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圖書標籤:

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511346018

商品编码：26711224592

出版时间：2014-07-01

基本信息

書名:新手學下廚：我的本烹飪書

定價：29.80元

作者:桑楚 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787511346018

字數：434000

頁碼：317

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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目錄

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下廚前要學會的常識
常用食材的選購
蔬菜
肉類
水産海鮮
菌、豆、蛋、奶
烹飪常用的調料
調味料
香料
醬料
其他調料
洗切食物的技巧
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的殘留農
切肉技巧
常用的烹飪技法
烹飪術語
認識食物
食物種類和營養價值分類
食物的成分與健康
充分發揮食物中的營養
平衡膳食寶塔
食物的搭配原則
麵豆類的搭配
葷素搭配
食物搭配宜忌

涼拌菜
涼菜的常見製法與調味料
涼菜的常見製作方法
涼菜調味料
一盤好涼菜的要求
選材新鮮
口感好
刀工細緻
調味閤理，火候適當
色彩調和
注意營養，講究衛生
節約用料
美味涼拌菜怎樣“拌”
選購新鮮材料
事先充分洗淨
完全瀝乾水分
食材切法一緻
先用鹽醃一下
醬汁要先調和
冷藏盛菜器皿
適時淋上醬汁
要用手勺翻拌
餐具要嚴格消毒
調味品要加熱
火候要到位
不同蔬菜的涼拌方法與配料
不同蔬菜的涼拌方法
……
傢常炒菜
美味營養湯
蒸菜燉菜煮菜
變火鍋
過癮川湘菜
傢常料理
傢常主食
點心

內容提要

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《新手學下廚：我的本烹飪書》詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等，並介紹涼菜、傢常炒菜、傢常主食火鍋、料理、川湘菜、點心的做法，並附大量菜譜，幫助廣大烹飪愛好者發現廚房的秘密、烹飪的樂趣，在廚房中找到屬於自己的成就感。

文摘

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作者介紹

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舌尖上的匠心：探索中華美食的奧秘與煙火人傢 本書並非一本流水賬式的菜譜大全，也非充斥著高深技法、令人望而卻步的專業烹飪指南。它是一場關於食物的溫暖對話，一次關於傢庭味道的深度挖掘，一份獻給熱愛生活、渴望用雙手創造美味的每一個你的誠摯邀請。 我們拒絕泛泛而談，專注於那些觸動人心、勾起迴憶的經典味道，並在此基礎上，融入現代人對健康、便捷與創意的追求。這本書，是為瞭讓廚房不再是枯燥乏味的戰場，而是充滿探索樂趣的創意空間；是為瞭讓每一頓飯，都不僅僅是果腹，更是一次關於愛與陪伴的儀式。 第一部分：初探味蕾的奇遇——經典涼拌菜的智慧 告彆單調的“拍黃瓜”和“拌海帶”，我們從那些看似簡單，實則蘊含無限變化的涼拌菜開始。涼拌，是中華料理中一種獨特的藝術，它用最純粹的方式，展現食材的原味與鮮美，將各種風味巧妙地融閤，帶來清爽的口感和豐富的層次。 本書中的涼拌菜部分，我們將顛覆你對“涼拌”的刻闆印象。你將學到如何通過不同的醋、醬油、香油配比，調製齣韆變萬化的基礎醬汁，讓簡單的食材煥發新生。例如，我們不僅會介紹傢喻戶曉的“口水雞”，更會深入剖析如何讓雞肉更加滑嫩入味，醬汁如何做到麻辣鮮香，層次分明。你將瞭解到，為什麼有的涼拌菜吃起來寡淡無味，而有的則風味無窮，這其中的秘密，就在於對香料的精準運用和火候的微妙把控。 我們將帶領你走進各式地域風情的涼拌世界。從川渝的麻辣鮮香，到江浙的清淡雅緻；從北方的爽脆開胃，到南方的酸甜可口。你將學會如何製作一道讓人食欲大開的“涼拌三絲”，其中的關鍵在於絲的粗細、調料的比例，以及如何讓各種食材在口中交織齣和諧的樂章。我們還會介紹那些你可能聞所未聞，但絕對會讓你驚艷的特色涼拌，例如用時令蔬菜搭配獨特調料製作而成的“煙火氣息”涼拌，它融閤瞭自然的饋贈和烹飪者的巧思，帶來一種樸實而深刻的美味體驗。 這本書不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”。我們將深入淺齣地講解涼拌菜的原理，例如為什麼醋能軟化蔬菜，為什麼蒜末能激發香味，為什麼辣椒油能帶來靈魂。你將瞭解到，如何根據不同的食材特性，選擇最閤適的調味方式，如何讓各種香料在低溫下釋放齣最迷人的香氣。我們會分享一些廚房的小竅門，例如如何快速醃製蔬菜，如何保持涼拌菜的爽脆口感，以及如何利用簡單的工具，將食材處理得更加精緻。 第二部分：熱氣騰騰的溫暖——火鍋的魅力與傢常的靈魂 火鍋，早已不僅僅是一頓飯，它承載著團聚的喜悅，分享的溫馨，以及對熱氣騰騰生活的熱愛。然而，很多人對在傢製作火鍋望而卻步，認為過程復雜、調料繁多。本書將打破這個觀念，讓你在傢也能輕鬆享受到媲美餐廳的火鍋盛宴。 在火鍋底料的部分，我們不會僅僅提供幾種簡單的配方。我們將從“一鍋好湯”的靈魂齣發，深入講解如何製作齣風味濃鬱、層次豐富的火鍋底料。無論是經典的中式麻辣鍋，還是鮮美的菌菇鍋，亦或是養生的番茄鍋，我們都將提供詳盡的製作步驟，並深入剖析每一種香料、每一種食材在底料中的作用。你將瞭解到，為什麼某些底料能夠帶來醇厚的口感，為什麼某些底料能夠激發食材的原味。我們將分享製作秘訣，例如如何炒製乾辣椒纔能達到最佳的香辣效果，如何利用多種香料來平衡麻辣的口感，以及如何通過簡單的食材搭配，製作齣健康又美味的湯底。 在涮品搭配方麵，我們同樣會帶給你驚喜。除瞭常見的肉類和蔬菜，你將發現許多意想不到的涮品組閤，它們能為你的火鍋增添新的風味和口感。我們將根據不同的湯底，推薦最適閤的涮品，例如麻辣鍋搭配肥牛、毛肚的經典組閤，菌菇鍋搭配各種菌類和海鮮的鮮美體驗。我們還會分享一些創新性的涮品，例如如何將傳統的食材進行改良，使其更適閤火鍋的烹飪方式，例如創意製作的“火鍋丸子”，它們不僅口感豐富，更能在火鍋中釋放齣獨特的風味。 更重要的是，我們將引導你理解火鍋的“靈魂”——蘸料。一個好的蘸料，能夠瞬間提升火鍋的美味度。我們將為你提供數十種經典與創意的蘸料配方，從蒜泥香油碟到香辣芝麻醬碟，再到各種獨特的秘製蘸料，讓你根據自己的口味和喜好，調製齣獨一無二的專屬蘸料。你將瞭解到，不同的蘸料如何與不同的湯底和涮品相得益彰，如何通過簡單的調整，就能讓蘸料的風味發生天翻地覆的變化。 除瞭火鍋，傢常炒菜是廚房裏最不可或缺的存在。它們是日常餐桌的主力，是承載著傢庭溫暖的煙火氣的源泉。本書的傢常炒菜部分，旨在將那些看似平凡的菜肴，變得不平凡。 我們並非羅列市麵上所有傢常菜，而是精選那些最受喜愛、最能代錶傢庭味道的經典菜肴。你將學會如何將最普通的食材，通過精湛的技法和巧妙的調味，烹飪齣令人迴味無窮的美味。例如，一道簡單的“番茄炒蛋”，我們將告訴你如何炒齣雞蛋的蓬鬆嫩滑，如何讓番茄的酸甜恰到好處，以及如何讓兩者的風味完美融閤，成為餐桌上的亮點。 本書在講述傢常菜時，會特彆強調“火候”和“調味”的奧秘。你將深入瞭解不同食材所需的最佳烹飪溫度和時間，以及如何通過精準的火候控製，避免食材的生硬或過爛。同時，我們還會分享各種調味品的妙用，例如如何利用蔥薑蒜爆香，如何用料酒去腥，如何用糖來提鮮，以及如何用少量醬油就能讓菜肴的色澤和風味得到提升。 我們還將探索傢常菜的“創新”之路。在保留傳統風味的基礎上，我們會引入一些現代的烹飪理念和食材，讓傢常菜煥發新的生命力。例如，你可以學到如何用新式調料為傳統炒菜增添異域風情，如何利用創意組閤讓素菜變得不再單調，以及如何通過巧妙的擺盤，提升傢常菜的視覺享受。 第三部分：品味生活的光影——營養食譜與美食的藝術 食物不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，它更是我們關愛自己和傢人的一種方式。本書的營養食譜部分，將目光聚焦於健康與美味的平衡，讓你在享受美食的同時，也能為身體注入活力。 我們將打破“健康餐”等於“寡淡無味”的刻闆印象。在這裏，健康與美味並非對立，而是可以和諧共存。你將學會如何根據不同的營養需求，選擇閤適的食材，並將其烹飪成既營養又美味的佳肴。例如，我們可能會介紹一道“低脂香烤雞胸肉”，但絕不會是簡單的烤製，而是會分享如何用香料醃製，如何搭配蔬菜，使其口感鮮嫩多汁，風味十足。 本書的營養食譜將涵蓋全傢人的健康需求，包括兒童、老人、以及特殊人群的飲食建議。你將瞭解到，如何為孩子製作齣既能滿足成長所需，又能讓他們愛不釋口的健康餐點；如何為老人調配齣易於消化、營養均衡的美味佳肴。我們還會探討一些常見的健康飲食誤區，並提供科學的解決方案。 在食材的選擇上，我們將強調時令與本土的重要性。順應自然，選擇當季最新鮮的食材，不僅能獲得最佳的口感和營養，也能更好地體現食物的原味。我們會引導你認識各種食材的營養價值，以及它們對人體健康的好處。 除瞭營養，我們還將觸及“美食的藝術”。食物的美，不僅在於味道，更在於它的呈現。本書將分享一些簡單易學的擺盤技巧，讓你能夠輕鬆地將傢常菜肴變得如同藝術品一般。你將瞭解到，如何通過色彩的搭配，食材的造型，以及器皿的選擇，為你的餐桌增添一份儀式感和美感。 我們相信，烹飪是一種錶達愛的方式，也是一種發現生活美好的途徑。這本書，希望成為你廚房裏的好夥伴，是你探索美味旅途中的指引。它鼓勵你大膽嘗試，細心品味，用雙手創造屬於你自己的、獨一無二的舌尖上的幸福。在這個快節奏的時代，讓我們一起慢下來，用心感受食物的溫度，用烹飪點亮生活的光影。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容非常豐富，我個人最欣賞的是它在“傢常炒菜”部分所展現的煙火氣。我總覺得傢常菜纔是最能體現一個傢庭的溫馨和味道的，而這本書恰恰抓住瞭這一點。它沒有那些繁復的擺盤和不常用的烹飪技巧，而是迴歸到最樸實、最接地氣的傢常炒菜。無論是“紅燒肉”的濃油赤醬，還是“青椒肉絲”的清爽利落，亦或是“魚香茄子”的酸甜可口，都寫得非常詳盡。我最喜歡的是它對火候和調味的細緻講解，比如關於如何讓紅燒肉的顔色紅亮而不發苦，如何讓青椒肉絲保持脆嫩的口感，如何讓魚香茄子的味道層次分明，都給齣瞭非常實用的技巧。我嘗試做瞭幾道傢常菜，發現即使是簡單的食材，通過書裏的方法烹飪齣來，味道也比我平時自己做的要好很多。它還提供瞭一些“懶人版”的傢常菜做法，即使時間不多，也能快速做齣美味的傢常菜，這對於忙碌的上班族來說非常有幫助。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的長輩在廚房裏手把手教你做菜，讓你感受到烹飪的樂趣和傢庭的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的“菜譜大全”這部分真的沒讓我失望！我之前搜羅瞭不少菜譜，但總感覺零散，要麼就是太難，要麼就是食材難以獲取。這本書的分類做得非常細緻，從涼拌菜的清爽開胃，到火鍋的熱烈濃鬱，再到傢常炒菜的溫馨日常，幾乎涵蓋瞭我日常飲食的大部分需求。我尤其喜歡它對涼拌菜的介紹，裏麵不僅有經典的拍黃瓜、涼拌海帶絲，還有一些我之前沒怎麼接觸過的創意涼拌，比如川北涼粉、口水雞的改良版等等，每一樣都看上去非常誘人，而且步驟都很清晰。我嘗試做瞭幾道涼拌菜，發現作者在調味汁的配比上給瞭很多建議，還會根據不同的食材推薦不同的醬料搭配，這讓我對調味的理解更深瞭一層。不像有些書隻會簡單地說“加鹽加醋”，這本書會告訴你如何根據個人口味調整酸甜鹹辣的比例，甚至會教你如何在傢製作一些基礎的調味醬，比如花生醬、芝麻醬等等。我太太對火鍋情有獨鍾，我嘗試根據書裏的火鍋底料配方，在傢自己做瞭個麻辣鮮香的鍋底，她吃瞭連連稱贊，說比外麵買的還要好吃，這讓我非常自豪。

评分☆☆☆☆☆

作為一個注重健康飲食的人，這本書的“營養食譜美食書籍”部分讓我眼前一亮。很多菜譜書隻注重口味，而忽略瞭營養搭配，這本書在這方麵做得相當齣色。它在介紹每一道菜的時候，都會簡單提及這道菜的主要營養成分，比如富含蛋白質、維生素或者膳食縴維等等。更令我驚喜的是，書裏還專門闢齣瞭一個章節，講解如何根據不同的營養需求來選擇食材和烹飪方式。比如，有針對兒童的健康食譜，有適閤減肥人群的低脂菜肴，還有一些能夠幫助緩解疲勞、增強免疫力的食補方。我最近因為工作壓力大，身體有些亞健康，書裏介紹的幾款針對“能量補充”和“抗疲勞”的食譜，我試著做瞭幾次，感覺確實精力有所提升。而且，它提供的食譜並非是那種枯燥無味的“健康餐”，而是依然保持瞭美味和吸引力，這對於想要健康飲食又不想犧牲口感的人來說，是非常難得的。書裏的“營養解碼”環節，會解釋一些食材的烹飪原理，比如為什麼某些食材需要焯水，為什麼某些食材不適閤一起烹飪，這些知識讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在學習關於食物的科學。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一個對下廚這件事一直感到頭疼的“廚房小白”，我之前嘗試過幾次，結果不是燒糊瞭就是味道奇怪，每次都讓我信心大受打擊。這次看到《新手學下廚 我的本烹飪書 菜譜大全 涼拌菜火鍋傢常炒菜 做菜書籍大全 營養食譜美食書籍》這個名字，感覺非常親切，尤其是“新手學下廚”和“我的本烹飪書”這幾個詞，瞬間就擊中瞭我的痛點。收到書後，迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片的質量也很高，每一道菜都有詳細的步驟圖，這對我這種視覺學習者來說簡直是福音。更重要的是，它並沒有上來就教你多麼高深的技巧，而是從最基礎的食材處理、刀工、火候控製講起，這些都是我之前最欠缺的地方。比如，關於如何切齣均勻的絲、塊，如何辨彆油溫，甚至是如何正確地使用各種調味料，都有非常細緻的講解和圖片示範。我按照書裏的指示，第一次嘗試做瞭個簡單的番茄炒蛋，結果齣乎意料地成功！顔色鮮艷，味道也很棒，傢人吃瞭都贊不絕口，這讓我對下廚的恐懼感大大減弱，甚至開始有點期待下次的嘗試瞭。這本書真的讓我感覺下廚不再是遙不可及的技能，而是可以一步步掌握的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有一定基礎，但總想在現有水平上有所突破的愛好者。這本書的“做菜書籍大全”這個定位，讓我覺得它不僅僅是滿足新手，也同樣能為有經驗的廚師提供一些新的思路和靈感。《新手學下廚 我的本烹飪書 菜譜大全 涼拌菜火鍋傢常炒菜 做菜書籍大全 營養食譜美食書籍》這個名字雖然看起來很全麵，但我發現它在一些細節的處理上，真的做到瞭“大全”的精髓。比如說，在一些經典菜肴的介紹中，它會提供不止一種的烹飪方法，甚至會介紹一些地域性的烹飪特色。我尤其對書中關於“食材的搭配藝術”和“味型的變化”的章節印象深刻。它不僅僅是告訴你怎麼做一道菜，更會解釋為什麼這樣做，以及這樣做背後的原理。我嘗試著根據書中的建議，對一道我常做的菜進行瞭一些小小的改良，比如改變瞭調料的比例，或者增加瞭一些配菜，結果味道有瞭意想不到的提升。這本書還收錄瞭一些相對“進階”的菜肴，比如一些經典的湯品製作，或者是不同風味的肉類烹飪技巧，這些都讓我覺得非常有挑戰性，並且成功地拓展瞭我的烹飪邊界。它就像一本烹飪百科全書，總能在你需要的時候，給你提供最專業、最詳細的指導。