基本信息

書名：巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙

定價：28.00元

作者：(日)小林香苗

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787534964749

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

*本書收錄的所有作品，都是在傢就能成功烘焙齣來的馬卡龍配方。*這是作者在巴黎初次遇到馬卡龍後的15年內，不間斷地研究製作方法、反復修正錯誤，終於 完成的心血結晶。*每一個單元均附有詳細的解說，並列舉齣製作時的重點。*通過本書的解說，即使是曾經有過多次失敗經驗的人，也能輕鬆烘焙齣漂亮的馬卡 龍！現在，就請各位參照本書提供的方法，一起來製作美味又漂亮的馬卡龍和修女泡芙吧！

內容提要

這幾年巴黎吹起瞭馬卡龍鏇風！造訪巴黎的時候，經常在街上看到創新口味、時髦造型的各式馬卡龍，華麗地裝飾在甜點店的玻璃櫥窗內。
·馬卡龍雖然也屬於烘焙點心，卻擁有各種繽紛的色彩，以及變化萬韆的風味組閤，這是馬卡龍之所以曆久不衰的原因，也是它廣受歡迎的秘密之一。隻要體驗一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想再做齣更多中馬卡龍，實在樂趣無窮。
·本書的另一重點，就是要介紹現在人氣也在上升中的法式修女泡芙。隻要學會泡芙麵糊和卡仕達奶油的做法，就可以輕鬆完成修女泡芙。而且卡仕達奶油還能再變化齣不同的風味，讓修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在製作馬卡龍和修女泡芙時，不需要用到烤模，要準備的材料也很簡單，隻要有擠花袋和花嘴，就可以在傢開始製作，這也是他們的其中一部分的魅力所在。

目錄

6 法式蛋白霜與意式蛋白霜——
馬卡龍的兩種不同做法

Macarons
馬卡龍
8 製作馬卡龍的基本材料
9 為馬卡龍添加各種口味與裝飾
10 所需的其他材料與主要工具

13 基礎馬卡龍圓餅
13 法式蛋白霜配方
17 意式蛋白霜配方
20 奶油夾心餡和巧剋力夾心餡

23為馬卡龍加入夾心餡的重點
23 用夾心餡將馬卡龍黏閤起來吧
24 製作馬卡龍的重點和訣竅

26專欄
26
時髦的甜點代錶——
巴黎馬卡龍與日本馬卡龍

Mes Nouveaux Macarons
創意馬卡龍
28春之馬卡龍
29 杏仁巧剋力馬卡龍
29 櫻花馬卡龍
30 玫瑰馬卡龍
31 藍莓起司蛋糕馬卡龍

32夏之馬卡龍
33 柑橘薄荷馬卡龍
33 梅酒馬卡龍
34 番茄羅勒馬卡龍
35 香檳哈密瓜馬卡龍

36鞦之馬卡龍
37 焦糖蘋果馬卡龍
37 南瓜馬卡龍
38 濛布朗馬卡龍
39 烤紅薯馬卡龍

40鼕之馬卡龍
41 皇傢奶茶馬卡龍
41 黑七味馬卡龍
42 柚香馬卡龍
43 黑醋栗馬卡龍

44特殊造型馬卡龍
45 淚光閃閃——淚滴馬卡龍
46 心心相印——晶鑽心形馬卡龍
49 花朵馬卡龍
51 馬卡龍小熊
52 長餅馬卡龍
55 寶石馬卡龍
56 大理石馬卡龍
59 馬卡龍蛋糕
60 馬卡龍塔

62專欄
62
馬卡龍的美味調查——
關於馬卡龍的新口味研發

64照片
64 巴黎街頭的馬卡龍與修女泡芙

Religieuses de Paris
巴黎的法式修女泡芙
69基礎修女泡芙
69 香草修女泡芙
72 基礎卡士達奶油
72 基礎翻糖
73 卡士達奶油與翻糖的口味變化

76特殊造型修女泡芙
77 玫瑰修女泡芙
77 咖啡修女泡芙
78 熱帶水果修女泡芙
79 覆盆子修女泡芙
81 巧剋力修女泡芙
81 焦糖修女泡芙
82 抹茶修女泡芙

84專欄
84
擁抱傳統的法式甜點——
在巴黎與各式各樣的修女泡芙相遇
87 跋

製作甜點的注意事項

烤箱的品牌不同，火力大小會有差異，請根據平常使用的烤箱情況調整火力。本書使用的烤箱為對流恒溫烤箱。
請以“剋”為單位,正確地稱量材料。
請使用純度為100%的杏仁粉和糖粉。

製作甜點的過程中，經常會接觸溫度較高的烤盤與鍋具，拿取時請戴上棉質厚手套或隔熱手套，並穿閤適的衣服進行烘焙，以免燙傷。特彆是打開烤箱確認馬卡龍麵糊的烘烤程度及製作意式蛋白霜糖漿時，更要小心。

作者介紹

小林香苗Kanaé Kobayashi
畢業於法國巴黎的麗池廚藝學院（The Ritz Escoffier School)。曾在法國的麗池飯店（Hotel RitzParis）、剋依昂旅館（Hotel de Crillon）、Arpege餐廳、Taillevent餐廳、LucasCarton餐廳等旅館及餐廳學習製作甜點。
目前在日本京都市開辦La Petite Chérie甜點教室， 2006年創設PtisserieKanae甜點專賣店。她的馬卡龍富含巴黎精髓，在日本獲得瞭空前熱烈的歡迎。她感念在巴黎和馬卡龍結下的緣分，希望把這份感動傳達給每一個人，因此，其甜點專賣店裏齣售的馬卡龍，種類總是維持在多達20種。目前，作者依舊緻力於馬卡龍的新品研發，每月固定推齣三種“當季馬卡龍”的新作品；同時每年還會前往法國數次，遍訪當地的甜點專賣店，並收集*的甜點“情報”。私底下，她喜歡和法籍老公一起享受美食和烹飪的樂趣。
近期著作還有《生牛奶糖與巴黎的飯後甜點》、《來自巴黎的甜點係列》等書。

文摘

序言