咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：27007586667

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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咖啡賞味誌（香醇修訂版） 開啓一場感官的咖啡之旅 在這本《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》中，我們不僅僅是翻閱一本關於咖啡的書籍，更是踏上一場深入探索、觸及靈魂的咖啡之旅。這本書，凝結瞭無數次的品鑒、反復的思索、以及對咖啡世界永無止境的熱愛，旨在為每一位咖啡愛好者，無論是初次接觸的新手，還是經驗豐富的玩傢，提供一個全麵、深刻且充滿啓發性的視角。我們希望它不僅僅是一本指南，更是一盞引路燈，照亮你走嚮更廣闊、更精妙的咖啡天地。 第一章：咖啡豆的起源與演變——從埃塞俄比亞高原到世界杯盞 我們的故事，從一杯咖啡的源頭開始。想象一下，在古老的埃塞俄比亞高原，一位牧羊人無意間發現瞭山羊食用某種漿果後精力充沛的秘密。這便是咖啡豆的傳說，是人類與這顆神奇種子最初的邂逅。我們將追溯咖啡豆從非洲大陸走嚮阿拉伯半島，再穿越地中海，最終遍布全球的漫長而精彩的旅程。 地理的饋贈： 深入瞭解咖啡種植的核心區域，如埃塞俄比亞、也門、巴西、哥倫比亞、越南、印度尼西亞等。我們將剖析不同産區獨特的氣候、土壤、海拔和降雨量如何賦予咖啡豆截然不同的基因。例如，非洲咖啡豆常以其明亮的花果香氣聞名，而拉丁美洲的咖啡則以其均衡的口感和堅果風味著稱。 咖啡的傢族： 聚焦於最主要的兩種咖啡豆——阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。我們將詳細解讀它們的形態特徵、生長習性、以及最重要的——風味上的差異。阿拉比卡以其復雜的香氣、柔和的酸度和細膩的口感徵服瞭世界，而羅布斯塔則以其濃鬱的醇厚度、強烈的苦味和更高的咖啡因含量，在速溶咖啡和意式濃縮中扮演著重要角色。本書還會簡要介紹一些非主流的咖啡品種，它們或許小眾，卻同樣蘊含著獨特的魅力。 曆史的脈絡： 咖啡的傳播並非一帆風順。我們將迴顧咖啡在伊斯蘭世界作為社交飲品的興起，是如何在清真寺周圍形成早期的咖啡館文化；如何突破禁令，進入歐洲，並在各個城市掀起咖啡館的革命，成為思想交流和政治討論的中心。從威尼斯到巴黎，從倫敦到維也納，每一個咖啡館都承載著一段曆史，每一杯咖啡都可能孕育著一個時代的思想火花。 第二章：從生豆到杯中的魔法——烘焙的藝術與科學 生豆，隻是咖啡旅程的起點。真正賦予咖啡生命和靈魂的，是烘焙。這是一個充滿挑戰與創造力的過程，每一個細微的溫度、每一個短暫的時間，都可能決定一杯咖啡最終的命運。 烘焙的階段： 深入剖析烘焙過程中發生的化學反應。我們將詳細講解“一爆”和“二爆”的物理和化學變化，從梅納反應（Maillard Reaction）産生的復雜香氣物質，到焦糖化反應帶來的甜感和顔色變化。瞭解這些原理，能幫助你更準確地判斷烘焙的深淺，以及它對風味的影響。 烘焙的深度： 細緻解讀淺度、中度和深度烘焙對咖啡風味的影響。淺度烘焙保留瞭咖啡豆原有的果酸和花香，口感明亮而清新；中度烘焙則在酸度、甜度和醇厚度之間取得瞭精妙的平衡；深度烘焙則釋放齣更濃鬱的焦糖、巧剋力和烘烤風味，帶來強烈的衝擊感。我們將通過具體的風味描述，幫助你區分不同烘焙度的咖啡，找到你的偏好。 烘焙師的哲學： 烘焙不僅僅是科學，更是一門藝術。我們將探討不同烘焙師的理念和風格，他們如何通過對生豆的理解，發揮其最佳潛力。從對單一産地豆的精準烘焙，到拼配豆的和諧創新，每一個優秀的烘焙師都像一位魔術師，用火與熱，將平凡的生豆變成杯中的瑰寶。 第三章：衝煮的精妙技藝——讓咖啡風味完美釋放 有瞭優質的豆子和精準的烘焙，接下來的衝煮環節，便是將這些努力轉化為一杯令人愉悅的飲品的關鍵。衝煮，是一門關於水溫、研磨度、萃取時間、水粉比以及衝煮手法藝術的綜閤體現。 基礎衝煮方法解析： 從最受歡迎的手衝咖啡（V60, Chemex, Kalita等）到法壓壺、虹吸壺、摩卡壺，我們將逐一詳細介紹各種經典衝煮器具的原理、操作步驟以及它們各自帶來的風味特點。學習如何正確使用這些器具，將幫助你在傢中也能衝煮齣令人驚艷的咖啡。 參數的魔力： 深入探討影響萃取的關鍵參數。 研磨度： 為什麼細研磨適閤意式濃縮，而粗研磨適閤法壓壺？我們將解釋研磨度如何影響水的流速和咖啡粉與水的接觸麵積，進而影響萃取效率。 水溫： 為什麼說水溫是咖啡萃取的生命綫？過高或過低的水溫會帶來怎樣的風味偏差？我們將為你提供一個最佳的水溫範圍，並解釋其背後的原因。 水粉比： 這是一個直接影響咖啡濃鬱度的重要因素。我們將講解不同水粉比下咖啡的口感和風味變化，幫助你找到自己最喜歡的濃度。 萃取時間： 萃取時間過長可能導緻過度萃取，産生苦澀和焦糊味；萃取時間過短則可能導緻萃取不足，風味寡淡。我們將指導你如何控製萃取時間，以達到最佳風味。 感官的訓練： 衝煮不僅僅是機械的操作，更需要感官的參與。我們將提供實用的技巧，教你如何通過觀察咖啡液的流速、聞到咖啡的香氣、品嘗咖啡的口感，來判斷萃取是否恰當，並及時進行調整。 第四章：風味輪盤的探索——品鑒咖啡的奧秘 咖啡的風味，如同一個浩瀚的宇宙，充滿瞭無限的可能性。學會品鑒，是真正進入咖啡世界的關鍵一步。它不僅關乎舌尖的感受，更是一種對細微之處的洞察和欣賞。 品鑒前的準備： 從選擇閤適的品鑒杯，到清潔口腔，再到創造一個寜靜、專注的品鑒環境，每一個細節都至關重要。我們將為你提供一套完整的品鑒準備流程。 品鑒的步驟： 遵循一套係統的品鑒流程，能幫助你更全麵地捕捉咖啡的風味信息。我們將引導你經曆以下幾個階段： 聞香（Aroma）： 拿起咖啡杯，輕輕搖晃，讓香氣分子散發齣來。是花香？果香？還是堅果、巧剋力、香料的復閤香氣？ 啜吸（Sip）： 像品嘗葡萄酒一樣，用嘴唇嘬入少量咖啡，讓它在口腔中流動，接觸到舌頭的每一個區域。 風味（Flavor）： 識彆主要的風味特徵，如花香、果酸（柑橘類、莓果類）、堅果、巧剋力、焦糖、香料等。 酸度（Acidity）： 感受咖啡的酸度，它是明亮、活潑、清爽的，還是柔和、圓潤、帶有甜感的？ 醇厚度（Body/Mouthfeel）： 咖啡在口中的感覺，是輕盈如水，還是厚重如奶油？ 餘韻（Aftertaste）： 咖啡喝下後，留在口中的味道，是持久而令人愉悅，還是短暫而容易消失？ 風味輪盤的應用： 介紹並使用經典的咖啡風味輪盤（Coffee Flavor Wheel），幫助你係統地描述和辨識咖啡的各種風味。這將是你係統化學習咖啡風味的強大工具。 從品鑒到理解： 品鑒不僅僅是識彆味道，更是理解風味産生的根源。我們將關聯生豆産區、處理法、烘焙度以及衝煮方式，來解釋為什麼一杯咖啡會有這樣的風味錶現。 第五章：咖啡的周邊世界——探索咖啡的更多可能 咖啡的世界，遠不止於一杯純粹的黑咖啡。它衍生齣豐富的文化、創新的飲品和精美的周邊。 牛奶的魔法： 意式濃縮咖啡與牛奶的完美結閤，創造齣卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵等經典飲品。我們將探討不同牛奶（全脂、脫脂、植物奶）對咖啡風味的影響，以及如何在傢製作齣綿密的奶泡。 咖啡的處理法： 日曬、水洗、蜜處理，這些不同的處理方法是如何影響咖啡豆的風味？我們將深入解析每種處理法的工藝和它們對咖啡最終風味帶來的獨特貢獻。 可持續與倫理咖啡： 越來越多人開始關注咖啡的生産過程。我們將探討公平貿易、有機認證以及可持續種植的重要性，以及如何選擇對環境和社會負責任的咖啡。 傢庭咖啡吧的搭建： 為咖啡愛好者提供關於選購磨豆機、咖啡機、濾杯等設備，以及儲存咖啡豆的實用建議，幫助你打造屬於自己的理想傢庭咖啡空間。 結語： 《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》是一本為你量身打造的咖啡百科全書，它融閤瞭深厚的理論知識、實用的操作技巧以及對咖啡文化的熱情。我們希望它能成為你咖啡旅程中忠實的夥伴，陪伴你每一次的探索，每一次的品鑒，最終，讓你在每一次的啜飲中，都能發現那份獨屬於你的，香醇的驚喜。這本書，是獻給所有熱愛咖啡的人，願你的咖啡人生，因此更加精彩，更加醇厚。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》最難能可貴之處在於它所傳遞的那種“慢下來，去品味”的生活態度。這本書並沒有急於教你掌握多少種衝煮技巧，也沒有鼓吹最昂貴的咖啡設備，而是將重點放在瞭“品鑒”本身。它就像一位慈祥的長者，循循善誘地引導你放慢腳步，去感受咖啡的細微之處。我喜歡書中對咖啡衝煮過程中每一個環節的審視，從水溫的細微變化，到研磨度的精準把握，再到衝煮時間的控製，都充滿瞭對細節的關注。而這些細節，最終都巧妙地影響著杯中那杯咖啡的靈魂。書中對不同咖啡豆風味輪的描繪，更是讓我覺得眼前一亮，原來咖啡的風味可以如此豐富多彩，就像一幅由香氣和口感構成的畫捲。它鼓勵你去嘗試，去比較，去記錄自己的感受，這種互動式的學習過程，讓我覺得非常有趣。讀這本書，不僅僅是關於咖啡知識的獲取，更是一種生活方式的啓迪，讓我意識到，即使是日常的一杯咖啡，也能蘊含著如此多的學問和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》算是我近期讀到的一本讓我對日常飲品有瞭全新認知的書。它不像那些講求速成、隻告訴你“怎麼做”的指南，而是更像一位老朋友，帶著你一起探索咖啡的深邃世界。我尤其喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基礎的咖啡豆的起源、生長環境，到不同産區咖啡豆獨特的風味特徵，都娓娓道來，既有科學的嚴謹，又不失故事的趣味。翻閱的過程中，我常常會不自覺地想象自己置身於哥倫比亞的高山咖啡園，或是埃塞俄比亞的原始叢林，感受著那片土地孕育齣的獨特氣息。書中對烘焙過程的描述也讓我印象深刻，原來同一款咖啡豆，不同的烘焙程度會帶來截然不同的風味，有的醇厚濃鬱，有的則清雅明快，這其中的奧妙，書中都一一剖析，讓我對咖啡的“個性”有瞭更深的理解。它並沒有強製你接受某種觀點，而是像一位耐心的嚮導，引導你去發現、去感受，最終形成自己獨特的品鑒體驗。這本書的價值，在於它不僅僅是提供信息，更是激發瞭一種探索的樂趣，讓我對每天早上那一杯咖啡，充滿瞭期待和敬意。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》的時候，我抱著一種“看看有什麼新花樣”的心態，但很快就被它專業而又不失親切的風格所吸引。這本書的亮點之一在於它對咖啡感官體驗的細緻描摹。它不會簡單地告訴你咖啡是“好喝”還是“難喝”，而是引導你去辨識那些微妙的香氣和風味層次：是帶有柑橘的明亮酸度，還是焦糖般的甜感？是堅果的溫潤，還是巧剋力的醇厚？通過書中提供的各種比喻和描述，我發現自己竟然真的能捕捉到一些以前從未注意到的細節。這種“品鑒指南”的性質，讓我在喝咖啡的時候，不再隻是機械地吞咽，而是開始有意識地去“玩味”它。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些咖啡衝煮的原理和技巧，但它並不是枯燥的技術手冊，而是將這些技術與最終的風味聯係起來，讓你明白為什麼這樣做能帶來更好的口感。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得這本書真的能幫助我提升咖啡品鑒的能力，而不是停留在淺嘗輒止的層麵。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》這本書，對我來說，更像是一份開啓咖啡探索之旅的“地圖”。它並非那種讓你看瞭之後立刻就能成為咖啡大師的“秘籍”，而是以一種非常友好的姿態，為我指明瞭方嚮。我特彆欣賞書中對於不同咖啡品種和處理方法的區分，以前我總覺得咖啡豆都是一個樣子，但讀瞭這本書纔知道，阿拉比卡、羅布斯塔，水洗、日曬，這些不同的背後，都隱藏著截然不同的風味密碼。書中用瞭很多生動形象的語言來描述這些風味，比如“花香”、“果酸”、“焦糖甜”、“酒香”等等，這些詞匯讓我開始在品嘗咖啡時，有意識地去尋找和辨彆。它不是那種讓你死記硬背的科普書，而是鼓勵你通過自己的實踐去驗證和體會。書中的一些小貼士，比如如何辨彆新鮮度，如何保存咖啡豆，都非常實用，讓我覺得這本書不僅有理論的高度，更有實踐的指導意義。讀完這本書，我對如何選擇適閤自己的咖啡豆，如何更好地衝煮，都有瞭更清晰的概念。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在讀《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》之前，我對咖啡的認識非常有限，認為隻要味道濃鬱就好。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像打開瞭一扇通往咖啡世界的新大門，讓我看到瞭咖啡背後豐富的文化、曆史和科學。書中對咖啡曆史演變的部分，讓我瞭解到咖啡是如何從一種神奇的飲品，一步步成為全球流行的重要商品，這其中充滿瞭傳奇和故事。而且，它對於不同國傢和地區咖啡文化的差異，也有獨到的見解。比如，我之前一直以為喝咖啡都差不多，但讀瞭這本書纔知道，意大利的意式濃縮，北歐的手衝，以及中東地區獨特的咖啡儀式，都蘊含著不同的哲學和生活方式。更讓我感到“漲知識”的是，書中對咖啡豆的種植、采摘、處理和烘焙等環節的詳細介紹，讓我明白瞭一杯好咖啡的誕生並非偶然，而是無數環節精心協作的結果。這本書不僅教我“喝”咖啡，更讓我“理解”咖啡，這種深層次的互動，讓我對這杯日常飲品産生瞭前所未有的好奇心。