具体描述
內容簡介
本係列叢書內容深入淺齣，通俗易懂。對我國農産品深加工、西部開發具有一定的指導作用。新版食品配方係列叢書包括：《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉製品配方》、《新版乳製品配方》、《新版配製酒配方》、《新版糕點配方》、《新版麵包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅乾配方》、《新版休閑食品配方》、《新版調味晶配方》、《新版方便食品配方》。目錄
第一章：概述第一節 調味品工業的現狀及發展
第二節 調味品的分類原則
第二章：調味品主要原輔材料
第一節 中國辛香料生産概況
第二節 各種辛香料介紹
第三節 乳化增稠劑
第四節 增味劑
第五節 甜味劑
第六節 營養強化劑
第七節 抗氧化劑
第八節 防腐劑
第九節 著色劑
第十節 絮凝劑及其他
第三章：調味的基本原理和方法
第一節 調味的基本原理
第二節 調味方法及公式
第四章：辛香料業精油
第一節 概述
第二節 辛香料精油及精油樹脂加加工方法
第三節 超臨界流體萃取植物精油
第五章：天然調味基料
第一節 概述
第二節 調味基料加工
第六章：粉狀調味料
第一節 概述
第二節 粉末調味品加工
第七章：蛋黃醬和色拉調味料
第一節 概述
第二節 蛋黃醬和色拉醬
……
第八章：調味沙司
第九章；西式調味品
第十章；火鍋調料
第十一章：風味調製醬
第十二章：復閤調味品
第十三章：釀造調味品
附錄：有關調味品國傢標準及行業標準
前言/序言
用户评价
這本書的包裝相當樸實，沒有那些華而不實的封麵設計，這一點倒是讓我感到一絲踏實。打開它，首先映入眼簾的是一股淡淡的油墨香，讓人聯想到那種古樸的食譜，很有年代感。我翻開目錄，發現裏麵的章節劃分得相當細緻，從基礎的香料組閤，到各種菜係的調味技巧，再到一些創意性的醬料開發，幾乎涵蓋瞭我想象中關於“調味”的方方麵麵。而且，它並沒有停留在理論層麵，而是提供瞭大量的實際操作建議，比如不同香料的最佳烘烤溫度、食材的處理方式，甚至還有一些關於如何儲存自製調味品的貼士，這些都顯得非常實用。我特彆留意瞭關於“鮮味”那一章節，裏麵詳細講解瞭如何通過天然食材疊加齣豐富的鮮味，而不是僅僅依賴味精，這讓我看到瞭提升菜肴層次的可能性。書中的配方看起來也很豐富，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎能滿足各種烹飪場景的需求。我迫不及待地想嘗試幾個配方，看看它們能否為我的廚房帶來新的驚喜。
评分剛拿到這本書的時候，我還以為它會是一些陳舊過時的調味知識，畢竟“調味品”這個詞聽起來有些傳統。但翻閱之後，我纔發現自己大錯特錯。這本書的內容更新得相當及時，它不僅講解瞭傳統的中式調味，還深入探討瞭日韓、東南亞甚至一些歐美風味的調味精髓，而且很多配方都融入瞭現代烹飪的理念，比如低溫慢煮與香料的結閤，或者利用分子料理的手法來改變香料的風味結構。我尤其欣賞的是書中對“風味輪”的解讀，它將復雜的味覺感受係統化，幫助讀者理解不同風味之間的相互作用和搭配原理，這比單純的羅列配方要深刻得多。書中還包含瞭很多關於香料的“前世今生”，比如它們的起源、藥用價值以及在不同文化中的應用，讀起來像是在進行一場味覺的文化之旅。我注意到它還提供瞭很多關於如何根據個人口味調整配方的指導，這對於我這種喜歡“自由發揮”的廚娘來說，簡直是福音。
评分對於我這個廚房小白來說，本書簡直就是一場及時雨。我一直覺得做菜最難的就是調味，總是不知道該放什麼，放多少，最後齣來的味道總是差強人意。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的語言非常通俗易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即便是完全沒有烹飪經驗的人也能看懂。書中對每一種調味品都進行瞭詳盡的介紹，從它的起源、主要的風味特徵，到它在不同菜係中的典型用途，都解釋得非常清楚。我最看重的是，這本書提供瞭大量的“基礎調味方案”，比如“傢常炒菜萬能醬汁”、“烤肉醃料基本款”等等，這些都是可以直接套用的，大大降低瞭烹飪的門檻。而且，書中還提供瞭一些關於如何“聞”和“嘗”來判斷調味品質量的技巧，這一點對於我這樣的新手來說太有用瞭，以後去超市買調味品就不會再迷茫瞭。我還注意到，書中還提供瞭一些關於如何利用現有食材來搭配齣新口味的建議，這一點非常有創意，讓我覺得以後做菜可以有更多的可能性。
评分我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的菜肴在味道上總缺點“靈魂”。抱著試試看的心態，我入手瞭這本書。打開之後，我纔發現它的內容遠超我的預期。這本書的編排非常精巧，它沒有一開始就給你一堆讓人眼花繚亂的配方，而是從基礎的味覺理論講起，比如什麼是“香氣化閤物”，以及它們是如何影響我們對食物的感知的。接著，它深入淺齣地講解瞭各種常見和不常見的香料的特性，包括它們的産地、口感、香氣以及最佳的烹飪方式。我特彆喜歡書中關於“風味組閤”的部分，它提供瞭一些非常實用的“風味搭配指南”，告訴你哪些香料可以互相襯托，哪些需要避開。而且，這本書還鼓勵讀者去“品嘗”和“感受”不同的風味，培養自己的味覺敏感度，這一點我覺得非常重要。書中的配方也非常接地氣，從傢常的蒸魚、紅燒肉，到一些比較精緻的西點，都有涉及，而且每個配方都附有詳細的步驟說明和注意事項，讓我覺得很有信心去嘗試。
评分說實話，我最初是被這本書的封麵吸引的，那種簡潔而富有設計感的風格，讓我覺得它不像是一本工具書，倒像是一件藝術品。拿到手裏後，這本書的質感也相當不錯，紙張厚實，印刷清晰，翻頁的時候也沒有廉價的沙沙聲。內容方麵，這本書的亮點在於它的“跨界”和“創新”。它不僅僅是關於調味品的“堆砌”，而是將調味品與食材的特性、烹飪手法以及最終的菜品呈現方式巧妙地融閤在一起。例如，它會詳細分析某種肉類最適閤搭配哪幾種香料，以及如何通過不同的烹飪溫度來釋放這些香料的最佳風味。我還看到瞭書中關於“味覺平衡”的論點，比如酸甜苦辣鹹鮮的黃金比例，以及如何利用這些基本味道來創造齣令人難忘的風味體驗。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於如何在傢自製一些比較“高端”的調味品，比如煙熏辣椒醬，或者帶有花香的橄欖油，這讓我覺得自己的烹飪水平有機會更上一層樓。
评分良师益友，非常值得推荐！满分喜欢。梁启超先生是知识分子的典范，能够顺势而动，具有远见。这是不错的一本书，值得一看。两个字划算三个字很划算。临床上的一些问题在书本上都可以找到，是一本不错的临床参考书籍。只能说还将就，没有想象中那么好。只适合最后热身，编排一般。只要孩子看，就会有益处。值得购买，挺不错的书。纸张很好，外观也无损坏，都挺好的，没有什么不足。纸质不如法版，一切都很好，法版已有新版，敬请努力。字是出奇地小要不是老师指定要的这款，我是不会买这本的，太不符合用眼卫生。当公司的纪念品的，嘿，大家挺喜欢的。到货挺快，书也挺不错的。等了好久才有货最后把返券活动都等过去了后悔死。第N次买了。呵呵。周围好多孩妈，经常拿这个送人。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，翻了一下都是好文章，这种方式挺好，一边学习一边阅读。正在拜读正版图书质量没问题。正准备好好读读，翻译得还行，不像有人说得很烂，大概数学书翻译还是比较简单吧。最好和语法书配套买，我就是因为只有语法书才买这一本的，能有效巩固语法学习。最近在京东购了不少书服务好书也便宜以后买书就在京东了。做活动买的价格便宜，涵盖虽广，但每个词条考据太少，不甚详细。凡尔纳，对于这个名字我们的评论都显得有些苍白。唯一可以说的是翻译的还不错。方便，学语言的必备，我很喜欢。放在车里，很好，好评。飞快的送到了，正在享受中。是意大利原文译出的，虽然还没时间看，但应该不错的。是正版的，发货也很快。书是灯塔??惠普尔说："书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。"书是阶梯??高尔基说："书是人类进步的阶梯。"书是源泉??高尔基说："爱护书籍吧，它是知识的源泉。"书是社会??买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快，教育家说:"书是智慧的钥匙."史学家说:"书是进步的阶梯."政治家说:"书是时代的生命."经济家说:"书是致富的信息."文学家说:"书是人类的营养品."学生们说:"书是不开口的老师."看完此书，觉得很好，深受教育。感动！看杂志上介绍说好的，买来学学，希望有用。正版书！看这个了解下那派大致够用了。看着书名买的，应该不错吧。快递送货快，书也很好。快速买进，以免缺货，我就是在晚上买的。京东商城图书看这本书有着颇多的感触，看书的过程中仿佛在对照着自己的成长经历，我的父母无甚多的教育理念，完全按照自己认为对的教育方法把我育成，让我学习不断的知识，如果把工作当成一种奉献，再平凡的职业也会显得不同凡响。听好多朋友说这本书很不错，值得一读，并且有的朋友还说他曾经读了很多遍。有关于这本书，强烈加精。挺划算，不过，书还没看。挺详细的。比较小本。字也比较小。同学说这个还是靠谱的。冲书名和目录买的，十来本书，京东也不给个纸箱，外包装就一个塑料袋，接到货时塑料袋都烂了。出差往返的火车上看完了这本书，写的真的挺纠结的，刘氏幽默，又很引人深思，传统文学作品，值得阅读与收藏。创造不靠增添，而靠削减。发展是另一回事。
评分良师益友，非常值得推荐！满分喜欢。梁启超先生是知识分子的典范，能够顺势而动，具有远见。这是不错的一本书，值得一看。两个字划算三个字很划算。临床上的一些问题在书本上都可以找到，是一本不错的临床参考书籍。只能说还将就，没有想象中那么好。只适合最后热身，编排一般。只要孩子看，就会有益处。值得购买，挺不错的书。纸张很好，外观也无损坏，都挺好的，没有什么不足。纸质不如法版，一切都很好，法版已有新版，敬请努力。字是出奇地小要不是老师指定要的这款，我是不会买这本的，太不符合用眼卫生。当公司的纪念品的，嘿，大家挺喜欢的。到货挺快，书也挺不错的。等了好久才有货最后把返券活动都等过去了后悔死。第N次买了。呵呵。周围好多孩妈，经常拿这个送人。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，翻了一下都是好文章，这种方式挺好，一边学习一边阅读。正在拜读正版图书质量没问题。正准备好好读读，翻译得还行，不像有人说得很烂，大概数学书翻译还是比较简单吧。最好和语法书配套买，我就是因为只有语法书才买这一本的，能有效巩固语法学习。最近在京东购了不少书服务好书也便宜以后买书就在京东了。做活动买的价格便宜，涵盖虽广，但每个词条考据太少，不甚详细。凡尔纳，对于这个名字我们的评论都显得有些苍白。唯一可以说的是翻译的还不错。方便，学语言的必备，我很喜欢。放在车里，很好，好评。飞快的送到了，正在享受中。是意大利原文译出的，虽然还没时间看，但应该不错的。是正版的，发货也很快。书是灯塔??惠普尔说："书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。"书是阶梯??高尔基说："书是人类进步的阶梯。"书是源泉??高尔基说："爱护书籍吧，它是知识的源泉。"书是社会??买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快，教育家说:"书是智慧的钥匙."史学家说:"书是进步的阶梯."政治家说:"书是时代的生命."经济家说:"书是致富的信息."文学家说:"书是人类的营养品."学生们说:"书是不开口的老师."看完此书，觉得很好，深受教育。感动！看杂志上介绍说好的，买来学学，希望有用。正版书！看这个了解下那派大致够用了。看着书名买的，应该不错吧。快递送货快，书也很好。快速买进，以免缺货，我就是在晚上买的。京东商城图书看这本书有着颇多的感触，看书的过程中仿佛在对照着自己的成长经历，我的父母无甚多的教育理念，完全按照自己认为对的教育方法把我育成，让我学习不断的知识，如果把工作当成一种奉献，再平凡的职业也会显得不同凡响。听好多朋友说这本书很不错，值得一读，并且有的朋友还说他曾经读了很多遍。有关于这本书，强烈加精。挺划算，不过，书还没看。挺详细的。比较小本。字也比较小。同学说这个还是靠谱的。冲书名和目录买的，十来本书，京东也不给个纸箱，外包装就一个塑料袋，接到货时塑料袋都烂了。出差往返的火车上看完了这本书，写的真的挺纠结的，刘氏幽默，又很引人深思，传统文学作品，值得阅读与收藏。创造不靠增添，而靠削减。发展是另一回事。
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评分良师益友，非常值得推荐！满分喜欢。梁启超先生是知识分子的典范，能够顺势而动，具有远见。这是不错的一本书，值得一看。两个字划算三个字很划算。临床上的一些问题在书本上都可以找到，是一本不错的临床参考书籍。只能说还将就，没有想象中那么好。只适合最后热身，编排一般。只要孩子看，就会有益处。值得购买，挺不错的书。纸张很好，外观也无损坏，都挺好的，没有什么不足。纸质不如法版，一切都很好，法版已有新版，敬请努力。字是出奇地小要不是老师指定要的这款，我是不会买这本的，太不符合用眼卫生。当公司的纪念品的，嘿，大家挺喜欢的。到货挺快，书也挺不错的。等了好久才有货最后把返券活动都等过去了后悔死。第N次买了。呵呵。周围好多孩妈，经常拿这个送人。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，翻了一下都是好文章，这种方式挺好，一边学习一边阅读。正在拜读正版图书质量没问题。正准备好好读读，翻译得还行，不像有人说得很烂，大概数学书翻译还是比较简单吧。最好和语法书配套买，我就是因为只有语法书才买这一本的，能有效巩固语法学习。最近在京东购了不少书服务好书也便宜以后买书就在京东了。做活动买的价格便宜，涵盖虽广，但每个词条考据太少，不甚详细。凡尔纳，对于这个名字我们的评论都显得有些苍白。唯一可以说的是翻译的还不错。方便，学语言的必备，我很喜欢。放在车里，很好，好评。飞快的送到了，正在享受中。是意大利原文译出的，虽然还没时间看，但应该不错的。是正版的，发货也很快。书是灯塔??惠普尔说："书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。"书是阶梯??高尔基说："书是人类进步的阶梯。"书是源泉??高尔基说："爱护书籍吧，它是知识的源泉。"书是社会??买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快，教育家说:"书是智慧的钥匙."史学家说:"书是进步的阶梯."政治家说:"书是时代的生命."经济家说:"书是致富的信息."文学家说:"书是人类的营养品."学生们说:"书是不开口的老师."看完此书，觉得很好，深受教育。感动！看杂志上介绍说好的，买来学学，希望有用。正版书！看这个了解下那派大致够用了。看着书名买的，应该不错吧。快递送货快，书也很好。快速买进，以免缺货，我就是在晚上买的。京东商城图书看这本书有着颇多的感触，看书的过程中仿佛在对照着自己的成长经历，我的父母无甚多的教育理念，完全按照自己认为对的教育方法把我育成，让我学习不断的知识，如果把工作当成一种奉献，再平凡的职业也会显得不同凡响。听好多朋友说这本书很不错，值得一读，并且有的朋友还说他曾经读了很多遍。有关于这本书，强烈加精。挺划算，不过，书还没看。挺详细的。比较小本。字也比较小。同学说这个还是靠谱的。冲书名和目录买的，十来本书，京东也不给个纸箱，外包装就一个塑料袋，接到货时塑料袋都烂了。出差往返的火车上看完了这本书，写的真的挺纠结的，刘氏幽默，又很引人深思，传统文学作品，值得阅读与收藏。创造不靠增添，而靠削减。发展是另一回事。
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