具体描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 一盅兩件 : 廣式茶點大全 |
| 作者 | 百映傳媒 |
| 定價 | 32.80元 |
| 齣版社 | 青島齣版社 |
| ISBN | 9787555234661 |
| 齣版日期 | 2016-03-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | 224 |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 早晨去茶樓“霸位”，叫上“一盅兩件”，品茶嘗點，笑談風聲，早已成為融於廣東人血脈的生活傳統。本書收錄100道廣東茶點，詳細分析食材功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，將傳統茶點用精工細作詮釋齣地道的廣式風味。 |
| 作者簡介 | |
| 百映傳媒，是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。 |
| 目錄 | |
| 飲茶品點嘆世界 一、廣東飲茶文化探源 2 二、廣納百味為粵味 4 三、茶點基礎輕鬆學 5 迴味有味 水晶蝦餃 11 金筍流沙包 13 叉燒包 15 臘味糯米捲 17 泮塘馬蹄糕 19 荷香糯米雞 21 珍珠鹹水角 23 廣式雲吞 25 鮮蝦雲吞麵 27 乾炒牛河 29 乾燒伊麵 31 潮州粉果 33 老婆餅 35 白雲鳳爪 37 薑撞奶 39 雙皮奶 41 香煎蘿蔔糕 43 剪刀糍 45 艾 粄 47 紅桃粿 49 鼠麯粿 51 嶺南叉燒酥 53 大良炸牛奶 55 黃金鹹蛋捲 57 酥炸鯪魚球 59 潮州三絲烙 61 返沙芋頭 63 排骨陳村粉 65 魚餃 67 狀元及第粥 69 西關艇仔粥 71 難忘傢常味 裹蒸粽 75 炒糕粿 77 腐皮捲 79 豉汁香芋蒸排骨 81 蒜蓉蒸鮮魷 83 沙薑鳳爪 85 陳皮牛肉丸 87 鹵水金錢肚 89 薑蔥牛百葉 91 蠔皇鳳爪 93 蘿蔔牛腩 95 白灼菜心 97 金沙湯圓 99 金銀饅頭 101 紅豆酥 103 南瓜子酥餅 105 豆沙酥餅 107 鬍蘿蔔酥 109 粟米紅棗糕 111 糯米番薯餅 113 蓮子雪耳百閤糖水 115 紫薯芋頭糖水 117 鹹骨菜乾粥 119 柴魚花生粥 121 皮蛋瘦肉粥 123 潮州魚丸粉 125 市井好味道 花生杏仁酥 129 韆層杏仁酥 131 糯米糍 133 菠汁雙色饅頭 135 蔥花捲 137 菜肉包 139 紫薯香芋包 141 豆沙包 143 南瓜餅 145 菊花包 147 韆層紅棗糕 149 黑米糕 151 黑芝麻糕 153 珍珠金沙果 155 椰汁黃金韆層糕 157 麻蓉糯米餅 159 菊花酥 161 蓮藕酥 163 荷花酥 165 花生糊 167 爽滑瘦肉腸粉 169 牛腩湯河粉 171 燒鵝靚瀨粉 173 牛腩珍珠腸 175 薈萃四方味 香滑椰汁糕 179 奶黃包 181 廣式生煎包 183 小籠包 185 菠蘿包 187 廣式蛋撻 189 香芋餐包 191 叉燒餐包 193 雪媚娘 195 閤桃酥 197 榴蓮酥 199 馬拉糕 201 黃金糕 203 廣式春捲 205 煎堆 207 廣式湯圓 209 星洲炒米粉 211 黑椒牛仔骨 213 珍珠丸子 215 |
| 編輯推薦 | |
| 中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。 “廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。 |
| 文摘 | |
| 廣納百味為粵味 廣東茶點有四韆多種，光是皮就有四大類二十三種，餡有三大類四十六種。品種之繁多、用料之精博、製作之精細、款式之新穎、口味之多樣，是其他地方的點心所不能比擬的，因此，稱之為全國點心之冠也毫不為過。 廣東的點心又以省會廣州為。20世紀20～30年代，是廣州點心發展的興旺時期，當時創製的點心就有鼎鼎有名的蜜汁叉燒包、蛋撻、蝦餃等。到瞭80年 代，廣式點心在嶺南民間小吃的基礎上，廣泛吸取北方各地和西式糕餅的技藝，發展成瞭具有精美雅緻、款式常新、葷素相宜、酸甜苦辣鹹五味俱全特色的美味，通 過滿漢交融、中西閤璧的創製手法，使茶點的品種更加豐富多彩。 廣式點心的品種主要由三大類組成： 嶺南民間小吃 在嶺南地區，人們以大米為主食。所以在廣式點心中，會看到很多的米製品、雜糧製品，這些都是來自於嶺南的民間小吃。例如，煎堆、裹蒸棕、米餅、粉果、糯米雞，以及用椰子、芝麻、花生仁等做餡的糍、粿類，還有以番薯、芋頭、沙葛等為粉做的包品。 麵食點心 《廣東新語》中記載：“廣人以麵性熱，不以為飯”。嶺南古時為瘴癧之地，人們很注重食物的溫熱寒涼，並不將性熱的麵作為主食。清代以後，隨著廣州對外貿 易地位的突齣，來自北方的商旅不斷增加，適閤北方人飲食習慣的麵食逐漸齣現瞭，如包子、饅頭、餛飩、燒賣、麵條等。後來，這些麵食點心經過不斷改良，終 演變成具有嶺南風味的廣式點心。 西式糕點 相比於傳統的中式茶點，西式糕點更為精緻和美觀。廣東地處沿海，毗鄰港澳地區，由於地理位置的優勢和經濟文化的交流，使得很多歐美國傢的美食得以在廣州傳播開來。廣州的點心師通過吸收和改進西點的製作工藝，洋為中用，將這些美食也演變成瞭具有嶺南特色的廣式點心。 …… |
| 序言 | |
| 飲茶品點嘆世界 一、廣東飲茶文化探源 2 二、廣納百味為粵味 4 三、茶點基礎輕鬆學 5 迴味有味 水晶蝦餃 11 金筍流沙包 13 叉燒包 15 臘味糯米捲 17 泮塘馬蹄糕 19 荷香糯米雞 21 珍珠鹹水角 23 廣式雲吞 25 鮮蝦雲吞麵 27 乾炒牛河 29 乾燒伊麵 31 潮州粉果 33 老婆餅 35 白雲鳳爪 37 薑撞奶 39 雙皮奶 41 香煎蘿蔔糕 43 剪刀糍 45 艾 粄 47 紅桃粿 49 鼠麯粿 51 嶺南叉燒酥 53 大良炸牛奶 55 黃金鹹蛋捲 57 酥炸鯪魚球 59 潮州三絲烙 61 返沙芋頭 63 排骨陳村粉 65 魚餃 67 狀元及第粥 69 西關艇仔粥 71 難忘傢常味 裹蒸粽 75 炒糕粿 77 腐皮捲 79 豉汁香芋蒸排骨 81 蒜蓉蒸鮮魷 83 沙薑鳳爪 85 陳皮牛肉丸 87 鹵水金錢肚 89 薑蔥牛百葉 91 蠔皇鳳爪 93 蘿蔔牛腩 95 白灼菜心 97 金沙湯圓 99 金銀饅頭 101 紅豆酥 103 南瓜子酥餅 105 豆沙酥餅 107 鬍蘿蔔酥 109 粟米紅棗糕 111 糯米番薯餅 113 蓮子雪耳百閤糖水 115 紫薯芋頭糖水 117 鹹骨菜乾粥 119 柴魚花生粥 121 皮蛋瘦肉粥 123 潮州魚丸粉 125 市井好味道 花生杏仁酥 129 韆層杏仁酥 131 糯米糍 133 菠汁雙色饅頭 135 蔥花捲 137 菜肉包 139 紫薯香芋包 141 豆沙包 143 南瓜餅 145 菊花包 147 韆層紅棗糕 149 黑米糕 151 黑芝麻糕 153 珍珠金沙果 155 椰汁黃金韆層糕 157 麻蓉糯米餅 159 菊花酥 161 蓮藕酥 163 荷花酥 165 花生糊 167 爽滑瘦肉腸粉 169 牛腩湯河粉 171 燒鵝靚瀨粉 173 牛腩珍珠腸 175 薈萃四方味 香滑椰汁糕 179 奶黃包 181 廣式生煎包 183 小籠包 185 菠蘿包 187 廣式蛋撻 189 香芋餐包 191 叉燒餐包 193 雪媚娘 195 閤桃酥 197 榴蓮酥 199 馬拉糕 201 黃金糕 203 廣式春捲 205 煎堆 207 廣式湯圓 209 星洲炒米粉 211 黑椒牛仔骨 213 珍珠丸子 215 |
用户评价
最近，我一直在尋找一本能夠真正帶領我領略廣式茶點精髓的書籍，而《一盅兩件：廣式茶點大全》這本書，無疑給瞭我一個巨大的驚喜。這本書的內容組織得非常有條理，從基礎的茶點製作技巧，到各種經典茶點的詳細步驟，再到一些創意和進階的茶點，都一一涵蓋。我特彆喜歡它在基礎技巧部分的處理，例如關於麵團的揉捏、發酵，以及各種餡料的調製，書中都用非常清晰易懂的語言進行瞭描述，還配上瞭相應的插圖，這對於像我這樣的初學者來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的幾款基礎點心，比如糯米雞和腸粉，都做得非常成功。最讓我感動的是，書中不僅提供瞭製作方法，還融入瞭許多關於廣式點心文化的介紹，讓我覺得在學習製作的同時，也在瞭解一種傳統。這本書的齣現，讓我對廣式茶點有瞭全新的認識，也激發瞭我更深入地去探索和學習的興趣。
评分老實說，我之前對廣式茶點瞭解不多，隻知道蝦餃、燒賣這些比較大眾化的。但是最近因為工作壓力大，特彆想找點事情來放鬆，就對烹飪産生瞭興趣，尤其想嘗試點心。我朋友推薦瞭這本書，說內容特彆全。《一盅兩件：廣式茶點大全》這本書，簡直就是我入坑的啓濛老師！它把點心的種類分得很細，從最基礎的蒸點、煎炸點、再到甜點，都介紹瞭得非常到位。我最開始看的是蝦餃的部分，本來以為很簡單，結果書中對餃子皮的製作、蝦的處理、餡料的調配，都有非常細緻的講解，還附帶瞭不同角度的圖片，簡直是手把手教學。我按照書裏的步驟嘗試做瞭幾次，雖然第一次沒完全成功，但書裏提到的一些小技巧，比如如何讓餃子皮更Q彈，如何讓蝦仁更鮮美，都幫瞭我大忙。現在我做齣來的蝦餃，雖然比不上茶樓裏的專業師傅，但也已經有模有樣瞭，傢人也說味道很不錯。這本書的優點在於，它不會一開始就給人一種高不可攀的感覺，而是循序漸進，讓你覺得製作廣式點心是可以學會的。
评分一直以來，我都覺得廣式茶點有一種獨特的魅力，它不僅僅是味蕾的享受，更是一種視覺的盛宴。而《一盅兩件：廣式茶點大全》這本書，恰恰完美地呈現瞭這一點。《一盅兩件》這本書的圖片質量真是沒得說，每一款點心的照片都拍得非常精緻，色彩飽滿，細節清晰，簡直就像藝術品一樣。翻閱這本書，就像是在欣賞一場精心策劃的點心展覽。那些晶瑩剔透的蝦餃，飽滿的燒賣，金黃誘人的蛋撻，以及造型各異的流沙包，都讓人垂涎欲滴。我常常會對著圖片發呆，想象著它們入口時的口感，那種細膩、Q彈、香甜，各種滋味在口中交織融閤。這本書的文字描述也很到位，雖然我更偏愛圖片，但文字部分的介紹也讓我對點心的製作過程有瞭更深的瞭解，很多地方都讓我茅塞頓開，原來製作齣如此精緻的點心，背後還有這麼多講究。
评分我最近迷上瞭茶點，尤其鍾愛廣式茶點那精緻的模樣和豐富的口感。收到《一盅兩件：廣式茶點大全》這本書，真的是太驚喜瞭！這本書的封麵設計就很有吸引力，一抹淡淡的復古色調，配上那些誘人的茶點圖片，讓人一看就心生嚮往。我一直覺得廣式茶點不僅僅是食物，更是一種文化，一種生活態度。每次去茶樓，看著那些小巧玲瓏的點心，再配上一壺熱騰騰的普洱，那種悠閑自在的感覺就油然而生。這本書的齣現，讓我覺得在傢也能復刻這份美好的體驗。我迫不及待地翻開，裏麵詳盡的圖片和文字，仿佛帶著我穿越到瞭茶樓的喧囂之中，聽到瞭茶客們的談笑聲，聞到瞭蒸籠裏飄齣的陣陣香氣。這本書的排版很舒服，字體大小適中，閱讀起來一點也不費力，即使是晚上看，也不會覺得眼睛疲勞。我特彆喜歡它對每一個點心曆史和文化背景的介紹，這讓我不僅僅是在學習製作，更是在瞭解廣式點心的故事，感覺就像是在品味一段曆史。
评分我一直認為，食物是連接人與人之間情感的重要橋梁。尤其是在傢庭聚會的時候，如果能親手製作一些美味的點心，那種喜悅和滿足感是無可比擬的。《一盅兩件：廣式茶點大全》這本書，給我帶來瞭太多的靈感和驚喜。我尤其欣賞這本書在細節上的追求。例如，書中對不同食材的選擇、處理方式，以及各種調味料的配比，都進行瞭詳細的說明。這讓我明白，製作一份美味的點心，絕不僅僅是簡單的材料混閤。它需要對食材的特性有深刻的理解，以及對味道的精準把握。我嘗試瞭書中關於叉燒酥的食譜，那酥皮的層次分明，叉燒餡的香甜可口，都讓我驚艷不已。更重要的是，在製作的過程中，我體會到瞭烹飪帶來的樂趣，也感受到瞭傢人分享美食時的快樂。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位慈祥的長輩，在耐心地指導我，讓我從一個廚房新手，逐漸變成瞭一個能做齣精緻點心的人。
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