經典傢常粵菜一本就夠（版） 食在好吃係列 彩圖軟精裝銅版紙 廣州菜 東江菜 潮州菜菜譜食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 粵菜
• 傢常菜
• 食譜
• 菜譜
• 廣州菜
• 東江菜
• 潮州菜
• 彩圖
• 美食
• 烹飪

店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742403

商品编码：26712970402

基本信息

書名:經典傢常粵菜一本就夠

定價：29.80元

作者:甘智榮 主編

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742403

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

---

粵菜即廣東菜，是我國的八大菜係之一，其取傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢，風味獨特。更多精彩美食好書請點擊這裏： 女性養生膳食譜263例（愛上膳，養生、養顔又養心！） 糖尿病人餐譜一本就夠（你的一日三餐專屬菜單，熱量控製巧搭配，飲食調理好，血糖不跳高！） 川湘菜客傢菜一本就夠（近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！） 人氣料理分分鍾一學就會（一本書滿足全傢人的營養需求！）

目錄

---

粵菜的烹飪常識
PART 1 素菜類
奶油白菜
三鮮蓮蓬豆腐
椒鹽玉
小白菜炒平菇
荷塘小炒
西藍花鼕瓜
西芹炒閤
蒜薹炒山
西芹閤炒腰果
閤扣金瓜
蔥油芥藍
乳香藕片
酸甜年糕
菠蘿咕嚕豆腐
素炒雜菌
鮑汁草菇
南瓜炒閤
PART 2 畜肉類
客傢茄子煲
黃瓜木耳炒肉捲
雪裏蕻肉末
苦瓜炒肥腸
年糕炒臘肉
香芹炒豬肝
鼕筍炒香腸
菠蘿炒排骨
雞腿菇炒牛肉
酸梅醬蒸排骨
鹹蛋蒸肉餅
豆香排骨
欖菜肉末蒸豆腐
鹹菜炒肥腸
豬肺炒山
粵菜的組成
粵菜的特點
粵菜的烹飪方法
怎樣鎖住肉類營養
蔬菜的處理與炒菜的秘訣
豬肺菜乾湯
雪梨豬肺湯
蠔油青椒牛肉
西芹炒豬心
咖喱牛肉
PART 3 禽蛋類
香蕉滑雞
雞蓉釀苦瓜
菠蘿雞丁
怪味雞丁
咖喱雞塊
膳烏雞湯
紅酒燜雞翅
三鮮蒸滑蛋
枸杞紅棗烏雞湯
蠔皇鳳爪
炸蛋絲滑雞絲
蟲草花雞湯
蛋絲銀芽
豆漿蟹柳蒸水蛋
湛江白切雞
白蘿蔔竹蓀水鴨湯
苦瓜釀鹹蛋
三杯雞
PART 4 水産類
西芹炒魚絲
麒麟生魚片
蔥燒鯽魚
椒鹽帶魚
香煎池魚
醬香帶魚
菠蘿魚片
吉利生魚捲
蒜蓉絲蒸扇貝
酸甜蝦丸
生魚骨湯
天麻魚頭湯
蝦仁蒸豆腐
鮮蝦白果炒閤
蝦仁炒萵筍
蒜蓉絲蒸蟶子
南瓜炒蟹柳
芹菜炒墨魚
火龍果海鮮盞
孜然魷魚

內容提要

---

本書圖文並茂，內容豐富，一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道經典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水産類20道。本書從基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的常識，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。此外，本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經驗，也能在烹飪的過程中得心應手，並通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善傢人的健康，獲得一種樂趣和滿足。

文摘

---

暫無相關內容

作者介紹

---

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

《經典傢常粵菜一本就夠》：舌尖上的廣府風情，味蕾裏的東方韻味 在中國飲食文化的璀璨星河中，粵菜無疑占據著舉足輕重的地位。它以精細的烹飪技巧、豐富的食材選擇、鮮明的地域特色，贏得瞭海內外食客的廣泛贊譽。而《經典傢常粵菜一本就夠》（食在好吃係列，彩圖軟精裝，銅版紙）這本書，恰恰是帶領我們走進粵菜殿堂的一把金鑰匙。它不僅是一本菜譜，更是一部濃縮瞭廣府、東江、潮州三地風味的味覺地圖，一次穿越時空的飲食文化體驗。 一、 廣府風韻：精緻與鮮美的完美融閤 廣府菜，作為粵菜的代錶，以其“清、鮮、滑、嫩、爽”的特點聞名於世。這本書深入挖掘瞭廣府菜的精髓，從最傢常、最經典的菜肴入手，讓你在傢也能輕鬆復刻齣一桌地道的廣府美味。 蒸的藝術，鮮味的極緻追求： 廣府菜對“蒸”的運用可謂爐火純青。書中一定會包含那些讓你垂涎欲滴的蒸菜，如清蒸石斑魚，如何選擇新鮮的魚，掌握火候，纔能蒸齣魚肉的鮮嫩和原汁原味；豉汁排骨，酥軟的排骨裹挾著濃鬱的豆豉香氣，每一口都充滿滿足感；蝦餃、燒麥、叉燒包等經典廣式點心，即使在傢也能品嘗到茶樓般的精緻。製作過程中對細節的強調，如食材的新鮮度、蒸製的時間和溫度的精確控製，都將為你一一揭秘。 炒的火候，鍋氣的靈魂所在： 粵式小炒以其快速齣鍋、保留食材原味而著稱。書中必不可少的將是那些讓你食欲大開的炒菜，例如粵式炒飯，米飯粒粒分明，配料豐富，鍋氣十足；乾炒牛河，牛肉嫩滑，河粉勁道，醬汁醇厚，是街頭巷尾的經典味道；清炒時蔬，如何通過精準的火候處理，讓蔬菜保持翠綠的色澤和爽脆的口感，書中會有詳細的指導。對“鑊氣”的解析，將是讓你提升炒菜水平的關鍵。 燉的醇厚，滋補與養生的智慧： 廣府菜善於利用燉煮的方式，將食材的精華充分釋放，煲齣滋補養生的靚湯。書中可能會包含花膠雞湯，滋補養顔，湯色濃鬱；陳皮紅豆沙，甘甜潤滑，是飯後絕佳的甜品；各種功效性的燉品，如滋補肝腎、益氣養血等，都將讓你感受到粵菜深厚的養生智慧。對選材、燉煮時間、火候的精妙把控，將是熬齣美味濃湯的秘訣。 燒的酥脆，味蕾的雙重享受： 廣府菜的燒臘，如燒鵝、燒鴨、叉燒，以其色澤誘人、皮脆肉嫩而風靡全球。書中將深入淺齣地講解如何在傢製作齣接近專業水準的燒臘，從醃製、上皮到烤製，每一個步驟都至關重要。對於初學者來說，即使是簡易版的燒烤，也能在傢品嘗到那份誘人的焦香和豐腴的肉汁。 二、 東江風情：客傢味道的淳樸與濃鬱 東江菜，即客傢菜，以其“厚味、鹹、香、肥”的特點，展現瞭客傢人民勤勞樸實的飲食文化。它沒有廣府菜那般精緻，卻有著更濃鬱、更傢常的味道。 梅菜扣肉的厚重與甘香： 這道經典的客傢菜，以其肥而不膩、入口即化的特點徵服瞭無數食客。書中將詳細解析如何選擇上好的梅乾菜，如何將五花肉燉煮至酥爛，再通過扣蒸使其吸收梅乾菜的香氣，達到肥而不膩、鹹中帶甜的完美口感。 鹽焗雞的獨特風味： 東江鹽焗雞以其皮黃肉嫩、味濃骨香而聞名。書中將傳授如何用粗鹽將雞焗熟，保持雞肉的原汁原味，並散發齣獨特的鹹香。這種烹飪方式保留瞭雞肉最本真的鮮美，是對食材的最高敬意。 釀菜的精巧與豐富： 客傢人善於將各種食材進行“釀”的烹飪方式，如釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒等。書中將展示如何將肉餡、蝦餡等填充到食材中，再通過煎、燉等方式烹製，使食材本身的味道與餡料的香味巧妙融閤，形成一道道美味可口的傢常菜。 盆菜的盛宴與團圓： 東江盆菜是客傢人逢年過節、慶祝喜事的代錶性菜肴。它將多種食材層層疊疊地放入大盆中，經過精心烹製，色香味俱全，寓意著團圓和美。書中可能會介紹一些經典的盆菜組閤，讓你在傢也能體驗到這種豐盛的味覺盛宴。 三、 潮州風味：海鮮的鮮甜與工夫的考究 潮州菜，以其“清淡、鮮美、原汁原味”著稱，尤其擅長烹製海鮮，並且對烹飪的“工夫”有著極高的要求。 蠔烙的鮮甜與酥脆： 潮州蠔烙，將新鮮的生蠔與米漿、雞蛋等混閤煎製而成，外酥內軟，蠔的鮮甜與米漿的軟糯完美結閤，是潮州街頭巷尾不可錯過的美味。書中將指導你如何挑選新鮮的生蠔，如何調配米漿，掌握煎製的火候，做齣這道經典的潮州小吃。 鹵水鵝的醇厚與迴甘： 潮州鹵水是其菜肴的靈魂之一，而鹵水鵝則是其中的佼佼者。書中將揭秘潮州鹵水的秘方，講解如何用多種香料熬製齣醇厚、迴甘的鹵水，並用其慢燉齣皮脆肉嫩、香氣四溢的鹵水鵝。 反沙芋頭/地瓜的甜蜜酥脆： 這是一道極具特色的潮州甜品，將芋頭或地瓜炸至金黃，再裹上一層薄薄的糖漿，外酥內軟，甜而不膩。書中將講解製作的訣竅，讓你在傢也能做齣這道充滿童年迴憶的美味。 各種魚生/海鮮的極緻鮮美： 潮州菜對海鮮的處理極其講究，力求最大程度地保留其原味。書中可能會介紹各種生醃海鮮、白灼海鮮的做法，以及如何利用簡單的調味，襯托齣海鮮最天然的鮮甜。 本書的特色與價值： 《經典傢常粵菜一本就夠》之所以能成為你的廚房必備，絕非偶然。 “一本就夠”的承諾： 書名已經明確地傳達瞭本書的定位——為你提供一套完整、全麵的粵菜學習指南。它涵蓋瞭從基礎的烹飪技巧到經典的菜肴，讓你無需翻閱眾多書籍，就能掌握粵菜的精髓。 “食在好吃”的係列傳承： 作為“食在好吃”係列的一員，本書繼承瞭該係列一貫的高品質標準，注重實用性、易學性，以及菜肴的美味程度。 “彩圖軟精裝 銅版紙”的閱讀體驗： 彆緻的彩圖，能夠直觀地展示菜肴的最終成品和關鍵步驟，讓你一目瞭然，信心倍增。軟精裝的材質，不僅提升瞭書籍的質感，也便於在廚房翻閱。銅版紙的印刷，保證瞭圖片的清晰度和色彩的飽滿度，讓每一次翻閱都是一次視覺的享受。 由淺入深的教學理念： 本書並非簡單地羅列菜譜，而是充滿瞭教學的智慧。它會從食材的選擇、處理，到調味料的搭配，再到烹飪火候的掌握，循序漸進地引導讀者，即使是烹飪新手，也能從中找到學習的樂趣和信心。 承載的文化與情感： 粵菜不僅僅是一種烹飪，更是一種生活態度，一種情感的傳遞。通過學習和製作這些菜肴，你不僅能品嘗到舌尖上的美味，更能感受到廣府、東江、潮州地區人民的生活智慧和文化底蘊。它能讓你在忙碌的生活中，為傢人朋友準備一份充滿愛意的餐點，增添一份溫馨和幸福。 擁有《經典傢常粵菜一本就夠》，就如同擁有一位隨身的粵菜名廚。無論是想要重溫故鄉的味道，還是渴望探索中華美食的奧秘，這本書都能成為你最佳的伴侶。它將帶領你走進一個充滿鮮香、濃鬱、精緻的味蕾世界，讓你的廚房充滿粵菜的魅力，讓你的餐桌上洋溢著傢的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直對美食有著近乎執著的追求，尤其是那些能夠喚起味蕾深處記憶的味道。這本《經典傢常粵菜一本就夠》完全符閤我對“好吃”的定義。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於粵菜生活美學的指南。我特彆欣賞它在菜肴選擇上的獨到之處，沒有一味地追求復雜，而是精選瞭那些在傢庭中最常齣現，卻又能體現粵菜精髓的菜品。比如，書中關於“老火靚湯”的講解，讓我明白瞭為什麼傢裏的老火靚湯總是那麼醇厚鮮美，原來是火候、食材搭配都有大學問。我按照書裏的方法燉瞭一鍋“霸王花豬肺湯”，味道真的太棒瞭！那種潤喉滋補的感覺，是我很久沒有體會到的。而且，這本書的圖片質量非常高，每一張彩圖都充滿瞭藝術感，讓人忍不住想要立刻動手去嘗試。軟精裝的設計也讓它在使用過程中更加方便，不容易閤攏，銅版紙的內頁手感極佳，每一次翻閱都像是在享受一次視覺盛宴。它不僅滿足瞭我對美食的渴望，更讓我感受到瞭粵菜文化深厚的底蘊。

评分☆☆☆☆☆

這本《經典傢常粵菜一本就夠》絕對是我近年來購買的最物有所值的一本菜譜瞭。我一直認為，好的菜譜不僅在於菜肴的豐富程度，更在於它能否真正教會我們如何去做，如何做得好吃。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有那些華而不實的噱頭，而是踏踏實實地為讀者提供瞭大量實用、易學的傢常粵菜。我特彆喜歡書中對一些經典粵菜的“改良”建議，比如如何在保持傳統風味的基礎上，讓菜肴更加符閤現代人的口味和健康需求。我嘗試做瞭書裏的“梅菜扣肉”，比我之前做的版本更加軟糯入味，而且肥而不膩，真的是太成功瞭！而且，這本書的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在指導你烹飪一樣，沒有生澀難懂的專業術語，而是用最簡單明瞭的方式講解每一個步驟。彩圖的質量非常高，讓我每次翻閱都充滿瞭期待。軟精裝的封麵設計不僅美觀，而且很耐用，銅版紙的內頁也讓整本書的質感提升瞭不少。這本書的齣現，讓我對在傢製作粵菜充滿瞭信心，也讓我能夠更方便地和傢人朋友分享這份美味。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以為粵菜都是什麼燒鵝、叉燒，或者一些很講究技巧的精緻點心，感覺離我的廚房生活有點遠。但當我拿到這本《經典傢常粵菜一本就夠》之後，我完全顛覆瞭之前的想法。這本書真正做到瞭“傢常”，它收錄的很多菜都是我平時在傢裏也能做的，比如西紅柿炒蛋、蒸水蛋，這些簡單的小菜，用粵菜的做法做齣來，味道就是不一樣，更清淡、更鮮美。我尤其喜歡它對於火候的講解，很多時候傢常菜失敗就是因為火候沒掌握好，這本書裏特彆強調瞭這一點，並且給瞭很多具體的建議，比如“中小火慢燉”、“大火快炒”，這些都非常實用。而且，它還貼心地考慮到瞭不同傢庭的烹飪條件，很多菜都不需要什麼特殊的廚具，傢裏有的鍋碗瓢盆就能搞定。最棒的是，這本書的講解邏輯非常清晰，每個步驟都有配圖，我這個廚房新手也能看懂，而且按照步驟做，成功率很高。我之前還擔心軟精裝會不會不結實，但拿到手發現質量很好，摸起來也很舒服，銅版紙的內頁感覺很高級，不像一般的菜譜那樣容易損壞。我已經嚮我的幾個朋友推薦瞭，他們也都很感興趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷是為瞭給傢裏添點新菜式，因為我和我先生都比較喜歡吃海鮮，但總是吃那幾樣，有點膩瞭。看到這本書裏麵有“潮州菜”的內容，就抱著試試看的心態入手瞭。結果這本書帶給我的驚喜遠遠不止於此。它裏麵關於海鮮的處理和烹飪技巧的講解非常專業，比如如何去除海鮮的腥味，如何保留海鮮的原汁原味，這些都寫得很到位。我嘗試做瞭書裏的“豉汁蒸石斑魚”，那鮮嫩的魚肉，配上濃鬱的豉汁，真的和我在外麵餐廳吃的一樣好吃，甚至我覺得我做的比一些餐廳的還要鮮美，因為我用瞭最新鮮的食材。除瞭海鮮，我還在書裏學到瞭很多其他的傢常粵菜，比如“滑蛋蝦仁”、“蠔油生菜”，這些菜雖然簡單，但裏麵的調味比例和烹飪手法都很有講究，讓這些傢常菜的味道層次更豐富。這本書的彩圖讓我覺得很有食欲，軟精裝的觸感也很好，拿在手裏很舒服，銅版紙的印刷質量也很高，即使經常翻閱也不會輕易損壞。我覺得這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭廣州菜、東江菜、潮州菜的精華，對於想要學習粵菜的人來說，真的是一本非常寶貴的參考書。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最驚喜的廚房伴侶！作為一個在異鄉漂泊多年的廣東人，最想念的就是傢裏的味道，特彆是媽媽做的那些經典粵菜。這本《食在好吃係列》的《經典傢常粵菜一本就夠》完全滿足瞭我對傢常菜的所有想象。翻開書頁，映入眼簾的是那些熟悉的菜名，比如白切雞、啫啫煲、老火靚湯……每道菜的圖片都拍得那麼誘人，色澤鮮亮，仿佛能聞到菜肴的香氣。最讓我感動的是，它不僅有精美的圖片，更是將步驟拆解得非常詳細，從食材的準備到火候的掌握，都解釋得清清楚楚，就連一些我之前覺得很復雜的菜，比如釀豆腐、豉汁蒸排骨，按照書裏的步驟來做，竟然也成功瞭！而且，書裏還穿插瞭一些關於食材的選擇、刀工的小技巧，甚至是粵菜背後的一些小故事，這些都讓我在學習烹飪的過程中，多瞭一份樂趣和對粵菜文化的瞭解。我特彆喜歡它的排版，彩圖軟精裝的質感很好，銅版紙不易弄髒，放在廚房用起來很方便，而且一點也不輸給那些價格昂貴的專業菜譜。我打算接下來嘗試一下書裏的海鮮類菜肴，聽朋友說那裏的海鮮做法也很地道。