編輯推薦
且讓我們的眼眸、鼻翼、口吻與心情一起聯袂上路,循著茶香,走問天涯,地頭海角處,青青華蓋那滿枝頭的春深,便是不老無憂、遠離造化汙染、沉沉穩穩一株茶瞭。
內容簡介
在茶樹的故鄉之國,茶之於中國人從來並非矜貴矯情物事,饒是“文人茶”流行的斯文有宋,茶同時也是普濟民情“等於米鹽不可一日以無”的“開門七件事”之常品。一種素索淡淡、樸樸實實、與天地接引而外在於物欲人情的常態生命。
茶並非隻是人用以修身養性的道具——即使某些時刻可以充任這樣的道具。
茶自在那裏。
如今之世,茶的“品牌”很多,有名無名,難倒難在難以找到自自然然的、中上資質的、一張棉紙便可素麵朝天的茶瞭。那些影響茶之生長的種種因素,那些環境的惡化與人力的造作,如此傷害到茶本。
作者簡介
秦燕春,畢業於北京大學,始修西醫,後治文史,獲博士學位。目前為中國藝術研究院副研究員、《中國文化》雜誌編輯。有《清末民初的晚明想象》、《袁氏左右》、《青瓷紅釉》等數種小書麵世。
內頁插圖
目錄
導言 茶行人間世,天地清沉沉
一輯 江南茶色,羅裳一溪碧透——江蘇、浙江
二輯 黃梅調裏好嬋娟,中原小有天——安徽,從信陽到湖北,瘦硬的江西
三輯 瀟湘地,湖南人,霸蠻茶
四輯 “烏龍茶是男人茶”——嶺南閩外宗
五輯 不醉不大——雲、貴、川、桂
六輯 神秘“野生茶”——北迴歸綫上的照亮
七輯 “鏡花水月”——茶的伴侶,與水之愛
餘韻 茶道日本與禪之精神
尾聲 萬物嫵媚,問道小有春
精彩書摘
福建鐵觀音如今亦以反復包揉為主要特色,原料已經放開。
武夷岩茶,如今幾乎已成為烏龍茶中一個類名。武夷山區屬典型的丹霞地貌,碧水丹山,三十六峰、九十九岩,號稱無岩無茶、無茶不韻,其茶具備“岩骨花香”者皆稱岩茶。
大紅袍是閩北烏龍的代錶作,位居武夷岩茶“四大名叢”之首。但實際上,我們平人日常能喝到的,都是“二代紅袍”或說“小紅袍”。據說每年隻産八兩茶的真正的大紅袍,豈不要比金子還難得的多?據說——還是據說,真正的“大紅袍”其奇在“變”:湯色從紫紅、橙紅到鮮黃,香氣從銳香、幽香到粽香,八泡而不改其鮮活甘軟——我們無緣識得廬山真麵目者,姑妄聽之,姑妄錄之。
大紅袍這種茶,就工藝而言製作起來並不太難,因為茶葉本身質量已經太好,所謂得天獨厚、天縱之纔,天心岩也罷,天遊岩也罷,總之“野生絕壁,人莫能登”,得個“因天”的大吉大利。名聲鵲起之後,又因其名貴稀少,沒人敢去斫其母本催生新芽——頂多就是嫁接幾枝而成“小紅袍”罷瞭。故而大紅袍産量始終有限,這倒保護瞭它的身份和質地。
水仙為茶樹種名,以之成茶,亦名水仙。類有閩北水仙、閩南水仙、鳳凰水仙(廣東饒平、潮安)。鳳凰水仙又有稱“宋種”者,與南宋末帝趙爵逃亡傳說相關。鳳凰水仙形如鳥嘴,肥碩挺直,色澤黃褐,湯呈綠豆青,講究“山韻蜜味”。武夷水仙(閩北)因岩韻極強,又被稱為“石骨水仙”。
水仙茶是我覺得烏龍茶中最奇怪的品質: “烏龍茶是男人茶”嗎?她卻是例外哩,是“烏龍”中的異類,其溫熱柔韌,絕少滯澀,精純內蘊、平淡自然、收斂節製而毫無做作張揚,精細敏銳而錶現為潤澤無聲……均有可圈點處,不僅母性氣質豐沛,似乎已經接近母性的至境。我始終覺得其性更近“紅茶”(新近鳳凰人開發的新款茶“醉佳人”,已經就是紅茶瞭)——的確也有潮汕人告訴我說,水仙茶是女子喝瞭更好的。
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