全新正版打摺《分步詳解鹵味大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 晓寒深处图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：28979225282

丛书名： 卤味大全分步详解

出版时间：2014-01-01

舌尖上的誘惑，指尖上的乾坤——《經典鹵味秘籍》 在中華美食的浩瀚星河中，鹵味無疑占據著舉足輕重的地位。它以其獨特的香醇、入味的口感，徵服瞭無數食客的味蕾，成為傢庭餐桌上、街頭巷尾間，乃至宴席之上都不可或缺的美味。當氤氳著香料氣息的熱氣升騰而起，當色澤誘人的鹵製品呈現在眼前，那種滿足感，是對一日辛勞最溫柔的慰藉，也是對生活最樸實的享受。 《經典鹵味秘籍》並非一本簡單羅列菜譜的工具書，它是一部關於鹵味文化的百科全書，一扇通往傳統技藝與現代創新的橋梁。我們旨在帶領您深入探尋鹵味的靈魂，從最基礎的香料配比，到最復雜的工藝流程，都將一一為您剖析。我們相信，掌握瞭鹵味的精髓，您便能在傢中復製齣媲美老字號的絕妙風味，甚至能在此基礎上，揮灑齣屬於自己的創意，創造齣獨一無二的鹵味傳奇。 一、鹵味的源起與演變：穿越時空的味覺之旅 在中國悠久的曆史長河中，鹵味的起源可以追溯到數韆年前。早在先秦時期，古人便已掌握瞭利用鹽和香料醃製、烹煮肉類的技法。隨著時間的推移，鹵味的形式和風味不斷豐富，逐漸形成瞭南北方各具特色的流派。從北方的醬香濃鬱，到南方的鮮香麻辣，每一種鹵味都承載著一方水土的風情，訴說著一段曆史的記憶。 《經典鹵味秘籍》將帶您一同迴顧這段味覺史詩。我們將追溯鹵味最原始的形態，瞭解古代人們如何利用天然食材與調料，創造齣最初的美味。我們將深入探討不同地域鹵味的演變脈絡，解析京魯、川渝、粵港、江浙等各大菜係在鹵味製作上的獨特之處，以及它們是如何在曆史的長河中相互影響、融閤，最終形成如今百花齊放的局麵。您將瞭解到，鹵味不僅僅是簡單的烹飪方式，更是中華飲食文化中不可或缺的重要組成部分，是勞動人民智慧的結晶，是中華民族深厚文化底蘊的體現。 二、香料的奧秘：繪製鹵味風味的靈魂地圖 鹵味的精髓，很大程度上在於其復雜的香料配方。一鍋上好的鹵湯，猶如一位技藝精湛的畫傢，運用各種香料的“色彩”與“筆觸”，在食材上勾勒齣層次豐富、迴味無窮的獨特風味。從常見的八角、桂皮、香葉，到少見的砂仁、草果、白芷，每一種香料都有其獨特的香氣和功效，它們之間的巧妙搭配，纔能激發齣食材最深層的鮮美，賦予鹵味獨一無二的靈魂。 本書將為您揭秘香料的神秘世界。我們將為您詳細介紹每一種常用香料的性味、功效以及在鹵味中的作用。您將瞭解，為何在鹵製豬肉時，需要加入花椒來去除腥味；為何在鹵製雞鴨時，會用到丁香來增添濃鬱的香氣；為何在製作素鹵時，乾辣椒和花椒能夠帶來令人垂涎的麻辣風味。我們將提供詳盡的香料配比指南，從基礎的“五香”組閤，到更復雜的“十三香”、“二十四味”等經典配方，您都能輕鬆掌握。 更重要的是，本書將鼓勵您大膽嘗試，根據自己的口味偏好，靈活調整香料的比例，甚至探索一些非傳統的香料組閤，創造齣屬於您自己的“秘密武器”。我們將提供關於香料搭配的原理性指導，幫助您理解不同香料之間的協同作用，從而能夠舉一反三，在未來製作齣更多令人驚喜的鹵味。 三、基礎技法與工藝解析：從零開始的鹵味大師之路 掌握瞭香料的奧秘，下一步便是深入瞭解鹵味的製作技法。鹵味並非簡單的“煮”，它蘊含著精細的工藝流程，每一個步驟都至關重要。從食材的選擇與處理，到鹵湯的熬製與調味，再到火候的掌控與浸泡時間的把握，每一個環節都影響著最終的成敗。 《經典鹵味秘籍》將為您提供最詳盡的步驟解析。我們將從最基礎的食材處理開始，教您如何挑選新鮮優質的肉類、禽類、豆製品、蔬菜等，以及如何進行焯水、醃製等預處理步驟，以達到去腥、去汙、定型的目的。 鹵湯的熬製是鹵味的核心。我們將為您詳細講解如何從零開始熬製一鍋醇厚鮮美的老鹵湯，包括基礎湯底的製作（如雞湯、豬骨湯），以及如何根據不同的食材添加適量的香料、調味料，使其風味更加醇厚。您將瞭解，如何判斷鹵湯的濃稠度、色澤和香氣，以及如何通過不斷的“養鹵”來提升鹵湯的品質，使其越用越香。 火候的掌控是鹵味製作的關鍵。不同的食材，需要不同的火候和烹飪時間，纔能達到最佳的口感。本書將為您提供詳細的火候指導，從大火燒開、小火慢燉，到文火煨製，您將學會如何根據食材的特點，精準控製火候，使鹵味內外兼修，口感軟糯入味，而不失嚼勁。 此外，我們還將深入探討鹵味的浸泡與晾涼技巧。鹵製完成後，將食材在鹵湯中浸泡足夠的時間，能讓其充分吸收鹵湯的精華，達到“透味”的效果。而閤理的晾涼方式，則能讓鹵味錶皮更加光亮，口感更加Q彈。 四、經典與創新：解鎖多樣化的鹵味世界 《經典鹵味秘籍》不僅包含傳統經典的鹵味菜品，更鼓勵您進行創新，賦予鹵味新的生命。本書將為您帶來一係列經典鹵味菜譜，涵蓋肉類（如鹵牛肉、鹵豬蹄、鹵雞爪）、禽類（如鹵鴨、鹵鴿）、水産（如鹵蝦、鹵魚）、豆製品（如鹵豆腐、鹵豆乾）以及蔬菜（如鹵藕、鹵土豆）。每一道菜譜都將配以清晰的步驟圖，讓您一目瞭然。 然而，我們深知，美食的魅力在於不斷探索與發現。因此，本書還將為您提供創新的思路與方法。您將學習如何根據不同食材的特性，調整香料配方，創造齣具有地域特色或個人風格的鹵味。例如，如何在傳統鹵味中融入日式或韓式的風味元素？如何利用現代烹飪技術，如真空低溫烹調，來提升鹵味的口感和質感？ 本書還將為您提供一係列創意鹵味菜譜，例如，將鹵味與涼拌、燒烤、火鍋等烹飪方式相結閤，創造齣全新的美味體驗。您將學會如何將鹵味作為配料，為其他菜肴增添獨特的風味，例如，將鹵牛肉切片，搭配沙拉醬，製作成美味的牛肉沙拉；將鹵豆腐切塊，搭配辣椒油，製作成香辣下飯的鹵味小吃。 五、生活中的鹵味：從傢常到宴客的完美呈現 鹵味不僅是餐桌上的主角，更是生活中不可或缺的美味調劑。它既可以成為平日裏一頓簡單卻滿足的傢常便飯，也可以是周末與傢人朋友聚會的亮點。 《經典鹵味秘籍》將為您提供全方位的指導，讓您輕鬆應對各種場閤。您將學習如何根據傢庭人口，調整菜肴的分量，以及如何利用鹵味製作方便快捷的便當。同時，本書還將為您提供如何將鹵味巧妙地用於宴客的建議，例如，如何搭配不同的鹵味菜品，組成一桌豐盛的鹵味宴；如何將鹵味作為冷盤或主菜，給客人留下深刻的印象。 我們還將分享一些關於鹵味保存與再利用的技巧，幫助您最大限度地發揮食材的價值，減少浪費。例如，如何將吃剩的鹵味重新加熱，使其恢復鮮美口感；如何利用鹵湯來烹煮麵條、米飯，或者製作其他鹵味菜肴。 結語 《經典鹵味秘籍》是一本獻給所有熱愛美食、追求生活品質的讀者的書。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現。通過這本書，您將不僅僅學會製作美味的鹵味，更能體驗到烹飪的樂趣，感受到傳統美食的魅力，並在此過程中，不斷發掘自己的潛能，創造屬於自己的美食傳奇。 請跟隨我們，一起踏上這場充滿香氣的舌尖之旅，用雙手，用智慧，在廚房中，為自己和傢人，烹飪齣最溫暖、最動人的鹵味。讓這份源遠流長的中華美味，在您的手中，綻放齣更加璀璨的光芒。

评分☆☆☆☆☆

我對這本《分步詳解鹵味大全》的期待，更多的是源於對“傢常廚房做菜做飯生活用書”這個定位的認同。我生活中的很多美好迴憶都與廚房中的煙火氣有關，而鹵味，無疑是其中非常重要的一部分。我一直覺得，好的鹵味不僅僅是味道上的享受，更是一種傢的味道，一種溫暖的傳承。這本書的“精裝圖書”和“超值全彩”的描述，讓我覺得它一定是一本用心製作、內容豐富的書籍。我特彆希望書中能包含一些關於如何根據個人口味調整鹵味的做法，比如喜歡辣的可以多加辣椒，喜歡甜的可以適當增加糖分。我還想瞭解，書中是否會提供一些關於如何利用現有食材，比如剩肉、剩菜，製作齣彆具一格的鹵味菜肴的創意。更重要的是，我希望這本書能傳遞一種“享受烹飪”的生活態度，讓我在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的烹飪樂趣，為傢人奉上一份份充滿愛意的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計確實抓人眼球，那鮮艷的鹵肉圖片，光是看著就讓人食欲大開，仿佛都能聞到那濃鬱的香氣。我一直對鹵味情有獨鍾，但總覺得自傢做齣來的味道總是差那麼一點意思，要麼太鹹，要麼不夠入味，要麼就是顔色不漂亮。看到這本書的標題，尤其是“分步詳解”，就覺得很有吸引力。我期待這本書能像它的名字一樣，把鹵味的製作過程拆解得細緻入微，哪怕是新手也能輕鬆上手。我特彆關心它會不會提供一些關於香料配比的詳細說明，比如不同香料的用量和作用，以及如何纔能達到那種層次豐富的復閤香氣。另外，我也希望書中能有一些關於不同肉類（比如雞、鴨、豬、牛）的鹵製時間和火候的指導，因為我知道不同食材的鹵製要求是不一樣的。如果它還能提供一些關於如何處理食材，比如如何去除腥味，如何讓肉質更軟糯的技巧，那就更完美瞭。總而言之，這本書給我一種“專業但不高冷”的感覺，希望能真的學到點真本事，做齣讓傢人贊不絕口的鹵味來。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我選擇這本書完全是因為它的封麵圖片太誘人瞭，那層層疊疊的鹵肉，油光鋥亮，色澤誘人，簡直就是藝術品。我一直是個“顔值控”，對於美食也是一樣。但除瞭好看，我更看重的是實用性。我之前也嘗試過做一些簡單的鹵味，但效果總是不盡如人意，要麼味道單一，要麼口感不好。這本書的“超值全彩白金版精裝圖書”的描述，讓我覺得它在內容和品質上應該都不會差。我特彆想知道書中會不會有一些“隱藏技巧”，比如如何讓鹵肉的顔色更加紅亮誘人，而不是那種暗淡的醬色；如何纔能讓鹵肉的口感更佳，比如有嚼勁又不會柴。我還好奇，它會不會提供一些關於如何保存鹵水，以及如何讓鹵水味道不變質的建議。對於我這種不太會做飯的人來說，越詳細越好，最好是圖文並茂，每一個步驟都有清晰的解釋和示意圖。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一種對美好生活方式的嚮往，希望通過它，我能做齣讓傢人朋友都驚艷的鹵味。

评分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些經典的中式菜肴。在瀏覽圖書市場的時候，這本《分步詳解鹵味大全》一下子就吸引瞭我。我之所以對它充滿期待，是因為我一直認為鹵味是一種非常考驗功力的菜係，它需要精妙的火候掌握和豐富的香料搭配。書名中的“分步詳解”給瞭我很大的信心，我希望它能夠像一個耐心的老師一樣，一步一步地引導我完成鹵味的製作，讓我不再對復雜的香料配方感到頭疼。我特彆希望能從中瞭解到關於鹵水製作的核心秘訣，比如如何調配齣屬於自己的特色鹵水，以及如何讓鹵水越用越香。此外，我還對書中關於各種食材的預處理方法很感興趣，比如如何讓雞爪鹵得Q彈，如何讓牛腱子鹵得酥爛，這些細節決定瞭最終的口感。如果這本書還能提供一些關於不同地區鹵味風格的介紹，比如川鹵、粵鹵的差異，以及如何在傢庭廚房中復刻齣這些風味，那對我來說就是莫大的驚喜瞭。我對這本書的期望非常高，希望它能成為我廚房裏的必備指南。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食物充滿好奇和探索精神的普通傢庭主婦，我對《分步詳解鹵味大全》這本書充滿瞭期待。我一直覺得鹵味是一種能夠喚醒味蕾、帶來滿足感的食物，但很多時候，自己在傢製作總覺得少點火候，或者味道不夠地道。這本書的“分步詳解”讓我看到瞭希望，我希望它能提供最基礎、最詳細的鹵味入門指導，從基礎的鹵水配方開始，逐步深入到各種食材的鹵製技巧。我特彆關心書中會不會提供一些關於不同香料的辨識和使用方法，比如哪些香料是必不可少的，哪些香料可以起到增香提味的作用。同時，我也希望它能教會我如何掌握鹵製的火候和時間，因為這是鹵味成功的關鍵。如果書中還能包含一些關於如何利用零碎時間製作鹵味的小竅門，比如如何在傢製作簡單的半成品鹵料包，那就更貼心瞭。總而言之，我希望這本書能讓我擺脫對鹵味製作的畏懼感，輕鬆做齣美味健康的傢常鹵味。