義的事！1菜品均來自多傢餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。2流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。還有，學校領導作為教師的一份子，同樣存在著腐敗，甚至在不知不覺中引領著教師們腐敗。學校領導不能帶領學校整體發展，而隻照顧幾個重點學科，就是一種腐敗一天忙不完的會議，不能引領師生身心健康發展，同樣也是腐敗除瞭幫助教師造假應付檢查就是被動地承接上級部署，不能創性地開展教育

評分☆☆☆☆☆

[QY]"

評分☆☆☆☆☆

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