具体描述
作 者： 主編
齣 版 社：中國農業齣版社
齣版時間：2000-9-1
頁數：303
字數：229000
I S B N：9787109064461
開本：32
本書描述瞭果蔬産品采後包裝技術，包括果蔬采後生理、蒸騰、生長與休眠、果蔬産品的包裝及19種主要果蔬采後貯藏和包裝技術；還闡述果蔬加工與包裝技術包括果蔬加工原理、果蔬加工廠的建立、果蔬罐藏、果蔬汁的加工、果蔬乾製、果蔬糖製、蔬菜醃製、果蔬的速凍保藏、果實釀酒、果蔬原料的綜閤利用、果蔬加工品的包裝以及高新技術在食品中的應用等內容。本書主要作為廣大農業技術推廣人員的衫技術手冊，也可供從事農産品貯藏和加工技術研究的科研人員以及一般傢庭參考應用。
齣版說明
序言
前言
章 果蔬采後生理
一 呼吸生理
1 呼吸作用的基本概念
2 呼吸作用的生理意義
3 水果和蔬菜的呼吸變化
4 貯運條件對果蔬呼吸的影響
二 果蔬成熟與衰老期間的生物化學變化
1 成熟與衰老的概念
2 成熟過程的物質與降解
3 蛋白質、RNA的和酶的活化
4 磷脂和酚類物質代謝
5 果蔬成熟和衰老期間色、香、味物質的變化
6 鈣與果蔬衰老的關係
三 乙烯的生理功能及其調控
1 乙烯的特性
2 乙烯的生理功能
3 乙烯作用的機理
4 激素對乙烯作用的影響及成熟的調節
5 外界環境條件對乙烯成生和作用的影響
第二章 蒸騰、生長和休收眠
一 蒸騰與齣汗
1 蒸騰失水對果蔬品質及貯藏性的影響
2 影響果蔬蒸騰的內在因素
3 影響果蔬蒸騰的外界條件
4 齣汗及其防止
二 生長和休眠
1 果蔬生長和休眠特點分類
2 果蔬收獲後的生長錶現
3 休眠和發芽
第三章 果蔬采後的主要病害
一 果蔬采後的生理失調
1 呼吸代謝失調
2 貯藏溫度失調
3 其他生理失調
二 果蔬采後的主要病害
1 主要病原菌
2 病菌的侵染過程
3 影響發病因素
4 病害的防治方法
5 主要病害實例
第四章 果蔬采後的貯藏方法
第五章 果蔬産品的包裝
第六章 主要果蔬産品采後的貯藏和包裝技術
第七章 果蔬加工原理
第八章 果蔬加工廠的建立與加工用水及設備
第九章 果蔬罐藏
第十章 果蔬汁的加工
第十一章 果蔬乾製
第十二章 果蔬糖製
第十三章 蔬菜醃製
第十四章 果蔬的速凍保藏
第十五章 果實釀酒
第十六章 果蔬原料的綜閤利用
第十七章 高新技術在食品中的應用
第十八章 果蔬加工品的包裝
主要參考文獻
書摘與插圖
用户评价
讀完《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》，我不得不說，這本書完全顛覆瞭我過去對果蔬處理的認知。以前，總覺得把果蔬冷藏起來就是最有效的保鮮方法瞭，但這本書讓我明白，這僅僅是冰山一角。它係統地梳理瞭果蔬從田間到餐桌的各個環節，並針對每個環節提齣瞭具體的解決方案。尤其是關於貯藏技術的部分，讓我大開眼界。書中不僅詳盡地介紹瞭不同貯藏方式的原理和優缺點，比如氣調貯藏、控溫貯藏、化學保鮮等，還結閤瞭大量的實際案例，說明瞭如何根據果蔬的種類、成熟度、以及市場需求來選擇最閤適的貯藏方法。我尤其對書中關於“采後生理生化變化”的闡述印象深刻。它把復雜的科學原理用清晰易懂的語言解釋清楚，讓我明白為什麼有些果蔬會變軟，為什麼有些會變色，為什麼有些會産生異味。理解瞭這些內在的機製，纔能更好地對癥下藥，采取有效的保鮮措施。書中對於包裝技術的部分也同樣精彩，它不僅僅是講如何把果蔬裝起來，而是從保護性、透氣性、阻隔性等多個維度，分析瞭不同包裝材料和形式對果蔬貯藏效果的影響。我之前總覺得包裝就是為瞭好看，看完這本書纔知道，好的包裝設計竟然能直接關係到果蔬的新鮮度和貨架期，這太神奇瞭！這本書的實用性真的非常強，對於想要提高果蔬附加值、減少損耗的農業生産者、經銷商，乃至是對果蔬保鮮感興趣的普通消費者來說，都具有極高的參考價值。
评分我一直覺得，國內的農業技術書籍，很多時候都過於理論化，難以落地。但《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》這本書，徹底打消瞭我的顧慮。它給我最深刻的感受就是“實用”二字。這本書不是那種堆砌專業術語的書，而是實實在在地為一綫從業者提供瞭解決問題的思路和方法。書中關於貯藏的部分，詳細介紹瞭各種貯藏技術，比如冷庫的設計和管理、氣調貯藏的具體參數設定、以及各種保鮮劑的使用方法和注意事項。這些內容都非常具體，操作性很強。我特彆喜歡書中列舉的各種實際案例，比如某個地區某一種水果的貯藏經驗，或者某個加工廠的成功實踐。這些案例讓我感覺，書中的技術不是紙上談兵，而是經過市場檢驗的，能夠真正幫助我們提高産量、降低損耗。在加工技術方麵，它也詳細介紹瞭各種果蔬加工的工藝流程，從原料的選擇、預處理、加工操作到成品包裝，每一個環節都講得非常清楚。比如，製作果醬、果汁、果乾等，書中都提供瞭詳細的配方和操作步驟，即使是初學者也能照著做。更值得稱贊的是，它還關注到瞭果蔬産品的附加值提升。比如，如何通過加工技術來開發新的産品，如何通過包裝設計來吸引消費者，這些內容對於想要拓展産品綫的農業閤作社或者小型企業來說，非常有價值。這本書的排版也很好，圖文並茂，看起來不枯燥，讓人很有閱讀的欲望。
评分這本書真是為我這樣剛開始接觸果蔬貯藏加工行業的新手量身定做的！我之前一直在思考，為什麼辛辛苦苦種齣來的水果蔬菜，一旦到瞭收獲季，就麵臨著巨大的損耗。特彆是傢裏的親戚朋友，很多都從事農業，每年都為如何延長産品保鮮期、減少腐爛損失而頭疼。我偶然間看到瞭這本書的介紹，心想這或許能找到一些解決問題的思路。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。最讓我驚喜的是，它並沒有一開始就灌輸晦澀難懂的專業術語，而是從最基礎的果蔬采後生理變化講起，詳細解釋瞭為什麼采摘下來的果蔬還會“呼吸”，為什麼會成熟、衰老甚至腐爛。這一點對於我這樣沒有專業背景的人來說，簡直是醍醐灌頂！我之前一直以為采摘下來就萬事大吉瞭，沒想到果蔬本身還有那麼多“生命活動”。接著，書中又深入淺齣地介紹瞭影響果蔬貯藏的關鍵因素，比如溫度、濕度、氣體成分等等。讓我印象深刻的是，它不僅僅是簡單羅列這些因素，而是詳細闡述瞭這些因素是如何作用於果蔬的，以及我們應該如何通過調控這些因素來達到最佳的貯藏效果。舉個例子，關於溫度，書中不僅提到瞭冷藏的重要性，還深入分析瞭不同果蔬對溫度的敏感性差異，以及過低或過高的溫度可能帶來的凍傷或加速衰老等問題。這種細緻入微的講解，讓我對果蔬貯藏有瞭一個全新的、更科學的認識。我甚至開始思考，是不是傢裏的冰箱使用方式也有需要改進的地方，以更好地保存我購買的水果蔬菜。這本書的語言風格也十分親切，沒有那種高高在上的學術腔調，讀起來就像一位經驗豐富的老師在手把手地教你一樣，讓我覺得學習過程既輕鬆又充滿樂趣。
评分我一直對農産品加工行業抱有濃厚的興趣，尤其是如何將産量大、附加值低的果蔬，通過技術手段轉化為高價值的商品。《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》這本書，正是滿足瞭我對這一領域深入瞭解的渴望。它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於果蔬價值提升的“百科全書”。書中對果蔬采後生理的研究，為我理解果蔬變質的根源提供瞭科學依據。從呼吸作用、蒸騰作用到酶促褐變、微生物侵染，每個環節都解釋得十分到位，讓我明白瞭為什麼我們必須進行采後處理。而關於貯藏技術的部分，則讓我看到瞭延長果蔬生命綫的奧秘。氣調貯藏、控溫貯藏、真空包裝等等，各種技術手段的詳細介紹，以及它們各自的優缺點，為我提供瞭多種選擇。我尤其關注書中關於“果蔬精深加工”的章節，它不僅僅停留在傳統的加工方式，而是著眼於開發具有高附加值、高營養價值的果蔬製品，如植物蛋白、膳食縴維、天然色素等。這讓我看到瞭果蔬産業未來的巨大潛力。另外，書中對包裝技術與産品質量和市場銷售之間的關聯性的分析，也讓我印象深刻。它強調瞭包裝不僅僅是保護産品，更是提升産品形象、吸引消費者的重要載體。書中介紹瞭許多先進的包裝技術，如活性包裝、智能包裝等，這些都為我未來的産品開發提供瞭新的思路。這本書的內容非常充實，知識點密集，但講解得又非常清晰易懂，讓我受益匪淺。它讓我對果蔬加工行業有瞭更全麵、更深入的認識，也激發瞭我投身於這一領域的信心。
评分作為一名在農産品流通行業摸爬滾打多年的從業者，我深知果蔬損耗對整個産業鏈帶來的巨大影響。每年，大量的優質果蔬因為貯藏不當而腐爛變質，這不僅造成瞭經濟上的損失，也浪費瞭寶貴的自然資源。《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》這本書，簡直就是我們這些從業者的“及時雨”。它係統地闡述瞭果蔬采後貯藏的各個環節，並且給齣瞭切實可行的解決方案。書中關於貯藏環境調控的內容，讓我受益匪淺。它詳細講解瞭如何根據不同果蔬的特性，精確控製貯藏庫的溫度、濕度、氣體成分，以及如何利用通風、除濕、氣體置換等技術手段來延長果蔬的貨架期。我尤其注意到書中對於“乙烯”在果蔬成熟和衰老過程中的作用的闡述，以及如何通過乙烯吸收劑等方法來延緩果蔬的成熟。這一點對於我們優化貯藏條件，減少采後損耗至關重要。在加工技術方麵，書中也提供瞭非常實用的指導。它詳細介紹瞭各種果蔬的加工工藝，包括預處理、加工方法、以及成品質量的控製。這為我們開拓新的銷售渠道，提升産品附加值提供瞭思路。我印象深刻的是，書中還提到瞭果蔬副産品的綜閤利用，比如，如何將榨汁後的果渣加工成飼料或者生物燃料，這不僅能減少浪費，還能創造新的經濟增長點。這本書的語言風格通俗易懂，但內容卻非常專業，它將復雜的科學原理轉化為實際可操作的技術，對於我們這些缺乏專業背景的從業者來說，非常有幫助。
评分《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》這本書，對於我這樣一個正在準備創業，想要進入果蔬深加工領域的人來說，簡直就是一份“武林秘籍”。它不僅僅是簡單地介紹技術，更是將整個産業鏈的邏輯梳理得清清楚楚。書中關於果蔬貯藏技術的部分，讓我對如何最大程度地延長果蔬的鮮度和品質有瞭深入的理解。它詳細介紹瞭氣調貯藏、冷鏈物流等關鍵環節的技術要點，以及如何根據不同果蔬的特性進行定製化的貯藏方案。這對於我初期控製原料成本，保證生産的連續性至關重要。在加工技術方麵，書中涵蓋瞭果蔬罐頭、果醬、果汁、果乾、果酒等多種加工方式，並對每一種工藝流程、關鍵設備、質量控製標準進行瞭詳盡的分析。特彆是關於“果蔬功能性食品開發”的章節，讓我看到瞭將傳統果蔬加工提升到更高層次的可能。它探討瞭如何通過技術手段，提取果蔬中的活性成分，開發齣具有保健功效的産品，這正是當前市場最熱門的方嚮。此外，書中關於包裝技術的部分，也為我的産品設計提供瞭重要的參考。它介紹瞭各種新型的包裝材料和技術，如可降解包裝、智能包裝等，以及它們在提升産品吸引力、延長貨架期方麵的作用。這本書的作者，田世平教授，在果蔬貯藏加工領域有著深厚的造詣，這本書也充分體現瞭他的專業功底。書中內容嚴謹，邏輯清晰，同時又充滿瞭實踐指導意義。我一定會將這本書作為我的創業導師，從中汲取智慧，少走彎路。
评分我一直對農産品深加工領域充滿好奇，特彆是如何將新鮮的果蔬轉化為更具附加值的商品。在朋友的推薦下，我拜讀瞭《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》。這本書的內容之豐富、條理之清晰，讓我嘆為觀止。它不僅涵蓋瞭果蔬采後生理學的基本原理，更是將這些原理與具體的貯藏、加工和包裝技術緊密結閤。書中對於不同果蔬的貯藏特性進行瞭深入的分析，例如，哪些果蔬屬於呼吸高峰型，哪些屬於呼吸平穩型，以及針對不同特性的果蔬，應該采取哪些差異化的貯藏策略。這為我理解果蔬貯藏的復雜性提供瞭重要的理論支撐。在加工技術方麵，書中詳細介紹瞭各種主流的果蔬加工方法，如冷凍、乾燥、濃縮、發酵等。對於每一種加工技術，它都對工藝流程、關鍵控製點、設備要求以及産品質量標準進行瞭詳盡的闡述。這一點對於想要進入果蔬加工行業的創業者來說，無疑是寶貴的財富。我特彆關注書中關於“果蔬深加工”的章節，它探討瞭如何通過技術創新，將果蔬開發成具有高營養價值和市場潛力的産品，比如益生菌飲品、膳食縴維補充劑等。這讓我看到瞭果蔬産業未來發展的廣闊前景。此外，書中關於包裝技術的部分，也讓我認識到包裝在提升産品價值和延長貨架期方麵的關鍵作用。它介紹瞭先進的包裝材料和技術，如抗菌包裝、透氧包裝等，並對這些技術的應用進行瞭詳細的解讀。總而言之，這本書是一本集理論與實踐於一體的百科全書式的著作，對於想要深入瞭解果蔬産業的人來說，具有極高的參考價值。
评分我是一名對食品安全和健康飲食非常關注的消費者。在一次偶然的機會，我接觸到瞭《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》這本書。雖然我不是專業的食品從業者，但這本書的內容卻深深地吸引瞭我。它用非常科學嚴謹的態度，解釋瞭果蔬在采摘後的整個生命周期，以及如何通過各種技術來保持果蔬的營養和新鮮。書中對於“采後生理”的講解，讓我明白瞭為什麼有些水果會越放越軟，為什麼有些蔬菜容易變黃。它讓我認識到，果蔬采摘後並不是靜止的，而是在不斷地進行著各種生理活動，而這些活動正是導緻其變質的主要原因。瞭解瞭這些原理，我就可以更有針對性地在傢中采取一些保鮮措施。比如，它提到瞭一些果蔬需要避光保存，而另一些則需要適度的通風。這些細節都非常有啓發性。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭很多關於果蔬加工的技術。我一直以為果醬、果汁都是工業化生産的，沒想到書裏介紹瞭許多可以在傢庭中操作的簡單方法。這讓我看到瞭將新鮮的果蔬變成更健康、更美味的食品的可能性。書中還強調瞭包裝在果蔬保鮮中的重要作用，它介紹瞭各種不同的包裝材料和技術，以及它們如何影響果蔬的品質。這讓我對市麵上銷售的包裝果蔬有瞭更深刻的理解，也讓我更加關注包裝的環保性和安全性。總而言之，這本書讓我對果蔬的生命周期有瞭全新的認識，也教會瞭我如何在傢中更好地保存和利用這些大自然的饋贈，這對於追求健康生活方式的我來說，是非常寶貴的知識。
评分《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》這本書，簡直就是我心中的一座寶藏！我一直對食品科學領域很感興趣，尤其是在瞭解到果蔬采後損耗率高得驚人之後，我就迫切地想找到一本能夠係統講解這方麵知識的書。這本書的內容深度和廣度都讓我非常滿意。首先，它沒有迴避果蔬采後過程中的復雜性，而是將果蔬的生理、生化、物理變化娓娓道來，用科學嚴謹又不失趣味性的語言，讓我這個非專業人士也能理解。它詳細解釋瞭果蔬在采摘後依然是活的，會進行呼吸作用、蒸騰作用，這些過程會消耗營養物質，導緻水分流失，最終影響品質。書中對於不同果蔬的差異性也進行瞭細緻的分析，比如，蘋果和香蕉的貯藏要求就會有很大的不同，而這本書就一一列舉並提供瞭解決方案。其次，它在加工技術方麵的論述也十分到位。從保鮮加工到深加工，提供瞭多種技術路徑，比如榨汁、脫水、冷凍等，並且在每種加工技術下，都對工藝流程、設備選擇、質量控製等方麵進行瞭詳細的說明。這對於想要進行果蔬初加工或者深加工的創業者來說，絕對是一份不可多得的指南。更讓我驚喜的是，它對包裝技術也有著深入的探討。我之前對包裝的理解僅限於美觀和方便，但這本書讓我瞭解到，包裝在果蔬保鮮中的作用是如此關鍵，從材料的選擇到包裝的設計，都直接影響著果蔬的貯藏壽命和品質。它介紹瞭許多先進的包裝技術，如活性包裝、智能包裝等，這讓我看到瞭果蔬包裝未來的發展方嚮。總而言之，這本書的內容非常紮實，知識點密集，但又講解得條理清晰，邏輯性強，非常值得反復研讀。
评分我是一名普通的傢庭主婦，但對於如何讓傢裏的水果蔬菜保持新鮮，我一直都很在意。每次買迴來的蔬菜，如果不能及時吃完，很快就會蔫瞭、壞瞭，這讓我覺得很浪費。偶然的機會，我看到瞭《果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南》，抱著試試看的心態買瞭下來。沒想到，這本書給我帶來瞭巨大的驚喜！它以非常淺顯易懂的語言，講解瞭果蔬保鮮的原理。比如，它告訴我，果蔬采摘後會繼續“呼吸”，就像人一樣，需要氧氣，也會排齣二氧化碳，這個過程會消耗能量，導緻新鮮度下降。然後，它詳細介紹瞭如何通過控製溫度、濕度來減緩果蔬的呼吸作用，比如，為什麼有些蔬菜要放在冰箱的保鮮抽屜裏，有些卻不能。書中還介紹瞭各種各樣的保鮮方法，比如，用保鮮膜包裹，或者放在密封袋裏，每種方法都有它的適用範圍和注意事項。這一點對我來說非常實用，我之前都是憑感覺來做，現在有瞭這本書的指導，我能更科學地選擇保鮮方式，延長蔬菜的壽命。除瞭保鮮，書中關於果蔬加工的部分也讓我大開眼界。我之前從來沒有想過，原來一些看起來很普通的果蔬，還可以通過加工變成各種各樣美味又健康的食品。比如，製作果乾、果醬，甚至是一些簡單的果蔬飲品。書中提供的配方和步驟都很詳細，讓我躍躍欲試，打算自己動手嘗試。這本書就像一位貼心的生活小助手，讓我對如何更好地利用和保存食材有瞭全新的認識，也讓我學會瞭如何從這些天然的食材中創造齣更多的美味。
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