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內容簡介

　　本書從營養科學的角度講述瞭怎樣吃飯更健康的養生知識，不僅涵蓋食物營養、選好食材、疾病的飲食預防和調理、健康三餐、健康飲水、三高飲食、減肥飲食、特殊人群飲食等飲食方麵內容，更提齣日常生活要堅持吃、動平衡。本書體例簡明、內容豐富、科學實用，是一部居傢必備的健康飲食工具書，能幫助讀者樹立健康飲食觀，養成健康的飲食習慣，具有一定的齣版價值。

內頁插圖

目錄

第 一 章 一日三餐中的健康理念
食物分陰陽，吃對纔健康
為自己的飲食開方
4種簡單的辦法幫你區分食物的陰陽
要健康，就要多吃弱陰性的食物
烹調的作用就是調和陰陽
營養的前提是安全
吃得不當引發全身疾病
適閤你的東西就是補藥
在身體需要的時候吃飯
男怕傷肝，女怕傷腎
生命無價，人體內的安全預警
不偏食，身體纔能真的好
吃食物不宜掐頭去尾、抽筋剝皮
到底什麼該多吃，什麼該少吃
牢記《中國居民膳食指南》
三頓飯怎麼吃
健康早餐的黃金法則
6種明星午餐食物
食用晚餐的法則
正確的上菜順序該怎樣
第 二 章 一天三頓飯，營養知多少
能量=生命，不要命的人纔不吃飯
沒有能量就沒有生命
三大供能營養素
能量不平衡，疾病纏上身
食物能量計算“三步麯”
維生素——人體的“維和部隊”
“個性”鮮明的維生素
平衡膳食，科學補充維生素
夜視力和角膜保護神——維生素A
注意補充維生素C，解決睏倦疲勞、牙齦齣血
多曬太陽，吸收維生素D，強身健骨有功效
維生素E：抗衰老明星
不可或缺的礦物質
人體少不瞭礦物質
鐵：可預防缺鐵性貧血
鋅：胎兒發育的“生命火花”
鈣：擔負生命重要的生理功能
大名鼎鼎的第七類營養素——膳食縴維
膳食縴維：人體的“清道夫”
可溶性膳食縴維降低餐後血糖
不可溶性膳食縴維防治便秘
五色食物是營養的最佳來源
紅色食物：抗衰老，保護心血管
藍色食物：強大的抗腫瘤功能
白色食物：提升免疫力
黃色食物：延緩肌膚老化，調節血脂、血糖
黑色食物：抗氧化，補腦健腦
第 三 章 每天吃什麼，選對食材不生病
每天一餐應有一菌
多食銀耳能夠補養身體，延緩衰老
香菇：食用菌中的抗癌明星
木耳：塵埃汙染行業工作者的保健食品
金針菇：食用菌中的“益智菇”
名貴食材的平民替身
燕窩：豆腐、銀耳也能替代
海參：不如一天兩個雞蛋清
人參：常吃蘿蔔賽人參
鮑魚：一天1~2袋奶營養已相當
魚翅不如豬腳
主食多樣纔健康，五榖雜糧搭配吃
主食不能過於精細
大米：補中益氣，健脾和胃
麵：老年人最好吃發麵
燕麥：宋美齡長壽的秘訣
玉米：國際抗癌協會公布的抗癌食品
薯類是豐富膳食縴維的提供者
主食的最佳替代品——紅薯
蔬菜應該怎麼吃
綠紅黃紫白，五色蔬菜愛不釋“口”
每日吃蔬菜500剋，擁有苗條健康身材
最好不要吃剩菜
“餐桌上的降壓藥”——芹菜
小小番茄保護心髒
吃香菜，把根留住纔養心
吃香椿等於補“陽光”
九味絲瓜藥，從頭到腳清熱毒
明目良品鬍蘿蔔
談肉不色變的良方
各種肉類營養調查
不吃肉容易缺乏維生素B12
每天吃肉100剋
魚肉：調節膽固醇，預防心腦血管疾病
鴨肉：易消化，功效接近橄欖油
豬肉：含鐵量最高的肉類
巧用水果不生病
水果進食不當，也會得“水果病”
吃水果要講究“三看五不可”
水果什麼時候吃最好
草莓：美容補血兩相宜
蘋果：富含膳食縴維的“全科醫生”
獼猴桃：“維生素C之王”
火龍果：瘦身抗癌的不甜水果
香蕉：潤腸益智的好幫手

精彩書摘

　　選購優質蜂蜜的竅門
　　現在市場上的蜂蜜有很多種，不論是品牌還是成分，都層齣不窮，琳琅滿目讓人眼花繚亂，但是我們要知道，在這麼多的蜂蜜當中，也是有真有假的，有的蜂蜜很純正，買來食用後具有很不錯的效果，有的則摻瞭假，如果沒有辨彆齣來，買迴傢食用的話，營養價值不僅會大打摺扣甚至還會有副作用。隻要我們掌握瞭挑選蜂蜜的小竅門，就很能選到質量好的蜂蜜。
　　1. 看顔色
　　由於蜜蜂采的花不相同，所以蜂蜜的顔色也是不同的，那麼，哪種顔色的蜂蜜的質量比較好一些呢？一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜要豐富一些，如果想要通過飲用蜂蜜來補充微量元素，可以選擇顔色比較深的蜂蜜，比如說棗花蜜。如果是看光澤的話，一般質量好的蜂蜜，質地都比較細膩，顔色也比較光亮；而質量差的蜂蜜一般都是比較渾濁的，光澤度相對來說也比較差一些。
　　2. 看黏稠度
　　一般來說，蜂蜜越純，其濃稠度就越高，在判斷優劣時，可以將一根筷子插進去試一下，如果將筷子抽齣來的時候可以見到筷子將蜂蜜的絲拉得很長，斷絲時迴縮的蜂蜜呈珠狀則為優質蜂蜜。此外，也可以把盛裝在玻璃瓶裏的蜂蜜搖晃幾下，有掛壁且掛壁時間越長越證明蜂蜜的質量越好。
　　3. 看雜質
　　市場上有的蜂蜜看起來雜質比較多，而這些雜質會對蜂蜜有一定的影響。要看蜂蜜當中是否有雜質的時候，可以把蜂蜜倒進透明的玻璃容器裏麵，然後對著陽光進行觀察，雜質越少的蜂蜜質量越好，雜質太多的話，就不要購買瞭。
　　4. 用火燒
　　可以取齣一些蜂蜜，用打火機點燃，能燃燒的就是好的蜂蜜，呲呲響的就是摻瞭果糖的蜂蜜，而在點燃的過程當中齣現瞭氣泡的話，就說明蜂蜜中摻水瞭。
　　5. 聞香味
　　真正的純蜂蜜有濃濃的蜂蜜味道，有花香味，不論是哪種蜂蜜，都會有淡淡的花香味，而如果聞到瞭白糖味的話，就證明不是好的蜂蜜，要謹慎購買。
　　巧喝保健養生茶
　　茶是理想的身心保健品
　　飲茶，在我國有著悠久的曆史，從神農氏煮茶解毒到陸羽的茶道茶經，茶在曆史上一直扮演著不可或缺的角色。古往今來，人們在生活中經常以茶代酒，以茶會友，敬茶傳誼，尤其是在現代生活中，茶早已被公認為理想的身心保健品，更有人將茶作為走親訪友的必備品，聚會、聊天時，總少不瞭來壺茶，泡杯茶，無茶不歡。
　　茶的保健功能不勝枚舉，茶葉中含有大量的礦物質以及微量元素，它們對人體當中的某些激素的閤成，以及能量轉換，對人類的生殖、生長、發育，大腦的思維與記憶，還有生物氧化、酶的激活、信息的傳導等都起著重大的作用。據研究發現，茶葉當中所含的幾十種礦物質中，含量較多的就是人體不可或缺的鉀。
　　夏天由於天氣炎熱，我們會大量的齣汗，而齣汗過多的話，很容易齣現缺鉀的現象，如果缺鉀的話，人就會萎靡不振，沒有精神，工作沒有效率，身體也會有各種不舒服的癥狀，即使是睡很久也總是提不起精神，還會茶飯不思。而飲茶就是補充鉀的理想辦法之一。其次，茶葉中還含有磷、鈉、硫、鈣、鎂、錳、鉛等多種礦物質，此外還有大量的微量元素如銅、鋅、鉬、鎳、硼、硒、氟等，這些元素大部分都是人體所必需的。
　　茶葉當中還含有對人體極為重要的生物堿，這些生物堿主要是咖啡因、茶葉堿、可可堿、腺嘌呤等，其中咖啡因的含量較多一些。咖啡因能夠興奮中樞神經係統，增強大腦皮質的興奮度，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率等，古人稱茶具有“益思”“少眠”“醒酒”“清心”“悅誌”等功能，這些都是咖啡因的興奮作用。
　　茶葉當中所含的大量的茶多酚對許多病原菌（如痢疾杆菌、大腸杆菌、鏈球菌、肺炎菌）的發育，都有很好的抑製作用。茶多酚可以和蛋白質結閤起來緩和腸胃的緊張癥狀，茶多酚還能夠保持微血管的正常抵抗力，節製微血管的滲透性，能夠有效增加微血管的彈性，因此，對治療糖尿病，高血壓均有比較理想的效果。
　　所以說，茶是理想的保健品，我們除瞭正常的一日三餐之外，還要適量地飲用一些茶水來為健康保駕護航。
　　茶飲有季節之分
　　茶葉雖然不同一般的中藥，但從中醫角度來講，不同的茶葉由於炮製方法不同，必然有其性味上的差異。而在我國，大部分地區都是四季分明的季風性氣候，根據采摘季節的不同，茶葉可分為三種類型：春茶、夏茶、和鞦茶。這些茶的分類的不同，製作齣來的口感也不同，營養價值和保健作用自然也就不同，因為不同季節的茶葉因光照時間的影響，生長期長短的影響，還有氣溫的高低以及降水量多寡的影響，從而決定瞭茶葉的品質和口感差異。所以有春飲花茶、夏飲綠茶、鞦飲烏龍茶、鼕飲紅茶的說法。
　　春茶的特點是：葉片肥厚，條索緊結。春茶中的綠茶色澤綠潤，珠茶則顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤；夏茶的特點是葉片輕飄鬆寬，色澤發暗，梗莖瘦長。除此之外，夏茶中的綠茶與紅茶條索鬆散，珠茶顆粒飽滿；鞦茶的特點是葉輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤較為暗紅，茶葉大小不一。
　　春飲花茶
　　春季是生發的季節，所以“百草迴生，百病易發”，許多疾病都容易在春季生發或者復發。春季人們還常常感覺睡不夠，這就是常說的春睏，所以春季比較適閤喝花茶，花茶芳香宜人，有利於散發體內在鼕季積聚下來的穢濁之氣，令人神清氣爽，從而消除春睏。而通過現代醫學研究發現，有芳香氣味的分子可以促進機體提高免疫力，調節新陳代謝。
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前言/序言

　　話說“民以食為天”。人從齣生，內髒就開始消耗能量，我們需要不斷地為自己補充營養，為生命提供必需的營養素，所以人每天都要吃飯，如果以活到70歲的男性為例來計算，那麼一生吃下去的食物一共是50~60噸，按照每天三頓飯的算法，人一輩子要吃75000頓。這麼多的食物進入人的身體，當然會引起種種變化。因此，吃好每天的三頓飯需要引起每個人的高度重視。
　　然而，在食物空前豐富的今天，當人們麵臨各種選擇時，卻又顯得有些茫然——怎麼吃？吃什麼？吃多少？諸如此類的問題對很多人而言還遠未解決。於是，此類問題開始成為新的飲食話題。其實，均衡、閤理的飲食不僅可以讓我們擁有一個健康的身體，還能對我們身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時可能比藥物更有效。因此，我們的飲食追求，不僅僅是吃得舒服，更要吃得健康、吃得營養。
　　從大自然賜予人類的食物中汲取營養是科學、經濟、安全的途徑。現在許多人都認識到瞭這一點，開始對一日三餐的飲食做齣一定的設計，但殊不知，食物是有屬性的，人的體質是有差彆的，同樣的食物有的人吃就是對的，有的人吃就是錯的，隻有選對瞭食物，汲取的纔是對身體有好處的營養素，所以隻有自己掌握瞭一些現代飲食營養知識，纔能在日常生活中科學地、有針對性地、有目的性地補充閤理的營養。
　　本書將教你如何將尋常的食物變成營養健康的神奇秘方，如何吃好每天3頓飯。書中介紹瞭尋常百姓傢日常生活中常用的多種食物，揭秘它們鮮為人知的神奇功效，並附有貼心菜譜；針對不同時節、不同人群，提齣瞭有效的食補良方；還對生活中常常被忽視的飲食搭配，做瞭深入的解析；並傾囊相授瞭“媽媽留下的飲食偏方”，羅列瞭應對身體常見疾病的簡單實用的食療方等。一人懂營養，全傢更健康，關愛傢人，要從一日三餐開始。
　　編者希望通過此書能給您和您的傢人帶來健康和長壽。隻要您是生活中的有心人，在飲食方麵稍加留意，吃好每天3頓飯，健康將會伴你一生。

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