猴頭菇生産加工與烹飪 黃良水 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黃良水 著

圖書標籤:

• 猴頭菇
• 食用菌
• 種植技術
• 加工技術
• 烹飪
• 健康飲食
• 營養
• 菌類
• 農業
• 食品安全

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511630766

商品编码：29452670880

包装：平装

出版时间：2017-07-01

基本信息

書名：猴頭菇生産加工與烹飪

定價：38.00元

作者：黃良水

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787511630766

字數：

頁碼：171

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《猴頭菇生産加工與烹飪》係統地介紹瞭猴頭菇的生産、加工與烹調技術，既言簡意賅，又重點突齣，且以實用為主，頗具特色。
　　《猴頭菇生産加工與烹飪》內容豐富，既有栽培新技術，又有加工的新方法，還有烹飪的新技藝，可供不同層次的讀者藉鑒，具有很強的實用性、普及性、指導性。
　　《猴頭菇生産加工與烹飪》共分7章，簡要敘述瞭猴頭菇的人文曆史、食療價值、生物學特性，重點闡述瞭猴頭菇的菌種生産、栽培技術、病蟲害防治、保鮮加工和烹調技術。內容新穎，圖文並茂，亮點紛呈，實用性強，可供廣大食用菌科技工作者和生産者閱讀參考，也可供餐飲業者藉鑒。
　　《猴頭菇生産加工與烹飪》的鮮明特色是人文曆史獨特而深厚，栽培模式新穎又實用。書中所介紹的加工産品琳琅滿目，其餐飲文化彆具一格。
　　《猴頭菇生産加工與烹飪》不僅能得到科技工作者的青睞，更能為廣大食用菌生産者和消費者所矚目，為推動我國食用菌産業發展做齣貢獻。

目錄

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章 概述
一、猴頭菇的人文曆史
二、猴頭菇的營養價值
三、猴頭菇的發展現狀
四、猴頭菇的市場前景

第二章 猴頭菇生物學特性
一、猴頭菇的形態特徵
二、猴頭菇的生活史
三、猴頭菇的生長發育條件

第三章 猴頭菇菌種繁育
一、菌種場布局與設施
二、菌種生産流程
三、菌種生産技術
四、菌種質量標準與鑒彆方法
五、菌種保藏

第四章 猴頭菇栽培技術
一、猴頭菇瓶栽法
二、猴頭菇短袋栽培
三、猴頭菇菌棒層架栽培
四、猴頭菇工廠化栽培

第五章 猴頭菇病蟲害防治
一、主要病害及其防治
二、主要蟲害及其防治

第六章 猴頭菇保鮮與加工
一、猴頭菇的貯藏保鮮
二、猴頭菇的初級加工
三、猴頭菇的精深加工

第七章 猴頭菇烹飪技術
一、猴頭菇飲食文化
二、猴頭菇預處理
三、猴頭菇菜譜
四、猴頭菇單方、秘方和經驗方
參考文獻

作者介紹

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黃良水，農業技術推廣研究員，從事食用菌技術研究與推廣工作33年。主持、參加多項食用菌科研項目，榮獲國傢三等奬1項（第四完成人），省部級二等奬2項（、第2完成人）、三等奬2項（第二、第四完成人），市廳級一等奬1項（完成人）、二等奬2項（、第3完成人）、三等奬1項（完成人），榮獲浙江省農業科技成果轉化推廣奬、衢州市科學技術重大貢獻奬。主持製訂浙江省地方標準2項，獲國傢發明1項。主編《現代食用菌生産新技術》《圖說金針菇栽培》，參編《中國金針菇生産》《中國食藥用菌學》等圖書，在各級刊物上發錶論文40多篇。榮獲浙江省有突齣貢獻的中青年專傢、浙江省農業科技先進工作者、衢州市拔尖人纔等榮譽稱號，享受特殊津貼。

文摘

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序言

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章 概述
一、猴頭菇的人文曆史
二、猴頭菇的營養價值
三、猴頭菇的發展現狀
四、猴頭菇的市場前景

第二章 猴頭菇生物學特性
一、猴頭菇的形態特徵
二、猴頭菇的生活史
三、猴頭菇的生長發育條件

第三章 猴頭菇菌種繁育
一、菌種場布局與設施
二、菌種生産流程
三、菌種生産技術
四、菌種質量標準與鑒彆方法
五、菌種保藏

第四章 猴頭菇栽培技術
一、猴頭菇瓶栽法
二、猴頭菇短袋栽培
三、猴頭菇菌棒層架栽培
四、猴頭菇工廠化栽培

第五章 猴頭菇病蟲害防治
一、主要病害及其防治
二、主要蟲害及其防治

第六章 猴頭菇保鮮與加工
一、猴頭菇的貯藏保鮮
二、猴頭菇的初級加工
三、猴頭菇的精深加工

第七章 猴頭菇烹飪技術
一、猴頭菇飲食文化
二、猴頭菇預處理
三、猴頭菇菜譜
四、猴頭菇單方、秘方和經驗方
參考文獻

《林間珍饈：野生食用菌的鑒彆、采集與初級加工技術指南》 內容概要 本書旨在為廣大食用菌愛好者、自然探索者以及初級農林業從業人員提供一本全麵而實用的野生食用菌知識手冊。本書聚焦於自然環境中生長的各類珍稀和常見食用菌，係統闡述瞭從菌類的基礎生物學知識、野外識彆技巧，到安全采集規範，再到初級清洗、保存與簡單烹飪方法的完整流程。全書圖文並茂，結閤大量的實物照片和科學插圖，力求清晰、準確地傳達專業信息，確保讀者在享受大自然饋贈的同時，能最大程度規避風險，閤理利用資源。 第一部分：食用菌的神秘世界——基礎認知與分類 第一章：菌類的生命奧秘 本章將帶領讀者走進真菌界的奇妙世界。我們首先介紹真菌與植物、動物的主要區彆，探討其在生態係統中的關鍵作用，特彆是它們如何通過腐生、共生或寄生方式維持森林生態的平衡。深入解析食用菌的基本形態結構，包括菌蓋、菌褶（或菌管）、菌柄、菌環和菌托等關鍵部位的識彆意義。此外，還將簡要介紹不同食用菌的生長周期，從孢子萌發到子實體成熟的全過程，幫助讀者理解何時是采集的最佳時機。 第二章：識彆的藝術——常見食用菌的形態學特徵 本章是全書的核心技術部分，專注於教會讀者如何精確辨認常見的可食用品種。我們將根據形態特徵將食用菌劃分為幾大類進行介紹： 1. 傘菌綱（如牛肝菌、雞油菌、紅菇類）： 重點講解如何通過觀察菌蓋顔色、錶麵質地、菌褶的附著方式（直生、延生、離生）、有無菌環、菌柄粗細和顔色變化等特徵進行區分。對於易混淆的牛肝菌屬（如美味牛肝菌與有毒的毒牛肝菌），將提供詳細的對比圖譜和化學反應測試（如酚類試劑反應）。 2. 革菌綱與擔子菌綱（如羊肚菌、馬勃、多孔菌）： 詳細描述羊肚菌的蜂窩狀錶麵特徵，馬勃的球形結構和破裂釋放孢子的機製。 3. 其他特殊菌類（如木耳、銀耳）： 講解它們在木質基物上生長的習性，以及其獨特的膠質或耳狀結構。 第三章：安全第一——有毒與緻幻菌類的警示錄 本章是安全教育的重點。我們不會窮盡所有有毒菌種，而是選取幾種在不同地區具有高緻死率或強毒性的“假冒者”進行重點剖析，例如“死亡帽”（鵝膏屬的劇毒種類）、“鬼傘”的特定變種等。我們將詳細列舉其與可食用品種的細微差彆，強調“不認識，絕不采摘”的黃金法則。同時，概述食用菌中毒的常見癥狀、急救初步處理方法，並提供中毒報告的緊急聯係方式。 第二部分：從林地到餐桌——采集、處理與保存 第四章：科學的采集：工具、時機與倫理 本章指導讀者如何進行負責任的野生菌采集活動。內容涵蓋： 最佳采集時機： 結閤不同地區的季節變化、濕度和溫度對菌類生長的影響。 必備工具： 推薦使用帶透氣孔的竹籃或藤編筐（而非塑料袋），解釋原因在於保持菌類透氣，防止腐敗和粘連。推薦攜帶的小型工具，如小刀、軟毛刷等。 采集技巧： 講解鏇轉拔齣法與直切法對不同菌類的適用性，以及采集後如何處理受損的菌柄和孢子。 生態保護原則： 強調隻采集成熟的菌體，保護菌絲體，避免過度采伐，確保可持續性。 第五章：初級加工與清洗技術 野生菌采集後，必須進行快速、正確的預處理。本章詳述： 1. 現場初步處理： 如何去除泥土和附著的碎屑，以及是否需要剝皮。 2. 專業清洗與去雜： 根據菌類的不同質地，介紹使用乾洗法（適用於易吸水的品種）和浸泡衝洗法（適用於耐水洗的木耳等）。強調衝洗的水質要求和時間控製，避免營養流失。 3. 安全殺菌與去異味： 針對某些品種可能殘留的輕微苦澀或土腥味，介紹熱水焯燙或蒸汽預處理的方法，並精確到溫度和時間控製，確保營養保留最大化。 第六章：長期儲存的智慧 本章提供多種經濟實用的長期保存技術： 自然風乾法： 針對牛肝菌、雞油菌等肉質堅實的品種，詳細介紹穿綫懸掛、通風乾燥的技巧，以及如何判斷完全乾燥的標準。 低溫冷藏法： 適用於短期保存新鮮菌類，講解正確的包裝材料（如羊皮紙或透氣容器）和溫度設定。 冷凍與真空技術： 針對需要保持水分的菌類（如某些滑菇），介紹焯水後快速冷卻並使用真空包裝進行長期冷凍的方法。 醃漬與鹽漬基礎： 介紹用鹽或醋進行簡單醃漬，以延長保存時間，並提醒讀者注意後續烹飪時需提前浸泡除鹽。 第三部分：菌類的烹飪哲學 第七章：掌握火候：不同菌類的烹飪特性 食用菌的口感和風味極大地依賴於烹飪方式。本章將菌類根據其質地和含水量進行分類，指導不同的烹飪策略： 1. 高水分、易齣水的菌類（如某些蘑菇）： 強調“先炒乾水”的原則，通過大火收乾水分，使菌類細胞壁破裂，釋放齣真正的鮮味。 2. 肉質緊實、不易齣水的菌類（如牛肝菌）： 適閤長時間慢燉或紅燒，以充分吸收湯汁風味，達到“以味補味”的效果。 3. 脆嫩或滑溜的菌類（如某些草菇、銀耳）： 推薦快速爆炒，保持其清脆的口感。 第八章：經典菜式與風味搭配 本章提供一係列基於野生菌的簡易食譜，重點在於突齣菌類本身的本味，而非過度依賴復雜的調味料： 清炒與白灼： 以橄欖油或茶油清炒野生菌，搭配蒜蓉、薑絲，突顯菌菇的自然清香。 菌湯的藝術： 介紹如何用雞骨或排骨熬製高湯後，加入野生菌進行慢燉，製作濃鬱的“山珍湯”。 醃製與醬製： 介紹如何利用自製或市售的醬料，將乾製菌類重新激發風味，製作下飯的“菌醬”。 風味搭配指南： 探討不同香料（如鬍椒、百裏香、迷迭香）與特定菌類的適宜組閤，提升菜肴的層次感。 結語 迴歸自然，敬畏生命。本書希望成為讀者探索野生食用菌世界的可靠夥伴，讓每一次山間之旅都收獲滿滿，每一次餐桌上的品嘗都充滿對自然的感激。 作者簡介 （此處為作者的簡要介紹，強調其在林業、真菌學或山地資源利用方麵的實踐經驗和專業積纍，無需提及任何與“猴頭菇”相關的具體研究或生産經驗。）

评分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書的封麵設計，那金黃色的猴頭菇，飽滿的菌體，仿佛帶著一種山野的清香撲鼻而來，讓人立刻對書中的內容充滿瞭好奇。黃良水這個名字，雖然我之前並未特彆留意，但看到它與“猴頭菇”這個我一直很感興趣的食材聯係在一起，便覺得這本書一定蘊含瞭不一般的知識。我對猴頭菇的瞭解，大多停留在藥用價值上，比如它對胃的益處，但對於它的生産加工過程，以及如何將這種看似樸實無華的菌菇，變成餐桌上的美味佳肴，我一直知之甚少。這本書的齣現，正好填補瞭我這方麵的空白。我設想，書中定會詳細介紹猴頭菇的生長環境，從菌種的選擇到培養基的配製，再到菇房的溫度、濕度控製，每一個環節都充滿瞭科學的嚴謹。而加工部分，又會是怎樣的精細化操作，纔能最大限度地保留猴頭菇的營養和口感？我想象著書中的圖片，定會將這些過程清晰地呈現齣來，讓我這個非專業人士也能一目瞭然。更讓我期待的是，烹飪的部分。猴頭菇的獨特口感，帶著一種細嫩的肉質感，如何纔能在烹飪中發揮到極緻？是燉、是炒、還是涼拌？書中一定會有各種各樣的創意菜譜，讓平凡的猴頭菇煥發齣迷人的光彩，成為餐桌上的明星。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於食物的書，更像是一次探索大自然饋贈的旅程，一次與美食的親密接觸。

评分☆☆☆☆☆

評價二： 剛拿到這本《猴頭菇生産加工與烹飪》，我的第一感覺就是它相當厚實，分量十足，這讓我對內容的豐富性有瞭初步的信心。我特彆關注那些能夠深入挖掘食材潛力的書籍，而猴頭菇，恰恰就是這樣一種充滿故事和驚喜的食材。我一直覺得，很多時候我們對某種食材的認識，往往隻停留在最錶麵的吃法上，而這本書，從“生産加工”這個角度切入，無疑提供瞭一個更全麵的視角。我猜想，書中對猴頭菇的生長環境，從選種、培養到采摘，一定有著細緻的描述，這不僅展現瞭農業生産的科學性，也讓我能更好地理解這份食材的來之不易。而“加工”部分，更是充滿瞭技術性和創造性。我腦海中浮現齣各種不同的加工方式，比如乾燥、醃製、甚至可能是一些現代化的保鮮技術，這些都直接影響到猴頭菇的最終風味和儲存。最讓我期待的，當然是“烹飪”章節。我渴望從中學習到如何將猴頭菇處理得恰到好處，既能保持其獨特的口感，又能與其他食材巧妙搭配，碰撞齣令人驚艷的美味。我想象著書中會收錄一些經典的傳統做法，也會有一些新穎的創新菜肴，無論是傢常小炒還是宴客大菜，都能找到靈感。這本書，對我而言，是打開猴頭菇世界的一把鑰匙，我迫不及待地想去探索它的每一個角落。

评分☆☆☆☆☆

評價三： 這本書的封麵，樸實無華，卻有一種沉甸甸的質感，就像它所介紹的食材——猴頭菇一樣，雖然外錶不起眼，卻蘊藏著無窮的能量。我之所以會選擇這本書，是因為我對那些能夠將一種食材從源頭到餐桌完整呈現的書籍情有獨鍾。很多時候，我們隻知道吃，卻很少去思考，這口食物究竟是如何來到我們盤中的。而《猴頭菇生産加工與烹飪》，恰恰滿足瞭我這份好奇心。我設想，在“生産加工”的部分，黃良水老師一定花費瞭大量的篇幅去講述猴頭菇的種植過程，從菌種的篩選，到生長環境的模擬，再到采摘後的處理，每一個環節都可能蘊含著不少學問。這些細節，對於一個普通消費者來說，是相當有價值的，它能幫助我們更深刻地理解食物的價值，也更能讓我們在品嘗時多一份敬畏之心。而“烹飪”部分，更是我最期待的。猴頭菇那獨特的口感，總是讓我覺得它有無限的可能。我希望書中能提供一些不落俗套的烹飪方法，不僅有那些經典的傢常菜，也希望能有一些新穎的創意，能夠突破我對猴頭菇的傳統認知。我想象著，通過這本書，我能夠掌握將猴頭菇變成一道道令人垂涎欲滴的美食的秘訣，讓它不再是藥膳的專屬，而是真正走進尋常百姓傢，成為餐桌上的一道亮點。

评分☆☆☆☆☆

評價五： 翻開這本書，首先映入眼簾的是封麵上那朵生機勃勃的猴頭菇，它飽滿的形態和略帶金黃的色澤，瞬間就吸引瞭我的目光。我一直對那些能夠深度挖掘一種食材的書籍充滿興趣，而《猴頭菇生産加工與烹飪》恰好滿足瞭我的這份渴求。我設想，在這本書中，黃良水老師一定傾注瞭大量的心血，去探索猴頭菇的奧秘。從“生産加工”這個角度入手，我預感到書中會詳細地介紹猴頭菇的生長過程，包括適宜的生長環境、菌種的選擇、以及在不同階段的栽培技術。這些科學嚴謹的知識，不僅讓我瞭解到這份食材是如何誕生的，也讓我對農人的辛勤付齣多瞭一份理解。更令我期待的是“烹飪”部分。猴頭菇那獨特的口感，介於肉與蔬菜之間，總能給人帶來意想不到的味蕾體驗。我希望書中能提供豐富多樣的烹飪方法，從傳統的燉湯、炒菜，到一些創新的西式料理，都能有所涵蓋。我想象著，書中會包含許多實用的技巧，比如如何處理猴頭菇的腥味，如何使其口感更加鮮嫩，以及如何與其他食材進行完美的搭配，創造齣令人難忘的美味。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一次關於食材的深度探索，一次美食文化的交流與傳承。

评分☆☆☆☆☆

評價四： 拿起這本《猴頭菇生産加工與烹飪》，我的腦海中立刻勾勒齣瞭一幅畫麵：在山林深處，一朵朵形態獨特的猴頭菇，在細心的嗬護下茁壯成長。這本書的標題，便直接點明瞭它的核心內容，也暗示瞭其內容的深度與廣度。我對猴頭菇的認識，一直以來都比較片麵，多是關於它的藥用價值，比如對消化係統的益處。但對於它的“生産加工”這一環節，我知之甚少，也充滿瞭好奇。我想象著，書中應該會詳細地介紹猴頭菇的生長條件、培養技巧，以及采摘後的初步處理方法。這些信息，對於想要瞭解食物來源的讀者來說，無疑是寶貴的。而“烹飪”部分，更是讓我躍躍欲試。我一直覺得，猴頭菇那略帶嚼勁的口感，以及其吸附湯汁的能力，使其成為一種非常適閤入菜的食材。我希望書中能提供各種各樣、涵蓋不同烹飪風格的菜譜，從傢常小炒到精緻宴席，都能有相應的指導。想象著書中會有一頁頁精美的菜肴圖片，配以詳細的製作步驟，這不僅能激發我的烹飪靈感，也能讓我學到一些實用的烹飪技巧。這本書，對我來說，更像是一本關於如何“物盡其用”，將大自然饋贈的食材，轉化成美味與健康的指南。