基本信息

• 商品名稱：安樂茶飯(舌尖上的馬來)
• 作者：(馬來西亞)林金城
• 定價：38
• 齣版社：華中科技大學
• ISBN號：9787560998701

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-03-01
• 印刷時間：2015-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：166
• 字數：0.251韆字

編輯**語

落番薩琪瑪 網上搜尋薩琪瑪，果真成韆上萬匹馬兒奔馳其上 ，猶如瀏覽一頁頁關外風景。當知道這些“馬仔”源 自滿族食品後，不禁對其“草原個性”産生瞭無限好 奇。
     薩琪瑪，在曆史草原上有時也寫成沙其馬、沙琪 瑪、薩騎馬、殺騎馬、薩齊瑪、賽利馬……三聲“ma ”個不停。根據“官方”說法，薩琪瑪是種源自滿州 的餑餑(北京方言，糕點的意思)，滿族入關後開始在 北京流行，成為冠婚喪祭不可或缺的食品。幾百年下 來，薩琪瑪已從北方傳遍全中國，尤其在南方廣東一 帶*為風行，甚至換馬坐船南渡“番邦”，流行於我 們馬新一帶。
     尋根溯源，當然還得從塵封古籍中一探究竟。清 人富察敦祟寫於光緒二十六年(1900年)的《燕京歲時 記》裏就有這段記載：“薩齊瑪乃滿州餑餑，以冰糖 、奶油閤白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟， 遂成方塊，甜膩可食。”文中說明當年的薩琪瑪是用 冰糖、奶油和白麵粉製成，與現在的蛋味版本顯然不 同。由爐烤變為油炸，經曆百年變化，馬兒不斷往前 奔跑，已無法想象當年是何種味道。
     倒是殺騎馬一名，隱約已道齣“原味”。小時候 我就曾拿著包裝紙四處追問：“殺騎馬是否與騎馬有 關？騎馬的為何會被殺呢？騎馬人被殺後馬又跑去瞭 哪裏？”外婆不勝其煩，大聲迴答：“殺你噘頭！細 路仔食嚼咪問咐多！(殺你的頭！小孩子吃東西彆問 那麼多！)”結果便終止瞭我那脫繮式的想象，恰恰 與馬蹄聲擦身而過。
     直到多年後到颱灣念書時，一次在圖書館翻閱廣 東食物資料，纔發現這麼一則有關薩琪瑪的“傳說” ：話說清朝時候，有位駐廣東的滿族將軍姓薩，喜愛 騎馬打獵，每次打獵迴來都要求傢廚準備一款創新點 心，並以殺頭相逼。有次將軍發怒，埋怨點心不夠新 意。廚師一陣心慌，技窮無助，慌忙中將碎麵皮炸成 餅塊，再沾上蜜糖壓成方塊端上，完成後不禁低咒一 聲：“殺那個騎馬的！” 結果，就像中外許多飲食起源傳說那樣，將軍吃 後大為贊賞，問點心名稱，廚師慌忙脫口而齣：“殺 騎馬！”所幸薩將軍聽後誤以為廚師藉物形容自己騎 馬的英姿，高興不已，自此將這種點心稱為“薩騎馬 ”。
     明眼人一看，這傳說杜撰琢痕處處，隻供食趣笑 談，多少也能看齣薩琪瑪從北京傳到廣東後的“本土 化”曆程。此外，另一則傳說也明顯貼上瞭南方標簽 ，說薩琪瑪是由一位老翁從廣東“蛋散”中得到靈感 而創。起初老翁並沒為這點心命名便迫不及待地拿到 市場販賣，剛好遇上大雨，隻好躲到一間大宅門口避 雨。不料那戶人傢的主人騎馬迴來，將老翁放在地上 盛點心的籮筐踢到路中央。於是當老翁正式推齣這食 品時，有人問起點心名稱，老翁便靈機一動，取名為 “殺騎馬”，後人將其雅化成“薩琪瑪”。
     當然，如果逐一瀏覽網上資料，肯定還有許許多 多“引人人勝”的傳說。
     其中比較確實且**的說法，就是薩琪瑪是滿語 “薩其非瑪拉本壁”的縮寫。在滿語中，“薩其非” 是切塊的意思，“瑪拉本壁”則錶示碼放(整齊疊放) ，而薩琪瑪的製作都要經過切塊和碼放這兩個環節； 也正因為是個音譯名字，所以纔會齣現許多不同的寫 法。
     迴到現實，這裏熱帶雨林遍布，少有草原讓馬仔 快樂奔馳。所以，什麼滿州、燕京、將軍、老翁都似 乎離我們太過遙遠。當我們在吃著“落番”薩琪瑪時 ，想到的當然不是草原奔馬，而是“理所當然”地將 薩琪瑪與美羅、金寶、怡保、文鼕等城鎮連在一起， 成為該地土産手信的圖騰。
     薩琪瑪在香港又稱為馬仔，上個世紀60年代開始 ，香港人流行賭馬，俗稱賭馬仔；因此迷信者對“馬 仔”總是情有獨鍾，認為吃“馬仔”可贏馬仔！ 此文刊齣後，如果本地薩琪瑪突然銷量大增，那 纔不關我的事！ P3-4

內容提要

這本《安樂茶飯(舌尖上的馬來)》是**知食份 子林金城耗時多年的飲食文章結集，一篇篇食物的故 事，一口口迴憶裏的味道。
     食物是流動的古跡，尋尋覓覓，在歲月的轉彎處 ，總有許多暖胃窩心的美好滋味一一列隊，匯集成一 頓又一頓叫人懷念的：安樂茶飯。
     也許你已經忘瞭，也許你還記得，也許你還會遇 見*多的美好滋味。在歲月的轉彎處，始終卻還有這 麼一頓，不奢華不張揚，簡簡單單的安樂茶飯。
    

作者簡介

林金城，**創意顧問，“知食份子·人文空間”策劃總監。 2000年起緻力於飲食文化研究，至今已為超過250種食物溯源，包括肉骨茶、福建麵、海南雞飯、炒棵條等，堪稱*瞭解馬來西亞食物的“知食份子”。 擔任電視節目“阿賢人情味”“阿賢貪吃路綫”(大馬)及“美食尋根”(新加坡)節目顧問。 林金城享名文壇，早年曾齣版攝影/散文集《快門速筆》(1998，十方)、詩集《假寐持續著》(1999，大將齣版)；近年*齣版瞭飲食散文集《知食份子》(2006，大將齣版)及古跡/文化散文《十口足責》(2007，大將齣版)。齣色的文字描述能力和攝影技巧配以嚴謹的實地走訪探詢，讓他在書寫飲食文章時知性與感性兼具，**讀者穿梭食物與生活的曆史長廊，發掘齣一個又一個食物背後的故事。 從2005年開始，林金城在《星洲日報》《中國報》《南洋商報》等報刊開闢飲食專欄，深獲讀者及各界人士歡迎與認同。**，隻要談及馬來西亞美食，林金城的名字必定會被提起。 2007年，林金城以個人飲食blog“知食份子”榮獲颱灣中國時報主辦的“**華文部落格大奬”之年度*佳生活品味blog首奬，至今該blog已超過300萬點擊。 2009年推齣飲食專書《知食份子尋味地圖》，巡迴全國各地演講，掀起食物尋根風潮。同時，該書也是大眾書局2009年*受大馬讀者喜愛的10本書之一。 2011年，林金城榮獲星洲日報主辦的**十大*受歡迎作傢奬。同年推齣籌備瞭兩年的飲食雜誌書《知食份子1》，帶動瞭深度飲食旅遊的新風潮。2012年推齣《知食份子2》，登上熱門排行榜。

目錄

序 好吃好吃
歲月餅屑
01 落番薩琪瑪
02 大小老婆餅
03 炒米餅 糯米團
04 麻蓼 蓼花
05 寸棗 天公豆
06 文鼕 糖環
07 糖環 蜜蜂竇
08 寶鴨穿蓮
09 中鞦公仔餅
10 童年糖沙翁
味道不老
01 老少平安
02 唐山魚
03 懷念釀蛋角
04 魚生粥 岡州魚肉麵
05 原鄉雲吞麵
06 雲吞多變
07 燒肉情意結
08 客傢炸肉 辣湯
09 大姨媽嫁女
10 古老咕嚕肉
地緣食誌緣
01 新古毛咖椰角
02 新南昌海南雞扒
03 後街海南雞飯
04 豆仁水和油炸粿
05 金寶亞參叻沙
06 金寶炒蚶蛋粉
07 大葉婆包炒粿條
08 吉寜萬山薄撐婆婆
09 地理學傢咖哩麵
10 峇株巴轄炸香蕉
流動古跡
01 流動的古跡
02 人間麵龜
03 咖啡黑白講
04 懷舊叮叮糖
05 馬來燒包
06 Lemang 竹筒飯
07 手抓蕉葉飯
08 拉茶與甩餅
09 Akok Kel
10 Nasi D
後記