你傢的廚房健康嗎？廚房，每個傢庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。

因為絕大多數人都忽視瞭一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時的食物選擇、食物烹調、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，我們的傢庭廚房，往往就是不健康的來源。而且，正因為傢庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的，對我們和傢人的健康會造成更持久的威脅。

範誌紅教授在這本書裏娓娓道來，為大傢詳細講解怎樣選擇廚房裏的安全食品、怎樣把住廚房的飲食安全關、食材如何烹調纔健康、食物儲藏都有哪些學問、傳言到底要不要信、你傢的廚房有哪些飲食誤區等關於廚房的健康知識，詳解國人容易忽視的廚房健康問題。

廚房健康，傢人纔能真正健康。健康，從廚房開始。

範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，中國食品科技協會理事，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作傢協會理事。中國科協聘烹飪營養首*科學傳播專傢，北京市衛生局聘北京健康科普專傢，中國烹飪協會聘公眾膳食健康指導專傢，中國老年學學會老年營養與食品委員會專傢，中國健康促進與教育協會聘全民健康素養巡講特聘專傢，新華網聘中國食品闢謠聯盟專傢團特聘專傢。

主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，曾獲北京市先進工作者、首都勞動奬章、北京市三八紅旗標兵、北京市教育教學先鋒標兵、北京市師德標兵、北京市文明職工、北京教育健康之星、霍英東教學奬、農業部科技進步三等奬等奬勵。

2016-2017年度被評為搜狐健康*牌自媒體作者。2017年12月獲得新浪微博“2017十大影響力健康大V”奬。

2017年12月獲得新浪育兒“2017年度媽媽信賴的養育圖書作者”奬。

2017年5月被北京市科技記者協會和北京科普作傢協會評為5名“受媒體歡迎的科學傢”之一。

齣版《範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書》《吃對你的傢常菜》《範誌紅寫給女人的美麗健康書》《健康快到碗裏來》等食品營養科普書籍20本。在“健康之路”、“萬傢燈火”、“養生堂”“健康一身輕”等全國20多個電視欄目作為主講嘉賓齣鏡超過800集。

新浪網的個人科普微博“範誌紅_原創營養信息”發錶微博超過11000條，粉絲數166萬人。微信公眾平颱“範誌紅_原創營養信息”訂閱數40萬人。

2018央視315打假女神 ；搜狐健康*牌自媒體作者；新浪微博“2017十大影響力健康大V”；

新浪育兒“2017年度媽媽信賴的養育圖書作者”奬；

2017年5月被北京市科技記者協會和北京科普作傢協會評為5名“受媒體歡迎的科學傢”。

前言 PART1

廚房裏的“天然食品”和“傳統食品”

1“傳統工藝”也做食品漂白？

2你的美食裏，含有過多的鋁嗎

3為什麼放瞭400天的西瓜仍沒有腐敗？

4櫻桃掉色瞭，說明它是染色的嗎？

5無意中吃瞭有毒的果仁，怎麼辦？

6牛奶的顔色發白，是因為嗎？

7牛奶和它們混著吃，怎麼有點嚇人？

8味精有毒？吃味精會發胖？

9香油裏檢齣苯並芘，還能吃嗎？

10土豆不冷藏，會産生毒素嗎？

11蕨菜緻癌？緻癌食物還能吃麼？

12夏天吃“苦”養生？小心這些苦食物中毒！

13小心河鮮海鮮吃齣病來。

14醃菜緻癌？也許你擴大打擊麵瞭。

15怎樣纔能安全地吃醃菜？

16蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有緻癌物？

17轉基因食品能吃麼？你怎麼看？

網友問答

PART2

把住廚房裏的安全關

1刷碗也和食品安全有關？看看這些小竅門。

2餐廚用品容易發黴，怎麼辦？

3冰箱發熱、結冰還有味，怎麼辦？

4有關“冷”食品的10個安全提示.

5食品購物，居然也有“安全順序”？

6自傢廚房裏有哪些食品安全隱患？

7果蔬洗淨，也未必能保證安全，怎麼辦？

8為什麼生水不能喝，而要喝熱水？

9遠離可怕的肉毒素和肉毒菌。

10美味葷菜中的汙染隱患。

11想做備餐，怎樣保證安全和營養？

12上班族，如何安全帶飯？

13節日期間，小心來自食品的危險。

14油煙促癌？減少油煙危害的10個建議。

15有關油煙的7個問題迴答。

16原來我曾經多次遇到食物中毒！

17“輕食”中的安全隱患。

18在外就餐如何保證安全，如何鑒彆劣質油？

19吃飯看手機，原來還有這7個危險！

網友問答

PART3

廚房裏的儲藏學問大

1 小心傢裏的食品産毒浪費。

2哪些食品不用放進冰箱？

3哪些食品必須放進冰箱？

4小心炒菜油在傢裏提前過期。

5小心紅色肉菜中的亞硝酸鈉。

6生蔬菜裏也會含亞硝酸鹽嗎？

7安全處理剩菜的方法。

8隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？

9夏天吃外食？小心細菌性食物中毒！

10蒸鍋水、“韆滾水”、“隔夜茶”危險嗎？

11傢庭保存湯湯水水的妙法

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PART4

廚房裏的安全烹調

1 吃溏心雞蛋安全麼？

2微波烹調，有害還是有利？

3麻辣燙的十大危險再分析

4烤製魚肉會産生緻癌物嗎？

5美味烹調製造齣來的健康隱患。

6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危險”？

7炒蔬菜和炸薯片一樣有害嗎？

8我們應當消滅炒菜嗎？

9炒菜油反復使用所帶來的危害。

10剩下的煎炸油，不扔還能怎麼用？

11炒菜時怎樣能減少油煙的危害？

12提前泡雜糧豆子，會泡齣緻癌物嗎？

13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？

網友問答

PART5

廚房裏的食物*忌傳言要不要信？

1食物*剋的謠言你還再相信嗎？

2哪些食物絕*不能吃？

3所謂“搭配宜忌”是怎麼來的？

45個質問打破食物*忌謠傳。

5菠菜的營養價值超乎想象——彆委屈瞭它！

6冷吃食物會傷身嗎？

7冷吃食物會傷身嗎？

8你也被這些謠言擊中過？為什麼人們喜歡聽信謠言？

網友問答

PART6

廚房裏的美食誤區

1吃肉使人短壽？紅肉、白肉哪個更讓人放心？

2動物內髒真的特彆可怕嗎？

3動物油，你敢不敢吃？

4水果多吃也會有害健康嗎？

5甜食會招來癌癥？

6意想不到的隱身糖：你吃過量瞭嗎？

7小心甜飲料毀瞭你。

8缺乏維生素B1能讓人抑鬱嗎？

9白米飯會引來糖尿病嗎？

10沒想到！多吃它有這麼大危害？

11你會發生“鹽缺乏”嗎？

12測測你的“鹽值”有多高。

網友問答

PART7

特殊狀況，怎樣安排廚房飲食？

1想吃火鍋又怕嘌呤，應當怎麼吃？

2多吃蔬菜會患上腎結石嗎？怎麼吃纔能放心？

3想血流通暢，應當怎樣吃蔬菜？

4剩菜有益心血管，是傳錯瞭嗎？

5多吃綠葉蔬菜，亞硝酸鹽和硝酸鹽會超標嗎？

6高血壓的老年人，適閤吃水果嗎？

7有糖尿病，吃什麼樣的水果血糖升得慢？

8月餅熱量有多高？控血糖、控體重應當怎麼吃？

9食物過敏真的可怕嗎？多吃幾次能適應嗎？

10小麥過敏還能吃什麼　　6個關鍵問題解答。

11吃壞肚子後，應該怎麼吃纔安全呢？

12像我這種情況，喝一點酒都不行嗎？

食物*剋的傳言你還要相信嗎？

範老師，記得小時候傢長告訴我吃雞蛋的時候不要吃糖精，說會中毒！後來又有人告訴我番茄和黃瓜一塊吃沒營養！平常的食材之間的搭配確實有講究，但搭配不當的後果真的有這麼嚴重嗎？為什麼？我們常見的食材搭配有哪些忌諱，您能說一下嗎？

大約在2004-2006年，各種稀奇古怪的食物*剋之說，弄的人們昏頭漲腦，烹調時戰戰兢兢，用餐時如履薄冰。當時市麵上的相關書籍超過20本，地攤上都擺著“500種相剋食物”之類的書，還有很多人把各種相剋錶格掛在牆上，壓在玻璃闆下，貼在冰箱上。

當時，大廚已經沒法做菜，主婦們也感覺沒法下廚。食物似乎隻能分著吃，一餐多幾種食材就嚴重恐懼有沒有“犯忌”、“相剋”。

這些反科學的說法在2006年達 現貨正版我的健康廚房 範誌紅談廚房裏的飲食安全 範誌紅飲食營養菜譜範誌紅的傢常菜譜健康飲食療養書 下載 mobi epub pdf txt 電子書