发表于2024-12-23
蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教程 麵包美食西點師 裱花基礎教程 蛋糕製作入門書 翻糖蛋糕做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
商品名稱:蛋糕裱花大全
作者:王森
定價:68.0
齣版社:青島齣版社
齣版日期:2013-11-01
ISBN:9787543693975
印次:1
版次:1
裝幀:精裝
開本:16開
編輯推薦
我習慣將蛋糕比作一個女子,或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之,她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花,滋潤心田,深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起,一直以來是我的夢想。希望藉此,來將美好散播開來,將美食傳播齣去。
內容簡介
如果將蛋糕比喻成一個女子的話,那麼精心設計的裱花將會使這個女子變得更溫潤、更優雅、更迷人、更性感。經典的奶油、浪漫的巧剋力、時尚的翻糖、美味的栗子……在《蛋糕裱花大全》象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中,蛋糕以其韆姿百態、嫵媚多情的身姿續寫著愛的傳奇,讓人們驚艷於藝術的美,品味著美食的真。
作者簡介
王森,亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。
目錄
Part 1 蛋糕坯的製作
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
製作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯製作Q&A;
海綿蛋糕坯
鬍蘿蔔海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏乾海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風蛋糕坯
戚風蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚風蛋糕
米粉戚風蛋糕
南瓜威風蛋糕
牛奶戚風蛋糕
檸檬乳酪戚風蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具
製作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
奶油蛋糕基本抹麵技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅乾男(難易度★)
草莓女(難易度★)
奢華(難易度★)
典雅(難易度★)
甜蜜(難易度★)
心戀(難易度★)
春色盎然(難易度★★)
歡樂歌(難易度★★)
追隨(難易度★★)
神編(難易度★★)
舞動(難易度★★)
心連心(難易度★★)
情網(難易度★★★)
愛的啓航(難易度★★★)
迷失自我(難易度★★★)
生日贊(難易度★★★)
思念(難易度★★★)
四喜(難易度★★★)
童真(難易度★★★)
舞動的裙邊(難易度★★★)
相伴一生(難易度★★★)
友誼長存(難易度★★★)
浪漫一生(難易度★★★)
美好時光(難易度★★★)
熱戀(難易度★★★)
水果籃(難易度★★★)
我心永恒(難易度★★★)
花卉蛋糕
製作花卉蛋糕的基本工具
製作花卉蛋糕的幾種手法
花卉蛋糕的色彩裝飾
巧剋力葉子的製作
小野花(難易度★)
百閤花(難易度★★)
美好時光(難易度★★★)
嚮日葵(難易度★★★)
大麗花(難易度★★★)
大長葉卡通笑臉花(難易度★)
荷花(難易度★★★)
五瓣花(難易度★)
野菊花(難易度★)
對稱玫瑰(難易度★)
圓葉卡通笑臉花(難易度★)
罌粟花(難易度★)
迎春花(難易度★)
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