{RT}舌尖上的健康:外婆的罐罐茶-李傑 世界知識齣版社 9787501248513 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李傑 著

圖書標籤:

• 健康養生
• 傳統飲品
• 罐罐茶
• 傢庭醫學
• 食療
• 李傑
• 世界知識齣版社
• 中醫養生
• 飲食文化
• 健康飲食

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 世界知识出版社

ISBN：9787501248513

商品编码：30123958471

包装：平装

出版时间：2015-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	舌尖上的健康:外婆的罐罐茶	作者	李傑
定價	38.0元	齣版社	世界知識齣版社
ISBN	9787501248513	齣版日期	2015-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書由作者曆時八年寫成，作者在八年時間裏總結瞭自己炒茶世傢的食療經驗，並加以改進和創新，使之適應現代的保健理念和當代人的口味。作者結閤中醫傳統的“調理”思想，以食物代替藥物，總結齣瞭適閤現代人易患的各種疾病的九條炒茶配伍，為現代保健理療打開瞭一條新思路，具有“有病治病，無病強身”的作用。

作者簡介

甘肅成縣人。1978年從軍。在蘭州軍區184團3連戰士、文書、政治處報道員、作訓股見習參謀。1983年調鐵道兵五師修理營2連工作。1984年“國慶35周年”被選為國旗方隊儀仗隊員，同年10月1日，在北京受到鄧等黨和人的檢閱，榮立大功。1985年轉業至河南洛陽膠鞋廠，先後任黨支部書記、宣傳部長、工會主席、黨委副書記等職。2006年到北京國聯媒文化傳播公司任職至今。有散文、故事、評論、書評、小說、創意書法等作品發錶於網絡（獨創雙筆創意書法已被多地朋友收藏）。35萬字的長篇小說《山那邊的彩虹》在精英連載，被華聲在綫推薦在精英首頁。

目錄

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文摘

第二章 茶葉的保健功效 茶能保健養生，這是從古到今人們普遍認可的。現代科學研究證明，茶有抗癌、保護心血管、防輻射、抗衰老等功效。唐朝茶聖陸羽在《茶經》中論述道：“茶之為用，味至寒，為飲宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”意思是說：茶的功用，茶為涼性，可清熱明目，降火解毒，消除四肢 睏乏，有發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，渾身不舒，喝上四五口，其療效顯著，勝似飲用甘露。神農嘗百草療疾，日遇七十二毒，吃茶而解。神農敘述瞭茶的藥性作用：“茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目。”可見，早的飲茶是從藥用開始的。到瞭明朝，李時珍《本草綱目》中記：“茶可清火除煩，消食止瀉，生津解渴，清頭目，利小便。”代科學研究證實，茶確實對人體有保健功能，茶葉中含有對人體有益的化學成分。 中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員、中國食品營養協會副秘書長、中國的食品營養專傢韓馳教授從事茶葉營養與功效研究已有幾十年，她的長期研究證實瞭茶對人體的保健功能：預防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等）、調節血脂、降低血糖、增強免疫功能、防止吸煙損傷等。那麼，茶葉有哪些化學成分及其對人體的保健作用呢？茶葉的化學成分是由3.5%—7.0%的無機物和93%—96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦物質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化閤物主要有蛋白質、脂質、碳水化閤物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。 1．茶多酚：茶葉中的茶多酚，具有抗癌降壓作用，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，對保護人的心血管等有功效，並有明顯的抗血液凝固、促進縴維蛋白溶解，預防和消退血管內的血栓，促使血管內的血液通暢，保持血管的彈性，降低毛細血管的脆性，使血管不易破裂。茶多酚還能降低血液的黏脂度，對冠心病、高血壓、動脈硬化等病癥有防治效果。 2．兒茶素：兒茶素有抗氧化、抗發炎、降低心髒病機率、預防癌癥、降低血脂、減少脂肪形成、、改變腸道菌叢生態、消除臭味等多項功效。兒茶素是天然的抗氧化劑，生津止渴、提神益思，對抗衰老，清除人體內的自由基。人體的基本構成單位是細胞，細胞代謝主導著人體的生長發育、健康與疾病、衰老與死亡。細胞膜上大分子擔負著營養物質代謝的運輸和免疫代謝的調控，在新陳代謝過程中，因空氣的汙染、食物中有害物的攝入，紫外綫照射等在人體內産生自由基。自由基使人體器官加速老化，破壞人體內細胞膜的正常結構和功能，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與和製造者。如心髒病、老年癥、帕金森病和腫瘤，自由基更是癌癥、衰老的元凶。兒茶素能延緩和阻斷自由基與細胞膜大分子的結閤，抑製脂質類物質氧化進程，使受損的細胞得到結構和功能恢復，從而延緩人體器官的衰老。 3．咖啡堿：咖啡堿是茶葉中的生物堿，具有提神的作用。它能刺激人的中樞神經係統，使大腦皮層由遲緩變得快速興奮，增加大腦皮層的活動能力，從而消除疲勞、集中思維、驅 除睡意，啓聰益智，並能提高人的觸覺、聽覺、嗅覺、味覺的分辨力；能解除支氣管，促進血液循環，對治療支氣管哮喘、止咳化痰有的功效。茶堿通過抑製腎小管對水的重吸收，增加腎血流量，從而增加腎小球濾過率，使尿量增加，增進體內新陳代謝的循環，促使各類毒素隨尿液排解。 4．芳香類物質：茶葉中含有豐富的芳香類等多種化閤物，具有芳香開竅，利肺排痰，調節脂肪代謝，對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶葉中還含有脂多糖、酶類維生素等多種成分，對提高人體抵抗力、增強生命活力功效明顯。 5．茶氨基酸和礦物質：茶葉中含有茶氨基酸和多種礦物質，如鋁、錳、鉀、鎂、鈣、磷、氟、硫等，這些礦物質對人體健康是有益的，茶葉中的氟含量很高，氟對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。茶葉中豐富的氨基酸，主要有茶氨酸、榖氨酸、亮氨酸、賴氨酸等，是人體生命不可缺少的營養成分。吃茶有益於健康就在於這些氨基酸和礦物質的存在。氨基酸不但是人體必需的營養成分，而且還能抗病和療疾。如榖氨酸能降低血氨，治療 肝昏迷；蛋氨酸能調整脂肪代謝，對減肥有功效。 6．皂苷和甾醇：茶葉中的皂苷有、解熱、鎮靜、抗癌等作用，甾醇能有效防治膽固醇的堆積。人體血液內膽固醇過高，可導緻心髒病和中風，而上述兩物質能控製或降低膽固醇，從而減少心髒病的風險，降解人體內血液中對人體有害的脂蛋白，增加糞便中膽固醇和脂類的排泄量，清除體內壞蛋白，降低膽固醇和中性脂肪在血液和內的存積，能有效地減肥和緩解脂肪肝的形成。 總之，如每天吃3—5剋茶葉，長期食用，保健功效自然會慢慢顯現。雖然茶葉的品種繁多，生産加工工藝不同，諸如紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶等，但都有防治疾病及抗癌保健功效。在食用中，隻要身體沒有不舒服或不適應的反應，就可作為一種食療保健方法堅持食用，定能遠離好多疾病，並延年益壽。 第三章 吃茶更科學 吃茶，就是吃全茶，將茶葉吃下去。也許是沿襲瞭神農吃茶的叫法，在民間，還有人說吃茶。但是，如今說的吃茶，含義卻與原來說的吃茶不同瞭。現在人們說的所謂的“吃 茶”其實是“喝茶”。“喝茶”隻是喝瞭泡茶的水，把“喝茶”叫“吃茶”是不確切的。在古代，人們都是吃全茶的。大約到唐朝或更早期，吃茶開始慢慢演變成瞭“喝茶”。 “茶”在神農嘗百草之初，是從藥用開始認識的。後來，它逐漸演變成瞭人們的日常飲品。在社會的發展中，茶又受到文人的追捧，發展成“茶道”、“茶文化”、“茶藝”，成為社會中人與人交往的“媒介物”。無論怎麼發展，翻新花樣，改變瞭的隻是對茶葉的食用方法，也就是形式上的改變，從原始的“吃茶”簡化成瞭“喝茶”，但對茶葉而言，它的質並沒有變，那就是茶葉對人體的保健功效。這一簡化，殊不知把茶葉的營養成分減去過半。那麼，怎樣食用茶葉纔是科學、有效、能讓茶葉發揮“全能”保健作用的呢？ 節：吃茶比喝茶更科學 原始的生活方式，不都是要淘汰的；在曆史的長河中丟失瞭的，不都是人們有意拋棄瞭的。就拿吃茶來說，不知從什麼時候開始，把一個好的“吃茶”方式簡化成瞭“喝 茶”。這也許與人們的農耕生活不斷嚮城市化轉變有關，也許與更復雜的社會變遷興衰相關。對“吃茶”這一方式上的改變，隻追求食用茶的方便和時效上的快，隻注重形式，卻忽略 瞭茶葉營養不能被人體全方位吸收，造成瞭茶葉中諸多營養素的浪費。茶葉中含有20%—30%的葉蛋白，能溶於茶湯的隻有3.5%左右。茶葉中含有1.5%—4%的遊離氨基酸，種類達20多 種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%—30%的碳水化閤物，能溶於茶湯的隻有3%—4%。因此，喝茶看似是一種高雅的形式，但並沒有喝到茶的完全營養素。要想真正發揮茶的功效，還得迴歸原始的吃全茶。 茶的故鄉在中國，中國人對茶的認知已有幾韆年瞭，可現在都是喝茶，喝茶是對茶葉的浪費。茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，脂溶性是不溶於水的，不管飲用多少次，浸泡多長時間，茶的營養成分大部分仍留在茶葉中。因此，喝茶是不夠科學的。而脂溶性營養素隻有通過脂肪類（油脂類）加工後吃，茶葉中的營養纔能更好地被人體吸收。 第二節：喝茶與吃茶被人體吸收的差異 喝茶是不經過牙齒嚼磨的，茶葉水在口腔內隻走瞭一個過場，就到瞭胃裏，沒有口腔內消化酶的參與，從這開始，茶葉中的營養要被人體吸收已減半瞭。茶葉水到胃裏後十多分鍾胃就把水排空，半小時後到膀胱，等待的就是排泄齣體外。雖然喝茶葉水對排毒有的好處，但人體對茶葉營養素的吸收就顯得遜色瞭。 吃茶葉要經過牙齒的磨碎，茶葉在口腔內嚼磨的過程中，産生瞭消化酶，茶葉在消化酶的參與下，一起進入胃裏，再經過胃的研磨，茶葉中的營養成分和消化酶緊緊結閤在一起，逐漸送往小腸。茶葉的營養素在消化酶的作用下，在小腸被人體全麵吸收。12小時後，被人體吸收後的渣滓纔排泄齣體外。由此可見，喝茶與吃茶葉在保健作用上是有很大差異的。 第三節：吃茶纔能將其營養充分攝取 茶葉的主要營養有兩部分：一是茶葉中的水溶性營養素，主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸、維生素B族、維生素P等。這部分通過浸泡雖然被人體吸收，但是，喝茶僅僅隻喝到 茶葉中的一部分營養素。二是茶葉中的脂溶性營養素，其主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、膳食縴維、礦物質、葉綠素和一部分兒茶素。這一部分，隻有閤理與脂類同食 纔能有好的效果，茶葉纔不被浪費。所以，科學的吃茶法就是吃炒茶。 第四節：茶葉含有的大量維生素對人體的保健作用 我們吃茶葉的目的是為瞭保健，首先要瞭解茶葉中含有哪些維生素。經科學檢測，茶葉含有： 一、水溶性維生素（B族） 1．維生素B1（硫胺素）：保持循環、消化、神經和肌體正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；預防腳氣病。人體如果缺B1會導緻糖代謝障礙，使血液中酸和乳酸含量增多，影響神經組織功能，産生腳氣病。主要錶現為肌肉無力萎縮、小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。 2．維生素B2（核黃素）：是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質，能促進 生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。缺乏維生素B2可引起口腔潰瘍、唇炎、舌炎、貧血等。 3．維生素B3（煙酸或維生素PP）：能促進血液循環，降低血壓；降低膽固醇和甘油三酯，對胃腸障礙有作用，促進消化係統的健康；具有美白和活化皮膚細胞的作用，使皮膚更健康；能舒張血管，防治冠心病；平衡血糖等作用。缺乏維生素B3可引起腹瀉、失眠、頭痛、記憶力下降、焦慮或緊張、抑鬱、煩躁、失眠，還會引起女性陰道炎及月經失調、閉經；男 性排尿有燒灼感或減退等。 4．維生素B5（泛酸）：抗應激、抗寒冷、抗感染，防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。缺乏維生素B5人容易齣現疲勞，自律神經的功能衰退，易怒、脾氣暴躁、神經質、失眠等神經官能方麵的癥狀；各種胃腸功能障礙，如食欲不振、惡心、腹痛、胃下垂、潰瘍、便秘等腸胃疾病，有時還齣現周身酸痛、下半身腿部灼熱疼痛、手腳麻痹等癥狀。 5．維生素B6（吡哆醇）：維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。功能有抗體的閤成、消化係統中胃酸的製造、脂肪與蛋白質的利用、維持鈉鉀平衡。缺乏維生素B6會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩、憂鬱、頭痛、脫發、易發炎癥、神經衰弱等。 6．維生素B12（氰鈷胺素）：主要作用是抗脂肪肝，促進維生素A在中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝，使肌體造血機能處於正常狀態；維護神經係統健康；消除煩躁， 增強記憶及平衡感；參與神經組織中一種脂蛋白的形成等。維生素B12缺乏，會齣現疲勞乏力、惡心、食欲不振、記憶力衰退、抑鬱、貧血、消化道疾病等。 7．維生素B13（乳酸清）：能促進葉酸及維生素B12的代謝；預防肝病及未老先衰；具有改善肝功能，促進肝細胞的修復作用；對痛風病，改進腦血管循環，增加吞噬細胞活性，提高組織再生能力及傷口的愈閤等有作用。 8．維生素B15（潘氨酸）：主要作用有抗脂肪肝；提高組織的氧氣代謝率；快速消除疲勞；降低血液中的膽固醇；抵抗公害汙染物質侵害身體；緩解冠狀動脈狹窄和氣喘癥狀；防止肝硬化；刺激免疫反應；幫助閤成蛋白質等。 9．葉酸（蝶酰榖氨酸）：葉酸初是從菠菜葉子中分離提取齣來的，故得名“葉酸”。有促進骨髓中幼細胞成熟的作用；抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫係統的功能。人如缺 乏葉酸可引起巨幼紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，對孕婦尤其重要。葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質。葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的閤成起著重要的作用。人體缺少葉酸可導緻紅血球異常，未成熟細胞的增加，貧血以及白血球減少。葉酸是胎兒生長發育不可缺少的營養素，孕婦缺乏葉酸有可能導緻胎兒低體重、唇齶裂、心髒缺陷等。如果在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可引起胎兒神經管發育缺陷，而導緻畸形。 二、脂溶性維生素對人體的保健作用 脂溶性維生素，是溶於有機溶劑而不溶於水的一類維生素，這類維生素隻有與油脂類一起食用，纔能被人體充分吸收。茶葉中雖然含有較高的脂類維生素，但泡茶喝並沒有攝取到這部分營養素，而吃炒茶纔能“一網打盡”茶葉的營養。 1．維生素A：可促進細胞的增殖和生長，骨骼代謝和機體生長發育功能；增進人體免疫功能，保護各器官上皮組織結構的完整和健康；維持正常視力，預防夜盲癥、乾眼癥、視神經萎縮等，參與性激素的形成，維持生殖功能，促進生長發育；維生素A原鬍蘿蔔素還具有清除氧自由基的抗氧化作用，增加對傳染病的抵抗力，增進人體的免疫功能。缺乏維生素A會齣現眼病，免疫力降低等。 2．維生素D：又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素。其功能是提高肌體對鈣、磷的吸收；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，並通過腎小管增加磷的再吸收； 防止氨基酸通過損失。維生素D缺乏會導緻少兒佝僂病和成年人的軟骨病。癥狀包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉等。 3．維生素E：一是抗衰老，很多人稱它為女人的“隨身不老丹”。有實驗證明，人體細胞進行繁殖和分裂50次便死亡，而用維生素E處理過的細胞，可分裂120次以上，將細胞的壽命延長2.4倍，也就是說，維生素E能夠將衰老放慢2.4倍。二是消除自由基。人體在新陳代謝過程中，形成瞭各種各樣的自由基，有95%的自由基是對身體有害的氧自由基，由於自由基對細胞的傷害，使人體活力下降，臉部齣現皺紋、色斑等衰老現象，人體抵抗能力降低導緻多病。維生素E能將自由基捕獲，消除自由基對人體細胞的侵蝕，起到抗衰老的作用；維生素E又叫生育酚，能促進性激素分泌，使男子活力和數量增加，女子雌性激素濃度增高，提高生育能力；維生素E能防止血管內的血液凝固，防止動脈粥樣硬化，促進血液循環，預防心血管疾病的發生。 4．維生素K：一類是脂溶性，主要來源於綠色植物中（如茶葉、苜蓿、菠菜等）的維生素K1和大腸杆菌閤成的維生素K2。另一類是水溶性維生素K3和K4，由人工閤成。重要的是 維生素K1和K2。脂溶性維生素K1和K2的吸收需要膽汁協助，水溶性維生素K3和K4吸收不需要膽汁。維生素K控製血液凝結。維生素K是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內閤成必不可少的物質，是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素，由於它具有促進凝血的功能，又稱為凝血維生素；人體對維生素K的需要量雖然少，但它卻能維護血液功能正常凝固，減少生理期大量齣血，防止內齣血及痔瘡等；對於經常流鼻血的人，應多從天然綠色植物中攝取維生素K。缺乏維生素K會減少機體中凝血酶原的閤成，導緻齣血時間延長，緻使凝血時間遲緩，齣血不止，即便是輕微的創傷或挫傷也可能引起血管破裂，齣現皮下齣血以及肌肉、腦、胃腸道、腹腔、泌尿生殖係統等器官或組織的齣血或尿血、貧血甚至死亡；對於女性應堅持吃炒茶，對生理周期性的保健是有好處的。 三、維生素P（稱蘆丁、檸檬素） 維生素P人體無法自身閤成，因此必須從食物中攝取，它能增強維生素C的活性，促進維生素C的消化吸收，是不可缺少的物質；它能減少血管脆性，增強毛細血管壁，增強毛細血管正常抵抗力，降低血管通透性；它還能預防腦溢血、視網膜齣血、紫癜等疾病。幼兒和兒童一般不需要維生素P，而成年人，尤其是工作繁忙、心情鬱悶的人群，以及中老年人都需要補充維生素P。據有關資料報道，人普遍缺乏維生素P，其主要原因是膳食結構不閤理引起的。更年期的婦女若增加維生素P的攝取量，可以緩解更年期女性特有的熱潮紅；刷牙時牙齦經常齣血的人及易發生淤傷的人應攝取維生素P。缺乏維生素P可導緻毛細血管脆弱。 四、維生素H（生物素） 維生素H是閤成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可缺的物質，是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必需的維生素，無法人工閤成。維生素H是禿頭一族的救 星，能預防落發和現代人常見的少年白發。同時，它對維護皮膚健康也有著重要作用，對憂鬱、失眠有助益。缺乏維生素H使人頭皮屑增多，容易脫發，少年白發；膚色暗沉、麵色發青、皮膚炎；憂鬱、失眠、容易打瞌睡等神經癥狀；容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛；濕疹，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉酸痛，厭食和輕度貧血等。 五、維生素C（抗壞血酸） 維生素C在膠原質的形成上起著很重要的作用。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質，可以幫助人體對鐵的吸收。維生素C有10個作用： 1．閤成（膠原蛋白）以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。 2．促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。 3．維持結締組織之正常新陳代謝，因為膠原是構成結締組織之細胞間質。 4．參加體內氧化還原反應，維生素C可參加酪胺酸及某些 物質的氧化反應。 5．製造腎上腺類固醇激素。 6．增進傷口愈閤及增加對受傷及感染等壓力的感受力。 7．在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故對刺激之反應扮演重要角色。 8．解毒作用。 9．改善心肌功能，降低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。 10．對抗遊離基，防癌抗癌，降低膽固醇，防止壞血病。 第五節  茶葉的維生素含量與其他食物類之比 茶葉中維生素B2含量每100剋為1.2毫剋，比黃豆高4倍，比玉米高11倍，比小米麵、綠豆高9倍；茶葉中維生素PP（B3）的含量每100剋為4.7毫剋，比小米、玉米高2倍，比蠶豆高1倍；茶葉中維生素B1的含量每100剋為0.07毫剋，比蘋果高6倍，比西瓜高2倍多，比韭菜高1倍多；茶葉中維生素A含量比鬍蘿蔔高2倍，比雞蛋高2倍，比豬肝略高。茶葉中維生素C的含量每100剋綠茶為180毫剋，紅茶為35毫剋，綠茶中維生素C的含量比韭菜高9倍多，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。 從這些數據對比看，茶葉的確有很高的營養成分，也是好的保健品，但泡茶喝很難將茶葉中的這些營養攝取，好的方法就是吃“全茶”，也就是吃炒茶，這樣纔能使茶葉中的營養素全方位地被人體吸收。 第六節：氨基酸對人體的保健作用 生命的産生、存在和消亡，都與蛋白質有關，氨基酸是蛋白質的構建模塊，從生命誕生起它們就相互連接在一起構築人體，缺乏它會導緻一係列疾病，輕者體質下降，發育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命，一旦失去瞭蛋白質，生命也就不復存在，故有人稱蛋白質為“生命的載體”。可以說，它是生命的要素，而蛋白質的基本單位是氨基酸。人體缺乏任何一種氨基酸，都會導緻生理功能異常，影響代謝的正常運行，後導緻疾病。人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸，必需氨基酸指人體不能閤成或閤成速度遠不適應機體的需要，必須由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。對成人來講必需氨基酸共有8種，其作用分彆是： 1．賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進 脂肪代謝，調節鬆果腺、、黃體及，防止細胞退還。 2．色氨酸：促進胃液及胰液的産生。 3．苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗。 4．蛋氨酸：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾 髒、胰髒及淋巴的功能。 5．蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能。 6．異亮氨酸：參與胸腺、脾髒及腦下腺的調節以及代謝； 腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、。 7．亮氨酸：作用平衡異亮氨酸。 8．纈氨酸：作用於黃體、及。 綜上所述，每一種必需氨基酸對人體的作用及重要性，它們是相互作用不可分割的組閤體，是人體缺一不可的。所以，要在膳食結構上閤理調節，葷素搭配，粗細結閤，提高人體對蛋白質的吸收。以上8種是人體必需氨基酸，在茶葉中全都含有。如果一個人每天能吃到5至10剋炒茶，對補充必需氨基酸是有輔助作用的。 第七節：茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分 有機化學成分主要有：茶多酚類、兒茶素、多種氨基酸、植物堿、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、單寜酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。這些有機化學成分和礦物元素都是維持人體正常功能必不可少的，因而，食用炒茶是人體全麵吸收茶葉營養素的科學吃法。 '

序言

中國是茶的故鄉，食茶能保健，這是大傢公認的，但怎樣恰到好處地吃茶，能讓茶葉充分發揮其保健功效，這是好多人不在意的，隻是人雲亦雲地泡茶喝。這種傳統的泡茶棄葉的飲茶法雖然簡便易做，卻有相當一部分營養素並未被人利用。李傑同誌在《舌尖上的健康——外婆的罐罐炒茶》中解開瞭吃炒茶保健與長壽這一密碼。茶葉炒著吃，與泡著喝有截然不同的效果。一“泡”一“炒”，保健功效差之很大。以茶葉為“君”配閤其他食材為“佐 使”，不但能療疾，且能延年益壽，本書提齣吃炒茶保健長壽，是極有道理的,對提高人們的健康水平也將是有益的。

書籍簡介：《舌尖上的健康：外婆的罐罐茶》 作者： 李傑 齣版社： 世界知識齣版社 ISBN： 9787501248513 --- 一、 溯源與傳承：古老智慧的現代迴響 《舌尖上的健康：外婆的罐罐茶》並非僅僅是一本探討茶飲養生的書籍，它更像是一部關於時間、記憶與地域物産的深度人文考察報告。本書聚焦於一種流傳於特定地域、具有深厚曆史積澱的傳統飲品——“罐罐茶”。作者李傑以其深厚的田野調查功底和細膩的筆觸，帶領讀者穿梭於中國西南山區的雲霧繚繞之間，探尋這一古老飲品的誕生背景、演變脈絡及其蘊含的獨特健康哲學。 罐罐茶，顧名思義，是以陶土或特定材質的“罐子”為容器，經過一係列復雜的、近乎儀式化的烹煮、發酵和儲存過程而成的飲品。它超越瞭我們日常所理解的簡單衝泡茶水，它是一種將自然饋贈、人文經驗與生活方式緊密結閤的非物質文化遺産的活態體現。本書詳細記錄瞭從采摘特定山茶的嫩芽、采集中草藥材、收集山泉水，到掌握精確的火候與時間控製，最終完成那獨具一格的“罐裝”工藝的全過程。 李傑在書中強調，罐罐茶的“健康”並非基於現代醫學的量化指標，而是基於數代人對身體反饋的集體智慧總結。它適應瞭特定氣候、特定勞作強度下，人們對調理脾胃、祛濕驅寒、提神健體的剛性需求。這種健康觀是內斂的、整體的，它將“藥食同源”的理念滲透到日常的飲水習慣之中，而非將其視為一種臨時的治療手段。 二、 科學解析與地域風土的深度關聯 本書的價值在於，它並未停留在對傳統習俗的浪漫化描摹，而是深入挖掘瞭罐罐茶背後的自然科學支撐。作者與當地的植物學傢、民族醫藥專傢閤作，對罐罐茶中使用的核心原料進行瞭細緻的植物學鑒定和成分分析。 罐罐茶的配方極具地域特色，它往往融閤瞭高海拔茶樹的獨特抗氧化物質、特定季節采摘的野生草本植物（如具有清熱解毒功效的藤本植物、健脾和胃的根莖類），以及山區特有的礦物元素。李傑清晰地闡述瞭這些成分是如何通過“罐裝”這一特殊的加熱與密閉過程，發生復雜的化學轉化，使得原本不易被人體吸收的化閤物得以釋放，從而增強其生物利用率。 例如，書中用瞭整整一個章節來探討“發酵的藝術”。罐罐茶的儲存過程，實則是一種溫和的微生物發酵過程，類似於某些古老的普洱茶或黑茶。這種慢速、自然的轉化，不僅改變瞭茶湯的口感——使其由苦澀轉嚮醇厚，更重要的是，它可能促進瞭益生菌的生成或生成瞭特定的生物活性代謝産物，對腸道健康産生積極影響。作者通過對比不同年份、不同儲存環境下的罐罐茶樣本，展現瞭“時間”作為一種重要“配料”的角色。 三、 人文關懷與生活哲學 《舌尖上的健康：外婆的罐罐茶》的敘事核心，始終圍繞著“外婆”這一象徵性的角色展開。外婆代錶著傳統知識的守護者，是自然法則的忠實踐行者。她的製作過程，充滿瞭對節氣的敏感和對自然饋贈的敬畏。 李傑細膩地捕捉瞭在現代生活節奏日益加快的背景下，這種傳統健康方式所麵臨的挑戰與堅守。罐罐茶的製作耗時費力，需要極大的耐心和對自然規律的尊重，這與當下追求“速成”和“高效”的社會文化形成瞭鮮明對比。書中通過記錄幾個傢庭為瞭傳承這一手藝所付齣的努力，探討瞭“慢生活”哲學在當代語境下的意義。 書中還穿插瞭大量富有感染力的生活場景描寫：在寒冷的鼕日清晨，一罐熱氣騰騰的罐罐茶如何溫暖勞作者的身心；在豐收的喜悅中，它如何作為待客的最高禮儀；以及在應對突發疾病時，它如何作為傢庭常備的溫和療愈力量。這些片段，讓讀者深刻理解到，罐罐茶早已融入瞭當地人的情感結構與身份認同之中，它不僅僅是一種飲品，更是連接過去與現在、人與土地的情感紐帶。 四、 對現代健康觀念的啓示 本書的最終落腳點，在於引發讀者對自身健康觀念的反思。在充斥著各種營養補充劑和快速解決方案的時代，李傑提醒我們，真正的健康或許深藏於那些被我們忽略的、與土地緊密相連的傳統智慧中。 《舌尖上的健康：外婆的罐罐茶》倡導的是一種整體性的健康觀：飲食的有效性，取決於其是否順應瞭人體的自然節律、是否融入瞭健康的生活方式，以及它所蘊含的文化與情感價值。它鼓勵讀者放下對“神奇藥效”的迷信，轉而學習古人尊重自然、順應時令的質樸哲學，通過“慢工齣細活”的方式，重新構建與食物、與自然的和諧關係。本書為那些尋求迴歸本源、追求身心平衡的現代人，提供瞭一份來自深山古方的寶貴參考。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版也給我留下瞭不錯的印象，它給人一種沉穩、值得信賴的感覺，而不是那種浮誇的暢銷書風格。我注意到作者在處理不同的健康議題時，似乎采取瞭一種非常係統化的梳理結構，這對於我們這些希望深入瞭解某個領域知識的讀者來說非常友好。我推測，書中對於不同季節的養生側重點，或者針對不同體質的調理建議，一定有非常詳盡的論述。畢竟，健康養生從來都不是一刀切的，它需要根據環境和個體的差異來靈活調整。我特彆好奇書中是否涉及瞭對某些傳統藥食同源食材的深入挖掘，比如它們是如何通過特定的烹飪手法來激活其最大的藥用價值。我個人對那些看似平凡卻功效卓著的食材抱有濃厚的興趣，期望這本書能為我提供更深層次的認知。它不隻是教你“做什麼”，更重要的是教你“為什麼這麼做”，這種知識的深度和廣度，是衡量一本養生書籍價值的重要標準。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本厚厚的著作時，我最深刻的感受是它那種撲麵而來的生活氣息和對傳統的敬畏感。不同於市麵上那些充斥著復雜專業術語的健康指南，這本書的文字仿佛是鄰傢長輩的娓娓道來，親切而又富有智慧。我關注到作者在敘事中似乎很擅長穿插一些生活中的小故事或者傢庭傳統，這種敘事方式極大地拉近瞭讀者與內容的距離，讓人在不知不覺中就接受瞭書中的觀點。我常常在想，為什麼有些老祖宗流傳下來的東西，經過時間的淘洗依然能散發齣光芒？這本書的價值或許就在於，它提供瞭一種梳理和現代解讀的框架，讓那些古老的“土法子”能夠與當下的生活方式和諧共存。我尤其期待書中關於食材選擇和炮製方法的探討，因為“怎麼吃”和“吃什麼”同樣重要，製作過程中的每一個步驟，是否都蘊含著特定的健康目的？這本書給我的感覺是，它提供瞭一個慢下來的契機，讓我們從快節奏的現代生活中抽離齣來，去用心對待自己的身體和餐桌上的食物。這種對慢生活的倡導，本身就是對健康的一種巨大貢獻。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是勾起瞭我對於美食和健康養生的無限遐想，雖然我還沒來得及細細品讀其中的每一個章節，但光是從書名和作者的名字來看，就足以讓人對這本書的內容充滿期待。我個人一直非常關注日常飲食與身體健康之間的微妙聯係，總覺得那些流傳下來的民間智慧和傳統方法裏，往往藏著最樸素也最有效的養生之道。這位李傑先生的著作，想必是融閤瞭現代科學的認知與傳統經驗的結晶，特彆是“外婆的罐罐茶”這個意象，立刻讓人聯想到那種溫暖、淳樸、充滿生活氣息的年代感，仿佛能聞到那股從老式土竈上慢火熬煮齣來的獨特香氣。我猜想，這本書裏一定不僅僅是關於具體的茶方或者食譜，更重要的是探討瞭一種健康的生活哲學，是如何在我們日常的柴米油鹽中體現齣來的。它或許會引導我們重新審視那些被我們忽略的、習以為常的食材，挖掘它們在保持身體活力、抵禦疾病方麵的潛力。我特彆好奇，作者是如何將“舌尖上的健康”這樣一個宏大的主題，落實到“罐罐茶”這個具體的載體上的，這其中的跨度和深度，絕對值得我們慢慢體會。這本書無疑是為那些熱愛生活、追求自然健康方式的人們量身定做的，希望能從中汲取到寶貴的養生靈感，讓自己的每一餐都吃得更加安心和有滋味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚度本身就暗示瞭其內容的豐富性和對主題的深度挖掘。我關注到作者在引言中可能試圖建立一種與傳統養生學之間的對話橋梁，這讓我對後續章節中對具體方法的闡釋充滿瞭期待。我比較看重的是那些可操作性強的部分，比如如何根據自己的身體狀況來微調配方，如何在傢中就能輕鬆復製齣那種“原汁原味”的健康體驗。這本書給我的整體印象是，它拒絕瞭過度包裝和商業化的傾嚮，而是專注於迴歸事物的本質——食物滋養身體的根本功能。我非常欣賞這種樸實無華的態度，因為它意味著書中所傳達的理念是經得起時間考驗的。希望通過閱讀，能夠建立起一套更加穩定和自信的日常飲食管理體係，不再被各種新潮的飲食法所裹挾，而是真正做到“知其所以然”地去選擇和烹飪，讓健康真正落實到每一天的“舌尖”之上。

评分☆☆☆☆☆

讀完前幾章的粗略瀏覽，我産生瞭一種強烈的“尋根”衝動。這本書的書名，尤其是“外婆的罐罐茶”這五個字，成功地喚醒瞭我對童年記憶中那些樸素而美好的生活片段的迴憶。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一本關於“記憶”和“傳承”的載體。我期待看到作者是如何將傢族記憶和現代健康科學巧妙地融閤在一起，創造齣一種既有溫度又不失嚴謹的論述風格。很多現代的健康理念常常讓人感到焦慮，因為它總是在不斷更新，而這本書似乎提供瞭一種錨點，讓我們迴歸到更穩定、更具曆史沉澱的健康觀中去。我猜想，書中對於如何利用日常生活中隨處可見的材料來製作具有療愈效果的飲品或食物，應該有獨到的見解。這種接地氣的智慧，比那些遙不可及的高端保健品更具實踐意義，也更貼閤普通人的生活狀態。