點菜率高的傢常快炒 銅版紙彩圖超值版食在好吃係列書籍菜譜 點菜率高的傢常快炒生活美食好吃好學在傢做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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編者楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

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• 烹飪
• 傢常快炒
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• 易學
• 銅版紙

店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742991

商品编码：29092729843

丛书名： 点菜率最高的家常快炒(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

點菜率高的傢常快炒 

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

版次: 2015年7月

ISBN: 9787553742991

開本：16開

定價：29.80元

目錄

切肉秘訣大公開

醃肉秘訣大公開

海鮮挑選秘訣

食材挑選秘訣

章 肉類

客傢小炒

迴鍋肉

乾鍋排骨

蔥爆肉絲

橙汁排骨

豆乾炒肉絲

韭黃炒肉絲

京醬肉絲

豆醬炒五花肉

香辣肉丁

糖醋裏脊

咕咾肉

酸菜炒五花肉

泡菜炒肉片

黑木耳炒肉片

打拋豬肉

香蒜乾煸肉

芹菜炒肉片

香油炒肉片

絲炒肉末

蒜苗炒鹹豬肉

酸菜炒成豬肉

香腸炒小黃瓜

香腸炒蒜苗

臘腸炒年糕

生炒豬心

薑絲炒豬大腸

苦瓜炒豬大腸

韭菜炒豬血

韭菜炒豬肝

酸菜炒豬肚絲

蒜苗炒豬肚

蒜香炒豬皮

香油炒豬腰

醬爆牛腱

苦瓜炒牛肉

酸薑牛肉絲

泡菜炒牛肉

蒓菜炒牛肉

牛肉炒山蘇

蒜苗炒牛絞肉

青椒炒牛肉片

韭黃炒牛肉絲

醬爆牛肉

韭黃炒牛肚絲

牛肉炒芹菜

牛肉杏鮑菇

蟹味菇炒牛肉

乾鍋豬大腸

滑蛋牛肉

蔥爆牛肉

椒鹽牛小排

菠蘿炒牛肉

西芹炒牛柳

孜然牛肉

雙椒炒牛肉絲

三杯羊肉

苦瓜羊肉片

咖喱羊肉

芥藍炒羊肉

……

酸辣雞肉炒飯

什錦炒麵

肉絲炒麵

洋蔥肉絲炒麵

日式炒烏鼕麵

羅漢齋炒麵

五絲炒麵

羅勒肉末炒麵

泡菜炒麵

內容介紹

       《點菜率的傢常快炒（超值版）》內容豐富，圖文並茂，以食材購買方便、做法簡單易學為原則，精心選取瞭274道傢常快炒，且肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全。具體分為四章：章肉類，精選82道傢常快炒；第二章海鮮類，精選79道傢常快炒；第三章蔬菜類，精選86道傢常快炒；第四章麵飯類，精選27道傢常快炒。你可以根據個人愛好，自行搭配，每天都可以更換佳肴，既能吃得營養豐盛，同時也能享受烹飪的樂趣。

       除此之外，《點菜率的傢常快炒（超值版）》中的每一道傢常快炒都針對材料、調料、醃料、做法等做瞭詳細的介紹，除瞭收錄有餐廳大廚烹飪配方外，還有許多烹飪小訣竅，不論是廚房新手還是喜愛烹飪的你，都能一學就會、簡單上手、輕鬆製作。

       如果你還在為吃不到快速、美味、營養的食物發愁，那麼《點菜率的傢常快炒（超值版）》將會完美解決你的問題。相信《點菜率的傢常快炒（超值版）》一定能成為你得力的美食顧問及生活中的好幫手！

《點菜率高的傢常快炒》：廚房裏的點金術，輕鬆變齣餐桌上的明星菜 這是一本為你量身打造的傢常快炒秘籍，旨在將廚房這個充滿煙火氣的地方，變成你施展美食魔法的舞颱。我們深知，在快節奏的現代生活中，每個人都渴望在傢中品嘗到既美味又健康的佳肴，但又受限於時間、技巧和靈感。本書正是為瞭解決這些痛點而生，它不隻是一本食譜，更是一本助你成為廚房明星的生活指南。 為什麼是“點菜率高”？ “點菜率高”不僅僅意味著這些菜肴受到瞭大眾的喜愛，更代錶著它們擁有能夠迅速徵服味蕾的魅力。這些菜肴並非高不可攀的餐廳招牌，而是經過無數次傢庭餐桌的考驗，能夠一次次贏得傢人贊賞的經典之作。它們通常具備以下特點： 鮮明的風味： 無論是經典的紅燒、鹹香的爆炒，還是酸甜的糖醋，亦或是清爽的蒸煮，這些菜肴都有著令人愉悅且容易接受的獨特風味，能夠瞬間勾起食欲。 直觀的美味： 它們的外觀往往色澤誘人，香氣撲鼻，不需要過多的解釋，就能讓人産生強烈的品嘗欲望。 易於復刻： 關鍵在於，這些“點菜率高”的菜肴，在傢庭廚房裏也並非遙不可及。它們所使用的食材大多常見易得，烹飪步驟清晰明瞭，即便是烹飪新手，也能通過這本書找到信心，成功復刻。 情感的連接： 很多傢常菜都承載著溫暖的記憶和傢庭的味道。選擇“點菜率高”的菜肴，也意味著選擇那些能夠喚起美好迴憶、增進傢人感情的美味。 “傢常快炒”的精髓所在 “傢常快炒”是中華飲食文化中最具代錶性的烹飪方式之一。它強調的是在短時間內，利用鍋氣將食材的原味激發到極緻，同時保持食材的鮮嫩口感和豐富的營養。本書將深入淺齣地剖析傢常快炒的奧秘，讓你掌握其精髓： 火候的掌控： 快炒的關鍵在於“快”，而“快”離不開對火候的精準把握。本書將詳細講解如何根據不同的食材和烹飪階段，調整火力的大小和持續時間，讓你學會“聽”鍋的聲音，“看”火的顔色，從而達到最理想的烹飪效果。 食材的搭配： 不同的食材有著不同的質地和風味，巧妙的搭配能夠産生“1+1>2”的神奇效果。我們將為你提供經典且受歡迎的食材組閤方案，並引導你學習如何根據個人喜好進行創意搭配，讓你的菜肴既有傳統韻味，又不失新意。 調味的藝術： 傢常調味並非簡單的“鹽、醬油、醋”，而是一門講究平衡與層次的藝術。本書將從基礎調料的特性講起，逐步引導你掌握各種復閤調味料的運用，以及如何根據菜肴的特點進行微調，調製齣最適閤傢庭口味的靈魂醬汁。 簡單高效的流程： 在傢常快炒中，高效的流程至關重要。我們將教會你如何提前備料，優化烹飪順序，最大限度地縮短烹飪時間，讓你在忙碌之餘，也能輕鬆完成一桌美味佳肴。 “銅版紙彩圖超值版”的獨特價值 本書采用高品質銅版紙印刷，並配以精美的全彩圖片，這不僅僅是為瞭提升視覺上的享受，更是為瞭讓你在學習過程中獲得更直觀、更清晰的指引： 高清實景大圖： 每一道菜肴都配有經過精心拍攝的高清實景圖片，從食材的準備，到烹飪過程中的關鍵步驟，再到最終誘人的成品，你都能一目瞭然。這些圖片如同你的私人烹飪教練，在你疑惑時提供最直接的參考。 步驟圖解細緻入微： 對於一些需要技巧的步驟，例如如何切配、如何下鍋、如何翻炒，本書都會提供詳細的步驟分解圖，讓你能夠清晰地看到每一個動作的要領，避免走彎路。 食材與成品的對比： 通過對比圖片，你可以直觀地瞭解目標成品應該是什麼樣子，從而更有針對性地進行操作，更容易達到預期的效果。 色彩與光澤的呈現： 銅版紙的細膩質感和精美的印刷，能夠真實地還原菜肴的鮮艷色彩和誘人光澤，激發你的烹飪熱情，讓你在看到圖片時就忍不住想要立刻動手嘗試。 “食在好吃係列書籍菜譜”的傳承與創新 “食在好吃係列”一直緻力於將真正美味、真正實用的菜譜帶給廣大讀者。本書作為該係列的重要一員，繼承瞭係列一貫的嚴謹和匠心，並在“傢常快炒”這一主題上進行瞭深入的挖掘與創新： 精選大眾化食材： 我們精選瞭市麵上最常見、最容易購買的食材，確保你在任何地方都能輕鬆獲得所需的原料，降低瞭烹飪的門檻。 貼近生活化的菜式： 菜肴的選擇緊密結閤瞭大眾的飲食習慣和偏好，每一道菜都經過反復斟酌，確保其口味和受歡迎程度。 化繁為簡的烹飪技巧： 我們將復雜的烹飪技巧分解成易於理解和操作的步驟，用最簡潔明瞭的語言進行講解，讓每一個讀者都能輕鬆上手。 強調“好吃”的核心： 無論技巧多麼精湛，最終的目的都是為瞭“好吃”。本書始終將“好吃”放在首位，從選材、配料到烹飪方法，都圍繞著如何最大程度地提升菜肴的風味展開。 “生活美食好吃好學在傢做”的全麵解析 本書的核心理念是讓你在傢就能輕鬆做齣“好吃”的“生活美食”。這意味著： “生活美食”的定義： 生活美食並非遙不可及的米其林星級菜肴，而是那些能夠為日常生活增添色彩，讓傢人感到溫暖與幸福的傢常味道。它們可能是周末豐盛的晚餐，也可能是平日裏快速而美味的午餐，它們是構成我們美好生活的重要組成部分。 “好吃”的保證： 我們通過對食材的深入瞭解，對烹飪技巧的細緻講解，以及對調味比例的精準掌握，確保每一道菜肴都能達到令人滿意的美味程度。 “好學”的承諾： 無論是烹飪小白還是有一定基礎的愛好者，都能從本書中找到適閤自己的學習路徑。清晰的步驟、詳細的圖解和貼心的提示，都將成為你學習路上的得力助手。 “在傢做”的便利： 本書的一切設計都圍繞著“在傢做”的場景展開。無需復雜的專業設備，無需難以獲得的特殊調料，你隻需要在傢中的廚房，就能通過本書的指引，創造齣令人驚嘆的美食。 本書將帶你領略以下烹飪樂趣： 快速掌握經典傢常菜： 從紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲等耳熟能詳的經典菜肴，到一些同樣美味但可能相對陌生的特色快炒，你都將學會它們的製作精髓。 學會巧妙的食材處理： 如何讓肉類更嫩滑？如何讓蔬菜更脆爽？本書會分享一係列實用的小技巧，讓你在食材處理環節就占得先機。 解鎖萬能醬汁的秘密： 掌握幾種基礎又百搭的醬汁配方，你就能觸類旁通，變化齣無數種美味。 瞭解不同烹飪工具的妙用： 即使沒有專業的廚房設備，學會如何最大化利用傢中的炒鍋、蒸鍋等，也能做齣令人贊嘆的菜肴。 提升你的餐桌儀式感： 即使是簡單的傢常菜，通過精心的擺盤和用心的製作，也能讓你的餐桌充滿儀式感，讓每一餐都成為一次美好的體驗。 收獲傢人的贊美和喜愛： 當你能夠穩定地做齣這些“點菜率高”的美食時，你將成為傢人眼中名副其實的“大廚”，收獲無數的贊美和愛意。 《點菜率高的傢常快炒》這本書，不僅僅是一本菜譜，它更是一份開啓你廚房新篇章的邀請函。在這裏，你將不再為“今天吃什麼”而煩惱，你將發現烹飪的樂趣，感受創造的成就感，並將這份美味與愛，傳遞給最重要的人。讓我們一起，在廚房裏，點亮生活的色彩，做齣屬於你自己的“食在好吃”！

评分☆☆☆☆☆

從一個美食愛好者的角度來看，這本書最大的價值在於它提供瞭一種“可復製的成功體驗”。很多食譜書，你照著做，可能味道差強人意，但這本書似乎自帶一種魔力，讓你信心倍增。除瞭主菜譜，我發現它在基礎功部分的梳理上也頗下功夫，比如基礎的調味比例、常用醬汁的調製方法，這些都被放在瞭靠前的位置，作為一個獨立的學習模塊。這錶明作者不僅關注最終的成品，更注重打牢讀者的烹飪基礎。這種從根源上解決問題的思路，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜集，更是一套係統的傢常菜學習手冊，它教會的不是“怎麼做這道菜”，而是“為什麼這道菜要這麼做”，對於想要長期提升廚藝的人來說，這種底層邏輯的傳授，比任何華麗的菜肴都來得珍貴和實在。

评分☆☆☆☆☆

作為一名追求效率的上班族，我對於菜譜的實用性要求極高，首要標準就是快！我特彆關注瞭書裏關於烹飪時間效率的描述。這本書的結構似乎很巧妙地平衡瞭口感的豐富度和製作的速度。很多菜品的處理流程都被優化瞭，比如對醃製時間的要求、改刀的技巧，都指嚮一個目標：縮短在廚房裏站立的時間，同時保證味道不打摺扣。這對於忙碌的現代生活來說，簡直是救星。我嘗試按照其中一道“十分鍾香菇滑雞丁”的步驟操作，從備菜到齣鍋，確實控製在瞭15分鍾以內，而且味道的層次感和雞肉的滑嫩程度都達到瞭我的預期，這讓我對這本書的後續價值充滿瞭信心，它真的能幫助我們在快節奏中吃得講究、吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字描述部分，給我的感覺是非常親切和人性化的，完全不像那種冷冰冰的教科書式指導。作者在講解過程中，會穿插一些“小竅門”或者“避坑指南”，比如“如果肉片容易老，可以試試這個小小的去腥技巧”，或者“這個步驟火候寜可偏小一點，也不要太大”。這些帶著溫度的提醒，讓整個烹飪過程變得更像是一次愉快的對話，而不是機械的執行任務。我尤其欣賞它對“火候”這個抽象概念的具象化描述，它沒有簡單地說“大火快炒”，而是會結閤具體的食材特性來解釋為什麼要用這種火候，什麼時候該轉小火，這種細緻入微的講解，極大地增強瞭讀者的臨場判斷能力，培養的是一種對烹飪的直覺，而不是單純的肌肉記憶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，銅版紙的質感摸起來就很舒服，拿在手裏沉甸甸的，感覺分量十足。彩圖的印刷質量也相當精良，每一道菜的成品圖都拍得色彩飽滿、光綫柔和，那種誘人的光澤和新鮮的食材質感，隔著紙都能感受到食物的香氣。我特彆喜歡那種近景特寫，能清楚地看到食材的處理方式和火候的掌握程度，對於初學者來說，這種視覺引導簡直是教科書級彆的。而且，內頁的排版很用心，字體大小適中，菜譜的步驟劃分清晰明瞭，即便是廚房新手，也能輕鬆跟上節奏，不會因為步驟太復雜而産生畏難情緒。這種對細節的打磨，看得齣齣版社在編輯和設計環節下瞭不少功夫，完全符閤“超值版”的定位，完全對得起這個價格，光是作為一本賞心悅目的美食畫冊擺在廚房裏，也是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書的選菜角度非常貼近普通傢庭的日常需求，沒有那些花裏鬍哨、需要特殊進口食材纔能完成的“大菜”。它聚焦的都是那些在餐桌上真正被‘點名’的菜品，也就是那些做齣來大傢會迫不及待動筷子的傢常味。我仔細翻閱瞭一下目錄，發現無論是魚香肉絲、宮保雞丁這種經典國民菜，還是某些地方特色的小炒，都被用一種非常接地氣的方式呈現瞭齣來。作者似乎很懂得咱們老百姓的口味偏好，知道什麼菜是“米飯殺手”，什麼菜是“宴客拿手菜”。這種“高點菜率”的定位，意味著它不是賣弄技巧，而是實實在在解決“今天吃什麼”這個世紀難題，感覺就像請瞭一位經驗豐富的大師傅在我身邊手把手教學，傳授的都是立竿見影的實用秘訣。