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餐飲老闆內參

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目录序为什么是巴奴
前言餐饮业野蛮生长的年代，一个守正出奇的样本
Chapter 1 海底捞向左，巴奴向右
服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
海底捞，巴奴也学不会
我们只需要好吃
Chapter 2 迷茫时代的重力法则
一盆冷水
餐饮业的急刹车
互联网带来的癫狂
郑州的火锅大战
Chapter 3 摸清“产品主义”这头大象
找到餐饮品牌的基因
竞争分化年代的选择
产品主义是一种品牌思维
产品主义的定位观：“找不同”
围绕焦点的“加减法”
以产品为核心的生态系统
Chapter 4 “产品主义”从减法开始
砍掉加盟，从做业务到做品牌
精简菜单：删除瘦狗型产品
不打折不促销，为何还能让顾客挤破头？
Chapter 5 鼎和会
“鼎和会”的探索
餐饮业更名风潮
Chapter 6 裸奔吧，后台君
重视底料，牵到了火锅的牛鼻子
每到一地都配套中央厨房
全国首家开放后台供应链
中央厨房的争议
Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力
毛肚的故事
毛肚的“护法”个儿顶个儿的棒
原产地！巴奴的变态采购模式
Chapter 8 “店面大产品”的迭代术
巴奴品牌升级术：隐藏在Logo与门头里的秘密
从1.0店面到4.0店面
你是否守住了自己的魂？
在刀刃上凶狠砸钱，伟大的作品要不惜工本
Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼
单点之强：每个店面都是能独立捕食的野狼
布局之强：每到一个城市，都必须布下一个狼群
布局造势：开店越多，成本越低
抢占制高点：店面就是最好的广告?
Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴
粉丝舌战，从线上打到线下
学习苹果，给产品开发布会
征服味蕾，成为一张城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家
人人都是毛肚火锅专家
理念：与顾客的关系不能逾越产品
素养：“三能”文化
落地：“三三制”培养毛肚火锅专家
防老化，100%重仓年轻人
培养有激情的专家
Chapter 12 专家养成记：不要挑战人性
管理新思路的理论依据
生存需求：工资待遇超出市场平均水平20%~50%
安全需求：培养机制促成长，爱心基金保安全
情感需求：从0到100是一个需要跟踪给予的过程
尊重需求：得到尊重的时候，才是表现最好的时候
自我实现需求：让员工干主管的活儿，让主管干经理的活儿
Chapter 13 培养人才的“核武器”
职业经理人就像点读机—哪里不好点哪里
BN＝巴奴＝倍儿牛
BN三部曲
让麦肯系都佩服
1500万豪华生日宴背后
后记告别“生意时代”
附录杜中兵谈品牌
· · · · · · (收起)

具体描述

銷售“最佳的産品”纔能保持成功，永遠是商業中顛撲不破的真理。

作為餐飲門類知名自媒體的“餐飲老闆內參”在梳理瞭大量餐飲品牌後，選擇巴奴進行瞭長期深入的采訪調查，在本書中真實還原瞭巴奴毛肚火鍋的發展路徑，深刻解讀瞭其獨樹一幟的經營理念。

極具中國特色的“火鍋”這一品類，一直是餐飲行業中競爭極為激烈的紅海。創立於2001年的巴奴毛肚火鍋在“服務主義”盛行的當下，突破性地提齣瞭“産品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點齣發，重新詮釋瞭 “以産品為本”這個樸素的道理。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

##海底捞主推服务，巴奴主推产品，整本书像广告，之前吃过巴奴但没有什么印象，看完却很想再吃一次了，最后附的两篇老板亲自写的文章比前面一大半思想境界高很多。

评分☆☆☆☆☆

##「巴奴已经做了16年，如果还算小有所成的话，原因只有一点，那就是16年只干了火锅这一件事。这两年发展得快，原因也只有一个，那就是更进一步聚焦了，把所有的力量都聚焦到毛肚火锅这个更加细分的类别上来」「郑州的海底捞这么带劲儿，是不是巴奴给它管的？张勇是不是可以少来郑州？还用他管吗，巴奴就给他管了！同样，有海底捞的地方，我都不用管、不用去，巴奴就差不了」「海底捞顺应了那个时代的需求，把服务做到了最好，巴奴学习海底捞的精髓，把根的东西梳理清楚了，然后右移一步，走出了自己的路。只学别人的“术”，你做不出来自己的“道”。只有学习别人总结别人，然后走出一条适合自己的路，这才是学习的一条基本规律。」

评分☆☆☆☆☆

##为了搬砖，上午在床上瘫着刷完了，还行。

评分☆☆☆☆☆

##产品第一、营销第二。。。让毛肚火锅代表中国文化走向世界。。。很多观点、理念，不谋而合。静下心来做好当前事，推荐给每一位朋友悦读，不断成长，向巴奴人学习。。。

评分☆☆☆☆☆

##几个月前读过，挺好的。我认为中国的企业应该被鲜活记录。巴奴也就做了一件事，坚持做产品。

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##产品品质是做品牌的核心

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##？玥舍一楼，辣子鸡

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