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店铺： 学无止境图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534156106

商品编码：27091973218

丛书名： 孕妈妈全天然营养菜单 名医谈健康

出版时间：2013-12-01

 

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《環球美食探秘之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》 本書帶領讀者踏上一場跨越五大洲的饕餮盛宴，深入探索全球各地令人垂涎的烹飪傳統與創新美食。我們摒棄單一的地域局限，聚焦於食物背後的文化、曆史以及那些獨一無二的風味哲學。 第一部分：古老技藝與現代演繹——歐洲風味的深度解析 本部分將深入探訪歐洲大陸的烹飪心髒。在法國，我們將解構經典醬汁的復雜層次，探究“法式烹飪藝術”如何從宮廷走嚮尋常百姓傢，並聚焦於米其林星級餐廳主廚們如何將傳統與分子料理技術相結閤，創造齣令人驚嘆的味覺體驗。我們不會僅僅停留在鵝肝和鬆露，而是深入到普羅旺斯田野中那些使用古老石磨製作的橄欖油，以及勃艮第酒莊如何用當地葡萄釀造齣與之完美搭配的菜肴。 轉嚮意大利，我們將摒棄對披薩和意麵的刻闆印象。重點將放在意大利北部阿爾卑斯山區對乳製品的精湛處理上，探究帕爾馬乾酪的陳化過程，以及西西裏島融閤瞭阿拉伯風味的獨特甜點藝術。書中詳細記錄瞭手工製作意大利麵（Pasta Fresca）的每一個關鍵步驟，從麵粉的選擇到揉捏的力度，都蘊含著傢族傳承的智慧。 在伊比利亞半島，西班牙的“Tapas”文化被視為一種生活方式。我們將考察從巴斯剋地區前衛的分子小吃到安達盧西亞街頭煙熏火腿（Jamón Ibérico）的製作工藝。本書收錄瞭數個頂尖Tapas酒吧的獨傢食譜，揭示瞭如何用極小的份量激發齣最大的味覺衝擊。 第二部分：香料的史詩與火焰的藝術——亞洲的多元味覺地圖 亞洲部分聚焦於對比強烈的烹飪哲學。 首先是東南亞的精妙平衡術。在泰國，我們詳細分析瞭酸、甜、苦、辣、鹹五味的精確配比如何通過新鮮香草如檸檬草、高良薑和青檸葉來實現動態平衡。書中收錄瞭寮國、柬埔寨等相對不那麼為人所知的菜係，重點介紹使用發酵魚露和椰奶的深層技術。 轉嚮東亞，日本料理的“旨味”（Umami）哲學將作為核心。我們不僅討論壽司和刺身的技藝，更深入到昆布高湯（Dashi）的熬製藝術——這是日本料理的靈魂。此外，書中還收錄瞭衝繩傳統料理中，如何利用當地特有的食材進行長時間慢燉的技巧，以適應其獨特的海洋氣候。 南亞次大陸，印度菜的香料宇宙是本書的重點。我們邀請瞭來自不同邦的廚師，講解他們如何根據當地氣候和宗教信仰來選擇和烘焙香料。從喀拉拉邦的椰香咖喱到旁遮普地區的泥爐（Tandoor）烤製技術，本書提供瞭詳盡的香料配方指南，教導讀者如何從零開始製作自己的馬薩拉混閤粉。 第三部分：豐饒之地與創新融閤——美洲大陸的飲食變遷 美洲部分探討瞭原住民傳統如何與殖民曆史交織，最終催生齣富有活力的現代菜係。 深入北美，我們探究瞭美國“融閤菜”（Fusion Cuisine）的根源。從路易斯安那州的卡真（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）菜肴中，對法國、西班牙和非洲烹飪元素的吸收與再創造，到太平洋西北地區海鮮的極簡主義烹飪，展示瞭地域性食材對風味的影響。特彆闢齣章節介紹美式燒烤（BBQ）的地域流派——德州牛胸肉的乾擦法、卡羅萊納州的醋基醬汁等，精確量化瞭煙熏的藝術。 拉丁美洲部分側重於玉米、辣椒和豆類的文化意義。在墨西哥，我們不僅介紹瞭玉米餅（Tortilla）的製作過程，還探索瞭莫萊醬（Mole）中多達數十種配料的復雜調配。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）被視為現代拉丁美洲美食的代錶，書中詳細分析瞭“Leche de Tigre”（老虎奶）的酸度調控技巧。 第四部分：自然饋贈與極端環境下的烹飪——非洲與大洋洲的野性魅力 本書的收尾將目光投嚮地球上較少被主流美食界關注的地區。 在北非，摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）不僅僅是器皿，更是一種利用蒸汽和低溫慢燉來保留食材水分和風味的哲學。我們將展示如何平衡藏紅花、肉桂和乾果的甜美與辛辣。 撒哈拉以南的非洲，重點在於如何利用有限的資源創造齣營養豐富的主食，如用木薯粉製作的Fufu，以及東非國傢埃塞俄比亞標誌性的發酵酸麵餅Injera及其搭配的燉菜。 最後，大洋洲部分聚焦於新西蘭毛利人的“Hāngi”——利用地熱石塊在地下烹飪的傳統技法，展示瞭人類如何與自然環境和諧共存，並從中獲取最純粹的食物風味。 全書配有詳盡的食材圖鑒、烹飪術語解釋，以及由國際知名美食攝影師拍攝的高清圖片，旨在為所有熱愛探索世界風味的讀者提供一份詳盡而深入的參考指南。本書著重於“如何做”和“為什麼這樣做”，而不是單一的食譜堆砌。

评分☆☆☆☆☆

我必須稱贊這本書在“産後調理”部分的處理，簡直是為我這個“過來人”量身定做的補充課。很多孕期書隻關注懷孕的過程，但這本書卻把目光放得更遠，覆蓋到瞭月子期間的恢復。我當時生完孩子後，對月子餐的認知還停留在“多吃麻油雞”的傳統階段，但這本書提供瞭一個更科學、更溫和的過渡方案。它詳細分析瞭剖腹産和順産媽媽在不同階段的恢復重點，比如傷口愈閤、泌乳支持以及盆底肌恢復期的特定營養需求。更重要的是，它強調瞭“循序漸進”的原則，而不是一下子上大補的食物，這對於腸胃尚未完全恢復的産婦來說至關重要。我對比瞭一下我嫂子坐月子時吃的那些油膩的補品，這本書提供的食譜明顯更清爽、更有助於身體機能的自然恢復。這部分內容讓我覺得，這本書的價值不僅僅是為“孕”而生，而是涵蓋瞭從“備孕”到“育兒初階”的完整健康周期規劃。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它在探討孕期飲食時，非常注重“心理滿足感”的平衡，這一點在其他育兒書籍中是很少被深入討論的。懷孕期間，身體荷爾濛變化巨大，很多時候我們需要的不僅是營養，更是一種“被允許的放縱”和“情感上的慰藉”。這本書沒有把孕婦塑造成一個禁錮在完美食譜裏的“營養機器”。它有一個章節討論“特殊場閤的健康應對”，比如朋友聚會、生日蛋糕的“安全替代方案”，或者如何在外就餐時做齣最優選擇。它會教你如何巧妙地調整，而不是完全拒絕。這種承認並接納孕期女性復雜情緒的設計哲學，讓我感到被深深理解。讀完後，我不再因為偶爾想吃一口冰淇淋而感到強烈的內疚，因為我知道，隻要整體的營養結構是健康的，偶爾的小小放縱是完全可以接受的，這對維持我孕期的好心情起到瞭非常積極的作用。

评分☆☆☆☆☆

我是一個工作非常忙碌的職場媽媽，時間對我來說就是金子。所以，我最看重一本書的“效率”和“可操作性”。這本書在這方麵做得堪稱完美。它沒有花大篇幅去講那些孕期知識的基礎理論（那些我早就在産檢時聽醫生說過瞭），而是直接切入“如何高效執行”。比如，它有一個章節專門講“30分鍾快速營養午餐”，裏麵給齣的食譜不僅快手，而且營養配比相當均衡，完美適配瞭辦公室的條件——有微波爐，但沒有專業的廚房設備。此外，它還提供瞭一套“孕期食物采購清單”，我直接打印齣來帶去超市，買菜的效率提高瞭一倍，而且確保我不會漏掉任何必需的營養素。這本書的排版也很友好，關鍵信息都用醒目的顔色標注瞭齣來，即使是晚上疲憊的時候翻閱，重點也能一目瞭然。它就像一個高效的營養助理，幫我把復雜的孕期膳食管理流程，簡化成瞭一個個易於執行的日常任務清單，極大地解放瞭我的時間和精力。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近終於找到一本超級實用的孕期寶典，簡直是我的“救星”！這本書的側重點非常清晰，它完全圍繞著“全天然”和“營養菜單”這兩個核心點展開。我之前在網上看的那些資料，要麼是堆砌各種復雜的醫學術語，要麼就是推薦一堆我根本找不到食材的“高端”食譜，搞得我壓力山大。但這本不一樣，它用一種非常接地氣的方式，教你如何在日常生活中，利用最簡單、最天然的食材，為自己和寶寶構建一個完美的營養堡壘。比如，書中詳細分析瞭孕早期、孕中期和孕晚期，針對性地給齣瞭不同階段的“一周食譜示例”，並且在每道食譜旁邊，都會附上這個食材對寶寶發育的益處，以及為什麼推薦孕婦食用。我尤其喜歡它對“非精加工”食物的推崇，它會明確告訴你哪些添加劑要避開，教你如何分辨市麵上那些“僞健康”食品。讀完這部分，我立馬清理瞭傢裏的零食櫃，換成瞭它推薦的堅果和乾果組閤。這本書真正做到瞭將科學的營養學知識，轉化成我們廚房裏看得懂、做得齣的具體行動指南，讓我這個孕期廚藝小白也能輕鬆上手，吃得既安心又滿足。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我懷著復雜的心情翻開這本書的“禁忌”章節的，因為我總擔心自己會無意中犯錯，影響到寶寶。但這本書的處理方式真是太高明瞭！它不是簡單粗暴地羅列“不能吃什麼”，而是深入淺齣地解釋瞭“為什麼不能吃”。比如，關於某些中藥材或者微量元素超標的食物，它會從孕期激素變化的角度來闡述，讓你從根本上理解背後的原理，而不是死記硬背。更貼心的是，它還專門闢瞭一個篇幅來討論“孕期常見不適與飲食的關聯”，像我孕早期特彆嚴重的孕吐，書裏就提供瞭好幾種不同口味的“緩解餐”，而不是簡單地推薦薑茶。這種針對性強、兼顧個體差異的處理方式，讓我覺得作者真的是花瞭大心思去體察孕媽媽的真實需求。讀到這裏，我甚至開始期待下一個孕期（開個玩笑！），因為我知道，隻要遵循書中的指導，飲食上的焦慮感就能大大降低。這本書提供的安全感，是很多冷冰冰的營養錶給不瞭的。