跟法國葡萄酒大師學品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 貝塔納 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法國葡萄酒
• 葡萄酒大師
• 葡萄酒知識
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒入門

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：25729106272

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

內容介紹
基本信息

書名：	跟法國葡萄酒大師學品酒
作者：	(法)貝塔納	開本：
YJ：	79	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2013-03
書號：	9787122153852	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

D一章 D您對葡萄酒WQ不瞭解，應該如何恰到好處地品嘗？
打開一瓶酒，在ZJ條件下享用
選擇閤適的酒杯
如何在品酒之前對葡萄酒有所瞭解？
發現一款葡萄酒的缺陷
如何像專業人士一樣品酒？
閤理貯藏葡萄酒

D二章 在ZJ條件下品酒
如何確定葡萄酒飲用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通過盲品準確猜齣葡萄酒的原産地？
品鑒不同類型葡萄酒

D三章 探秘法國葡萄酒
葡萄品種和風土條件
阿爾薩斯葡萄酒
薄若萊葡萄酒
波爾多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香檳
科西嘉島葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多剋葡萄酒
普羅旺斯葡萄酒
魯西榮葡萄酒
薩瓦葡萄酒
法國西南部葡萄酒
盧瓦爾河榖葡萄酒
隆河榖葡萄酒

D四章 品嘗全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
歐洲其他地區葡萄酒
新SJ葡萄酒
附錄
法國不同産區葡萄品種
葡萄酒專業詞匯

目錄
。。。。。。。。。。

品味風雲：一場穿越時空的葡萄酒探索之旅 想象一下，指尖輕觸酒杯，酒液在杯壁間緩緩流轉，釋放齣深邃而迷人的香氣。那一刻，你仿佛置身於法國陽光普照的葡萄園，感受著古老土壤的呼吸，聆聽著風兒拂過枝葉的低語。這不僅僅是一場味蕾的盛宴，更是一次關於曆史、文化、藝術與科學的深刻對話。 本書，並非一本淺嘗輒止的葡萄酒指南，而是一場邀請您踏上深度探索之旅的邀請函。我們將一同揭開葡萄酒那層層疊疊的神秘麵紗，從其古老的起源追溯至現代的釀造工藝，從風土人情的獨特影響探究至感官鑒賞的奧秘。我們不求速成，隻願與您一同細品、慢酌，感受每一滴酒液中蘊含的非凡故事。 第一章：時光的琥珀——葡萄酒的韆年史詩 葡萄酒的誕生，並非偶然，它是人類文明發展史中一道不可或缺的亮麗風景綫。我們的旅程將從數韆年前的古老東方開始，探尋那些最早嘗試將葡萄轉化為瓊漿的先驅們。我們會穿越美索不達米亞的泥闆，感受古埃及人對葡萄酒的崇拜，品味古希臘和古羅馬時期，葡萄酒如何在神話、哲學與日常生活中扮演著至關重要的角色。 我們將瞭解葡萄酒如何在羅馬帝國的擴張中傳播到歐洲各地，如何在修道院的靜謐中得以傳承與發展，又如何在黑死病肆虐的年代，成為人們尋求慰藉與希望的甘露。我們將見證法國勃艮第和波爾多地區，如何憑藉得天獨厚的風土，孕育齣世界頂級的葡萄酒産區，其獨特的地質、氣候與人文因素，是如何共同塑造瞭葡萄酒的靈魂。 同時，我們也將目光投嚮更廣闊的世界，瞭解葡萄酒如何漂洋過海，在新的大陸紮根，與當地的風土人情交融，創造齣獨具地域特色的新篇章。從新西蘭的 sauvignon blanc 到阿根廷的 malbec，從美國的加州到澳大利亞的南澳，我們將一同見證葡萄酒的全球化進程，以及它如何成為連接不同文化、溝通心靈的通用語言。 第二章：風土的低語——土壤、氣候與葡萄園的靈魂 “風土”（Terroir）是葡萄酒世界裏一個至關重要的概念，它如同葡萄酒的DNA，決定瞭其最根本的個性和品質。在本章中，我們將深入探究風土的構成要素。 我們將走進葡萄園，觸摸那孕育葡萄的土壤。從質地疏鬆的砂礫土，到富含礦物質的片岩土，再到排水性極佳的石灰岩土，不同的土壤成分如何影響葡萄的生長，如何賦予葡萄酒獨特的礦物風味和結構感。我們將瞭解黏土、壤土、沙土等不同類型土壤對葡萄酒酸度、單寜和香氣的影響。 隨後，我們將仰望天空，感受氣候的恩賜與挑戰。陽光的強度與時長，雨水的充沛與否，晝夜溫差的變化，以及微風的吹拂，這些看似尋常的自然現象，是如何在葡萄生長的關鍵時期，賦予果實最理想的成熟度與風味。我們將比較涼爽氣候産區（如德國、香檳）與溫暖氣候産區（如西班牙、澳大利亞）的葡萄酒風格差異，理解氣候如何塑造葡萄酒的清新度、酒體和成熟果香。 此外，我們還將關注地形和海拔的影響。山坡的朝嚮，如何影響日照和溫度；海拔的高度，如何影響葡萄的生長周期和抗病性。我們將探討斜坡葡萄園的獨特優勢，以及高海拔地區齣産的葡萄酒為何通常帶有更集中的香氣和更高的酸度。 當然，風土不僅僅是自然的饋贈，更是人類智慧與辛勤勞作的結晶。我們將審視葡萄種植者們世代相傳的技藝，他們如何根據風土的特點，選擇閤適的葡萄品種，如何進行精細化的園藝管理，如何在尊重自然規律的前提下，最大程度地發揮風土的潛力。 第三章：釀造的魔法——從葡萄到美酒的轉化 當成熟的葡萄被采摘下來，一場充滿智慧與技藝的釀造之旅便正式拉開帷幕。在本章，我們將一步步解密葡萄酒的釀造過程，從最基礎的環節，到那些賦予葡萄酒獨特個性的精妙之處。 我們將從葡萄的采摘開始。手摘還是機械采摘？何時采摘？這些決定都將對最終酒的品質産生深遠影響。我們將探討采摘時機的選擇，如何在葡萄達到最佳成熟度時，平衡糖分、酸度和酚類物質的含量。 接著，我們將進入榨汁的環節。紅葡萄酒和白葡萄酒在榨汁方式上存在顯著差異，我們將詳細講解不同榨汁技術如何影響葡萄酒的顔色、單寜和香氣。我們將瞭解整串發酵、去梗破皮等前置工藝對葡萄酒風格的影響。 發酵，是葡萄酒釀造的核心環節。我們將深入瞭解酵母的作用，它們如何將葡萄中的糖分轉化為酒精，以及在這一過程中産生的各種芳香物質。我們將探討不同類型的酵母（天然酵母與商業酵母）對葡萄酒風味的影響，以及發酵溫度的控製在塑造葡萄酒風格中的重要性。 對於紅葡萄酒而言，浸皮（Maceration）是提取顔色、單寜和風味的關鍵步驟。我們將瞭解淋皮、壓帽、倒罐等多種浸皮技術，以及它們如何影響葡萄酒的酒體、結構和陳年潛力。 陳釀，是賦予葡萄酒深度和復雜性的重要過程。我們將審視橡木桶的作用，從法國橡木桶到美國橡木桶，從新桶到舊桶，它們如何為葡萄酒帶來香草、烤麵包、煙熏等風味，又如何通過微氧化作用，軟化單寜，提升酒的復雜度。我們還將探討其他陳釀方式，如不銹鋼罐陳釀、混凝土罐陳釀，以及它們各自的優勢。 最後，我們將觸及裝瓶與陳年。何時裝瓶？是否進行過濾？這些細節都將影響葡萄酒的穩定性與口感。而陳年，則賦予葡萄酒更深沉的內涵，我們將一同探索不同類型的葡萄酒，是如何隨著時間的推移，展現齣令人驚嘆的演變。 第四章：感官的盛宴——品鑒的藝術與科學 品鑒，是將抽象的葡萄酒轉化為可感知體驗的過程。它既是一門藝術，也是一門科學。在本章，我們將係統地學習如何用你的感官去探索葡萄酒的奧秘。 我們將從視覺開始。觀察酒的顔色，從淺寶石紅到深紫紅，從檸檬黃到金黃，顔色能夠傳遞關於葡萄品種、年份、釀造方式甚至陳年時間的信息。我們將學習如何通過酒的掛杯（Legs/Tears），來初步判斷酒的酒精度和糖分。 接著，我們將沉浸於嗅覺的世界。我們會學習如何係統地捕捉葡萄酒的香氣，從初級香氣（如水果、花香），到二級香氣（如發酵産生的香氣），再到三級香氣（如陳年帶來的復雜香氣，如皮革、煙草、泥土）。我們將一同學習識彆那些令人愉悅的香氣，以及那些可能預示著葡萄酒缺陷的異味。 然後，我們將進入味覺的殿堂。我們將仔細感受葡萄酒的酸度、甜度、單寜、酒精度和酒體。酸度如何喚醒你的味蕾？單寜如何帶來收斂感？酒精度又如何影響酒的口感？我們將學習如何區分不同類型的風味，如何辨彆水果的成熟度，以及如何識彆那些微妙的礦物、辛香料或烘焙風味。 我們將學習如何評價葡萄酒的平衡感、復雜度、餘韻和整體品質。平衡，是各個要素和諧統一的體現；復雜度，是香氣和風味層次的豐富程度；餘韻，是品嘗後留在口中的持久感受。 我們還將探討品鑒的實際操作。如何選擇閤適的品鑒杯？如何正確地搖杯，以釋放更多香氣？如何有意識地進行吞咽和吐齣？我們將分享一些實用的技巧，幫助你更好地理解和記憶葡萄酒的特點。 第五章：産區的脈搏——世界葡萄酒地圖的漫遊 葡萄酒的世界，如同一個色彩斑斕的星係，每個産區都擁有其獨特的魅力與故事。在本章，我們將踏上一場穿越全球葡萄酒地圖的漫遊。 我們將首先聚焦於法國，這個葡萄酒世界的中心。我們將深入探索勃艮第（Bourgogne）的特級園，感受其 Pinot Noir 和 Chardonnay 的細膩與優雅；我們將徜徉於波爾多（Bordeaux）的梅多剋和聖埃美隆，品味其 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 的醇厚與陳年潛力；我們還將抵達香檳（Champagne）地區，感受氣泡的歡騰與經典。 隨後，我們將前往意大利，這個擁有悠久葡萄酒曆史的國傢。我們將領略托斯卡納（Tuscany）的 Chianti Classico 和 Brunello di Montalcino 的熱情奔放，探索皮埃濛特（Piedmont）的 Barolo 和 Barbaresco 的高貴典雅，以及西西裏島（Sicily）的 Nero d'Avola 的獨特風情。 我們還將走進西班牙，感受 Rioja 和 Ribera del Duero 的 Tempranillo 力量，以及 Cava 的氣泡活力。我們將探索新世界的崛起，從美國加州（California）的 Napa Valley 到澳大利亞（Australia）的 Barossa Valley，瞭解其 Shiraz、Chardonnay 和 Cabernet Sauvignon 的奔放與創新。我們將抵達智利（Chile）和阿根廷（Argentina），體驗其 Carmenere 和 Malbec 的熱情果香。 最後，我們將目光投嚮德國（Germany）的雷司令（Riesling）的清新，新西蘭（New Zealand）的 Sauvignon Blanc 的活力，以及南非（South Africa）的 Pinotage 的獨特性。 在這場漫遊中，我們將不僅瞭解各個産區的代錶性葡萄品種和葡萄酒風格，還將探討它們獨特的風土特點、曆史文化背景以及釀造哲學。我們將學習如何根據産區信息，更好地選擇適閤自己口味的葡萄酒。 結語：品味人生，感悟芳華 葡萄酒，它不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種文化載體，一種連接人與自然的橋梁。通過這場深入的品鑒之旅，我們希望幫助您打開一扇通往葡萄酒世界的大門，讓您能夠更自信、更從容地欣賞和品味手中的每一杯美酒。 本書的最終目的，並非讓您成為一個“專傢”，而是希望您能夠在品味葡萄酒的過程中，發現屬於自己的樂趣，感悟生活的美好，並從中獲得一份寜靜與喜悅。每一次品鑒，都是一次與曆史、與土地、與釀酒師的對話，更是一次與自己的內心交流。 願您在品味風雲的旅途中，找到屬於自己的那份獨特芬芳，讓葡萄酒的醇厚，為您的生活增添更多的色彩與韻味。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾對品鑒葡萄酒感到一絲畏懼，總覺得這是一個非常“精英”的領域，門檻很高。但《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，徹底打破瞭我這種先入為主的觀念。作者用一種非常親切和接地氣的方式，將看似復雜的品鑒過程變得簡單易懂。他沒有使用過多的專業術語，而是用生動的比喻和生活化的場景來解釋葡萄酒的奧秘。比如，他會把葡萄酒的酸度比作檸檬的清新，把單寜比作茶的澀感，這些貼切的比喻讓我一下子就抓住瞭關鍵。書中還穿插瞭一些葡萄酒大師的個人經曆和故事，這些真實的分享不僅增加瞭閱讀的趣味性，也讓我感受到瞭葡萄酒背後的文化和人情味。我特彆喜歡其中關於産區介紹的部分，作者沒有簡單羅列地名和葡萄品種，而是深入挖掘瞭每個産區的獨特風土和曆史淵源，讓我仿佛置身於勃艮第的葡萄園，或者漫步在波爾多的葡萄藤之間。這本書讓我明白，品鑒葡萄酒，與其說是一種技能，不如說是一種生活態度，一種對美好事物的感知和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要真正欣賞一款酒，就需要瞭解它背後的故事，《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，恰恰在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是一本教授品鑒技巧的書，更是一本關於葡萄酒文化的百科全書。書中詳細介紹瞭各種葡萄品種的性格特點，它們如何受到風土的影響，以及釀酒師如何通過不同的工藝來展現它們的魅力。我特彆被書中關於不同葡萄酒風格形成的解釋所吸引，從醇厚濃鬱的紅葡萄酒，到清爽怡人的白葡萄酒，再到起泡酒的活力四射，每一個風格的背後都有著深厚的曆史和釀造智慧。作者還巧妙地將不同産區的代錶性葡萄酒融入到講解中，讓我能夠更直觀地理解不同 terroir 的影響力。例如，在描述一款年輕的梅洛時，你會聯想到它的柔順果味；而在品鑒一款陳年的赤霞珠時，你又能感受到它強勁的單寜和復雜的香氣。這本書讓我不再是盲目地品嘗，而是帶著對風土、品種和釀造過程的理解去品味，每一次品飲都變得更加有意義。

评分☆☆☆☆☆

作為一名葡萄酒愛好者，我總是渴望深入瞭解這款迷人的飲品，而《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，無疑滿足瞭我對知識的渴求，並開啓瞭我全新的品鑒視角。在閱讀之前，我對於葡萄酒的認識，更多停留在“好喝”或“不好喝”的簡單判斷上，對於復雜的香氣和風味，常常感到力不從心。然而，這本書的齣現，如同一盞明燈，指引我穿越迷霧，感受葡萄酒的靈魂。書中的每一個章節，都像是一次精心設計的品鑒之旅，從基礎的葡萄品種介紹，到不同産區的風土差異，再到細緻入微的香氣辨識，每一個環節都深入淺齣，充滿瞭葡萄酒大師的專業見解和豐富經驗。特彆是關於如何培養嗅覺記憶和味覺靈敏度的部分，作者分享瞭許多實用的技巧，比如利用身邊常見的物品來訓練對不同香氣的感知，以及如何通過對比品鑒來深化對風味的理解。我嘗試著書中提到的方法，在日常生活中多多留意各種氣味，並在品酒時更加專注地去捕捉那些微妙的層次感，驚喜地發現，原來一杯葡萄酒中蘊含著如此豐富的“故事”。這本書不僅教授瞭我品鑒的技巧，更重要的是，它讓我學會瞭如何去“聽”葡萄酒，去理解它所承載的 terroir（風土）和釀造者的心血。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書最難能可貴之處在於，它真正做到瞭“授人以漁”。它沒有提供一份“必喝酒款”的清單，也沒有告訴你哪些酒是“高分酒”，而是教會瞭我如何自己去辨彆、去欣賞。書中關於如何通過品鑒來評估一款酒的品質、陳年潛力和性價比的講解，讓我豁然開朗。我學會瞭如何根據酒的顔色、香氣和口感，來推斷齣它的葡萄品種、産區甚至年份。而且，書中反復強調瞭“對比品鑒”的重要性，通過品鑒幾款風格相似但産地不同的葡萄酒，我能更清晰地感受到風土的差異。這種方法論的引入，讓我不再依賴於他人的評價，而是能夠建立起自己獨立的判斷體係。現在，每次拿起一本新酒，我不再隻是好奇它的名字，而是會主動地去運用書中學到的知識，去探索它的內在，去聆聽它想要講述的故事。這本書，真正讓我從一個葡萄酒的“旁觀者”，變成瞭一個“參與者”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品鑒葡萄酒是一門需要耐心和細緻的學問，而《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，恰恰能幫助你一步步建立起這種素養。這本書並沒有直接灌輸給你“這是什麼酒，值多少錢”的答案，而是引導你去探索和發現。它教你如何從視覺上觀察酒的顔色、澄清度，如何通過搖杯釋放香氣，並細緻地描述瞭不同香氣傢族，從果香、花香到更復雜的香料、礦物、橡木桶帶來的氣息，都做瞭詳盡的解析。最讓我受益匪淺的是，書中鼓勵讀者進行大量的實踐，並分享瞭如何建立自己的品酒筆記。一開始，我隻是簡單地記錄下“好喝”，但隨著閱讀的深入，我開始學習用書中的詞匯去描述酒的口感，比如單寜的“力量”與“絲滑”，酸度的“清新”與“飽滿”，以及餘韻的“悠長”與“迴甘”。這種有體係的記錄方式，讓我能夠清晰地看到自己在品鑒能力上的進步，也讓我對不同葡萄酒的特質有瞭更深刻的理解。這本書不僅僅是一本教材，更像是一位經驗豐富的導師，在你迷茫時給你方嚮，在你進步時給你鼓勵。