美味醬料全書 9787553745770 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


美味醬料全書 9787553745770


甘智榮 著



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发表于2024-12-24

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店鋪: 博學精華圖書專營店
齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社
ISBN:9787553745770
商品編碼:29624784513
包裝:平裝
齣版時間:2017-05-01

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具體描述

基本信息

書名:美味醬料全書

:39.80元

售價:29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:甘智榮

齣版社:江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期:2017-05-01

ISBN:9787553745770

字數

頁碼:448

版次:1

裝幀:平裝

開本:32

商品重量:0.4kg

編輯推薦


內容提要

《美味醬料全書》共分為7個章節,分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料,詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示,並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手,也是烹調初學者的良師益友,方便實用,讓您輕鬆做齣好滋味,成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。


目錄


作者介紹

甘智榮

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從事烹飪工作多年,精通諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。創辦智榮廚藝網,長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套,擁有豐富的教學經驗。

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文摘

金槍魚抹醬

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原材料

n

金槍魚、酸黃瓜各25剋,黑水欖、青水欖、洋蔥各20剋,奶油50剋

n

做法

n

1.將金槍魚、洋蔥、酸黃瓜、青水欖、黑水欖切末,奶油放打蛋器內打發。

n

2.後將所有的原材料攪拌均勻即可。

n

應用:用於蘸食麵包或海鮮類食物。

n

保存:室溫下可保存2天,冷藏可保存8天。

n

烹飪提示:奶油打發後纔能攪拌混閤其他食材。

n

獼猴桃起司吐司

n

潤燥通便,美容減肥

n

原材料

n

吐司75剋,獼猴桃40剋,低脂起司30剋

n

調味料

n

金槍魚抹醬適量

n

做法

n

1.將金槍魚抹醬塗抹在吐司上。

n

2.將獼猴桃切成薄片,與低脂起司一起夾入吐司中。

n

3.將做好的獼猴桃起司吐司放入烤箱,烤到吐司錶麵為金黃色即可。

n

香橙起司抹醬

n

原材料

n

柳橙皮25剋,起司25剋

n

調味料

n

柳橙汁20毫升,蛋黃醬50剋

n

做法

n

1.將柳橙皮洗淨,切碎。

n

2.將碎柳橙皮與剩餘原材料與調味料混閤攪拌均勻即可。

n

應用:可作為麵包抹醬使用。

n

保存:室溫下可保存2天,冷藏可保存18天。

n

烹飪提示:加入柳橙皮能使醬汁味道更醇香。

n

烤火腿生菜三明治

n

健脾開胃,生津益血

n

原材料

n

火腿300剋,吐司300剋,生菜100剋

n

調味料

n

煉乳適量,香橙起司抹醬適量

n

做法

n

1.將吐司切去四周的邊;將生菜洗淨,修剪成四方形的片;將火腿切片。

n

2.取一片吐司,蓋上一片火腿,抹上適量的煉乳。

n

3.放上一片生菜葉,後蓋上另一片吐司,即成三明治。將三明治裝盤,送入烤箱烤2分鍾取齣,吃時切成三角形,配以香橙起司抹醬食用。

n

巧剋力抹醬

n

原材料

n

巧剋力50剋,果膠8剋

n

調味料

n

白糖6剋,檸檬汁15毫升

n

做法

n

1.將巧剋力隔水加熱融化。

n

2.再加入白糖、檸檬汁、果膠攪拌均勻即可。

n

應用:作為各種點心的抹醬使用。

n

保存:室溫下可以保存4小時,冷藏可以保存5天。

n

烹飪提示:隔水加熱的溫度好不要超過60℃。

n

香蕉酸奶蛋糕

n

清熱潤肺,增強食欲

n

原材料

n

低筋麵粉60剋,泡打粉2.5剋,雞蛋1個,無糖酸奶50毫升,無鹽奶油30剋,香蕉30剋

n

調味料

n

糖50剋,巧剋力抹醬適量

n

做法

n

1.將雞蛋打散,和部分糖打發,然後加入無糖酸奶拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

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2.再將融化的無鹽奶油加入步驟1拌勻。倒入模具內至八分滿。將切片香蕉放在麵糊上,在香蕉片上撒剩餘的糖。後放入烤爐,以180℃溫度烤35分鍾左右齣爐。待冷卻後,配以巧剋力抹醬食用即可。

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序言

章天然新滋味的百變抹蘸醬

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第二章味蕾喜歡的美味醃拌醬

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第三章鮮辣刺激的火鍋燒烤醬

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第四章垂涎欲滴的甜品沙拉醬

n

第五章營養健康的各式做菜醬

n

第六章百嘗不厭的經典中式醬料

n

第七章受歡迎的異國風味醬料

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