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唐魯孫

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唐鲁孙小传
出版说明
自序：何以遣有生之涯
中国菜的分布
【吃在北平】
吃在北平
再谈吃在北平
北平上饭馆的诀窍
北平的甜食
北平的独特食品
二谈北平的独特食品
台湾没见着的北平小吃
就是没有鸡丝拉皮
北平人三大主食：饺子、面条和烙饼
北平的饽饽铺
北平的早点
令人难忘的早点
遛弯儿、喊嗓子、吃早点
北平的烧饼油条
打卤面
吃抻条面
烙合子
北方人爱吃的烙合子
从梁寿谈到北京的盒子菜
酱肘子、炉肉、熏雁翅
炉肉和乳猪
白肉馆——砂锅居
燕尘偶拾
烤涮两吃，经济解馋
怎么样吃烤肉
北平的羊肉床子
看到鲜花椒蕊，想起来了烧羊肉
北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋
北平小吃羊双肠
老汤驴肉开锅香
寒风冷雨开锅香
闲话烤鸭
举筷不忍吃鸽子
黄花鱼、黄鱼面
北平的西餐馆
北平的素菜馆
北平的奶品小吃
也谈北平独特小吃——奶酪
续《酪》
秋果三杰：核桃、栗子、大盖柿
槟榔、砂仁、豆蔻
果脯、蜜饯、挂拉枣儿
红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆
华园澡堂子、西来顺褚祥
新剥“鸡头”糯又香
晶晶琢雪话“鸡头”
三不粘
糟蒸鸭肝
炒桂花皮
香气的菊花锅子
飘在餐桌上的花香
同和堂的天梯鸭掌
河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
燕京梨园知味录
恩承居的“善才童子”
令人难忘的谭家菜
一盏寒浆驱暑热，梅汤常忆信远斋
晶晶琢雪话“鸡头”
三不粘
糟蒸鸭肝
炒桂花皮
香气的菊花锅子
飘在餐桌上的花香
同和堂的天梯鸭掌
河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
燕京梨园知味录
恩承居的“善才童子”
令人难忘的谭家菜
一盏寒浆驱暑热，梅汤常忆信远斋
【吃在南北】
岁寒围炉话火锅
围炉吃火锅
吃饺子杂谈
北平、上海、台湾的包子
想起有味美馄饨
蛋话
鸡蛋炒饭
鸡蛋糕越来越美
蟹话
盈缥玉话银鱼
宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿
也谈猪油
口蘑的话
金齑调盐话酱园
读《烹调原理》后拾零
几样难忘的特别菜
吃在热河
谈谈老山人参
熊掌
熊掌及罕不拉怎么吃
怎样吃熊掌
吃在察哈尔
虾米治病
对虾
天津独特的小吃
津沽小吃
山东半岛的几种特殊海鲜
鱼香十里带鱼肥
德州扒鸡、枕头瓜
山东的肉火烧
山西面食花样多
酸溜溜的醋话
清醥肥羜忆兰州
青海美馔烤牦牛肉
鲜腴肥嫩的青海鳇鱼
甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉
烩三袋、烧黄香管
黄河鲤鱼三吃
陕西珍味夸三原
一桌标准江苏菜
春江水涨刀鱼肥
扬州的富春花局卖花木、卖面点
扬州富春的野鸭灌汤和茗茶
蜂糖糕和翡翠烧卖
扬州名点蜂糖糕
扬州炒饭伊府面
脆鳝、干丝
从干丝谈到杏花村
白汤面和野鸭饭
天灯棒
银鳞细骨忆船鲥
调羹犹忆鲃肺汤
冰糖煨猪头
失传的爆蟹
三杯软饱后，一碗卤鳝香
鸡包翅雅号“千里婵娟”
纤纤春笋忆鱼
佳肴入馔话鱼
菊前桂后忆鱼
富贵人爱牡丹花
江南珍味苏州无锡船菜
常州大麻糕、豆炙饼
常州菜饼
南京马祥兴的三道名菜
宜兴的腻痴孵
南京教门的桂花鸭子
吃在上海
魔鬼蟹、八宝神仙蛋
南方的驴打滚
杨花滚滚吃新蚶
胡玉美的辣豆瓣酱
武汉三镇的吃食
宋子文在武鸣园大啖河豚
宋子文拼命吃河豚
洪山菜薹
蓉城款宴嘉宾的几道名菜
四川泡菜坛子
新都美味酱兔儿腿
湖州的板羊肉和粽子
糟蛋和糟鱼
吃在江西
湖南菜与谭厨
过桥米线的故事
明炉乳猪
油淋乳鸽
闲话岭南粥品
神仙粥
新远来的鱼头云羹
茄鲞
华筵馂余
红烧象鼻子的秘密
马肉米粉忆桂林
文昌鸡和嘉积鸭
【吃在台湾】
台湾的海鲜
台东名产旭虾
赏菊何须羡持螯
易牙难传的蜂巢虾
下酒隽品乌鱼子
度小月担仔面
新竹贡丸
四臣汤
棺材板
碰舍龟
米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤
吉仔肉粽
美浓猪脚味醇质烂
万峦猪脚
曲尘萦绕山河肉
陋巷出好酒，小馆有珍馐
脆皮豆腐
蜚声国际的蝴蝶鱼、美味的新疆手抓饭
蟹粉汤包
铜锅蛋
接待孟赫总统的“国宴”
【海外余香】
从一个小埠看美国
中国文化在美国
海外余香
泰京识小录
曼谷的水果
椰子水
曼谷的四大名刹
游曼谷鳄鱼湖
香留舌本的血蚶
闲话鲨鱼
熊掌琐谈
【私家食谱】
豆腐渣列为珍馐
煮五香茶叶蛋的秘诀
请您试一试新法炸酱面
想起了熏雁翅
春节几样待客的菜点
适口充肠舒服年
做酪新法
扬州劖肉
吃枣子、做枣糕
红鱼
【烟酒茶糖】
说烟、话茶、谈酒
抽烟
漫谈香烟
香烟琐话
谈烟斗与抽板烟
想起了长杆旱烟袋
水烟袋
鼻烟及鼻烟壶
谈鼻烟
老鼻烟壶其来有自——读了《师徒对唱》后
与林语堂一夕谈烟
香烟琐忆
说雪茄
台湾卷烟沧桑
初试金龙牌香烟
枪口对准自己嘴巴
谈酒
酒话连篇
酒话之中蕴含人生大道
曲糵优游话酒缸
漫谈绍兴老酒
上海的柜台酒
陕西凤翔的柳手酒
闲话香槟酒
白酒之王属茅台
话啤酒
啤酒哜啜谭
溅雪堆花话啤酒
为“人肝醒酒汤”敬复仙翁先生
谈喝茶
喝茶
北平四川茶馆的形形色色
北平中山公园茶座小吃
【后记】
馋人说馋文/逯耀东
熊掌和洒金笺——记唐鲁孙先生和高阳文/姚宜瑛
粉子胡同老志家（节选）文/唐光熹
【附录】
读《吃在北平》后文/子佳
读《中国吃》文/梁实秋
谈“双喜” 文/夏元瑜
· · · · · · (收起)

具体描述

🌟

唐魯孫，一九〇八年九月十日生於北平，滿族鑲紅旗後裔，原姓他塔拉氏，本名葆森，字魯孫。其曾祖長善，字樂初，官至廣東將軍。曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，二女並選入宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。

唐魯孫七八歲時進宮嚮瑾太妃叩春節，被封為一品官職。因父親早逝，十六七歲便頂門立戶，交際應酬。於北京崇德中學、北京財政商業專門學校畢業後，任職於財稅機構，後以弱冠之年隻身外齣謀職，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。一九四六年隨張柳丞先生赴颱，任煙酒公賣局秘書，後曆任鬆山、嘉義、屏東等煙葉廠廠長。一九八五年在颱病逝，享年七十七歲。

唐魯孫年輕時遊宦全國，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，作為民俗學傢，其寫作“和《清明上河圖》有相同的價值”；加之齣身貴胄，常齣入宮廷，習於品味傢廚奇珍，遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，閑暇時對各類美食揣摩鑽研，改良創新，又有美食傢之名，被譽為“中華談吃第一人”；一九七三年退休後，以民俗、美食為基調進行創作，凡百萬字，內容豐富，自成一格，允為一代散文大傢，“可以當作《洛陽伽藍記》看，比照《東京夢華錄》來讀”。

🍜

1973年至1985年間，在颱灣《中國時報》《聯閤報》等報刊雜誌的邀請之下，唐魯孫筆耕逾百萬字，按發錶順序先後結集為十二冊，由颱灣大地齣版社公開齣版發行。理想國於2004年推齣簡體版“唐魯孫作品集”，並於2013年、2017年兩次再版。本次新版為第四版，主要調整如下：

一、增補舊版遺漏文章，按照主題梳理全部篇目，輯為《天下味》與《南北看》兩部。《天下味》以談吃為主，分為“吃在北平”“吃在南北”“吃在颱灣”“海外餘香”“私傢食譜”“煙酒茶糖”六輯，共四冊；《南北看》以風俗掌故為主，兼憶故人舊地，分為“少年好弄”“市井風俗”“歲時風物”“掌故逸聞”“麯藝影視”“懷往憶舊”六輯，共五冊。

二、收錄唐光熹（唐魯孫次子）所作傢族迴憶錄《粉子鬍同老誌傢》部分章節、唐魯孫親撰《祖先生平事略》與《傢族世係錶》、早年珍貴影像、數篇其他副刊作者呼應文章，以呈現唐魯孫的身世、經曆與創作環境。

編輯過程中，為最大限度保留文章原貌，除錄入錯誤外，俗語、方言、譯名、異體字等均依作者習慣保留，不做規範化處理；相鄰篇目或有部分內容重復，因講述方式有所差異，故並未刪節；文中引文多為憑記憶復述，具體字句與原文或有齣入，不影響原意者亦未更正，必要時以腳注形式進行說明。

此外，本書腳注均為編者所加，由於水平所限，疏漏之處在所難免，敬請讀者朋友批評指正。

📚

2024年版“唐魯孫全集”由知名設計師周偉偉操刀設計，分為《天下味》《南北看》兩部，裝幀方式為磁吸套盒+文庫本，盒麵裱封與書籍內封均為進口“竹尾”紙，盒麵一體壓凹燙印設計，加之白墨、絲網印刷；內含數本小冊子，主題集中，色澤淡雅，輕盈趁手，方便攜帶、翻閱；內文采用微塗布純質紙，印刷清晰，性質穩定，不黃不透，閱讀體驗極佳。