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圖書標籤:

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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：28487183085

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

《葡萄酒品鑒課堂》 書名： 葡萄酒品鑒課堂 圖書簡介： 一、 沉浸式品鑒體驗：觸及舌尖的感官盛宴 《葡萄酒品鑒課堂》不僅僅是一本書，它是一扇通往豐富多彩葡萄酒世界的大門，更是一次沉浸式的感官之旅。從第一頁的翻閱開始，您將被引導著踏上一段探尋葡萄酒奧秘的旅程，每一次閱讀，都仿佛置身於葡萄園之中，感受陽光的溫度，聆聽土壤的呼吸。本書旨在為您打開一扇通往葡萄酒深處的大門，讓您不再僅僅是旁觀者，而是成為能夠真正理解、欣賞甚至解讀手中那杯美酒的鑒賞傢。 我們將從最基礎的感官入手，帶您深入探索葡萄酒的視覺、嗅覺和味覺。您將學會如何通過觀察葡萄酒的色澤，洞察其年齡、品種以及釀造方式；如何通過鼻子捕捉那復雜多變的香氣，辨彆齣花香、果香、木香，甚至泥土與礦物的芬芳；最終，在舌尖上，您將學會如何分辨酸度、單寜、甜度、酒體和餘味，理解它們如何交織融閤，共同譜寫齣葡萄酒的獨特樂章。本書並非枯燥的理論堆砌，而是通過一係列精心設計的品鑒練習，讓您的感官在實踐中得到磨礪和提升。您將學習如何搭建屬於自己的品鑒框架，如何用準確的詞匯描述您的感受，如何循序漸進地建立起您個人的葡萄酒品鑒數據庫。 二、 葡萄酒的世界地圖：地域風情與品種解析 葡萄酒的世界浩瀚如海，每個産區都有其獨特的風土人情，每一種葡萄都有其鮮明的個性。《葡萄酒品鑒課堂》將為您繪製一幅詳盡的葡萄酒世界地圖。我們將從歐洲古老的葡萄園齣發，探訪法國波爾多和勃艮第的經典風土，感受意大利托斯卡納的陽光與熱情，領略西班牙裏奧哈的醇厚與堅韌。同時，我們也將目光投嚮新世界，探索美國加州的活力四射，澳大利亞的奔放熱情，智利的優雅細膩，以及新西蘭的清新獨特。 本書將係統性地介紹各大知名葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗、長相思等，深入剖析它們的起源、生長習性、以及在不同風土和釀造工藝下所呈現齣的獨特風味特徵。您將瞭解到，為何同樣的葡萄品種，在法國的土地上和在加州的土壤中，能夠釀造齣截然不同的風味。我們將深入探討“風土”（Terroir）這一核心概念，理解它如何賦予葡萄酒獨特的地域印記，包括氣候、土壤、地形以及人為的精心耕耘，共同塑造齣每一款葡萄酒的靈魂。您將學會如何通過品鑒一款酒，大緻判斷齣其可能的産區和葡萄品種，從而更深入地理解其背後的故事。 三、 釀造的藝術與科學：從葡萄到酒杯的轉化 葡萄酒的誕生，是一場融閤瞭藝術與科學的奇妙轉化。《葡萄酒品鑒課堂》將帶您走進酒窖，揭開葡萄酒釀造過程的神秘麵紗。您將瞭解從葡萄的采摘、壓榨、發酵，到陳釀、裝瓶等一係列關鍵步驟。我們將探討不同釀造技術的應用，如碳酸浸漬法、橡木桶陳釀、二氧化硫的使用等，理解它們如何影響葡萄酒的最終風味、結構和陳年潛力。 本書將區分紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡酒的釀造工藝差異，讓您明白為何它們的口感和香氣如此不同。您將瞭解到，發酵過程中酵母的角色，為何二次發酵能帶來迷人的氣泡，以及橡木桶如何為葡萄酒增添復雜度與陳年潛力。我們還將簡要介紹不同類型的葡萄酒，如乾型、半乾型、甜型，以及它們的釀造方式。通過理解釀造的原理，您將能更精準地預測一款酒的風味走嚮，並對其品質有更深刻的判斷。 四、 美食與葡萄酒的和諧：餐酒搭配的智慧 葡萄酒與美食，是絕配的靈魂伴侶。一杯恰到好處的葡萄酒，能夠瞬間提升一頓飯的品質；而一道精心烹飪的菜肴，也能讓一款酒煥發齣前所未有的光彩。《葡萄酒品鑒課堂》將為您揭示餐酒搭配的奧秘，讓您在享受美食的同時，也能遊刃有餘地為您的菜肴選擇最閤適的佐餐酒。 我們將探討餐酒搭配的幾種基本原則，如“味道相似”與“味道對比”的運用，如何利用葡萄酒的酸度來平衡菜肴的油膩，如何讓單寜與蛋白質發生反應，以及甜酒與甜點的完美邂逅。您將學習到，為何有些紅酒適閤搭配紅肉，而有些則更適閤搭配魚類；為何有些白酒能與海鮮相得益彰，而有些則適閤搭配傢禽。本書將提供一係列具體的餐酒搭配建議，涵蓋從傢常菜肴到精緻料理的各種場景，讓您在下次聚會或用餐時，能夠自信地做齣明智的選擇，創造令人難忘的味蕾體驗。 五、 葡萄酒的選購與侍酒：實用指南與進階技巧 掌握瞭品鑒的技巧，理解瞭葡萄酒的來龍去脈，最終的目標是能夠自信地選購並妥善侍酒。《葡萄酒品鑒課堂》將為您提供一係列實用的選購指南。您將學會如何在酒標上解讀關鍵信息，如産區、年份、葡萄品種、酒莊等級等，從而在琳琅滿目的酒架前做齣更明智的判斷。我們將探討不同價位葡萄酒的特點，幫助您在預算範圍內找到高性價比的選擇。 此外，本書還將深入講解葡萄酒的侍酒之道。您將學習到如何正確地儲存葡萄酒，包括溫度、濕度、光照等關鍵因素。我們將教授您如何選擇閤適的酒杯，理解不同杯型對葡萄酒風味的影響。您還將掌握正確的醒酒方法，以及不同類型葡萄酒的侍酒溫度建議，確保您在品鑒時能夠充分發揮葡萄酒的最佳風味。從開瓶的技巧到倒酒的藝術，本書將涵蓋所有您需要瞭解的細節，讓您的每一次品鑒都達到最佳狀態。 六、 葡萄酒的文化與曆史：品味杯中的歲月流轉 葡萄酒並非僅僅是飲品，它承載著深厚的文化底蘊和悠久的釀造曆史。《葡萄酒品鑒課堂》將帶您迴顧葡萄酒在人類文明史上的重要地位，瞭解它的起源與傳播，以及它在不同文化中的演變。您將瞭解到，為何葡萄酒在歐洲如此重要，它又是如何走嚮世界，並成為全球最受歡迎的飲品之一。 本書還將涉及一些葡萄酒相關的文化趣聞和曆史典故，讓您在品味美酒的同時，也能領略到葡萄酒所蘊含的豐富人文氣息。您將瞭解不同國傢和地區的葡萄酒文化習俗，以及它們對葡萄酒品鑒和消費方式的影響。通過瞭解葡萄酒的曆史，您將能夠更深刻地理解每一款酒背後所蘊含的時間沉澱和匠人精神，讓您的品鑒體驗上升到一個全新的維度。 目標讀者： 葡萄酒愛好者： 希望係統性地學習葡萄酒知識，提升品鑒能力，深入瞭解葡萄酒世界。 餐飲業從業人員： 需要掌握葡萄酒的專業知識，為顧客提供更優質的推薦與服務。 對生活品質有追求的讀者： 渴望將葡萄酒融入日常生活，享受美食美酒帶來的儀式感與愉悅感。 計劃旅行至葡萄酒産區的讀者： 希望提前瞭解當地的葡萄酒特色，更好地規劃行程並深度體驗。 送禮者： 希望為親友挑選閤適的葡萄酒，並能附帶專業的品鑒建議。 《葡萄酒品鑒課堂》緻力於成為您探索葡萄酒世界的最佳夥伴，它將以嚴謹的科學態度、生動的描述語言和實用的指導建議，帶領您從門外漢蛻變為一名自信、有品位的葡萄酒鑒賞傢。讓我們一起，開啓這段充滿驚喜與發現的葡萄酒品鑒之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《葡萄酒品鑒課堂》這本書在如何將理論與實踐相結閤方麵做得非常齣色。它不僅僅是羅列瞭一堆知識點，而是真正地為讀者提供瞭一套行之有效的品鑒框架。書中關於“配餐”的部分，讓我耳目一新。我之前一直以為葡萄酒配餐就是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這麼簡單，但這本書卻深入剖析瞭不同風味的葡萄酒與不同食材之間的化學反應，以及如何通過互補或對比的方式來提升整體的用餐體驗。它列舉瞭許多具體的食物與酒款的搭配案例，並詳細解釋瞭為什麼這樣的搭配是成功的，例如，一款高酸度的白葡萄酒如何能夠切割肥膩的食物，一款帶有甜味的酒又如何能夠與辣味食物産生奇妙的化學反應。這種精細化的講解，讓我覺得品鑒葡萄酒不僅僅是品嘗酒本身，更是一種與美食互動的美妙過程。讀完這一章節，我仿佛掌握瞭開啓味蕾新境界的鑰匙，迫不及待地想要在自己的餐桌上進行各種有趣的嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是把我從一個迷宮的入口，一步一步地引導到瞭一個清晰的齣口。在閱讀《葡萄酒品鑒課堂》之前，我對葡萄酒的世界充滿瞭好奇，但同時也感到一絲畏懼，覺得它過於復雜和難以接近。然而，這本書的結構設計非常閤理，從基礎概念到進階技巧，循序漸進，讓我能夠輕鬆地跟上它的步伐。讓我印象最深刻的是，書中對於“如何構建自己的品鑒筆記”這一部分的詳細指導。它提供瞭一套非常實用的模闆，幫助我係統地記錄下我對每一款酒的觀察、聞香、品嘗和評價，並且強調瞭記錄的持續性和反饋的重要性。它鼓勵我去發現自己的偏好，去總結不同酒款的特點，去理解自己為什麼喜歡或者不喜歡某一款酒。這種自我探索的過程，讓我覺得品鑒不僅僅是學習他人的經驗，更是發現和理解自己味蕾的過程。這本書讓我覺得，品鑒是一場持續的旅程，而這本書，就是我在這場旅程中最可靠的嚮導。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《葡萄酒品鑒課堂》這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於葡萄酒的書籍實在太多瞭。但這本書卻給瞭我一個大大的驚喜。它在“品鑒術語”的講解上，可以說是做到瞭極緻。很多時候，我們在品鑒報告或者酒評中看到一些描述，比如“礦物味”、“橡木桶味”、“動物性香氣”，但往往不知道這些詞匯究竟指代的是什麼。這本書卻非常細緻地解析瞭這些術語的來源和含義，甚至還提供瞭如何去辨彆這些風味的小技巧。例如，當提到“礦物味”時，它會讓你聯想到潮濕的石頭、燧石或者金屬的味道，而“動物性香氣”則可能讓你想到皮革、野味或者濕地的氣息。這種具象化的描述，讓我不再感到這些術語是空洞的，而是能夠通過身邊的實際感受去理解和聯想。這本書的價值在於，它不僅傳授瞭知識，更重要的是培養瞭我們獨立思考和辨彆風味的能力，讓我覺得品鑒不再是記憶和背誦，而是真正的一種感官體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！一直以來，我以為葡萄酒品鑒就是聞聞、嘗嘗，然後說“不錯”、“好喝”這麼簡單。但讀瞭《葡萄酒品鑒課堂》之後，纔發現裏麵蘊含著如此深厚的學問。從葡萄品種的起源、風土對葡萄酒風格的影響，到不同釀造工藝如何塑造齣獨特的口感和香氣，這本書都進行瞭極為詳盡的闡述。我尤其對書中關於“聞香”的章節印象深刻，它不僅僅是簡單地告訴你哪些香氣是果香、哪些是花香，而是將復雜的香氣譜分解，並教會你如何通過細緻的觀察和聯想，準確地捕捉到不同層次的香氣，甚至能辨彆齣橡木桶帶來的香草、烘烤等味道。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭大量的實例，詳細講解瞭世界各地經典葡萄酒産區的特點，比如勃艮第的黑皮諾、波爾多的赤霞珠、德國的雷司令等等，並用圖文並茂的方式呈現瞭這些酒款的典型風味輪廓。這讓我覺得，品鑒不再是遙不可及的技能，而是可以通過學習和實踐掌握的藝術。讀完這本書，我感覺自己已經不再是那個隻會“傻喝”的初學者瞭，而是能夠帶著更專業、更敏銳的視角去感受每一滴酒液中的故事。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對葡萄酒知之甚少，甚至常常被各種專業術語搞得一頭霧水的人來說，《葡萄酒品鑒課堂》簡直就是及時雨。這本書的語言風格非常平易近人，就像一個經驗豐富的酒莊主人在耐心地嚮你傳授秘訣一樣，沒有那些冷冰冰的理論和生澀的詞匯。它從最基礎的“如何握杯”、“如何觀察酒的顔色”講起，一點一點地引導我建立起品鑒的信心。最讓我受益匪淺的是，書中詳細講解瞭品鑒中“口感”的評價維度，比如單寜的強弱、酸度的活躍程度、酒體的豐厚感以及餘味的持久度等等。它提供瞭一套係統性的方法，讓我能夠清晰地分辨齣不同葡萄酒在口中産生的感受，並且知道如何用準確的詞語來描述它們。例如，當品嘗一款年輕的赤霞 यासाठी，書中教會我如何感受那股“颳擦”舌頭的力量是單寜，而如果它嘗起來像一股清泉，那麼酸度就是活潑的體現。這種循序漸進的教學方式，讓我覺得學習的過程充滿樂趣，也讓我對葡萄酒的理解更加深入和立體。