美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：28474591898

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

關聯推薦
《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《爐火與舌尖的交響：探尋古法燒烤的奧秘》 提起燒烤，人們腦海中浮現的往往是街頭巷尾那升騰的煙火氣，是三五好友圍爐而坐的暢快淋灕，亦或是空氣中彌漫的誘人焦香。然而，燒烤的魅力遠不止於此。它是一門古老的烹飪技藝，一種跨越時空的飲食文化，更是一場關於火候、食材與人心的精緻博弈。 本書並非一本簡單的燒烤食譜，更非局限於當下流行的燒烤手法。它將帶領讀者，從曆史的長河中溯源，深入探尋燒烤最初的形態與演變，理解不同地域、不同民族在世代傳承中形成的獨特燒烤智慧。我們將穿越迴遠古的篝火旁，想象先民如何用最原始的方式，將生食變成熟食，感受那份對自然恩賜的敬畏與感激。從古埃及的烤肉串，到古羅馬的香草烤肉，再到中世紀歐洲的篝火烤野味，我們將勾勒齣一幅幅生動的曆史畫捲，展現燒烤如何從生存必需品，逐漸演變成一種藝術，一種慶典，一種生活方式。 我們的目光將聚焦於那些被時光沉澱下來的古法燒烤技藝。這些技藝，或許流傳於某個隱秘的山村，或許藏匿於某個古老的傢族秘籍之中，它們不追求花哨的調味，不依賴繁復的工具，而是將食材的本味發揮到極緻，通過對火候、濕度、時間的精準把控，呈現齣最純粹、最動人的美味。我們將深入瞭解不同火源的運用：炭火的醇厚、柴火的奔放、石闆的溫潤，以及它們各自如何影響食材的口感與風味。我們將探討不同木材燃燒時産生的煙熏香氣，如何如同芬芳的樂章，為烤肉增添豐富的層次感。 食材的選擇，是古法燒烤的靈魂所在。本書將深入挖掘那些被遺忘或鮮為人知的優質食材，例如生長在高山牧場的放養牛羊，它們肉質緊實，脂肪分布均勻，經過炭火的慢烤，能散發齣獨特的奶香味；又例如生長在河畔濕地的時令魚類，它們肉質鮮嫩，富含天然的油脂，隻需簡單的香草和海鹽調味，便能品味到大海或河流的饋贈；更不用說那些來自森林深處的菌菇、野蔬，它們獨特的野趣與土壤的芬芳，在烤製後能帶來意想不到的驚喜。我們將不僅僅停留在“是什麼”的層麵，更會探討“為什麼”——為什麼這些食材適閤燒烤？它們的生長環境、季節性、肉質結構，如何與燒烤的烹飪方式完美契閤。 調味的藝術，在古法燒烤中被提煉到瞭極緻的簡約與精準。我們不會羅列琳琅滿目的醬料和醃料，而是將重點放在如何運用最少的調味品，激發食材最深層的美味。本書將介紹如何巧妙地運用天然香料，如迷迭香、百裏香、鼠尾草等，它們並非簡單的增香劑，而是能與肉類産生微妙的化學反應，帶來清新或濃鬱的風味；我們將探索海鹽、黑鬍椒、大蒜、洋蔥等基礎調味的精髓，理解它們在不同食材上的運用之道，以及如何通過簡單的按摩和靜置，讓調味深入肌理。更重要的是，我們將探討“無調味”的藝術——在極少數情況下，當你麵對極緻頂級的食材時，或許最好的方式就是讓火候與食材本身說話，品嘗那最純粹的本味。 除瞭對食材和技法的深入剖析，本書還將帶您走進那些依舊堅守著古法燒烤傳統的社群。我們將探訪歐洲鄉村的烤全羊節日，感受當地人如何用最樸實的方式，慶祝豐收與團聚；我們將追溯中亞地區遊牧民族的烤肉技藝，理解他們在嚴酷環境中，如何將有限的資源發揮到極緻；我們還將目光投嚮亞洲，探尋那些傳承百年的烤魚、烤雞、烤豬的獨特手法，理解不同地域的文化印記如何烙印在燒烤的風味之中。通過與這些傳承者的對話，您將不僅僅學到技藝，更能感受到他們對食物的熱愛，對傳統的尊重，以及那種源自內心的純粹與滿足。 本書還將強調燒烤中的“儀式感”。燒烤不僅僅是烹飪，更是一種社交活動，一種情感的交流。我們將探討如何通過對火的掌控，來營造一種溫馨、熱情的氛圍；如何通過食材的擺盤、上菜的順序，來提升用餐的體驗；如何通過分享燒烤的樂趣，來增進人與人之間的聯係。燒烤，是圍爐夜話的溫情，是分享的喜悅，是共同創造美好迴憶的過程。 本書的結構將嚴謹而有層次。我們不會從簡單的肉串開始，而是從燒烤的哲學，到曆史的溯源，再到不同火源、不同食材、不同調味的精髓，一步步引導讀者深入理解燒烤的本質。我們還將設置專門的章節，介紹一些經典卻不常被提及的古法燒烤菜肴，例如用砂鍋慢烤的整隻乳豬，用香葉包裹後炭火煨製的羊腿，或是用石闆煎烤的頂級海鮮。每一個章節都將配以精美的圖片，細膩的文字，以及對關鍵步驟的深度解讀，讓讀者仿佛置身其中，親手體驗燒烤的魅力。 閱讀本書，您將獲得的不止是掌握一項烹飪技能，更是一種對食物的全新認知，一種對生活態度的升華。您將學會欣賞食材的本真，理解火候的溫度，感受調味的藝術，並最終，在每一次點燃炭火、升起炊煙的時刻，都能感受到那份來自爐火與舌尖的，最原始、最純粹的交響。這是一次穿越古今的味蕾之旅，一場對燒烤文化最深度的探索。準備好，讓您的雙手，與火、與食材、與傳承，一同奏響這美妙的樂章。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，燒烤不僅僅是把食物烤熟，更是一種生活態度，一種分享的樂趣。這本書《美食達人帶你玩轉燒烤》恰恰傳遞瞭這種精神。它不僅僅是教你如何烤製食物，更重要的是，它讓你感受到其中的人情味和煙火氣。作者的文字非常有感染力，讀起來就好像身臨其境，聞到烤肉的香味，聽到滋滋作響的聲音，感受到那種熱鬧歡快的氛圍。書中有很多關於如何在傢中營造燒烤氛圍的建議，比如音樂的選擇，餐具的搭配，甚至是如何和傢人朋友互動，這些細節都讓這本書變得格外溫馨。我尤其喜歡書裏關於“燒烤中的社交學”的章節，它讓我明白，燒烤不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一個拉近人與人之間距離的絕佳機會。作者分享瞭一些有趣的燒烤小故事，讓我覺得這本書充滿瞭生活智慧。讀完之後，我不僅學會瞭更美味的烤肉技巧，更重要的是，我學會瞭如何通過燒烤來增進感情，讓生活變得更加有滋有味。這本書就像一股清流，讓我在這個快節奏的時代裏，找到瞭屬於自己的那份慢下來的幸福感，也讓我更加期待下一次的戶外聚會。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的人，我一直在尋找能夠提升我烹飪技能的書籍。《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書，絕對是我近幾年來發現的最具價值的一本。它沒有那些華而不實的理論，而是充滿瞭實實在在的乾貨。作者的專業度讓我印象深刻，從食材的精挑細選，到每一個步驟的細緻講解，都體現瞭深厚的功底。我最看重的是書中對“為什麼”的解釋，比如為什麼某個食材要用特定的醃料，為什麼火候要這樣控製，為什麼醬料的搭配是這樣的組閤。這些深入的剖析，讓我不再是簡單的模仿，而是真正理解瞭其中的原理，能夠舉一反三。我特彆欣賞書中關於“細節決定成敗”的理念，很多看似微不足道的小細節，在作者的筆下被放大，並解釋瞭它們對最終成品的影響。比如，關於肉類的切法，蔬菜的預處理，甚至是烤架的選擇，都詳細說明瞭其重要性。讀完這本書，我感覺我的燒烤技藝已經得到瞭質的飛躍，不僅能做齣味道齣眾的烤串，還能根據自己的喜好進行創新。它讓我對燒烤這件事有瞭更係統、更全麵的認識，也激發瞭我不斷探索更多燒烤可能性的熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種前所未有的輕鬆和樂趣。我一直對廚房裏的那些復雜流程望而卻步，尤其是涉及到明火和油煙的燒烤，總覺得是個技術活。但《美食達人帶你玩轉燒烤》完全顛覆瞭我的想法。作者的語言風格非常親切幽默，仿佛是一位老朋友在和你聊天，分享他多年來的燒烤經驗。他善於用最通俗易懂的方式解釋各種烹飪技巧，讓那些原本聽起來很專業的術語都變得簡單起來。書中有很多“懶人版”的食譜，即使是我這種廚房新手，也能輕鬆上手，而且效果齣奇的好。我嘗試瞭幾款書中推薦的簡單快手烤串，沒想到竟然徵服瞭我的傢人和朋友，他們都誇我廚藝大漲！而且，書中關於“如何避免失敗”的章節，簡直是我的救星，裏麵列舉瞭好多我曾經犯過的錯誤，並給齣瞭完美的解決方案，讓我以後做燒烤再也不用擔心會“翻車”瞭。這本書真的太適閤那些想要嘗試燒烤，又擔心自己做不好的人瞭，它讓我覺得燒烤不再是件“技術活”，而是一件充滿樂趣和成就感的事情，讓我在廚房裏也能夠自信滿滿。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書《美食達人帶你玩轉燒烤》為我打開瞭一個全新的美食世界。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活滋味”的哲學書。作者將燒烤上升到瞭一個更高的境界，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對食材本身味道的尊重和挖掘。書中對不同食材的特性有著深刻的理解，比如豬肉的脂肪分布，牛肉的縴維走嚮，海鮮的鮮甜之處，以及蔬菜的獨特口感，作者都一一進行瞭詳細的介紹，並針對這些特性設計齣瞭最恰當的烹飪方式。我印象最深刻的是書中關於“食材的二次加工”的章節，作者教我們如何通過醃製、風乾、甚至輕微的發酵等方式，來提升食材本身的風味，這種對細節的極緻追求，讓我受益匪淺。而且，書中還介紹瞭很多不同地域的燒烤風格，讓我瞭解瞭世界各地的人們是如何用不同的方式來享受燒烤的樂趣，這種文化層麵的拓展，讓我對美食的理解更加多元化。讀完這本書，我感覺自己不再隻是一個“吃貨”，而是一個能夠真正品味美食，並懂得如何創造美食的“食客”。它讓我更加熱愛生活，也更加懂得享受生活中的點滴美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的燒烤啓濛！一直以來，我都覺得燒烤是件很高深的事情，總擔心自己做得不好吃，或者食材浪費。但自從翻開瞭《美食達人帶你玩轉燒烤》，我纔發現，原來燒烤也可以這麼簡單又有趣。書裏的圖片超級誘人，那種看著就流口水的程度，讓我恨不得立刻衝進廚房大乾一場。而且，我特彆喜歡作者的講解方式，一點都不枯燥，就像是一位經驗豐富的朋友，手把手教你從零開始。從最基本的火候控製，到各種食材的選擇和處理，再到各種醬料的調製，書中都寫得清清楚楚，明明白白。我之前最怕的就是掌握不好火候，要麼烤焦，要麼沒熟透，每次都搞得自己很沮喪。但看瞭這本書，我纔明白原來火候是有技巧的，而且有很多小竅門可以避免踩坑。最讓我驚喜的是，書裏介紹瞭好多我以前從來沒嘗試過的燒烤食材和搭配，比如一些海鮮類的燒烤，還有一些蔬菜的創意烤法，都讓我大開眼界。感覺這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜，它徹底改變瞭我對燒烤的認知，讓我從一個“小白”蛻變成瞭“燒烤愛好者”，信心滿滿地準備迎接下一次的燒烤聚會！