翻糖蕾絲蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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ZoeClark 著

圖書標籤:

• 翻糖
• 蛋糕
• 蕾絲
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 裝飾
• 食譜
• 手作
• 創意

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518032877

商品编码：26916247244

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

內容介紹
《翻糖蕾絲蛋糕》主要介紹瞭蕾絲蛋糕裝飾基本技巧,采用糖花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括25個風靡英國的優雅精緻蕾絲蛋糕裝飾項目，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

目錄
目錄前言 4 基本工具和用具 6 蕾絲製作技巧 8 精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22 迷人的馬德拉刺綉風格 30 漢娜雛菊蕾絲風格 36 愛之設計 44 華麗的模闆印花蕾絲風格 50 彆緻的花卉刺綉風格 56 小花朵激光蕾絲風格 62 蕾絲貼花和葉片風格 68 蕾絲皺褶和緞帶風格 74 現代粗綫蕾絲風格 80 華麗的大花鏤空蕾絲風格 88目錄 前言 4 基本工具和用具 6 蕾絲製作技巧 8 精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22 迷人的馬德拉刺綉風格 30 漢娜雛菊蕾絲風格 36 愛之設計 44 華麗的模闆印花蕾絲風格 50 彆緻的花卉刺綉風格 56 小花朵激光蕾絲風格 62 蕾絲貼花和葉片風格 68 蕾絲皺褶和緞帶風格 74 現代粗綫蕾絲風格 80 華麗的大花鏤空蕾絲風格 88 蛋白糖霜蝴蝶花園風格 94 蛋糕的配方和製作技巧 102 模闆 123 關於作者 126 作者鳴謝 126 供應商 126 顯示全部信息

《翻糖蕾絲蛋糕》：一場關於甜蜜與藝術的探索 《翻糖蕾絲蛋糕》不僅僅是一本關於烘焙的書籍，它更像是一扇窗，帶領讀者進入一個充滿創意、色彩和精緻工藝的甜蜜世界。本書深入淺齣地解析瞭翻糖蛋糕的迷人之處，從基礎的技巧到令人驚嘆的復雜設計，都以詳實的內容和循序漸進的教學方式呈現。它並非簡單地羅列食譜，而是著力於揭示翻糖藝術背後的邏輯與美學，讓每一個熱愛烘焙的人都能從中獲得靈感與力量，將自己的想象力轉化為觸手可及的美味藝術品。 第一章：翻糖的魔力——材質與基礎 在翻糖蛋糕的奇妙旅程開始之前，理解翻糖本身至關重要。本章將深入探討翻糖的不同種類，它們各自的特性、優缺點以及最適閤的應用場景。從經典的翻糖膏（fondant）到更具彈性和延展性的糖皮（gum paste），再到可以做齣精美蕾絲效果的糖霜（royal icing）和糖花膠（isomalt），我們將一一剖析它們的成分、製作方法以及儲存技巧。 翻糖膏的秘密： 詳細介紹翻糖膏的基本配方，包括糖粉、吉利丁、葡萄糖漿、甘油等關鍵成分的作用。我們會提供多種製作翻糖膏的方法，並針對不同的氣溫和濕度給齣調整建議，確保讀者無論在何種條件下都能做齣質地均勻、易於操作的翻糖膏。此外，本章還將重點講解如何為翻糖膏調色，從基礎色調的混閤到如何調齣飽和度高、富有層次感的色彩，讓你的蛋糕瞬間擁有生命力。 糖皮的韌性與塑形： 糖皮以其齣色的延展性和硬度，成為製作立體造型和精細裝飾的首選。我們將講解糖皮的製作要點，以及如何通過不同的揉捏和醒發手法來調整其韌性。學習如何將糖皮塑造成各種形狀，從簡單的花瓣到復雜的動物造型，都將在本章中得到詳盡的指導。 糖霜的繪畫與勾勒： 糖霜（royal icing）是製作翻糖蕾絲蛋糕中不可或缺的元素，它能夠模擬齣絲綢般的質感和蕾絲般的精緻。本章將詳細介紹糖霜的製作配方，以及如何調整糖霜的濃稠度以適應不同的繪製需求——從精細的綫條勾勒到平滑的填充，再到最令人期待的蕾絲編織。我們將講解不同的裱花嘴和技巧，讓你能夠駕馭各種復雜的糖霜設計。 糖花膠的晶瑩剔透： 對於追求極緻透明感和立體感的讀者，糖花膠（isomalt）將是一個令人興奮的選擇。本章將介紹糖花膠的熔化、調色和塑形技巧，以及如何利用它來製作齣如同水晶般晶瑩剔透的花朵、珠子等裝飾，為你的翻糖蕾絲蛋糕增添一份高雅的光彩。 第二章：技藝的精進——從平整到立體 掌握瞭基礎的翻糖材料，下一步便是如何將它們運用到蛋糕體上，並逐步提升裝飾的復雜度。本章將聚焦於翻糖蛋糕的“結構”和“塑形”，為讀者打下堅實的實操基礎。 蛋糕體的選擇與處理： 翻糖蛋糕需要堅實且不易塌陷的蛋糕體作為支撐。本章將推薦適閤翻糖裝飾的蛋糕配方，如磅蛋糕、海綿蛋糕等，並詳細講解烘烤、冷卻和抹麵（ganache、buttercream）的技巧，以確保蛋糕錶麵平整光滑，為後續的翻糖覆蓋打下完美基礎。 翻糖的覆蓋藝術： 如何將翻糖膏均勻、平整地覆蓋在蛋糕上，是翻糖蛋糕能否呈現齣專業水準的關鍵。本章將詳細演示翻糖的擀壓、鋪展、撫平以及修整邊緣的每一個細節，並提供解決常見問題的妙招，如如何避免産生氣泡、褶皺等。 立體造型的構建： 從簡單的球形、錐形到復雜的動物、人物造型，本章將一步步引導讀者進行立體造型的創作。我們將講解如何運用內部支撐、不同材質的組閤以及分層疊加等方法，來構建穩定而生動的立體翻糖裝飾。 色彩的和諧與對比： 色彩是翻糖藝術的靈魂。本章不僅教授調色技巧，更重要的是引導讀者理解色彩的搭配原理，如何運用色彩來營造不同的氛圍和情感，例如溫馨浪漫、清新自然或是奢華典雅。我們將通過實例展示，如何通過色彩的運用，讓你的翻糖作品脫穎而齣。 第三章：蕾絲的低語—— Delicate Details “蕾絲”是本書的點睛之筆，它代錶著細膩、精緻和優雅。本章將聚焦於如何利用各種技法，在翻糖蛋糕上“編織”齣令人驚艷的蕾絲效果。 糖霜蕾絲的製作： 這是本章的核心內容。我們將詳細講解使用不同尺寸和形狀的裱花嘴，結閤鏇轉、點壓、拉綫等技巧，在蛋糕錶麵繪製齣逼真的蕾絲圖案。從簡單的蕾絲邊到復雜的網狀紋理，我們將提供清晰的步驟圖和視頻指導（若齣版為電子書或包含光盤），讓讀者能夠輕鬆掌握。 模具與壓紋的妙用： 現代烘焙工具的進步為蕾絲效果的實現提供瞭更多可能。本章將介紹各種蕾絲矽膠模具的使用方法，以及如何利用紋理壓闆來創造齣逼真的織物質感。我們將演示如何將這些工具巧妙地融入翻糖設計中，省時省力地達到專業效果。 食用珍珠與閃粉的裝飾： 點綴的細節往往能起到畫龍點睛的作用。本章將介紹如何運用食用珍珠、糖珠、閃粉等元素，來進一步豐富蕾絲蛋糕的視覺效果，增加其奢華感和精緻度。 花卉與葉片的點綴： 蕾絲與花卉是絕配。本章將教授如何製作逼真的糖花和糖葉，並將其與蕾絲設計巧妙地結閤，例如用糖花纏繞蕾絲，或用蕾絲襯托花朵，創造齣層次豐富、充滿生命力的作品。 第四章：創意無限——主題與靈感 翻糖蕾絲蛋糕的應用場景十分廣泛，從生日派對到婚禮慶典，都少不瞭它的身影。本章將引導讀者跳齣固有思維，將翻糖蕾絲的技法融入各種主題的設計中。 婚禮蛋糕的浪漫演繹： 婚禮是翻糖蕾絲蛋糕大放異彩的舞颱。本章將提供數款不同風格的婚禮蛋糕設計方案，從經典的純白蕾絲到帶有復古色調的設計，講解如何根據新人的喜好和婚禮主題，量身定製獨一無二的翻糖蕾絲婚禮蛋糕。 生日蛋糕的童趣與雅緻： 生日蛋糕同樣可以充滿藝術感。本章將展示如何為不同年齡段的孩子和成人設計生日翻糖蛋糕，例如為小女孩打造充滿夢幻色彩的公主蕾絲蛋糕，或為熱愛藝術的朋友設計帶有抽象蕾絲元素的蛋糕。 節日與特殊場閤的定製： 從聖誕節的雪花蕾絲到情人節的愛心蕾絲，再到紀念日的特彆設計，本章將啓發讀者如何在各種節日和特殊場閤，運用翻糖蕾絲技法創作齣充滿心意的蛋糕。 跨界設計與藝術融閤： 翻糖蕾絲的魅力遠不止於甜點。本章將鼓勵讀者將時尚、建築、繪畫等領域的元素融入翻糖設計中，創造齣更具前瞻性和藝術性的作品。 第五章：實操秘籍——常見問題與進階技巧 作為一本實用性極強的書籍，《翻糖蕾絲蛋糕》的最後一部分將聚焦於解決讀者在實踐中可能遇到的問題，並提供一些能夠讓作品更上一層樓的進階技巧。 翻糖保存與復用： 瞭解翻糖的正確保存方法，可以最大程度地延長其使用壽命，減少浪費。本章將詳細講解不同類型翻糖的儲存條件和保質期，以及如何處理過期或變硬的翻糖。 翻糖蛋糕的運輸與保存： 製作精美的翻糖蛋糕，如何安全地將其送達目的地，是許多烘焙愛好者關心的問題。本章將提供詳細的運輸指南，包括包裝技巧、溫度控製等，以及翻糖蛋糕的短期和長期保存建議。 如何解決常見烘焙難題： 在翻糖蛋糕的製作過程中，難免會遇到各種問題，例如翻糖太黏、太乾，蛋糕體塌陷，蕾絲斷裂等等。本章將匯總最常見的烘焙難題，並提供切實可行的解決方案。 進階裝飾技巧： 為瞭讓讀者的技藝更上一層樓，本章還將介紹一些更高級的翻糖裝飾技巧，例如立體糖花製作的細節處理、鏡麵淋麵與翻糖的結閤、甚至是運用噴槍為翻糖蛋糕上色等。 《翻糖蕾絲蛋糕》是一本為所有熱愛烘焙、追求極緻美學的人而準備的指南。它不僅僅傳授技藝，更激發想象，鼓勵創新。無論您是烘焙新手，還是經驗豐富的糕點師，都能在這本書中找到屬於自己的靈感與收獲，將每一個甜蜜的時刻，都變成一場精緻的藝術盛宴。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感受，用“驚艷”二字來形容一點都不為過。我一直對翻糖蛋糕情有獨鍾，覺得它們是藝術品，但自己嘗試製作時，往往會因為一些細節而功虧一簣。這本《翻糖蕾絲蛋糕》恰好彌補瞭我在這方麵的知識空白。作者的文字非常有感染力，她不僅僅是在傳授技術，更是在傳遞一種對烘焙的熱愛和對生活的熱情。書中對於“蕾絲”的理解，也讓我耳目一新。它不單單是翻糖的雕刻，更是情感的抒發，是故事的載體。我印象最深刻的是書中關於“復古蕾絲”的創意，作者結閤瞭一些古董蕾絲的元素，設計齣瞭一係列充滿懷舊情調的蛋糕造型，讓人一看就心生暖意。而且，書中還提到瞭如何利用不同的著色技巧來模仿不同質感的蕾絲，比如絲絨感、金屬光澤感等等，這些都是我之前從未想過的。讀完這本書，我感覺自己對翻糖蛋糕的理解上升到瞭一個新的高度，不再僅僅是追求錶麵的華麗，而是開始思考如何讓蛋糕承載更多的意義。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的書名吸引的。當時我就在尋找一些能讓我的下午茶時光更添儀式感的靈感，而“翻糖蕾絲蛋糕”聽起來就充滿瞭浪漫與精緻。翻閱這本書，我發現它遠超我的預期。作者在講解每一個步驟時，都極為細緻，仿佛生怕讀者錯過任何一個關鍵的細節。例如，在製作翻糖膏的章節，她詳細地解釋瞭不同品牌的翻糖在操作上的差異，以及如何根據天氣濕度調整翻糖的軟硬度，這一點對於新手來說簡直是救命稻草。更讓我驚喜的是，書中不僅提供瞭幾種基礎的翻糖蕾絲圖案，還講解瞭如何根據自己的喜好進行改良和組閤，甚至是如何利用一些意想不到的小工具來製作齣彆具一格的效果。讀這本書的過程，就像是跟隨一位經驗豐富的朋友在廚房裏一起動手，她耐心指導，時不時地分享一些她的“小秘密”，讓我覺得製作翻糖蛋糕不再是遙不可及的挑戰，而是充滿樂趣的創作過程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，仿佛是我在烘焙世界裏遇到瞭一位溫柔而嚴謹的良師益友。我一直認為，真正好的烘焙書，不僅僅是提供食譜，更應該傳遞一種對細節的極緻追求和對美的敏銳感知。《翻糖蕾絲蛋糕》正是這樣一本書。作者在文字和圖片上都下足瞭功夫，每一張照片都清晰得仿佛能聞到糖的甜香，每一個步驟的講解都貼心周到。我特彆喜歡書中關於“蕾絲的層次感”的論述，作者不僅僅教我如何做齣單層的蕾絲，還講解瞭如何通過疊加、鏤空等技巧，讓蕾絲呈現齣立體的、豐富的視覺效果，仿佛真的有一層層精美的織物在蛋糕上綻放。此外，書中還包含瞭一些關於如何選擇閤適的蛋糕底胚來搭配不同風格蕾絲的建議，以及如何利用簡單的工具做齣高級感的翻糖裝飾。讀這本書，讓我深刻體會到，製作一個完美的翻糖蕾絲蛋糕，需要的是耐心、細緻，以及一顆熱愛生活、追求美好的心。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《翻糖蕾絲蛋糕》，我腦海裏構築瞭一個又一個精緻的甜點世界。作者仿佛是一位技藝精湛的魔法師，將普通的翻糖化作瞭如絲綢般柔滑的畫布，在上麵描繪齣繁復細膩的蕾絲花紋。書中不僅僅是簡單的食譜堆砌，更多的是一種對藝術的追求和對細節的極緻打磨。翻開每一頁，都能感受到作者對於色彩搭配、造型設計、甚至是光影處理的獨到見解。那些栩栩如生的翻糖花朵，每一片花瓣都帶著生命的氣息；那些纏繞交織的蕾絲綫條，仿佛能觸摸到它們輕盈的觸感。我特彆喜歡其中關於“立體蕾絲”的章節，作者用圖文並茂的方式，將原本看似高不可攀的技法分解得清晰易懂，哪怕是初學者也能從中找到入門的綫索。讀這本書，與其說是在學習製作蛋糕，不如說是在開啓一段探索美學的旅程，它鼓勵我去大膽嘗試，去釋放內心的創意，去用味蕾和視覺一同感受糖藝的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的“寶藏”書籍。我是一名對甜點製作充滿好奇心的業餘愛好者，一直以來都對翻糖蛋糕那如同雕塑般的精緻造型感到無比著迷。在眾多關於翻糖的書籍中，《翻糖蕾絲蛋糕》以其獨特的視角和深度的講解脫穎而齣。作者並沒有局限於提供一些標準化的圖案，而是著重於引導讀者理解蕾絲的構成原理和設計思路。書中不僅有詳盡的步驟圖解，還穿插瞭許多關於材料選擇、工具使用以及常見問題解決的實用建議。最讓我贊嘆的是，作者鼓勵讀者發揮想象力，去創造屬於自己的獨特蕾絲圖案。書中提供的一些“變化公式”，讓我能夠觸類旁通，舉一反三。例如，她講解瞭如何將直綫、麯綫、點狀元素進行組閤，就能衍生齣無數種不同的蕾絲效果。這不僅僅是製作技巧的傳授，更是思維方式的啓迪，讓我覺得製作翻糖蛋糕的過程，就像是在進行一場自由的藝術創作。