美味可口的蛋糕·點心·派 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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葛莉，譚穎文 著，[日] 太田瞳 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 點心
• 派
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 甜品製作
• 下午茶

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538163018

版次：1

商品编码：10020843

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：87

正文语种：中文

編輯推薦

　　收錄瞭數十種變化多端的小點心
　　詳細的步驟圖使製作更簡單

內容簡介

　　簡單、美味的手作甜點
　　隻要掌握要領即可簡單地做齣！
　　附帶可一目瞭然大篇幅的過程解說之照片
　　能輕鬆地烘烤齣平常的甜點
　　從馬芬到水果塔、餅乾、泡芙等共59種類
　　任何人都能簡單做齣美味可口的甜點！

內頁插圖

目錄

序言
能快速製作糕點的基本常識
製作蛋糕的工具
鬆餅
水果蛋糕捲
哈密瓜夾心海綿蛋糕
黑色圓木聖誕蛋糕
白色圓木聖誕蛋糕捲
蘇格蘭巧剋力蛋糕
重奶油蛋糕
迷迭香蛋糕撻
蘋果蛋糕撻
年輪蛋糕
巧剋力馬卡龍 香草馬卡龍
堅果馬卡龍
泡芙
巧剋力奶油泡芙
聖誕巧剋力蛋糕
情人節心形蛋糕
紅茶馬芬
紅豆馬芬
乳酪馬芬
紅糖馬芬
蘋果馬芬
南瓜馬芬
果仁布朗尼
巧剋力蛋糕
香草蜂蜜蛋糕
麝香葡萄撻
假日檸檬蛋糕
咖啡巧剋力
杏乾白巧剋力
覆盆子巧剋力鮮奶油
巧剋力玉米脆片
朗姆風味堅果脆餅
可可奶油脆餅
可可杏仁餅乾
水果餅乾
伯爵紅茶餅乾
頂飾餅乾
核桃餅乾
美式全麥餅乾
香草球
無花果梅子球
可可球
肉桂球
芝麻巧剋力球
經典巧剋力餅乾
佛羅倫丁撻餅
聖誕壓模餅乾
季節水果撻
刺蝟餅乾
栗子小撻
焦糖堅果小撻
巧剋力小撻
無花果撻餅
乳酪撻餅
香蕉巧剋力撻餅
雙莓派
韆層派
甜心餅
計量一覽錶
不同尺寸麵團的分量
製作糕點的基本用語

前言/序言

　　因為很簡單，所以總想自己動手DIY。
　　巾於製作麵團的時間很短，因此可以輕鬆享受自己動手DIY的樂趣。
　　本書中介紹的糕點製作方法是把過程簡單化的獨創方法，讓初學者可以輕鬆快速地製作齣一道道美味可口的蛋糕。
　　首先，介紹製作時的重點順序。
　　在製作糕點之前，請先閱讀做法並記住順序，再將必要的材料和工具準備好。首先把奶油和奶油奶酪等材料從冰箱中取齣迴軟，如此會比較容易製作。然後在欲製作的操作颱上擺好工具，將計量好的材料按順序排列好，並準備好模型。最後把烤箱預熱，再開始製作蛋糕。

精緻烘焙的藝術：法式甜點的奧秘與實踐 內容提要 本書是一本深度聚焦於法式烘焙核心技術與藝術的專業食譜與實踐指南。它旨在帶領讀者跨越基礎的烘焙概念，深入探索那些需要精湛技藝、精確配方和獨特風味組閤的法式高級甜點世界。從經典馬卡龍的穩定蛋白霜到復雜的多層慕斯結構，從酥脆的韆層酥到入口即化的舒芙蕾，本書提供瞭詳盡的步驟分解、科學的原理闡述以及無可替代的成功秘訣。 第一章：法式甜點的基石——原料與工具的哲學 本章首先闡述瞭“好料齣好味”的絕對真理。我們不會僅僅羅列原料清單，而是深入剖析每一種原料在法式烘焙中所扮演的化學角色。 1. 麵粉的選擇與蛋白質含量控製： 區分T45、T55等法國常用麵粉的特性，解釋它們如何影響酥皮的延展性、蛋糕的鬆軟度以及麵包的結構。探討如何根據不同甜點調整麵粉的筋度。 2. 黃油的藝術： 不僅僅是脂肪，黃油是風味和質地的載體。詳細介紹無鹽黃油、有鹽黃油、澄清黃油（澄清黃油在法式撻皮中的應用）以及不同乳脂含量的黃油對最終口感的決定性影響。我們還將討論溫度控製在乳化過程中的關鍵地位。 3. 糖的多元功能： 探討轉化糖（如果葡糖漿、蜂蜜）在保持濕潤度、抑製結晶方麵的作用。分析糖粉、細砂糖和粗砂糖在蛋白霜和酥皮製作中的精確用量標準。 4. 巧剋力與可可的深度探索： 深入講解可可脂含量、可可固形物比例以及不同産地（如委內瑞拉、厄瓜多爾）黑巧剋力的風味圖譜。重點介紹法式甜點中至關重要的“調溫”（Tempering）技術，確保巧剋力光澤亮麗、口感脆爽。 5. 精確的度量衡： 強調在法式烘焙中，體積測量是次要的，重量測量是絕對的。本書所有配方均以剋為基準，並附帶必要的密度參考。 工具篇：匠人精神的延伸 精確的工具是實現精準齣品的前提。本章詳細介紹瞭專業級烘焙所需的核心工具，包括： 高精度電子秤的使用與校準。 溫度計（糖漿溫度計、烤箱內部溫度計）的必要性。 颳刀、抹刀的種類及其在抹麵和塑形中的手法差異。 高級模具的選擇（矽膠、脫碳圈、撻圈）及其對産品定型的優化。 第二章：結構與穩定——法式基礎技術的精進 本章聚焦於構成法式甜點骨架的關鍵技術，這些技術是所有復雜甜點的基石。 1. 完美的打發藝術： 詳細解析蛋白霜的三種狀態——法式、意式和瑞士式，它們分彆適用於馬卡龍、意式蛋白霜奶油霜和慕斯穩定劑。重點訓練對“濕性發泡”與“乾性發泡”的精準判斷。 2. 法式酥皮的層疊秘密（Pâte Feuilletée）： 獨傢揭示“開酥”過程中溫度控製和摺疊次數的平衡點。通過圖解展示如何避免黃油“穿幫”或麵團“走形”，確保最終烤齣清晰的層次。 3. 經典奶油霜的煉成： 區分巴伐利亞奶油（Bavarois）、外交官奶油（Crème Diplomate）與瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）。解析吉拉丁（明膠）的用量與溶解溫度，這是慕斯和凍糕保持穩定性的關鍵。 4. 焦糖的藝術： 從乾法焦糖到濕法焦糖的轉換，如何控製焦糖化的顔色深度，避免苦澀，並將其完美融入醬汁或脆片製作中。 第三章：經典復刻與創新——核心法式甜點深度解析 本章以案例研究的形式，逐一攻剋法式甜點中的“硬骨頭”。 馬卡龍（Macaron）： 深度解析“糊化”（Macaronage）的精髓。如何通過調整杏仁粉的研磨細度、蛋白霜的硬度和糊體的流動性，確保烤齣平滑的裙邊（Pied）。提供針對不同濕度的調整方案。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 結構解析——從咖啡糖漿浸潤的海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜到黑巧剋力甘納許的精確分層和冷卻要求。重點介紹如何實現各層之間的平整過渡。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 專注於撻皮的“盲烤”（Blind Baking）技術，避免塌陷。詳細解析檸檬凝乳（Curd）在加熱過程中從液態到膠態的完美轉變，以及避免過度加熱産生氣泡的技巧。 韆層酥（Mille-Feuille）： 不僅僅是酥皮，更關注“法式卡仕達醬”（Crème Pâtissière）的濃稠度，以及在組裝過程中如何防止濕潤的卡仕達醬導緻酥皮提前受潮。 第四章：風味協奏麯——調味與裝飾的升華 高級甜點的美學在於風味的復雜與平衡。 1. 香料與植物的運用： 如何使用馬達加斯加香草莢、零陵香豆（Tonka Bean）或薰衣草進行風味浸漬。精確計算香料的添加量，避免掩蓋主料風頭。 2. 果泥的純淨提取： 探討如何使用帕卡噴槍（Pacojet）或專業離心機（若無，則提供替代的細篩過濾法）來製作零縴維、口感純淨的水果內餡。 3. 鏡麵釉（Mirror Glaze）的科學： 詳解鏡麵釉配方中糖、水、煉乳、吉拉丁和巧剋力的黃金比例，以及塗抹時所需的精確溫度控製，以達到完美的反射效果。 4. 巧剋力裝飾藝術： 基礎的巧剋力筆描繪、巧剋力颳片（Shavings）製作，以及高級的花卉造型製作。 結語：創造屬於你的“甜點簽名” 本書不僅提供配方，更提供一套嚴謹的思考框架，鼓勵讀者理解每一步操作背後的科學原理，從而有能力根據季節、食材或個人偏好，對經典法式配方進行科學且美味的再創作。實現從食譜執行者到甜點藝術傢的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，美食是連接情感的最好橋梁，而自己親手製作的甜點，更是承載瞭滿滿的心意。這本《美味可口的蛋糕·點心·派》就像一位貼心的烘焙導師，為我打開瞭通往甜蜜世界的大門。書中的每一款蛋糕、點心和派，都經過瞭精心的設計和考量，無論是從食材的搭配，還是從製作的步驟，都透露齣作者對美食的極緻追求。我印象最深刻的是書中的一款水果奶油蛋糕，清新的水果搭配上細膩的奶油，口感輕盈而不失風味，每次做齣來，都能贏得傢人的贊不絕口。這本書的強大之處在於，它不僅僅提供瞭食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去感受食材的特性，如何去把握烘烤的火候，如何去用心地去創作。它讓我明白，烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的錶達，一種生活態度的體現。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都很享受親手為傢人製作美食的過程，尤其是甜點，總能給平凡的日子增添一份甜蜜和驚喜。最近，我入手瞭這本《美味可口的蛋糕·點心·派》，它的內容簡直是為我量身定做的。我一直想學習製作各種不同風味的蛋糕，從鬆軟的戚風到濃鬱的芝士，再到那些精緻的小點心，這本書都提供瞭詳盡的指南。我尤其喜歡它對食材的選擇和處理的建議，以及烘烤時間和溫度的精確指導，這些細節對於保證甜點的成功至關重要。我嘗試做瞭書中的幾款特色派，比如蘋果派和藍莓派，酥脆的派皮搭配上香甜的水果內餡，口感層次豐富，味道讓人迴味無窮。而且，書中還分享瞭很多關於如何裝飾蛋糕和點心的創意，讓我的甜點不僅僅美味，更充滿瞭視覺上的享受。這本書讓我對烘焙有瞭更深入的理解，也讓我能夠自信地挑戰更多高難度的甜點，為傢人帶來更多幸福的時刻。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我對於能夠帶來味蕾極緻享受的美食總是充滿好奇和探索欲。最近，我偶然發現一本名為《美味可口的蛋糕·點心·派》的書，光是書名就足夠吸引人瞭。當我翻開它的時候，我被裏麵的內容深深震撼瞭。它就像一本濃縮瞭烘焙世界精華的寶典，從經典到創新，從基礎到進階，幾乎涵蓋瞭所有我想象得到的甜點類型。我特彆欣賞書中對每一個甜點背後的故事和文化背景的介紹，這讓烘焙的過程不僅僅是製作食物，更增添瞭一份人文的溫度。我按照書中的方法嘗試製作瞭一款提拉米蘇，那濃鬱的咖啡香和馬斯卡彭的醇厚口感，簡直是完美的復刻。這本書不僅僅滿足瞭我對美味的追求，更讓我體驗到瞭烘焙藝術的魅力，讓我覺得生活充滿瞭無限可能和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烘焙這件事情抱著敬而遠之的態度，覺得那是一個需要專業知識和技巧纔能完成的“技術活”。但是，最近我收到朋友送的這本《美味可口的蛋糕·點心·派》作為生日禮物，我抱著試試看的心態翻開它，結果卻徹底改變瞭我的看法。這本書的語言非常通俗易懂，完全沒有那些讓人望而生畏的專業術語。即使是我這種烘焙新手，也能輕輕鬆鬆地理解每一個步驟。而且，裏麵介紹的很多點心和派，比如基礎的海綿蛋糕、簡單的餅乾，真的非常適閤初學者。我按照書中的指示，第一次嘗試做瞭個基礎的磅蛋糕，沒想到成品竟然比我想象中要好得多！它的味道香甜，口感紮實，一點也不輸給外麵買的。這本書的魅力在於，它讓你覺得烘焙並沒有那麼難，隻要跟著步驟來，即使是新手也能做齣令人驚喜的美味。它激發瞭我對烘焙的濃厚興趣，讓我開始享受在廚房裏創作的樂趣，感覺生活都變得更加甜蜜和有滋味瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！封麵設計就充滿瞭誘惑力，五彩繽紛的蛋糕，金黃酥脆的派皮，還有那些精緻得像藝術品一樣的點心，光是看一眼就讓人食欲大開。我平時對烘焙很有興趣，但總覺得有些配方過於復雜，或者步驟說明不夠清晰，很容易失敗。這本《美味可口的蛋糕·點心·派》恰恰解決瞭我的痛點。它裏麵的食譜選擇非常豐富，從經典的芝士蛋糕、巧剋力慕斯，到一些創意十足的馬卡龍、手指餅乾，應有盡有。最重要的是，作者的講解非常細緻入微，仿佛是一位經驗豐富的烘焙老師在手把手地教你。每一個步驟都配有清晰的圖片，讓你能直觀地瞭解操作過程，而且那些小貼士和注意事項更是亮點，能幫助你避開很多常見的錯誤。我嘗試做瞭其中的幾款蛋糕，效果都齣乎意料的好，味道濃鬱，口感細膩，傢人朋友都贊不絕口。這本書不僅是一本食譜，更像是一次美好的烘焙體驗之旅，讓我愛上瞭在廚房裏忙碌的時光，也讓我對自己的烘焙技藝有瞭前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

西点之路，任重道远

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

发货快，配送快，包装好，好！

评分☆☆☆☆☆

学着做 很满意 啦啦啦啦

评分☆☆☆☆☆

个人觉得这本书最值得参考的是书末各种原料的计量表、不同尺寸面团份量计算以及点心材料的英文名的介绍

评分☆☆☆☆☆

很喜欢:..王承龙1.王承龙，他的每一本书几本上都有，这本每天学点中医四季养生（超值白金版）很不错，为每一个中国人精心设计的四季养生真法，中医养生专家王承龙的四季养生智慧。流传千年的中医养生智慧告诉我们春、夏、秋、冬，人体与周围的环境是一体的，自然界有什么变化，人体也就有相应的变化，合理的四季养生，助您活到天年。春天是人体新陈代谢最为活跃的时期，值百草回生，百病易发，要特别注意起居劳作、精神调摄，要顺应春天阳气生发、万物萌生的特点，使自己的精神、情志、气血也能像春天的气候那样舒展畅达、生机勃发。很多人平时不生病，一生病就非常严重，原因何在那是因为他们的日常生活习惯不注意顺应四季变化规律。人的一生。好比在公路上行驶。中医的四季养生智慧，就好比是红绿灯。当您遇到红灯时。如果您不停下来，就会发生车祸如果您根据红绿灯的指示，就能够安全地一直行驶下去。善于四季养生的人，应该是活到天年，无疾而去。人的生存不是孤立的，是和宇宙自然合而为一的，就是中医的天人合一思想。所以，传统的中医养生极为重视人与自然气候的关系，高度强调人与自然相顺应，中医的四季养生的方法，就是从中而来的。发展，百姓生活水平的不断提高，人们的健康观念发生了根本性的变化，从过去单纯追求长寿发展到现在的延年益寿与身体健康、生活质量并重。而人们对于中医养生的重视也说明了，老祖宗留下的健康合理的养生方式迎合了大家的养生需求。的确，中医养生活动历经几千年的发展，已经积累了丰富的养生理念和方法，这些自成体系的中医养生理论被不断改良，使之更加适应现代社会流行病的调治。流传千年的中医养生智慧告诉我们春、夏、秋、冬，人体与周围的环境是一体的，自然界有什么变化，人体也就有相应的变化。合理的四季养生，是中医养生的根本方法。只有遵循这一基本规律，我们才能通过中医养生获得健康的体魄，从而活到天年。每天学点中医系列图书自从问世以来，受到了广大读者的欢迎，反映良好，这使我们这些中医工作者信心倍增，本书延续了以往的写作风格，采取了科学严谨的研究态度，用通俗易懂的语言分别向您介绍了30个四季起居养生的经典方法、20种即看即用的四季饮食养生智慧、30套健康有效的四季运动养生方案、10个中医大师的四季情志养生建议、20个医治四季常见病的不传秘招，力求让每一位渴望获得健康体魄的读者都能从本书中找出适合自己的四季养生方法。第一章起居养生——日常小事，生活细节春生春季居室宜开窗通风老祖宗的养生经俗话说可度三九，难熬春寒。刚进入春季时，很多人感到室内比室外还冷，为了保温，差不多家家户户都紧闭门窗。其实这样做是不利于养生的。中医认为，春季开窗通风，百病灭踪

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个人觉得这本书最值得参考的是书末各种原料的计量表、不同尺寸面团份量计算以及点心材料的英文名的介绍

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西点之路，任重道远