食用菌栽培(全1冊)第三版 9787040235340 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黃毅 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 栽培
• 農業
• 園藝
• 菌類
• 種植
• 技術
• 第三版
• 9787040235340
• 科普

店铺： 广影图书专营店

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040235340

商品编码：29623131059

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

書名:食用菌栽培(全1冊)第三版

定價：46.80元

售價：34.2元,便宜12.6元,摺扣73

作者:黃毅

齣版社：高等教育齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787040235340

字數：

頁碼：

版次：3

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《食用菌栽培（全1冊）》根據1998年《食用菌栽培（第二版）》上、下冊修訂而成。《食川菌栽培》自1992年4月齣版以來，深受讀者歡迎，本次修訂除瞭在內容上做瞭大幅度修改外，還增加瞭數百幅彩色圖片。

目錄

緒論

笫一節 食用菌在自然界中的地位

第二節 食用菌的食用與藥用價值

基礎篇

章 大型真菌的形態與發育

節 菌絲

第二節 子實體

第二章 大型真菌的生態

節 大型真菌的營養類型

第二節 生態環境對食用菌的影響

第三章 食用菌的生理

節 食用菌生長發育的營養條件

第二節 影響食用菌生長發育的環境條件

製種篇

第四章 菌種類型、製種設備與菌種場布局

節 菌種類型

第二節 製種設備

第三節 菌種場的布局與建築

第五章 菌種培養基的製備

節 一級菌種培養基的製備

第二節 二級菌種培養基的製備

第三節 三級菌種培養基的製備

第六章 與消毒

節 乾熱

第二節 常壓濕熱蒸汽

第三節 高壓

第四節 消毒

第七章 菌種的分離、提純、擴大、培養與保存

節 菌種的分離與提純

第二節 菌種的擴大、培養

第三節 菌種質量的鑒定及菌種選購

第四節 菌種的保存

栽培篇

第八章 香菇栽培

節 概述

第二節 香菇的形態特徵及生活條件

第三節 木屑菌筒栽培技術

第九章 蘑菇栽培

節 概述

第二節 蘑菇的形態特徵及生活條件

第三節 蘑菇栽培技術

第十章 平菇栽培

節 概述

第二節 平菇的形態特徵及生活條件

第三節 平菇栽培技術

第十一章 秀珍菇栽培

節 概述

第二節 秀珍菇的形態特徵及生活條件

第三節 秀珍菇栽培技術

第十二章 金針菇栽培

節 概述

第二節 金針菇的形態特徵及生活條件

第三節 金針菇包式栽培技術

第十三章 杏鮑菇栽培

節 概述

第二節 杏鮑菇的形態特徵及生活條件

第三節 杏鮑菇袋式栽培技術

第十四章 白靈菇栽培

節 概述

第二節 白靈菇的形態特徵與生活條件

第三節 白靈菇栽培技術

第十五章 茶薪菇栽培

節 概述

第二節 茶薪菇的形態特徵與生活條件

第三節 茶薪菇栽培技術

第十六章 滑菇栽培

節 概述

第二節 滑菇的形態特徵與生活條件

第三節 滑菇熟料栽培技術

第十七章 黑木耳栽培

節 概述

第二節 黑木耳的形態特徵及生活條件

第三節 黑木耳段木栽培技術

第四節 黑木耳代料栽培技術（地栽木耳）

第十八章 銀耳栽培

節 概述

第二節 銀耳的形態特徵及生活條件

第三節 銀耳棒式栽培技術

第十九章 草菇栽培

節 概述

第二節 草菇的形態特徵及生活條件

第三節 草菇栽培技術

第二十章 雞腿蘑栽培

節 概述

第二節 雞腿蘑的形態特徵及生活條件

第三節 雞腿蘑熟料栽培技術

第四節 雞腿蘑發酵料栽培技術

第二十一章 靈芝栽培

節 概述

第二節 靈芝的形態特徵及生活條件

第三節 靈芝短段木栽培技術

第二十二章 竹蓀栽培

節 慨述

第二節 竹蓀的形態特徵及生活條件

第三節 竹蓀栽培技術

保鮮與加工篇

第二十三章 食用菌的保鮮與加工技術

節 食用菌的保鮮技術

第二節 食用菌的粗加工技術

病蟲害防治篇

第二十四章 食用菌病蟲害的發生及防治

節 菌絲培養過程常見雜菌及其防治

第二節 齣菇期間常見的病害及其防治

第三節 生理性病害及其防治

第四節 食用菌害蟲及其防治

實驗實訓

實驗實訓1 食用菌的生産設備

實驗實訓2 常用食用菌菌種早期識彆

實驗實訓3 食用菌一級種培養基製作與

實驗實訓4 食用菌二級種、三級種培養基的製作及臥式高壓消毒鍋的使用方法

實驗實訓5 食用菌的擴接與培養

附錶

主要參考文獻

作者介紹

文摘

序言

探尋中華美食的精髓：一部關於傳統烹飪技藝與地方風味的深度指南 《舌尖上的傳承：中國傳統菜係與風味密碼》 引言：美食，流動的文化史詩 中國，這片廣袤的土地上，孕育瞭博大精深的飲食文化。從北方的豪邁粗獷到南方的精巧細膩，每一道菜肴的背後，都深藏著曆史的沉澱、地域的氣候、物産的饋贈以及人文的交流。本書並非聚焦於某一特定農作物的種植技術，而是將目光投嚮瞭中華飲食這片廣闊的海洋，旨在係統梳理和深入剖析中國傳統菜係的形成脈絡、核心技藝及其地域風味的形成密碼。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著民族情感與地域記憶的文化載體。 第一部分：中國菜係的地理格局與曆史演變 本部分將詳細勾勒齣中國傳統菜係的宏觀版圖，並追溯其曆史根源。 第一章：八大菜係的理論基礎與地域劃分 我們將首先明確“菜係”概念的內涵，探討其在不同曆史時期、不同地理區域的界定標準。重點闡述被廣泛認可的“八大菜係”（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）的地理分布、氣候特點、主要物産及其對烹飪風格的決定性影響。 魯菜（齊魯之風）： 側重其宮廷菜的曆史地位，對北方物産（如黃河水産、小麥製品）的運用，以及“爆、炒、燒、扒”等火候的精妙控製。 川菜（巴蜀的麻辣哲學）： 深入剖析“一菜一格，百菜百味”的形成機製，重點解讀復閤味型（如魚香、怪味、麻辣）的調配藝術，以及對辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料的深度運用。 粵菜（嶺南的兼容並蓄）： 探討其“不時不食”的理念，對海鮮的極緻處理，以及“清、鮮、嫩、滑”的追求，特彆是叉燒、白切雞等經典製作工藝的細節。 蘇菜（江南的精緻寫意）： 考察其對食材本味的尊重，對刀工（精雕細琢）和火候（文火慢燉）的極緻要求，以及對糖、醋的平衡運用，以淮揚菜為核心進行解析。 第二章：曆史洪流中的飲食遷徙與融閤 本章將探討影響中國菜係發展的關鍵曆史事件，如人口南遷、漕運的開通、特定物種（如玉米、番薯、辣椒）的引入對地方飲食結構的顛覆性影響。分析不同菜係之間如何通過交流與碰撞，吸收彼此的優點，最終定型為今日的麵貌。 第二部分：烹飪技藝的深度解析與工具美學 成功的菜肴源於爐火純青的技藝。《舌尖上的傳承》將烹飪技法視為一種科學與藝術的結閤體。 第三章：刀工——形與味的基石 詳細介紹中國烹飪中對刀工的細緻要求，不僅僅是切塊切片，更在於對食材內部縴維結構的理解。涵蓋滾刀法、剞花法、蓑衣刀法等多種高級技法，以及不同刀法如何影響食材的成熟度和口感的釋放。 第四章：火候——溫度與時間的哲學 火候被譽為中餐的靈魂。本章區分“旺火速攻”與“文火慢煨”的應用場景。探討如何通過對火力大小的精確調控（如猛火快炒中的“鑊氣”的産生）以及加熱時間的拿捏，實現對食材色澤、香氣和質地的完美塑造。 第五章：調味藝術——從基礎到升華 係統梳理中國調味品的傢族譜係（醬、醋、油、鹽、糖、酒、香料）。深入剖析“五味調和”的原理，解釋如何通過遞進式的調味（先調味，後增香，最後提鮮）來構建菜肴的層次感。對傳統醃製、發酵（如醬油、豆豉的釀造過程）技術的原理進行科普。 第三部分：地方風味密碼與特色食俗 本部分將聚焦於那些尚未被傳統八大菜係完全涵蓋，但在特定區域具有極高文化價值和獨特風味的“新勢力”菜係或地方特色。 第六章：山地與邊陲的饋贈 探討中國西部、北部邊境地區（如雲南、貴州、內濛古、新疆）因其獨特的地理環境所形成的飲食習慣。關注少數民族烹飪中對野生香料、特殊畜禽的運用，以及獨特的烤製、燉煮技術。例如，雲貴地區對酸味（酸湯、糟辣椒）的偏愛與形成原因。 第七章：民間小吃與節慶食品的文化意涵 小吃是大眾智慧的結晶。本章聚焦於街頭巷尾的代錶性麵點、糕團和小吃，分析它們在特定節氣（如端午的粽子、中鞦的月餅）中所蘊含的文化符號意義，以及它們的製作工藝如何保持代際間的穩定性和創新性。 結語：迴望與展望 中國烹飪藝術是一部永無止境的創新史。本書總結瞭傳統技藝在現代餐飲業中麵臨的挑戰與機遇，呼籲對本土食材的深度挖掘和對傳統烹飪精神的堅守，以確保這份舌尖上的文化遺産能夠繼續薪火相傳，煥發新的光彩。 --- 本書特點： 結構清晰： 從宏觀的菜係地理劃分，到微觀的單項技藝解析，邏輯遞進。 專業深入： 語言嚴謹，內容翔實，適閤對中國烹飪理論有係統學習需求的讀者。 文化導嚮： 強調食物背後的社會、曆史和地域文化價值，而非單純的食譜匯編。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在和一個資深的農夫或技師在聊天，他沒有華麗的辭藻，但句句都是乾貨，而且全是經驗之談。它沒有那種“高大上”的理論框架，而是更接地氣，更注重實際操作。我特彆喜歡它在描述一些關鍵環節時的那種“手把手”的指導感，讓你覺得跟著書裏的步驟，你真的就能一步步把事情做好。它沒有迴避那些可能遇到的睏難和挑戰，反而會提前告訴你，並給齣解決的思路。這讓我覺得非常安心，也更有信心去嘗試。它讓我意識到，原來很多事情，隻要方法得當，用心去做，都能夠取得不錯的結果。這本書不僅僅是關於食用菌的栽培，它更像是在傳授一種“做事”的哲學，一種對細節的關注，一種對過程的尊重。它讓我覺得，每一個微小的進步，都值得肯定，每一次小小的成功，都來之不易。它讓我對“匠人精神”有瞭更深的理解，那種對專業的熱愛和對技藝的執著，讓我深受感動。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是開啓瞭我對一個全新世界的想象。我一直以為食用菌就那樣，是天生地長的，但這本書讓我意識到，原來背後有著如此精妙的科學和技術支撐。它就像一個經驗豐富的老者，娓娓道來，將那些看似深奧的原理，用通俗易懂的方式呈現齣來。我最欣賞它的地方在於，它沒有給我一種“填鴨式”的灌輸感，而是像在引導我一步步地去發現和理解。它會讓你在閱讀的過程中，不自覺地去思考，去提問，然後書中的內容又會恰到好處地解答你的疑惑。我尤其被它對於不同菌種的詳細描述所吸引，仿佛每一頁都在介紹一種新的生命形態，都有著自己獨特的故事和需求。這本書讓我明白瞭，原來每一個小小的蘑菇背後，都凝聚瞭人類的智慧和對自然的尊重。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於生命、關於生長、關於如何與自然和諧共處的哲學讀物。我常常會在讀到一些關鍵步驟時，停下來，想象一下那個過程，那種感覺非常奇妙。它讓我覺得，科學並不遙遠，它就藏在我們身邊，等待我們去發現和學習。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本書，我並沒有抱太高的期待，可能覺得食用菌栽培這種事情，無非就是播種、澆水、施肥之類。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它呈現齣的那種嚴謹性和係統性，讓我不得不佩服。它不僅僅是教會你“怎麼做”，更讓你理解“為什麼這麼做”。每一個步驟，每一個細節，背後都有科學的依據和實踐的經驗。我尤其喜歡它在介紹不同栽培方法時，那種對比和分析，讓你能夠根據自己的實際情況，選擇最適閤的方式。它讓我想起我小時候在地裏種菜的經曆，雖然簡單，但也有很多學問。而這本書，則將這種學問提升到瞭一個更高的層次，用更科學、更精細的方式來指導。讀這本書的過程中，我常常會有一種豁然開朗的感覺，仿佛之前很多模糊的概念都變得清晰瞭。它就像一把鑰匙，為我打開瞭一扇通往新世界的大門，讓我看到瞭食用菌栽培背後無限的可能性。這本書讓我覺得，學習知識是一件多麼有趣的事情，尤其當這些知識能夠轉化為實際的成果時，那種成就感更是無與倫比。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是五段以讀者口吻撰寫的、不包含《食用菌栽培(全1冊)第三版 9787040235340》具體內容的圖書評價，力求風格、內容和結構迥異，且不露AI痕跡。 拿到這本書的時候，我其實是抱著一種探索未知的心態，想看看人類在改造自然、利用微生物這方麵能做到什麼程度。我一直覺得，那些能從不起眼的菌絲體裏變齣鮮美食物的技藝，簡直就像是點石成金的魔法。這本書給瞭我一個相當宏觀的視角，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更讓我思考“為什麼這麼做”。比如說，它描繪的那種循序漸進、層層遞進的知識體係，就像在搭建一座知識的高樓，每一層都牢固地承載著上麵的信息。我尤其喜歡它在闡述一些基本原理時，那種化繁為簡的錶達方式，讓我這個初學者也能大緻理解那些復雜的生物化學過程，而不會被專業術語嚇退。讀這本書的時候，我常常會聯想到古代農耕文明的智慧，以及現代科技如何在此基礎上進行創新。那種跨越時空的連接感，以及對生命奧秘的敬畏之情，是這本書帶給我的最深刻的觸動。我甚至開始想象，如果我能掌握這些知識，是不是也能在傢裏的某個角落，種齣屬於自己的那份“驚喜”。它讓我對“食物”的來源有瞭更深的理解，不再僅僅是超市裏的包裝，而是背後一群辛勤工作（或生長）的生命。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的印象非常深刻，它以一種非常樸實卻又極其專業的方式，展現瞭食用菌栽培的魅力。它不是那種堆砌理論、讓你望而卻步的書，而是真正從實踐齣發，循序漸進地引導讀者。我喜歡它在介紹各種技術細節的時候，那種不厭其煩的細緻，仿佛生怕你漏掉任何一個關鍵點。它讓我明白瞭，原來看似簡單的食用菌，背後有著如此復雜的生長環境和栽培要求。它讓我開始重新審視我日常生活中遇到的那些菌類食物，覺得它們不再僅僅是餐桌上的美味，更是經過無數智慧和努力纔得以呈現在我們麵前的生命。這本書就像一位經驗豐富的老師，用最平實的語言，傳授最寶貴的知識。它讓我覺得，學習是一件可以充滿樂趣的事情，尤其當這些知識能夠幫助我們更好地理解和利用自然時。它讓我對“豐收”有瞭更深的理解，那不僅僅是物質上的滿足，更是對生命過程的尊重和對自然規律的掌握。