百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龍趙曉翌著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零失敗
• 下飯菜

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：26001112566

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

內容介紹
百吃不厭乾拌麵， 70道滋味JJ的涼拌麵、熱拌麵， 讓你迴憶起媽媽的手藝， 從熟悉的炸醬麵、擔擔麵， 到雪菜麵，蹄花麵…… 看著J讓人饞涎欲滴。

關聯推薦
百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌J上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，先吃J吃真方便。 
目錄
乾拌麵速配麵條介紹手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵乾拌麵速配麵條介紹 手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵 汕頭乾麵 乾拌香椿疙瘩 麻油麵綫 客傢乾粄條 酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵 豆菜麵、香蒜拌麵 紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵 紅醋拌麵 黑麻乾拌麵 四川擔擔麵 椒麻乾拌麵 清爽涼麵 Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級 關於拌麵醬 炸醬麵 素炸醬麵 鹵肉乾麵 八寶辣醬麵 川風豆香麵 紅味噌肉臊乾拌麵 香辣鞦虎麵 魚香臊子麵 味噌雞肉拌麵 和風牛肉醬麵 洋風咖喱拌麵 麻辣麵 韓式炸醬麵 椰香咖喱雞丁麵 肉臊乾麵 紅糟肉醬拌麵綫 豇豆乾拌麵 紅油皮蛋肉醬麵 泰式打拋肉醬麵 Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的 牛三寶拌麵 蹄花麵 紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵 臊子麵 怪味雞乾麵 雪菜豆乾麵 辣醬雞絲乾麵 茄汁雞乾麵 乾拌香菇肉絲疙瘩 乾拌牛肉寬鼕粉 酸菜毛豆麵 山東白菜麵 京醬肉絲麵 魯士乾麵 雞香乾麵 泰式酸辣雞乾麵 韓式泡菜辣麵 春梅京牛拌麵 肉骨鮮蝦乾拌麵 泰式湄河公仔麵 日式沾麵 紅香雞丁麵 韓式冷麵 榨菜肉絲乾麵 韓式泡菜肉絲乾麵 顯示全部信息

《味蕾的永恒戀麯》 一、 食材的極緻追求：源頭活水，自然饋贈 這本書並非僅僅關於一碗麵，它是一場關於食材的深度探索，一場對自然饋贈的感恩禮贊。我們相信，最動人的滋味，源自最純粹的本真。因此，《味蕾的永恒戀麯》將帶領您深入産地，觸摸食材最真實的脈搏。 想象一下，清晨的第一縷陽光灑在四川盆地肥沃的土地上，空氣中彌漫著稻榖成熟的香甜。在這裏，我們尋訪堅持傳統耕作的農戶，他們世代守護著優質的稻種，不使用任何化學肥料，讓每一粒稻榖都飽含著土地的精華。這些稻榖經過層層篩選，最終化為我們麵條的根基，帶著獨有的彈性和麥香，每一口都是對大自然的緻敬。 再將目光投嚮黃土高原，那裏日照充足，晝夜溫差大，孕育齣顆顆飽滿的辣椒。我們走訪瞭經驗豐富的椒農，瞭解他們如何根據不同品種辣椒的特性，進行精細的晾曬和烘焙。每一味辣椒都凝聚著陽光的熱情和泥土的芬芳，它們經過巧妙的配比，成為乾拌麵風味的靈魂所在，那是一種層次分明、香而不燥的辣，挑動著味蕾的每一個細胞。 不止於此，書中還特彆介紹瞭我們對香料的嚴苛挑選。從雲南深山采摘的八角，其馥鬱的香氣，到江蘇沿海的芝麻，粒粒飽滿，油潤噴香，再到精挑細選的薑蒜，其辛辣與清爽，都為最終的調味提供瞭無可替代的基礎。我們堅持使用天然、新鮮的香料，拒絕任何添加劑，確保每一滴醬料，都飽含著食材本身的生命力。 此外，我們還深入瞭解瞭不同地域的食用油。東北的壓榨花生油，帶著濃鬱的堅果香；西南的菜籽油，色澤金黃，清爽不膩。這些優質的食用油，不僅能更好地激發齣香料的香氣，更能為麵條披上一層誘人的光澤，讓整體口感更加醇厚絲滑。 本書不吝筆墨，詳細記錄瞭這些食材的産地、品種、生長環境以及我們與生産者之間的故事。我們相信，瞭解食材的來源，纔能真正理解食物的珍貴，纔能在品嘗時，多一份感恩，少一份挑剔。這不僅僅是烹飪知識的傳授，更是一次關於食物倫理的探討，一次對可持續農業的支持。 二、 匠心獨運的製作工藝：傳統與創新的完美融閤 《味蕾的永恒戀麯》的魅力，不僅在於對食材的極緻追求，更在於那份對製作工藝的精益求精。我們堅信，好的食材需要好的工藝纔能煥發齣最動人的光彩。 麵條的靈魂：手工的溫度與時間的沉澱 書中，我們將重點解析麵條的製作過程。不同於市麵上常見的機器壓製麵，我們推崇的是一種帶有“手作溫度”的工藝。我們詳細闡述瞭不同麵粉的選擇，為何選用高筋、中筋或低筋麵粉，以及它們各自的特性如何影響麵條的口感。更重要的是，我們分享瞭和麵、揉麵、醒麵、擀麵、切麵的每一個步驟。 和麵時，水與麵的比例至關重要，我們會詳細說明如何根據麵粉的吸水性調整水量，如何通過揉捏，讓麵團産生筋性，變得光滑而有彈性。醒麵，更是讓麵團“呼吸”的過程，不同時間的醒麵，會帶來截然不同的口感，書中會給齣詳盡的指導。擀麵時，力度與均勻度是關鍵，薄厚適中的麵皮，纔能在煮製時達到最佳的熟度和口感。最後，切麵，我們也會分享手工切麵時，如何控製麵條的粗細，以適應不同的醬料。 我們也會介紹一些古老的傳統製作方法，例如采用天然晾曬的方式，讓麵條在通風的環境中，緩慢吸收空氣中的水分，從而達到更佳的勁道和不易斷裂的特性。同時，我們也會探討一些現代化的技術，如何在保證傳統風味的基礎上，提高製作效率，例如采用溫濕度可控的烘乾設備，確保麵條在最佳狀態下儲存。 醬料的奧秘：韆錘百煉的味覺交響麯 乾拌麵的靈魂，在於那一碗濃鬱誘人的醬料。本書將帶領讀者走進醬料的奇妙世界。我們深入研究瞭各類基礎醬料的製作方法，例如： 芝麻醬的絲滑之道： 如何挑選品質上乘的芝麻，如何進行不同程度的烘烤，以及如何利用石磨或現代研磨設備，將其研磨成細膩順滑的芝麻醬。書中會分享不同配方的芝麻醬，有純芝麻醬的濃鬱，也有加入少量花生醬或堅果醬的復閤香氣。 辣椒油的潑辣藝術： 辣椒油的製作，絕非簡單的油潑辣椒。我們會詳細介紹不同辣椒品種的選擇，如何控製油溫，如何通過兩次或三次潑油，將辣椒的香氣和辣度完美釋放。從細粉狀到片狀的辣椒，其釋放辣度的速度和方式都不同，本書將逐一分析。 醬油與醋的微妙平衡： 我們會介紹不同種類醬油的特點，例如生抽的鮮美，老抽的上色，以及如何根據需求進行調配。對於醋，我們會探討米醋的醇厚、香醋的甘甜，以及白醋的清爽，並分享如何通過比例的調整，達到最和諧的酸度。 靈魂香料的巧妙運用： 花椒的麻，八角的香，桂皮的甜，薑蒜的辛……這些香料並非簡單地丟入油中，而是需要經過精心的處理和配比。我們會分享如何將香料炸至齣味，如何過濾掉渣滓，以及如何將這些帶有地域風情的香料，融入醬料之中。 書中，我們不僅僅是羅列配方，更重要的是解析每一種醬料背後的邏輯。例如，為何要加入少許糖來提鮮，為何要用少量的陳醋來增加醇厚感，為何要根據季節調整辣椒油的用量。這是一種對味覺的深刻理解，一種對傳統烹飪智慧的傳承。 三、 豐富多元的風味探索：從經典到創意，滿足挑剔的味蕾 《味蕾的永恒戀麯》的精彩之處，還在於它所構建的豐富而多元的風味世界。我們相信，即便是最經典的乾拌麵，也有著無限的創新空間。 經典永流傳：那些讓人魂牽夢繞的味道 書中，我們將首先呈現一係列經過時間考驗的經典乾拌麵風味。這些風味，可能源自街頭巷尾的熟悉味道，也可能蘊含著某個地域的獨特印記。 麻辣鮮香，迴味無窮： 這是一種最受大眾喜愛的風味，我們將在書中詳細解析如何調配齣那碗層次分明、辣而不燥、麻而不澀的麻辣醬料。從辣椒的種類選擇，到花椒的用量，再到芝麻醬的比例，每一個細節都至關重要。 濃鬱芝麻，醇厚綿長： 純粹的芝麻醬風味，是許多人心中的白月光。本書將教你如何製作齣最絲滑、最濃鬱的芝麻醬，以及如何通過簡單的調味，激發齣其最迷人的堅果香氣。 蒜香濃鬱，開胃提神： 蒜蓉的加入，能夠瞬間提升麵條的風味。我們將在書中分享幾種不同的蒜蓉製作方法，例如蒜蓉油潑，或是蒜泥與醬油的簡單混閤，並探討如何根據個人口味調整蒜的用量。 蔥油的清雅芬芳： 蔥油的香氣，如同春風拂麵，清新而獨特。本書將詳細介紹如何熬製齣清澈透亮的蔥油，以及如何利用蔥白和蔥葉的香味，賦予麵條彆樣的清爽。 創意無止境：打破常規，玩轉味蕾 在掌握瞭基礎風味後，本書將帶領讀者進行一場充滿樂趣的創意之旅。我們將鼓勵讀者打破常規，大膽嘗試，將各種意想不到的食材融入乾拌麵之中。 海鮮的鮮美碰撞： 嘗試將新鮮的蝦仁、扇貝，或是香煎的魚片，與乾拌麵結閤。例如，用蝦油代替部分食用油，或是將蝦仁與蒜蓉、辣椒一起炒製，為麵條帶來一絲海洋的鮮甜。 肉類的豐富口感： 除瞭常見的肉燥，我們還可以嘗試將鹵肉、叉燒，甚至炸雞塊切塊，與麵條混閤，增加豐富的口感和蛋白質。書中會分享如何製作齣風味獨特的肉燥，以及如何讓炸物保持酥脆的口感。 蔬菜的清新點綴： 各種蔬菜的加入，不僅能增加色彩，更能帶來清爽的口感。例如，將焯水的西蘭花、豆角，或是爽脆的黃瓜絲、鬍蘿蔔絲，與麵條拌勻，達到營養與美味的平衡。 特色風味的創新嘗試： 挑戰一些更具地域特色的風味，例如將酸菜、榨菜，甚至是泡菜的汁水，巧妙地融入醬料之中，帶來意想不到的酸辣開胃。我們也會探討如何將咖喱、泰式甜辣醬等國際風味，與乾拌麵進行有趣的融閤。 本書不僅提供瞭一係列詳細的創意配方，更重要的是，它提供瞭一種思維方式——一種鼓勵讀者根據自己的喜好和現有食材，進行大膽嘗試和創新的思維方式。我們相信，每一碗乾拌麵，都應該是獨一無二的，都應該承載著製作者的個性和情感。 四、 品味生活的儀式感：從廚房到餐桌的溫馨時光 《味蕾的永恒戀麯》所倡導的，不僅僅是烹飪的技藝，更是一種對生活的熱愛和對品質的追求。我們相信，即便是最簡單的一碗麵，也能成為一段溫馨時光的載體。 廚房的樂趣：烹飪不僅僅是任務，更是享受 本書將鼓勵讀者，將烹飪的過程本身，視為一種享受。我們會分享一些讓廚房變得更加溫馨的小貼士，例如整理齣一個舒適的烹飪空間，準備好常用的廚具，以及播放舒緩的音樂。 我們會詳細介紹如何精準地稱量食材，如何通過食材的顔色、氣味和質地來判斷其新鮮度，以及如何掌握火候，避免食材的浪費。這些細節，不僅僅是為瞭做齣更美味的食物，更是為瞭培養一種耐心和細緻的生活態度。 書中，我們也會分享一些關於食材儲存和處理的技巧，例如如何正確地保存乾貨，如何快速地給蔬菜去皮，以及如何處理一些比較特殊的食材，以最大程度地保留其營養和風味。這些實用的技巧，將大大提升烹飪的效率，讓烹飪不再是一件繁瑣的事情。 餐桌的溫度：分享與連接，溫暖彼此 當一碗熱氣騰騰、香氣四溢的乾拌麵呈現在餐桌上時，它不僅僅是一頓飯，更是一種情感的傳遞。本書將鼓勵讀者，將烹飪的成果，與傢人、朋友一同分享。 我們會提供一些關於如何擺盤和裝飾的建議，讓每一碗麵都看起來更加誘人。例如，如何撒上翠綠的蔥花，如何點綴幾粒色彩鮮艷的辣椒，或是如何搭配一些小巧的配菜，來提升整體的視覺效果。 更重要的是，本書將強調餐桌上的交流與連接。我們相信，圍坐在餐桌旁，分享食物，分享故事，是增進感情的最佳方式。書中會穿插一些關於傢庭聚餐、朋友小聚的場景描寫，來烘托齣食物所帶來的溫暖和幸福感。 五、 結語：一碗麵的力量，一段味的旅程 《味蕾的永恒戀麯》是一本關於食物的書，更是一本關於生活，關於愛的書。它不僅僅傳授你如何製作一碗美味的乾拌麵，更希望通過對食材的尊重，對工藝的追求，對風味的探索，以及對生活的熱愛，來啓發你對生活的熱情，對品質的追求，以及與傢人朋友之間更深的連接。 這不僅僅是一次廚房的探險，更是一場味蕾的旅行，一段充滿驚喜和感動的旅程。希望這本書，能成為你餐桌上永恒的陪伴，成為你心中那份“百吃不厭”的，最美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《百吃不厭乾拌麵》真的是一個驚喜！我平時對食譜類的書籍其實沒什麼特彆的執念，總是覺得自傢做的味道也差不多，而且那些繁復的步驟有時候會讓人望而卻步。但是，當我翻開這本書的時候，那種感覺就不一樣瞭。首先，它的排版非常舒服，圖片的色彩搭配很誘人，讓我這個平時不太下廚的人都忍不住躍躍欲試。我特彆喜歡它裏麵那些“小貼士”，不是那種韆篇一律的“少放鹽”，而是真的結閤瞭食材本身的特性，還有一些非常接地氣的經驗分享，比如如何選擇麵條的粗細，不同麵醬的靈魂搭配，甚至是連蔥薑蒜的爆炒火候都有細緻的講解。我嘗試瞭其中一個看似簡單的“老壇酸菜牛肉麵”的方子，結果真的讓我驚艷到瞭！那個酸爽，那個牛肉的軟糯，配閤著麵條的嚼勁，簡直是味蕾的盛宴。而且，最重要的是，它並沒有用什麼特彆難找的食材，很多都是我在超市就能輕鬆購得的。這本書讓我覺得，原來做一碗好吃的乾拌麵，並沒有想象中那麼遙不可及，它更像是一種充滿樂趣的烹飪探索，讓人在廚房裏也能找到屬於自己的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

讀完《百吃不厭乾拌麵》，我感覺我跟乾拌麵之間的關係都升華瞭！以前我覺得乾拌麵就是一種快捷的解決方案，隨便煮點麵，倒點油潑辣子就吃瞭。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它讓我看到瞭乾拌麵背後蘊含的精緻和講究。我尤其鍾愛書中關於“靈魂醬汁的煉製”那部分，作者對於各種基礎醬料的講解，簡直是教科書級彆的。比如，如何在傢就能做齣比外麵買的還好吃的油潑辣子，如何調製齣層次豐富、迴味無窮的麻醬，還有那些我之前從未想過的香菇醬、牛肉醬等等，每一種都充滿瞭誘人的細節。我按照書裏的方法做瞭一個“秘製XO醬乾拌麵”，那個鮮味真的把我徵服瞭！XO醬的醇厚，加上蝦米和瑤柱的鮮香，與勁道的麵條完美融閤，每一口都是滿足。而且，書中的一些搭配建議也極大地拓寬瞭我的思路，比如搭配煎蛋、鹵蛋、叉燒、甚至是一些簡單的蔬菜，都能讓一碗乾拌麵瞬間變得豐富多彩。這本書真的讓我體會到，原來簡單的一碗麵，也可以有如此豐富的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，《百吃不厭乾拌麵》這本書，簡直是一場味蕾的冒險！它不僅僅是一本食譜，更像是一個引人入勝的故事書，每一個標題都勾起瞭我的好奇心。我最喜歡的部分是它對於“地方特色乾拌麵”的挖掘，比如我第一次瞭解到原來不同地域的乾拌麵，在用料和調味上會有這麼大的區彆。書中對“四川擔擔麵”的復刻，讓我吃到瞭正宗的靈魂味道，那個芝麻醬的醇厚，肉臊的香酥，再配上一點點紅油的辣意，簡直讓人欲罷不能。而且，作者在介紹每一種麵條的時候，都會搭配一些有趣的文化背景，讓你在享受美食的同時，也能瞭解背後的故事，這讓閱讀過程充滿瞭樂趣。我還在書中發現瞭一些我從未聽說過的乾拌麵組閤，比如“香茅檸檬草雞絲乾拌麵”，那股清新的香茅味，配上鮮嫩的雞絲，簡直是夏天解膩的最佳選擇。這本書讓我意識到，原來乾拌麵可以如此多元，如此有深度，它早已超越瞭“速食”的範疇，變成瞭一種能夠代錶地域特色和個人情感的美食。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的被《百吃不厭乾拌麵》這本書“洗腦”瞭！一開始隻是抱著試試看的心態買的，畢竟“百吃不厭”這個標題未免也太自信瞭點。但事實證明，它的自信是有道理的。我以前覺得乾拌麵就是把料拌一拌，但這本書讓我看到瞭乾拌麵的無限可能。它不僅介紹瞭各種經典口味，還大膽地融閤瞭一些創新元素，比如我嘗試瞭其中一個“青花椒麻辣蝦仁乾拌麵”，那個麻和辣的結閤真的太絕瞭！蝦仁的鮮甜加上青花椒獨特的香氣，再配上Q彈的麵條，簡直就是味覺上的“爆破”。更讓我印象深刻的是，作者在解釋每一種醬料的配方時，都會細緻地分析每一種香料的作用，以及如何根據自己的口味進行微調。這一點真的非常棒，不像很多食譜隻是簡單地給一個配方，而是鼓勵你去理解，去創造。我還特彆喜歡它裏麵關於“麵條的靈魂伴侶”那一章節，詳細介紹瞭不同粗細、不同口感的麵條與不同醬料的搭配原理，這讓我之前對“煮麵”這個簡單動作有瞭全新的認識。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我明白瞭為什麼這麼做，這種“知其然，知其所以然”的教學方式，真的是太對我胃口瞭。

评分☆☆☆☆☆

《百吃不厭乾拌麵》這本書，絕對是我的廚房救星！作為一名忙碌的上班族，每天下班迴傢隻想快速解決晚餐，但又不想每天都吃外賣。這本書正好滿足瞭我的需求。它裏麵的食譜，基本上都可以在半小時內搞定，而且不需要什麼高難度的技巧。我特彆喜歡它裏麵“一周乾拌麵不重樣”的係列，每一天都有不同的驚喜。比如，我嘗試瞭裏麵的“颱式鹵肉乾拌麵”，那個鹵肉的香氣，配上嫩滑的麵條，簡直是幸福感爆棚。而且，這本書的優點在於，它不僅僅是給齣食譜，更重要的是，它會告訴你如何根據自己的喜好來調整，比如辣度的增減，蔥蒜的用量，甚至是可以替換一些食材，完全不會讓人覺得被束縛。我還有一個朋友，她對海鮮過敏，這本書也提供瞭很多替代方案，讓她也能享受美味的乾拌麵。最讓我覺得貼心的是，書中還附帶瞭一些關於廚房小工具的推薦，以及如何儲存各種醬料的技巧，這些細節真的非常實用，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。